Πώς να μαγειρέψετε σπαγγέτι: συμβουλές και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότεροι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας έχουν σκεφτεί πώς να μαγειρέψουν σπαγγέτι περισσότερες από μία φορές. Πιο συγκεκριμένα, πώς να τα μαγειρέψετε σωστά. Πώς να βεβαιωθείτε ότι ένα πλούσιο δείπνο δεν μετατραπεί σε ένα άμορφο κομμάτι ζύμης; Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τα είδη ζυμαρικών που υπάρχουν, πώς μαγειρεύουμε μακαρόνια, καθώς και για τα πιο συνηθισμένα πιάτα και τα πραγματικά αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης.

Λίγη ιστορία

Τα Μακαρόνια είναι ένα ειδικό είδος ζυμαρικού με διάμετρο διατομής περίπου δύο χιλιοστών. Σε μήκος, μπορούν να φτάσουν τα 15 εκ. Αυτό το προϊόν εμφανίστηκε το 1842 στην Ιταλία, δηλαδή στη Νάπολη. Λόγω της ομοιότητάς τους με τον σπάγκο, τα ζυμαρικά πήραν το όνομά τους. Στο Pontedassio υπάρχει ένα μουσείο σπαγγέτι, το οποίο περιέχει περίπου 600 μοναδικές συνταγές για την παρασκευή τους. Ξεχωριστά, παρουσιάζονται πρωτότυπες μέθοδοι παρασκευής διαφόρων σαλτσών και καρυκευμάτων για αυτές. Μια περιήγηση σε ένα τέτοιο μουσείο θα σας βοηθήσει να μάθετε όχι μόνο πώς να μαγειρεύετε σπαγγέτι, αλλά και ποιες είναι οι ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα μακαρόνια είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες. Αυτό είναισημαίνει μόνο ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όσους παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους. Και πραγματικά! Υπάρχουν πολλοί παχύσαρκοι Ιταλοί; Απίθανος. Τα μακαρόνια από σκληρό σιτάρι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, καθώς και υδατάνθρακες και βιταμίνες, οι οποίες διατηρούν το βέλτιστο βάρος του ατόμου.

Πώς να μαγειρέψετε σπαγγέτι;

Αυτό το πιάτο λατρεύεται εξίσου τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Τα μακαρόνια είναι δημοφιλή όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και πολύ πέρα από τα σύνορά τους. Το κύριο μυστικό των σωστά μαγειρεμένων ζυμαρικών βρίσκεται στο μαγείρεμά τους - τα μακαρόνια πρέπει να είναι ελαφρώς κακοψημένα ή, όπως λένε οι Ιταλοί, al dente.

Λόγω της δομής, της σύστασής τους και της υψηλής θερμοκρασίας του νερού, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά είναι έτοιμα από μόνα τους όταν τα ρίχνουμε σε τρυπητό. Το να μαγειρεύετε μακαρόνια δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, θα τσακίσουν δυσάρεστα στα δόντια. Πώς, λοιπόν, μαγειρεύετε τα μακαρόνια με τον σωστό τρόπο; Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.

Σωστή θερμοκρασία νερού και βέλτιστη ποσότητα νερού

Οι Ιταλοί σεφ είναι σίγουροι ότι το κύριο μυστικό των τέλειων σπαγγέτι είναι το σωστό τηγάνι. Πρέπει να είναι μεγάλη. Όχι, όχι απλά μεγάλο, αλλά πολύ μεγάλο. Τι να κάνουν οι νοικοκυρές που δεν έχουν πιάτα με φαρδύ πάτο; Πρέπει να πάρετε τη μεγαλύτερη κατσαρόλα, να ρίξετε νερό σε αυτήν (σχεδόν στην κορυφή) και να βράσει. Ακριβώς δροσερόΤο βραστό νερό είναι ιδανικό για το μαγείρεμα ζυμαρικών. Έτσι, για μια τυπική συσκευασία μακαρονιών (250 γραμμάρια), χρειάζεστε τουλάχιστον 2,5 λίτρα νερό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση τα ζυμαρικά θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο τηγάνι και θα ψηθούν σωστά.

Όλοι χαμηλώνουν τα μακαρόνια κατακόρυφα, βγαίνοντας έξω. Αυτό είναι σωστό - δεν χρειάζεται να τα σπάσετε. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, ο πάτος θα γίνει μαλακός και τα ζυμαρικά θα βυθιστούν εντελώς στο νερό. Μόλις συμβεί αυτό, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να αλατίσετε τα μακαρόνια (10 γραμμάρια αλάτι ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).

Χρήσιμα κόλπα

Πολλοί βάζουν τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι και για κάποιο λόγο τα πλένουν με κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Μπορείτε, αλλά μόνο όταν τα ζυμαρικά θα χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια σαλάτα στο μέλλον.

