Μπουκιές στήθους κοτόπουλου: πώς να φτιάξετε γρήγορα και νόστιμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κοτομπουκιές στήθος με σάλτσα (ντομάτα, κρέμα, μέλι-μουστάρδα) έχουν μπει σταθερά στο μενού πολλών ταχυφαγείων. Μέχρι τώρα, αυτό το πιάτο θεωρείται ελαφρύ (αν και όχι διαιτητικό) και αγαπούν τα παιδιά. Η εικόνα των ψήγματα εφευρέθηκε φυσικά από τους εμπόρους και πολλές διαφημίσεις, που αναπτύχθηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης του PR, την υποστηρίζουν συνεχώς, προκαλώντας πραγματικό ενδιαφέρον.

Πώς και πότε προέκυψε αυτό το "θαύμα της σκέψης του σεφ";

Στα τέλη του πενήντα του περασμένου αιώνα, ο μελλοντικός καθηγητής του Πανεπιστημίου Κορνέλ, Ρόμπερτ Μπέικερ, δημοσίευσε μια μη πατενταρισμένη μέθοδο παρασκευής ψήγματα στήθους κοτόπουλου (nuggets - «ψήγμα χρυσού»). Τα κομμάτια κοτόπουλου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ήταν παναρισμένα και δεν έχασαν τη ζουμερή τους γεύση στο τηγάνισμα. Τα επόμενα χρόνια, ο Baker βελτίωσε τη συνταγή, έτσι ώστε οι ψήγματα στήθους κοτόπουλου να μπορούν να καταψυχθούν και να αποψυχθούν χωρίς να θυσιαστούν βασικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Εφηύρε επίσης μια συσκευή για την επικάλυψη προϊόντων κοτόπουλου με πανάρισμα.

Rene Arend (σεφ της αλυσίδας εστιατορίωνΗ McDonald's ήταν ο ιδρυτής της Chicken McNuggets το 1979. Αυτό το πιάτο έγινε αμέσως ζήτηση σε ολόκληρη την αλυσίδα εστιατορίων. Αλλά μόλις το 1983 είχε γίνει μια σαφής εφοδιαστική αλυσίδα των απαραίτητων συστατικών για την προετοιμασία του ίδιου του πιάτου και των απαραίτητων προσθηκών. Μόνο τότε παρουσιάστηκε η ευκαιρία να πουλήσει McNuggets σε όλο τον κόσμο.

Από τι και πώς κατασκευάζεται το "ψήγμα χρυσού";

Το στήθος κοτόπουλου δηλώνεται πάντα από τους κατασκευαστές ως το κύριο συστατικό. Τα ψήγματα, οι συνταγές των οποίων δημοσιεύονται ως αρχικές, βυθίζονται σε αλεύρι, μετά σε χυμό λεμονιού και καρυκεύονται με μείγμα μπαχαρικών (πάπρικα, αλάτι, καυτερή πιπεριά, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού). Δύο φορές τα κενά βυθίζονται εναλλάξ σε τριμμένη φρυγανιά και χυμό λεμονιού και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.

Πώς να μαγειρέψετε κοτομπουκιές στήθος: τηγανίζετε σε λάδι σε τηγάνι ή ψήνετε στο φούρνο;

Ο κλασικός τρόπος είναι το ψήσιμο. Τυλίγονται σε αλεύρι, στη συνέχεια σε αλατισμένο αυγό, στη συνέχεια σε τριμμένη φρυγανιά, τα κομμάτια φιλέτου τοποθετούνται σε καυτό φυτικό λάδι, τηγανίζονται και στις δύο πλευρές. Το ψήσιμο απαιτεί ομοιόμορφα κομμάτια φιλέτου, γι' αυτό πιο συχνά το κοτόπουλο ψιλοκόβεται στο μπλέντερ με τα απαραίτητα μπαχαρικά, μετά σχηματίζονται μπαλάκια, τυλίγονται σε αλεύρι, μετά σε ένα αυγό και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά. Εάν δεν ψεκάσετε το σχηματισμένο προϊόν με λάδι, τότε τα ψημένα ψήγματα στήθους κοτόπουλου θα είναι στεγνά και η κρούστα δεν θα γίνει τόσο χρυσή όσο απαιτείται.

Πώς να φτιάξετε κοτομπουκιές στήθους για να φάνε τα παιδιά;

Υλικά:

• 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• Δύο αυγά.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Βούτυρο - ένα τέταρτο της συσκευασίας (πενήντα γραμμάρια).
• Ψωμάκια - μισό φλιτζάνι.

