Πώς να μαγειρέψετε μακαρόνια σε μια κατσαρόλα; Σπαγγέτι με σάλτσα: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια ποικιλία ζυμαρικών περιλαμβάνεται στο μενού κάθε οικογένειας. Παρασκευάζονται γρήγορα και αβίαστα, μπορούν να συνοδεύσουν οτιδήποτε - κρέας, λαχανικά, ψάρια, πουλερικά. Τέτοια προϊόντα είναι αρκετά ικανοποιητικά και η γεύση είναι εύκολο να διαφοροποιηθεί με καρυκεύματα και πρόσθετα συστατικά. Φαίνεται ότι ακόμη και ένα παιδί ξέρει πώς να μαγειρεύει μακαρόνια σε μια κατσαρόλα και μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει κάτι τέτοιο. Ωστόσο, πολύ συχνά, αντί για ένα ορεκτικό πιάτο, παίρνετε κάτι σαν καντίνα, μη ελκυστικό και ικανό να ικανοποιήσει μόνο μια βάναυση πείνα, αλλά σε καμία περίπτωση να μην προσφέρει ευχαρίστηση.

Πώς να μαγειρέψετε σπαγγέτι σε μια κατσαρόλα: γενικές αρχές

Αν ακολουθήσετε ορισμένους δεσμευτικούς κανόνες, δεν θα αποτύχετε ποτέ. Είναι απλά και χωνεύονται γρήγορα στον αυτοματισμό.

1. Το πιο σημαντικό πράγμα: η κατσαρόλα για τα σπαγγέτι πρέπει να είναι ψηλή. Μην ξεχνάτε ότι αυτά τα ζυμαρικά είναι μακριά και δεν είναι επιθυμητό να τα σπάσετε - η εμφάνιση δεν θα είναι η ίδια και το πιάτο δεν θα ισχύει πλέον για τα ιταλικά ζυμαρικά.
2. Χύνεται πολύ νερό: για κάθε εκατό γραμμάρια σπαγγέτι - τουλάχιστον ένα λίτρο.
3. Πρινπώς να μαγειρέψετε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα, φροντίστε να περιμένετε να βράσει το νερό, διαφορετικά σίγουρα θα κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Πασπαλίζουμε σταδιακά τα "noodles" και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.

Αν το ύψος του ταψιού δεν είναι αρκετό για να βυθιστούν τα μακαρόνια μονομιάς, τα στρώνουμε όσο χωράνε. Αφού περιμένετε μέχρι το βυθισμένο μέρος να γίνει μαλακό, τα άκρα που προεξέχουν λιώνουν με ένα κουτάλι.

Κόλπα του εμπορίου

Υπάρχει η άποψη ότι τα ζυμαρικά πρέπει να πλένονται μετά το μαγείρεμα. Ωστόσο, αυτή η ενέργεια ισχύει κυρίως σε σχέση με τα «μαλακά» προϊόντα. Φτιάχνουν αληθινά μακαρόνια από σκληρό σιτάρι, και όταν ψηθούν σωστά, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους χωρίς να ξεπλυθούν. Ωστόσο, εάν θέλετε να τα περιχύσετε με νερό, σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιήσετε κρύο νερό βρύσης, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα χαλαρώσει. Ξεπλύνετε τα ζυμαρικά με βραστό νερό.

Μερικοί μάγειρες λένε ότι για να μαγειρέψετε μακαρόνια, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε βραστό νερό. Η γνώμη είναι αμφισβητήσιμη: ένα τέτοιο πρόσθετο δεν παρέχει εγγύηση, αλλά μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου, ειδικά αν σκοπεύετε να σερβίρετε κάποια εξαιρετική σάλτσα στα ζυμαρικά, η οποία δεν περιλαμβάνει λάδι. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη συμβουλή.

Όταν τα προϊόντα βυθιστούν εντελώς σε βραστό νερό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί κάπως, καθώς το μαγείρεμα των μακαρονιών σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει γρήγορα σημαίνει ότι τα ζυμαρικά είναι βρασμένα έξω και σκληρά μέσα. Ναι, και ο κίνδυνος κολλήματος αυξάνεται.

Tagliolini

Έτσι λέγονται τα σπιτικά μακαρόνια στην Ιταλία. Και η πραγματική οικοδέσποινα τα μαγειρεύει πάντα μόνη της. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά θα χρειαστείτε μια ειδική μηχανή ζυμαρικών για να αποκτήσετε το σωστό σχήμα. Το αλεύρι λαμβάνεται σε δύο τύπους: χοντρό και premium - σε αναλογία 1:3. Για κάθε 200 γραμμάρια μείγματος αλευριού, εκχωρείται ένα αυγό. Το αλεύρι κοσκινίζεται σε τσουλήθρα, φτιάχνεται κρατήρας, όπου μπαίνει ο απαιτούμενος αριθμός αυγών και ρίχνεται λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα πιρούνι με κυκλικές κινήσεις. Σιγά σιγά, μισό σωρό, χύνεται κρύο νερό (είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ο ακριβής όγκος του, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί όσο «παίρνει» το αλεύρι). Η έξοδος πρέπει να είναι πολύ απότομη, πραγματικά σκληρή, ζυμωμένη ώστε να μην είναι πλήρης λεία και να μην σκίζεται η ζύμη. Κρύβεται σε μια σακούλα και αφήνεται για μισή ώρα στο τραπέζι για να «ξεκουραστεί». Στη συνέχεια ζυμώνεται λίγο η ζύμη και κόβεται σε τρία κομμάτια. Το μηχάνημα ανάβει στο μέγιστο έτσι ώστε το στρώμα να βγαίνει παχύ. Περνάμε από μέσα ένα κομμάτι ζύμης, διπλώνουμε αμέσως σε τρεις στρώσεις και ξανά περνάμε από τη μηχανή. Και έτσι 5-6 φορές, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Στη συνέχεια, τοποθετείται ο μεσαίος αριθμός και η ζύμη τυλίγεται ξανά σε λεπτή πλάκα. Στο τέλος, τοποθετείται ένα ακροφύσιο και τοποθετείται η επιθυμητή κοπή. Τα μακαρόνια που προκύπτουν πασπαλίζονται με αλεύρι και στεγνώνουν - μπορείτε να το κάνετε ακριβώς στο τραπέζι, μπορείτε να το κάνετε πιο γρήγορα, σε έναν μόλις θερμαινόμενο φούρνο. Και μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μια ποικιλία από ιταλικά πιάτα.

Ζυμαρικά με σάλτσα πέστο

Σερβίρονται παραδοσιακά μακαρόνια μεσάλτσα. Και οι συνταγές τους επινόησαν μια αφάνταστα τεράστια ποσότητα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο, αγορασμένο από το κατάστημα, αλλά είναι βαρετό και όχι πολύ νόστιμο. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε λίγο και να φτιάξετε μόνοι σας ένα βενζινάδικο. Μια από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς σάλτσες για μακαρόνια είναι το πέστο. Μυρωδάτο και απίστευτα νόστιμο, εναρμονίζεται τέλεια με τα ζυμαρικά. Θα χρειαστεί ένα μεγάλο μάτσο βασιλικό - μόνο πράσινο, όχι μωβ, που συνήθως προσφέρεται στις αγορές. Τα φύλλα ξεκολλάνε από αυτό το πικάντικο βότανο, δεν χρειαζόμαστε κλαδάκια. Δύο κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένα κουκουνάρια τηγανίζονται λίγο - στεγνά, χωρίς καθόλου λάδι, μετά τα βάζουμε σε μπλέντερ με βασιλικό και τρεις σκελίδες σκόρδο και μετατρέπονται σε χυλό. Αυτό το ζυμαρικό συνδυάζεται με ελαιόλαδο (μισό φλιτζάνι), αλάτι και ένα μικρό κομμάτι τριμμένης παρμεζάνας. Σπαγγέτι πέστο έτοιμο!

Ζυμαρικά με σάλτσα μαρινάρα

Μακαρόνια με ντομάτα απλά εναρμονίζονται τέλεια. Το καλοκαίρι, λαμβάνονται φρέσκες ντομάτες, εκτός εποχής - ντομάτες στο δικό τους χυμό. Θα χρειαστούν ενάμιση κιλό (ή τέσσερα κουτάκια των 400 γραμμαρίων). Ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο όσο το δυνατόν μικρότερο, ένα μεγάλο καρότο τρίβεται. Ψήνονται με ελαιόλαδο. Όταν τα λαχανικά φτάσουν στη μισή ετοιμότητα, προστίθενται έξι ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Στη σάλτσα υπάρχει και βασιλικός. Αν το έχετε σε αποξηραμένη μορφή, τότε ρίξτε το μαζί με σκόρδο (ένα κουταλάκι του γλυκού). Αν είναι φρέσκο, ψιλοκομμένο, αναβάλετε να το προσθέσετε μέχρι το τέλος (και μετά πάρτε δύο κουταλιές της σούπας). λεπτάΑφού τοποθετηθούν δύο μαγειρευτά, πολτοποιημένες ντομάτες με πιρούνι, χύνεται ο χυμός που απελευθερώνεται από αυτές. Η μάζα αλατίζεται, πιπερώνεται και γλυκαίνεται με μια κουταλιά ζάχαρη. Όταν βράσει η σάλτσα, πρέπει να σκεπαστεί με ένα καπάκι και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Το τελευταίο βήμα είναι να το κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ και να το ανακατέψετε με την πάστα.

Μπολόνια σπαγγέτι

Αυτό είναι άλλο ένα θρυλικό πιάτο. Τα μακαρόνια με σάλτσα μπολονέζ σερβίρονται στα πιο ακριβά εστιατόρια και μαγειρεύονται σε φτωχές οικογένειες. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το θέμα. Το παρακάτω μας φαίνεται το πιο ελκυστικό. Ο κιμάς παρασκευάζεται από ίσα μέρη χοιρινού και μοσχαρίσιου λαιμού και τηγανίζεται μέχρι να σταματήσει να εξατμίζεται το νερό. Ο κιμάς φτιάχνεται επίσης από καρότα, σέλινο και κρεμμύδια, θα πρέπει να είναι τέσσερις φορές λιγότερο από το κρέας. Όταν το τηγάνι σταματήσει να αχνίζει, τα λαχανικά προστίθενται στο κρέας και τηγανίζονται όλα μαζί μέχρι να φύγει η υγρασία από αυτά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Ένα ποτήρι γάλα χύνεται σε μια σχεδόν έτοιμη σάλτσα. Όταν απορροφηθεί, στρώνονται οι ντομάτες στον δικό τους χυμό (δύο κουτάκια), το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα δέκα λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και καρυκεύματα και μετά από πέντε λεπτά η σάλτσα χύνεται σε μερίδες μακαρονιών. Το πιάτο πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί (κατά προτίμηση παρμεζάνα) και σερβίρεται.

Σάλτσα τυριού

Πρόκειται για μια απίστευτα νόστιμη προσθήκη στα μακαρόνια, τα οποία παρασκευάζονται επίσης γρήγορα και εύκολα. Τρίβονται διακόσια γραμμάρια τυριού, αποδεικνύεται εξαιρετικά εξαιρετικά εάν ανακατέψετε διαφορετικές μαλακές ποικιλίες και προσθέσετελίγο «Dorblu» ή τα ανάλογα του. Χαλαρά τυριά όπως το Adyghe ή η φέτα δεν ταιριάζουν καθόλου: το πρώτο δεν θα μπορεί να λιώσει και το δεύτερο θα κουλουριαστεί σε σβόλους. Ένα κομμάτι βούτυρο λιώνει σιγά σιγά σε ένα τηγάνι. Δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι χύνονται σε αυτό και ανακατεύονται, και στη συνέχεια τσιπς τυριού. Το ανακάτεμα συνεχίζεται μέχρι να λιώσουν όλα σε μια κατάσταση παχύρρευστης κρέμας. Σιγά σιγά ρίχνεται ένα ποτήρι γάλα σε μικρές δόσεις. Η επόμενη μερίδα χύνεται μόνο όταν η προηγούμενη έχει συνδεθεί πλήρως με τη σάλτσα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα προτιμώμενα μπαχαρικά. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν μια κουταλιά μουστάρδα ή μερικές σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες. Όσοι αγαπούν τις αρωματικές σάλτσες μπορούν να ψιλοκόψουν στη σάλτσα πικάντικα φρέσκα μυρωδικά. Ή μπορείτε να πάρετε κρέμα αντί για γάλα και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς αντί για μουστάρδα με σκόρδο.

Σάλτσα μανιταριών

Για σπαγγέτι με οποιοδήποτε κρέας, αυτή η επιλογή θα είναι απλά τέλεια. Το ψητό γίνεται από δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σε αυτό ρίχνουμε 300 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε κύβους (φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποστειρωμένα). Όταν το νερό σταματήσει να εξατμίζεται, η σάλτσα πιπερώνεται και αλατίζεται. Χύνεται ένα ποτήρι κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μόλις βράσει η σάλτσα, πρέπει να την αποσύρουμε από τη φωτιά, να την αρωματίσουμε με μαϊντανό. Τα μακαρόνια πρέπει να είναι έτοιμα μέχρι τώρα.