Για να ψηθούν σωστά, πρέπει να βάλετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και να τα γεμίσετε γρήγορα με ελιά ή βούτυρο. Αυτό το μικρό κόλπο θα εμποδίσει τα μακαρόνια να κολλήσουν μεταξύ τους. Επιπλέον, αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους προτιμούν να τρώνε ζυμαρικά χωρίς κάθε λογής σάλτσες και ντρέσινγκ.

Μην πετάτε το νερό που έμεινε μετά το μαγείρεμα - μπορεί να είναι χρήσιμο για την παρασκευή της σάλτσας. Το πιο σωστό πιάτο για το σερβίρισμα ζυμαρικών είναι ένα βαθύ πιάτο, προθερμασμένο.

Έχοντας μάθει πώς να μαγειρεύετε σπαγγέτι, μπορείτε να αρχίσετε να μαθαίνετε μερικές συνταγές που σίγουρα θα έχουν θέση στο βιβλίο μαγειρικής κάθε νοικοκυράς.

Πώς να μαγειρέψετε σπαγγέτιμπολονέζ;

Αυτή η συνταγή πρέπει να είναι στο οπλοστάσιο κάθε οικοδέσποινας που σέβεται τον εαυτό του. Ίσως αυτή είναι η πιο διάσημη σάλτσα που χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουν τα μακαρόνια. Αλλά εδώ πρέπει να κάνετε μια μικρή διόρθωση: πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η μπολονέζ είναι μια υγρή σάλτσα ντομάτας που σερβίρεται με ζυμαρικά. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από ένα στιφάδο. Η σωστά προετοιμασμένη σάλτσα είναι ομοιογενής και φαίνεται στεγνή, αλλά αυτό είναι μόνο με την πρώτη ματιά. Συναντώντας τα ζυμαρικά, η σάλτσα αποκαλύπτει τις ιδιότητές της, εμποτισμένη με ένα επίμονο άρωμα, και μόνο τότε ξεκινά η γαστρονομική υπερβολή.

Λοιπόν, μαγειρεύοντας σπαγγέτι στο σπίτι, δηλαδή μπολονέζ. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο (1 το καθένα). Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα: πρώτα απ 'όλα, κρεμμύδια, μετά σέλινο και μόνο στη συνέχεια προσθέστε καρότα. Αυτή η τριάδα έχει το δικό της όνομα: στην Ιταλία, το μείγμα λαχανικών ονομάζεται soffrito, στη Γαλλία - mirepois. Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, μπορείτε να τα αφήσετε στην άκρη και να προχωρήσετε στο κρέας του καρναβαλιού.

Συνεχίστε να μαγειρεύετε

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε το μέρος του κρέατος του στιφάδου. Είναι καλύτερο να παίρνετε δύο είδη κρέατος: χοιρινό και βοδινό κρέας στις ίδιες αναλογίες (250 g το καθένα). Δεν μπορείτε απλώς να πάρετε και να προσθέσετε κιμά στα λαχανικά. Για να αποκτήσετε πλούσια και πλούσια γεύση, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε το κρέας χωριστά για να καραμελώσει. Ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται καλά με μια σπάτουλα για να αποφύγετε σβόλους.

Πρώτα, το κρέας θα μαγειρευτεί στο δικό του ζουμί. Μόλις ακουστεί ένας χαρακτηριστικός ήχος, γίνεται καθαρόςπου η γέμιση άρχισε να τηγανίζει. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παραψήσετε. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζυμαρικά. Την ώρα που θα γίνουν τα μακαρόνια, μπορείτε να ανακατέψετε λαχανικά και υλικά κρέατος, να προσθέσετε ντομάτες και δύο σκελίδες σκόρδο.

Μακαρόνια και στιφάδο σερβίρονται χωριστά. Μην τα ανακατεύετε όλα ταυτόχρονα - καλύτερα να το κάνετε χωριστά σε ένα μπολ.

Μιλανέζικα ζυμαρικά

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται πώς να μαγειρέψουν σπαγγέτι. Η συνταγή για αυτό το πιάτο αξίζει να εξεταστεί, έστω και μόνο επειδή τα μάλλον ασυνήθιστα υλικά συνδυάζονται με εκπληκτικό τρόπο:

• Μακαρόνια από μόνα τους - 300 γραμμάρια.
• Βούτυρο - κυριολεκτικά δύο κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι.
• Αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - δύο κουταλιές της σούπας.
• Πουρές ή πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αρωματικό μείγμα αποξηραμένων βοτάνων - μια πρέζα είναι αρκετή.
• Χοιρινό ζαμπόν - 200 γραμμάρια.
• Μανιτάρια (καλύτερα να χρησιμοποιείτε λευκά, αλλά τα μανιτάρια είναι αρκετά κατάλληλα) - 100 γραμμάρια.
• Μπαχαρικά.

Συνταγή για 2 άτομα. Το πιάτο είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα κοινό δείπνο στο τέλος της εργάσιμης ημέρας.

