Κιμάς για μπιφτέκι: επιλογή προϊόντων, μαγειρικά χαρακτηριστικά, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μπέργκερ είναι γρήγορο φαγητό. Πρέπει να σημειωθεί ότι μεταξύ των Ρώσων υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός οπαδών αυτού του είδους φαγητού, αλλά δεν καταλαβαίνουν όλοι ότι νόστιμα μπιφτέκια μπορούν να παρασκευαστούν στη δική τους κουζίνα από φρέσκα και υγιεινά προϊόντα.

Το βασικό μυστικό κάθε λαχταριστού μπιφτέκι βρίσκεται στη γέμιση - κοτολέτα του. Ας εξετάσουμε περαιτέρω πώς να φτιάξετε μπιφτέκια με κιμά και ποια σημεία πρέπει να λάβετε υπόψη όταν κάνετε αυτή τη διαδικασία μόνοι σας.

Κλασικός κιμάς

Αρχικά, σκεφτείτε την κλασική συνταγή για κιμά για μπιφτέκια. Όπως δείχνει η πρακτική, παρασκευάζεται με βάση νεαρό βοδινό κρέας με προσθήκη μπαχαρικών.

Για να ετοιμάσετε μια μάζα κρέατος υψηλής ποιότητας, πρέπει να πάρετε 1 κιλό βοδινό κρέας και να το επεξεργαστείτε εκ των προτέρων, αφαιρώντας όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες. Το πλυμένο κρέας πρέπει να στεγνώσει καλά με μια πετσέτα και στη συνέχεια να τεμαχιστεί με ένα κοφτερό μαχαίρι - το ιδανικό μέγεθος των κύβων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2x2 mm. Στον κιμά που δημιουργήθηκε, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μείγματος αλεσμένων πιπεριών (για γεύση), καθώς και όλα τα επιθυμητά μπαχαρικά,που θα έπρεπε να είναι λίγα, διαφορετικά η αληθινή γεύση του κρέατος θα σκοτωθεί.

Αφού είναι έτοιμος ο κιμάς, είναι απαραίτητο να σχηματίσετε από αυτόν στρογγυλές κοτολέτες ίδιου μεγέθους και αφού αλατίσετε, να το τοποθετήσετε σε προθερμασμένη σχάρα για τηγάνισμα.

Κιμάς με τριμμένη φρυγανιά

Πώς να φτιάξετε μπιφτέκια κιμά με κρουτόν; Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας (400 g), επεξεργαστείτε το καλά, στεγνώστε το και περάστε το από έναν μύλο κρέατος μερικές φορές (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ). Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό κοτόπουλου στο συστατικό του κρέατος, καθώς και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αλεσμένου μαύρου πιπεριού (για γεύση) και 5 κουταλιές της σούπας καλά ψιλοκομμένη φρυγανιά. Αφού συγκεντρωθούν όλα τα συστατικά, πρέπει να αναμειχθούν καλά και να σχηματιστούν κοτολέτες από τη μάζα που προκύπτει. Μετά από αυτό, κάθε προϊόν πρέπει να αλατιστεί και να σταλεί στη σχάρα για τηγάνισμα.

Στις κριτικές των νοικοκυρών σχετικά με αυτήν την τεχνολογία για την παρασκευή κιμά για μπιφτέκια, λέγεται ότι οι κοτολέτες που σχηματίζονται από αυτόν είναι καλύτερο να τηγανίζονται σε βούτυρο - έτσι αποκαλύπτονται πιο ξεκάθαρα τα γευστικά χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων.

Συστάσεις από πιο έμπειρους σεφ υποδεικνύουν ότι αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε το περιβόητο μπιφτέκι McDonald's, το μπιφτέκι του οποίου έχει ιδιαίτερη γεύση. Για να γίνει όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο με αυτό που προσφέρει η παγκοσμίου φήμης τροφική αλυσίδα, προσθέστε στον κιμά μια κουταλιά ρίγανη και 20 γραμμάρια μείγματος ίσων μερών κόλιανδρου και κύμινου.