Μαγειρική:

• Βράζετε τα φιλέτα σε βραστό νερό (10-15 λεπτά). Βγάζουμε, αφήνουμε τον ζωμό να στραγγίσει, κόβουμε σε πολλά μικρά κομμάτια, προσθέτουμε λίγο λάδι.
• Ανακατεύουμε δύο αυγά με αλάτι, ανακατεύουμε με το κρυωμένο κοτόπουλο, ανακατεύουμε τα πάντα στο μπλέντερ και ψιλοκόβουμε.
• Πλάθουμε το μείγμα που προκύπτει σε ομοιόμορφες μπάλες, τυλίγουμε τριμμένη φρυγανιά, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο και βάζουμε σε λαδόκολλα.
• Ψήνουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά.
• Σερβίρετε ζεστό (μπορεί να παγώσει) με κέτσαπ, κρέμα γάλακτος (η αγαπημένη των παιδιών), σάλτσα μπάρμπεκιου ή γαλλική μουστάρδα.

Γκουρμέ ψήγματα (gourmet)

Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο είναι συνηθισμένο, δεν μπορείτε να το ονομάσετε εορταστικό. Αλλά αν δείξετε λίγη φαντασία, καρυκεύστε το με έμπνευση, μπορείτε να αποκτήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Για κοτομπουκιές στήθος κοτόπουλου, η συνταγή των οποίων δίνεται παρακάτω, μπορείτε όχι μόνο να προσκαλέσετε καλεσμένους, αλλά δεν ντρέπονται να κεράσουν ούτε έναν γκουρμέ.

Υλικά:

• Μισό κιλό φιλέτο κοτόπουλου.
• Τριμμένο τζίντζερ (είκοσι γραμμάρια).
• Σκόρδο - δύο σκελίδες (τριμμένο).
• Ξίδι βαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κάρι - 1κουταλιά της σούπας.
• Ζεστό τσίλι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• Γαλλική μουστάρδα - 1 κ.σ.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Ψωμάκια - ένα φλιτζάνι.
• Τηγανέλαιο - φλιτζάνι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια 2-2,5 εκ.
• Φτιάξτε ένα μείγμα από καρυκεύματα - μουστάρδα, τζίντζερ, σκόρδο, ξύδι, σάλτσα σόγιας, τσίλι.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα καρυκευμάτων, ανακατέψτε καλά, μαρινάρετε για μια ώρα.
• Ετοιμάστε λάδι για τηγάνισμα.
• Σπάστε το αυγό, ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
• Βουτάμε τα κομμάτια κοτόπουλου πρώτα στο αυγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά, αμέσως στο λάδι.

Τα ψήγματα στήθους κοτόπουλου είναι ασυνήθιστα τρυφερά, ελαφρώς πικάντικα, καθόλου πικάντικα, επομένως απαιτούν σάλτσα. Μαλακό κέτσαπ, σάλτσα lecho, γλυκιά γαλλική μουστάρδα θα κάνουν.

Γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε ψήγματα (χωρίς σούρες)

Υλικά:

• Φιλέτο κοτόπουλο - μισό κιλό.
• Το αυγό είναι ένα κομμάτι.
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι - μία κουταλιά της σούπας.
• Σέλινο - δύο κοτσάνια.
• Κρεμμύδι - ένα μέτριο κρεμμύδι.
• Σκόρδο - μία μικρή σκελίδα.
• Ψωμάκια - φλιτζάνι.
• Τηγανέλαιο - φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια και το βάζουμε σε βαθύ πιάτο.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε τη σκελίδα σκόρδο σε πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε το σέλινο. Συνδυάστε τα πάντα με το κοτόπουλο, προσθέστε μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε στο μπλέντερ. Το τρίψιμο σε μικροσκοπική κατάσταση δεν είναι καθόλου απαραίτητο, αφήστε να υπάρχουν χειροπιαστά κομμάτια.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
• Τυλίγουμε μπαλάκια από τη μάζα που προκύπτει, βουτάμε πρώτα στο αλεύρι, μετά σε ένα αυγό (προηγουμένως ανακατεμένο) και τέλος σε τριμμένη φρυγανιά.
• Βάζουμε αμέσως σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Μπουκιές στήθους κοτόπουλου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται σε μόλις μισή ώρα.