Πώς να μαγειρεύω;

Ξέρουμε ήδη πώς να μαγειρεύουμε μακαρόνια με κιμά. Τώρα μπορείτε να εξοικειωθείτε με μια άλλη, όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα συνταγή. Έτσι, πρώτα πρέπει να λιώσετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και να τσιγαρίσετε το κρεμμύδι σε αυτό, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 2-3 λεπτά. Αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά νερό μέσα, προσέχοντας την πυκνότητα της σάλτσας. Μπορείτε να επιστρέψετε τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας και να προσθέσετε πουρέ ντομάτας και αρωματικά βότανα, να πάρουν μια βράση. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κόψετε το ζαμπόν και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στη σάλτσα.

Αυτό ήταν βασικά το πιο δύσκολο κομμάτι. Μένει μόνο να βράσουμε τα μακαρόνια, να τα βάλουμε σε τρυπητό, να τα αλατοπιπερώνουμε με το βούτυρο και να τα σερβίρουμε με την έτοιμη σάλτσα.

Spaghetti Amatriciana

Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για ένα φανταχτερό δείπνο; Ειδικά αν όλοι γνωρίζουν ήδη πώς να μαγειρεύουν μακαρόνια με τυρί. Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

• Ελαιόλαδο.
• Λίγο πάνω από 100 γραμμάρια μπέικον.
• Ένα μέτριο κρεμμύδι.
• Δύο σκελίδες σκόρδο.
• 800 γραμμάρια πελάτι ντομάτες.
• 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα.
• Πρέζα ζεστό τσίλι.
• Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.
• Και φυσικά, τα ίδια τα μακαρόνια - 350 γραμμάρια.

Αυτή η συνταγή είναι για 4 άτομα. Η προετοιμασία του γεύματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα.

Συνταγή μαγειρικής

Πρώτα από όλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές φέτες και το τηγανίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα προσθέτουμε στο μπέικον (ή στην πανσέτα, όπως κάνουν στη Ρώμη). Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και μαλακό.

Οι ντομάτες στέλνονται στη συνέχεια στο τηγάνι, κάτι που είναι επιθυμητόαμέσως περιχύνουμε με βραστό νερό και απαλλαγούμε από τη φλούδα. Πρέπει να θρυμματιστούν με μια σπάτουλα. Ολόκληρη η σάλτσα παραμένει στη φωτιά μέχρι να πήξει, μετά θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά.

Ψήνετε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε ένα ποτήρι νερό στο οποίο ψήθηκαν τα ζυμαρικά. Τώρα πρέπει να συνδυάσετε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα, αραιώνοντας με ζωμό. Πασπαλίζουμε όλο το πιάτο με τριμμένο τυρί και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Αχ, αυτή η καρμπονάρα

Μιλώντας για Ιταλία, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε αυτό το πιάτο. Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σπαγγέτι καρμπονάρα. Τα υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ψυγείο:

• Μπέικον ή ζαμπόν - 10 γραμμάρια.
• Κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 200 ml.
• 3 κρόκοι αυγών.
• Τυρί παρμεζάνα τριμμένη - 50 γραμμάρια.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Φυτικό ή ελαιόλαδο.
• Μακαρόνια - 200 γραμμάρια.

Πρώτα από όλα, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο και το μπέικον (λεπτές φέτες), να τα τηγανίσετε μαζί στο ελαιόλαδο. Όσο είναι στο τηγάνι, μπορείτε να τρίψετε το τυρί. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε την κρέμα σε αυτά και ανακατέψτε καλά.

Ψήνετε τα μακαρόνια μέχρι να μισοψηθούν, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και μετά τα μεταφέρετε στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρεμώδη αυγομάζα και ανακατέψτε γρήγορα για να μην πήξουν τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικον, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Καλή όρεξη!

Ζυμαρικά με μοσχάρι και μοτσαρέλα - χαιρετισμούς από την Ιταλία

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μακαρόνια από μόνα τους - 400 γραμμάρια.
• Ίδια ποσότητα μοσχαρίσιου κιμά.
• 4 μικρές ντομάτες.
• 1 μέτριο κρεμμύδι.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
• 200 γραμμάρια μοτσαρέλα.
• Αλάτι, πιπέρι και βασιλικός.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά - ροδέλες ντομάτας σε φέτες. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να πολτοποιηθεί με μια σπάτουλα, αλλά όχι να πολτοποιηθεί.

Τσιγαρίζουμε χωριστά τον κιμά και τον ανακατεύουμε με το μείγμα λαχανικών. Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, τα προσθέτουμε στα βρασμένα λαχανικά και το 1/2 της μοτσαρέλας, ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αφήνουμε στη φωτιά. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε την υπόλοιπη μοτσαρέλα, ανακατέψτε και αφήστε το πιάτο για 5 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.

Πιθανώς όλοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μακαρόνια με πελτέ ντομάτας, αλλά ακόμη και ένα τόσο απλό πιάτο είναι γεμάτο με μικρά μυστικά που το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό.