Βασικά στοιχεία για την υγιεινή διατροφή: Η θρεπτική αξία των αυγών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αυγά πουλερικών είναι πολύ χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχουν μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Η θρεπτική αξία των αυγών τα καθιστά απαραίτητο προϊόν για τη σωστή ανάπτυξη και ανάπτυξη των παιδιών. Η περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα και βιταμίνες είναι ισορροπημένη. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις ουσίες που είναι απαραίτητες για ένα άτομο.

Η ενεργειακή αξία ενός αυγού κοτόπουλου είναι 149 kcal. Περιέχει: 12,49 g πρωτεΐνης, 1,22 g υδατανθράκων και 10,02 g λίπους. Η θρεπτική αξία ενός βρασμένου αυγού δεν διαφέρει πολύ από το θερμιδικό περιεχόμενο ενός ωμού. Έτσι, ένα βραστό αυγό κοτόπουλου περιέχει 155 kcal. Φυσικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνονται κάποιες από τις βιταμίνες. Αλλά δεδομένου ότι τα αυγά μαγειρεύονται γρήγορα, διατηρούνται πολλές χρήσιμες ουσίες. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει μόνο το 10% περίπου των βιταμινών.

Αυγό, πρώτα απ' όλα, πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Αλλά και η υψηλή θρεπτική αξία των αυγών έγκειταιότι αποτελούν πηγή ακόρεστων λιπαρών, καθώς και άλλων ευεργετικών ενώσεων. Έτσι, ένα αυγό μπορεί να παρέχει τις καθημερινές ανάγκες ενός ατόμου για τις ακόλουθες βιταμίνες και μικροστοιχεία: ριβοφλαβίνη - κατά 15 τοις εκατό, βιταμίνη Β12 - κατά 8 τοις εκατό, σελήνιο - κατά 10, βιταμίνη Α - κατά 6, φολικό οξύ - κατά 4, σε ψευδάργυρο και σίδηρος - κατά 4, σε βιταμίνη Ε - κατά 3 τοις εκατό, στη θειαμίνη - κατά 2 τοις εκατό.

Η χημική σύνθεση των αυγών πτηνών διαφορετικών ειδών δεν είναι πολύ διαφορετική. Τα αυγά πουλερικών είναι περίπου 70-75 τοις εκατό νερό. Περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα σε μορφή γαλακτώματος. Η θρεπτική αξία των αυγών υδρόβιων πτηνών περιλαμβάνει ελαφρώς λιγότερο νερό και περισσότερο λίπος.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί η εξαιρετική πεπτικότητα του προϊόντος. Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα των αυγών υποβάλλονται σε επεξεργασία από το σώμα κατά 94 τοις εκατό. Στο αγελαδινό γάλα, το ποσοστό αυτό είναι περίπου 86 τοις εκατό και στο χοιρινό κρέας - 75. Η θρεπτική αξία των αυγών κοτόπουλου, η καλύτερη πεπτικότητα τους, τους επιτρέπει να ταξινομηθούν ως διαιτητικά προϊόντα.

Λόκος

Σε διατροφική αξία, το κύριο μέρος είναι ο κρόκος. Έτσι, η ποσότητα ξηρής ουσίας σε αυτό (σε σχέση με ολόκληρο το αυγό) είναι περίπου 45-50 τοις εκατό. Στο κέλυφος της ξηρής ύλης 30-35 τοις εκατό και στην πρωτεΐνη περίπου 15-20.

Σχεδόν όλες οι λιποδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες συγκεντρώνονται στον κρόκο. Έτσι, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι 350-400 kcal. Και η πρωτεΐνη περιλαμβάνει μόνο 40-50 kcal.

Συνεπώς, εάν ο κρόκος είναι η βάση των θρεπτικών ενώσεων και της ενέργειας του αυγού, τότε το μέγεθός του καθορίζει τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Ένα αυγό που γεννούν νεαρές κότες περιέχει λιγότερο κρόκο. Μεγαλώνοντας, το πουλί παράγει αυγά με μεγαλύτερο κλάσμα μάζας. Το χρώμα του κρόκου οφείλεται στην περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, τα οποία εισέρχονται στο σώμα του κοτόπουλου με την τροφή. Μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο ή ακόμα και σκούρο πορτοκαλί.

Η ποσότητα της πρωτεΐνης και του κρόκου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: ηλικία, φυλή, συνθήκες κράτησης, ποιότητα τροφής - όλα έχουν σημασία. Κατά μέσο όρο, ένα αυγό κοτόπουλου αποτελείται από 50-60% πρωτεΐνη, 25-35% κρόκο. Επομένως, το μεγαλύτερο μέρος του αυγού κατ' όγκο είναι πρωτεΐνη.

Έτσι, η θρεπτική αξία των αυγών έγκειται σε μια ισορροπημένη και πλούσια σύνθεση. Οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση 1-2 (όχι περισσότερα!) αυγά την ημέρα για μια καλή διατροφή ενός ενήλικα.