Κοτόπουλοκιμά

Μπουργκερ με κιμά φιλέτο κοτόπουλου θα έχει επίσης υπέροχη γεύση αν επιλέξετε και συνδυάσετε σωστά όλα τα κύρια υλικά. Προκειμένου η κοτολέτα κοτόπουλου να αποδειχθεί πολύ νόστιμη και ζουμερή, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου και, αφού αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, να περάσετε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος με μεγάλες τρύπες. Μετά από αυτό, το λευκό ψωμί (200 g) που έχει περάσει από τον ίδιο μύλο κρέατος πρέπει να σταλεί στον κιμά. Τώρα, προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού, καθώς και άλλα μπαχαρικά, στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Από τον κιμά σχηματίζουμε τα ίδια κέικ πάχους όχι περισσότερο από 1,5 εκ. και τηγανίζουμε το καθένα σε ζεστό τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Για αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτικό και βούτυρο.

Χοιρινός κιμάς με κρεμμύδια

Τα μπιφτέκια κρέατος που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά. Προκειμένου το πείραμα να τα μαγειρέψετε να είναι επιτυχημένο, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο χοιρινό κρέας και μόνο την ωμοπλάτη.

Για να ετοιμάσετε κιμά, πρέπει να πάρετε 800 γραμμάρια καθαρού κρέατος, να αφαιρέσετε όλες τις φλέβες στο κομμάτι, να το ξεπλύνετε καλά και να το στεγνώσετε. Μετά από αυτό, το φιλέτο πρέπει να περάσει από έναν μύλο κρέατος και να προστεθεί σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καθώς και μια κουταλιά της σούπας γαλλική μουστάρδα (με κόκκους). Για να έχει το έτοιμο μπιφτέκι ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα, θα πρέπει ο κιμάςρίχνουμε 1 κουτ. θυμάρι και λίγο μαύρο πιπέρι. Μετά την ανάμειξη των συστατικών μέχρι την κατάσταση ομοιομορφίας, ο κιμάς πρέπει να σταλεί στο ψυγείο για μια ώρα - χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι κοτολέτες θα γίνουν ακόμα πιο ζουμερές.

Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να ξεκινήσετε να σχηματίζετε κοτολέτες. Τα τηγανίζουμε σε γκριλ ή ζεστό τηγάνι για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά.

Κοτολέτες από κιμά χοιρινού και μοσχάρι

Οι νοικοκυρές που δεν τους αρέσει να μαγειρεύουν κιμά για μπιφτέκια βοείου κρέατος συνιστούν να πειραματιστούν συνδυάζοντας αυτό το είδος κρέατος με άλλες ποικιλίες. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά.

Πώς να φτιάξετε κιμά για μπιφτέκια από συνδυασμό μοσχαρίσιου και χοιρινού; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 300 γραμμάρια από το ένα και το άλλο είδος κρέατος και ανακατέψτε τα. Μετά από αυτό, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καθώς και ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου, πρέπει να προστεθεί στην προκύπτουσα μάζα. Τώρα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και μόνο μετά από αυτό προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας προ-κοσκινισμένο αλεύρι, κατανέμοντας το ομοιόμορφα. Αφού ανακατέψετε ξανά τη μάζα, πρέπει να την αφήσετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να σχηματιστούν κοτολέτες ίδιου μεγέθους από τη μάζα του κρέατος και στη συνέχεια να τρίψετε το καθένα με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Στη συνέχεια, τα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να τηγανιστούν σε ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.

Κοτολέτες γαλοπούλας

Αυτό το είδος κρέατος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε εξαιρετικό κιμά για μπιφτέκια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε 500 g καθαρού, καλά πλυμένου καιαποξηραμένο φιλέτο γαλοπούλας και κόψτε το σε πολύ μικρά κομμάτια. Για να διευκολύνετε το άλεσμα του κρέατος με το χέρι, μπορείτε να το καταψύξετε λίγο πριν. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι (αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια μικρή ποσότητα λευκού ψωμιού), ένα αυγό κοτόπουλου, ένα ζευγάρι ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καθώς και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μισό ποτήρι γάλα για να γίνουν ζουμερές οι έτοιμες κοτολέτες. Όλα τα συνδυασμένα συστατικά πρέπει να ζυμωθούν σε μια ομοιογενή μάζα και να σχηματίσουν κοτολέτες ίδιου μεγέθους από αυτό. Δεν είναι απαραίτητο να ψήσετε έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα, αφού ακόμα και στην καθαρή τους μορφή θα διατηρήσουν καλά το σχήμα τους.

Οι κριτικές λένε ότι οι κοτολέτες που μαγειρεύονται με αυτήν την τεχνολογία είναι απίστευτα ζουμερές και νόστιμες, ειδικά αν τις τηγανίσετε σε βούτυρο. Στα μπιφτέκια ταιριάζουν υπέροχα με γλυκόξινες σάλτσες.

James Oliver Cutlets

Αυτή η συνταγή μπιφτέκι με κιμά είναι βέβαιο ότι θα κερδίσει τις καρδιές πολλών καλοφαγάδων που προτιμούν το νόστιμο σπιτικό φαγητό. Για να προετοιμάσετε κιμά σύμφωνα με τη συνταγή που εφευρέθηκε από αυτόν τον διάσημο ειδικό μαγειρικής, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια μοσχάρι, να προετοιμάσετε καλά το κρέας για μαγείρεμα και στη συνέχεια να το κόψετε με ένα μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, 1/4 φλιτζάνι ελαφριά μπύρα πρέπει να χυθεί στη μάζα κρέατος και, προσθέτοντας μαύρο αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Σε κριτικές αυτής της τεχνολογίας μαγειρέματος, λέγεται συχνά ότι όταν χρησιμοποιείτε ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας, τα έτοιμα κοψίματα είναι πιο ζουμερά και, ως εκ τούτου, πολύ πιο νόστιμα.

Οι κοτολέτες πρέπει να σχηματίζονται από τον υπάρχοντα μοσχαρίσιο κιμά για μπιφτέκιαίδιου μεγέθους, το πάχος του οποίου δεν θα ξεπερνά το 1,5 εκ. Το καθένα πρέπει να αλατιστεί και να τηγανιστεί σε προθερμασμένο γκριλ σε δυνατή φωτιά (μέχρι να σχηματιστεί κρούστα) και στη συνέχεια, γυρίζοντας από την άλλη πλευρά, χαμηλώστε τη φωτιά. προς μέτρια. Πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος των κοτολετών, πρέπει να βάλετε μια φέτα τυρί σε κάθε ένα από αυτά.

Ποια γέμιση να χρησιμοποιήσετε

Σε κριτικές που άφησαν οι νοικοκυρές σχετικά με τις καλύτερες συνταγές μπιφτέκι με κιμά, πολύ συχνά σημειώνεται ότι μόνο φρέσκο κρέας πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπιφτέκι. Όσον αφορά τον τύπο του, το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει καλύτερα για αυτόν τον σκοπό. Φυσικά, αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη κρέατος, αλλά σε αυτή την περίπτωση καλό είναι να τηρείτε ορισμένες αναλογίες: το 80% του φιλέτου πρέπει να έχει 20% λιπαρά.

Οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν τη χρήση κιμά που αγοράζεται από το κατάστημα για την παρασκευή μπιφτέκι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πιο νόστιμες κοτολέτες μπορούν να ληφθούν μόνο από κιμά με υφή, το κρέας του οποίου κόπηκε μόνο του.

Πώς να σχηματίσετε κοτολέτες

Πολλές νοικοκυρές σκέφτονται πώς να σχηματίσουν λείες και ομοιόμορφες κοτολέτες. Το μυστικό των όμορφων προϊόντων είναι απλό: για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό δαχτυλίδι σχηματισμού, μια κούπα ή, για παράδειγμα, ένα καπάκι από ένα μεγάλο βάζο - κάθε στρογγυλό σχήμα θα κάνει.

Ο βασικός κανόνας για τις ζουμερές κοτολέτες είναι το πάχος τους. Για το σωστό προϊόν, αυτός ο δείκτης δεν πρέπειξεπερνά το 1,5 εκ. Όσο για τη διάμετρο, θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερη από αυτή που έχει το τσουρέκι - κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το κρέας θα γίνει μικρότερο.

Το μυστικό της ζουμερότητας

Στις κριτικές τους για πολλές τεχνολογίες παρασκευής μπιφτέκι, έμπειρες νοικοκυρές και μάγειρες αναφέρουν ότι το κύριο μυστικό της ζουμερότητας είναι η σωστή αποθήκευση των ημικατεργασμένων προϊόντων από τη στιγμή που σχηματίζονται μέχρι την έναρξη του τηγανίσματος. Αυτό πρέπει να γίνει στο ψυγείο, καθώς σε ζεστό περιβάλλον ο κιμάς αρχίζει να λιώνει και να χάνει τη ζουμερή του. Ως αποτέλεσμα, όταν χτυπήσει στη σχάρα, η κοτολέτα θα είναι ήδη στεγνή, κάτι που θα επηρεάσει στη συνέχεια την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Για να διατηρηθεί ο χυμός στο προϊόν, πρέπει να αλατιστεί αμέσως πριν την έναρξη της διαδικασίας ψησίματος. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στον κιμά, επειδή ως αποτέλεσμα της χημικής αντίδρασης που θα συμβεί μεταξύ των συστατικών σε αυτήν την περίπτωση, ο δεσμός πρωτεΐνης μεταξύ των ινών θα σπάσει, λόγω του οποίου η υφή του τελικού προϊόντος θα αλλάξει για να είναι στεγνό.

Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, οι κοτολέτες δεν χρειάζεται να γυρίζονται πολύ συχνά - δύο φορές είναι αρκετές.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα burger

Λίγοι συνειδητοποιούν ότι το μυστικό ενός ζουμερού και γευστικού burger βρίσκεται στην ορθότητα της συλλογής του. Προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, πρέπει πρώτα να αλείψετε το κομμένο ψωμάκι με σάλτσα, στη συνέχεια να βάλετε φύλλα μαρουλιού στο κάτω μέρος του μελλοντικού προϊόντος και μόνο μετά από αυτό να τοποθετήσετε την κοτολέτα. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να αποφύγετε το πρόωρο μούλιασμα του αλευριού του μπιφτέκι.

Υπάρχει ένα τέτοιο προϊόν που χρειάζεστε μόνο με τα χέρια σαςζήστε όλες τις γεύσεις του. Για ευκολία, γυρίστε το μπιφτέκι με στρογγυλή πλευρά προς τα κάτω.

Σχετικά με τα πρόσθετα συστατικά

Όπως λένε οι ειδικοί στη μαγειρική, δεν χρειάζονται άλλα συστατικά εκτός από το βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας και τα μπαχαρικά για να φτιάξεις τον τέλειο κιμά για μπέργκερ. Ωστόσο, εάν θέλετε να πραγματοποιήσετε ένα πείραμα, μπορείτε να συμπεριλάβετε αυγά, καρότα, κρεμμύδια, ακόμη και πατάτες στα κοτόπουλα - εάν θέλετε.

Επίσης, σε ξεχωριστές συστάσεις, αποκαλύπτεται το κύριο κόλπο προετοιμασίας κιμά για μπιφτέκια, το οποίο σας επιτρέπει να κάνετε τα τελικά προϊόντα πολύ ζουμερά. Συνίσταται στην προσθήκη σάλτσας BBQ ή Worcester στη μάζα του κρέατος. Χάρη σε αυτά τα συστατικά, η σύσταση του κιμά θα είναι πολύ παχύρρευστη και η κοτολέτα που παρασκευάζεται από αυτόν θα είναι απίστευτα ζουμερή.