Μπαστουρμάς κοτόπουλου: μαγειρικά χαρακτηριστικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Τζέρκι, μαγειρεμένο με διάφορα μπαχαρικά, θεωρείται αρκετά ακριβό έδεσμα. Ως εκ τούτου, σερβίρεται πιο συχνά στο εορταστικό τραπέζι, σε ιδιαίτερα επίσημες περιστάσεις. Λίγες μόνο νοικοκυρές γνωρίζουν ότι αυτή η λιχουδιά δεν χρειάζεται να την αγοράσετε από κατάστημα, αφού μπορείτε να την φτιάξετε στη δική σας κουζίνα. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα καταλάβετε πώς παρασκευάζεται ο σπιτικός μπαστουρμάς κοτόπουλου.

Βασικές Αρχές

Αυτή η νόστιμη λιχουδιά παρασκευάζεται με τεχνολογία αλατίσματος και στεγνώματος. Σε ορισμένες συνταγές, εκτός από κρέας και μπαχαρικά, προβλέπεται η χρήση κρασιού ή κονιάκ. Πριν το μαγείρεμα, το φιλέτο υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία. Όλα τα περιττά κόβονται από αυτό, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων του δέρματος, του φιλμ και του λίπους. Στη συνέχεια πλένεται σε δροσερό νερό, στεγνώνει καλά και κόβεται σε μακριές λωρίδες, το πάχος των οποίων δεν ξεπερνά τα τρία εκατοστά.

Λύση για μαρινάρισμα κρέατος,πρέπει να είναι πολύ αλμυρό. Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως ο κόλιανδρος, η πάπρικα, το θυμάρι, το σαμάν, το σκόρδο, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι. Ωστόσο, αυτή η λίστα συχνά συμπληρώνεται με μούρα αρκεύθου, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης και άλλα καρυκεύματα. Είναι επιθυμητό να μαγειρεύετε τέτοιο κρέας στη ζεστή εποχή, ώστε να μπορεί να κρεμαστεί στο μπαλκόνι. Ο μπαστουρμάς από στήθος κοτόπουλου διατηρείται στο ψυγείο για έξι μήνες. Όλο αυτό το διάστημα δεν χάνει τη γεύση του. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ ή ως μέρος ενός σάντουιτς.

παραλλαγή κονιάκ

Θα πρέπει να τονιστεί ότι η τεχνολογία για την παρασκευή τέτοιου κρέατος είναι αρκετά απλή, αλλά χρειάζεται σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να εφοδιαστείτε όχι μόνο με τα απαραίτητα προϊόντα, αλλά και με υπομονή. Για να φτιάξετε έναν μυρωδάτο και νόστιμο μπαστουρμά από στήθος κοτόπουλου, θα πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας:

• Πενήντα χιλιοστόλιτρα κονιάκ.
• Μερικές πρέζες γλυκιά πάπρικα.
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια στήθος κοτόπουλου.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη.
• Δύο γραμμάρια μείγματος μπαχαρικών κρέατος.
• κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Πέντε γραμμάρια αλάτι.
• Μερικές πρέζες σουμάκ.
• Ένα γραμμάριο τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Επιπλέον, θα πρέπει να έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι, μια πρέσα, ένα χοντρό κορδόνι περιτυλίγματος, ένα ξύλο κοπής και καθαρή γάζα.

Περιγραφή διαδικασίας

Σε ένα κατάλληλο μπολ συνδυάστε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά και το κονιάκ. Ολαανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη μάζα και αφήνουμε στην άκρη.

Το στήθος κοτόπουλου πλένεται σε δροσερό νερό και σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, το κρέας τυλίγεται προσεκτικά από όλες τις πλευρές σε ένα μείγμα μπαχαρικών και αλκοόλ, τοποθετείται σε ένα δοχείο και αφήνεται στο ψυγείο υπό πίεση.

Μετά από δύο ημέρες, το μαριναρισμένο φιλέτο πλένεται καλά από τα μπαχαρικά, στεγνώνει και τρίβεται από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα πιπεριών. Στη συνέχεια τυλίγεται σε πολλές στρώσεις καθαρής γάζας για να μην υπάρχουν κενά και δένεται με κορδόνι. Ο μελλοντικός μπαστουρμάς κοτόπουλου στεγνώνεται στο σπίτι στο μπαλκόνι ή σε καλά αεριζόμενο χώρο. Μετά από μερικές εβδομάδες, η λιχουδιά μπορεί να σερβιριστεί.

παραλλαγή πάπρικα

Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Δεν περιέχει επιβλαβή συστατικά, βαφές και συντηρητικά. Γι' αυτό μπορεί να χορηγηθεί ακόμα και σε παιδιά. Για να πάρετε ένα νόστιμο και μυρωδάτο μπαστουρμά κοτόπουλου, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με όλα τα απαραίτητα προϊόντα εκ των προτέρων. Φροντίστε να ελέγξετε αν έχετε στη διάθεσή σας:

• Μία και μισή κουταλιά της σούπας ξηρή αλεσμένη πάπρικα.
• Εξακόσια γραμμάρια στήθος κοτόπουλου.
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ξερό θυμάρι.
• Εκατό γραμμάρια χοντρό θαλασσινό αλάτι.
• κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά.

Δεδομένου ότι ο μπαστουρμάς από στήθος κοτόπουλου είναι καλά κορεσμένος με μπαχαρικά, η σύνθεσή τουςμπορεί να τροποποιηθεί για να ταιριάζει στις προσωπικές προτιμήσεις του σεφ και των μελών της οικογένειάς του.

Τεχνολογία βήμα προς βήμα

Προπλυμένο και καθαρισμένο από λίπος και μεμβράνες, το κρέας τρίβεται από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα θαλασσινού αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μπολ, σκεπάζεται με πλαστική μεμβράνη και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου.

Μετά από δύο ημέρες, το στήθος αφαιρείται και μουλιάζεται για τρεις ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο μελλοντικός μπαστουρμάς κοτόπουλου να καθαριστεί από το υπερβολικό αλάτι. Μετά από αυτό, το κρέας αφαιρείται και στεγνώνεται καλά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια πασπαλίζεται με μπαχαρικά, τυλίγεται σε καθαρή γάζα και δένεται με κλωστές. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχάσετε να φτιάξετε μια θηλιά για την οποία μπορείτε να την κρεμάσετε για περαιτέρω στέγνωμα.

Το κρέας στεγνώνει σε σκιερό μέρος όπου υπάρχουν ρέματα. Αυτό μπορεί να γίνει στο μπαλκόνι ή κάτω από μια ισχυρή κουκούλα που λειτουργεί καλά. Σε περίπου πέντε έως οκτώ ημέρες, ο μπαστουρμάς κοτόπουλου θα είναι έτοιμος για κατανάλωση. Όσο περισσότερο στεγνώνει το κρέας, τόσο πιο σφιχτό θα γίνει. Κόψτε την έτοιμη λιχουδιά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Επιλογή φούρνου

Αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους δεν θέλουν να περιμένουν πολύ για να στεγνώσει το κρέας. Είναι καλό γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα μια νόστιμη και μυρωδάτη λιχουδιά πάνω του. Για να φτάσει στην ώρα του ο μπαστουρμάς από στήθος κοτόπουλου που φτιάξατε στο σπίτι, θα πρέπει να εφοδιάσετε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, η κουζίνα σας θα πρέπει να έχει:

• Τρίαένα ποτήρι πόσιμο νερό.
• Οκτακόσια γραμμάρια φρέσκο στήθος κοτόπουλου.
• Δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας η καθεμία ζάχαρη, αλάτι, μέλι και ελαιόλαδο.
• Ζευγάρι φύλλα δάφνης.
• Μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και αλεσμένη πάπρικα.
• Δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο.

Για να αποκτήσει ο μπαστουρμάς κοτόπουλου που φτιάξατε μια λεπτή ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, καλό είναι να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας στην παραπάνω λίστα.

Ακολουθία ενεργειών

Πρώτα από όλα, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι σε ένα μπολ με νερό. Εκεί προστίθενται επίσης Λαβρούσκα και προπλυμένο κρέας. Μετά από αυτό, το δοχείο αποστέλλεται για μια μέρα στο ψυγείο. Για να μην απορροφά ξένες γεύσεις ο μελλοντικός μπαστουρμάς κοτόπουλου, μαγειρεμένος στο σπίτι, τα πιάτα καλύπτονται με μεμβράνη.

Μετά από είκοσι τέσσερις ώρες, το στήθος αφαιρείται από τη μαρινάδα, πλένεται καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό και σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, επικαλύπτεται με ένα γλάσο από σκόρδο, πιπεριά, πάπρικα, σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και φυσικό μέλι και αφήνεται στην άκρη.

Μετά από δύο ή τρεις ώρες, το μαριναρισμένο κρέας τυλίγεται σε ρολό, δένεται σφιχτά με μια κλωστή και τοποθετείται στο ψυγείο για μια νύχτα. Το πρωί, απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, το κάτω μέρος του οποίου είναι στρωμένο με αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο. Ο μελλοντικός μπαστουρμάς από στήθη κοτόπουλου ψήνεται στο σπίτι στους εκατόν εξήντα βαθμούς. Σαράντα λεπτά αργότερα την βγάζουν απόφούρνους, περιχύνουμε με τον χυμό που προκύπτει και επιστρέφουμε πίσω. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 0C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να τελειώσετε.