Χριστουγεννιάτικη πίτα από τη Yulia Vysotskaya. Χριστουγεννιάτικες τούρτες: Συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με την παράδοση αιώνων, τα Χριστούγεννα στη Ρωσία δεν είναι πλέον άπαχο, αλλά σε καμία περίπτωση λιπαρό φαγητό. Έτσι, ως επιδόρπιο, συνηθίζεται να σερβίρετε στο τραπέζι μια χριστουγεννιάτικη πίτα με μούρα. Εδώ είναι μια συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο στην ερμηνεία της Yulia Vysotskaya και επίσης διαφοροποιήστε το μενού με εορταστικές απολαύσεις από τους Ευρωπαίους.

Christmas Berry Cake

Η Yulia Vysotskaya συνιστά τη λήψη οποιωνδήποτε μούρων ως κύριο συστατικό: τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα, από μαρμελάδα, ακόμη και αποξηραμένα. Απλώς κάθε φορά το ζαχαροπλαστείο θα αστράφτει με νέα χρώματα, γιατί οι χριστουγεννιάτικες πίτες είναι η διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού. Εδώ είναι μια λίστα με τα συστατικά που θα χρειαστείτε για ένα τέτοιο αριστούργημα:

• μούρα - 200 g;
• αλεύρι σίτου ανώτερης ποιότητας - 125 g;
• τυρί cottage οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 g;
• ξινή κρέμα 20% - 200 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 75 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια;
• αλεσμένοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα) - 75 g;
• βούτυρο - 100 g;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι;
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγειρική διαδικασία

Παρά το γεγονός ότι τα υλικά είναι πολλά, η προετοιμασία του γλυκού δεν θα πάρει πολύ χρόνο στην οικοδέσποινα. Έτσι, πρώτα λιώνουμε το βούτυρο για τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, βάζουμε το τυρί κότατζ, ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Οι χριστουγεννιάτικες πίτες, τις συνταγές των οποίων παρουσιάζουμε, παραδοσιακά δεν είναι πλήρεις χωρίς αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Πριν αλέσετε τα αμύγδαλα, μπορείτε να τα φρύσετε ελαφρώς σε ένα τηγάνι και για μια ιδιαίτερη γεύση και πικάντικη γεύση του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πυρήνα της πικρής ποικιλίας του φρούτου. Προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και το αυγό στο μείγμα. Τώρα ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Σχήμα πίτας

Παίρνουμε ένα ταψί με κυματιστές άκρες, το αλείφουμε με λάδι. Τώρα διανέμουμε τη ζύμη που προκύπτει μέσα στη φόρμα με τέτοιο τρόπο ώστε να γεμίζει όχι μόνο τον πάτο, αλλά και τις άκρες. Κατά το σχηματισμό της μελλοντικής βάσης της πίτας, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πιέσετε τη ζύμη στον πάτο και στα πλαϊνά της φόρμας. Όταν μοιραστεί όλη η μάζα, θα στείλουμε τη βάση μας στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα, αφού την τρυπήσουμε με ένα πιρούνι.

Μαγειρική γέμιση

Εν τω μεταξύ, ας ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε μια νόστιμη γιορτινή γέμιση. Και πάλι, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ: απλώς ανακατέψτε ξινή κρέμα, ζάχαρη, μούρα, βανιλίνη και κρόκους. Το μόνο σημαντικό σημείο είναι η έλλειψη νερού στα μούρα. Αν τα ξεπαγώσατε, στραγγίστε τα υγρά, αν τα πήρατε από μαρμελάδα, στραγγίστε το σιρόπι. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά και περιμένετε μισή ώρα που υποδεικνύεται στη συνταγή,Βγάζουμε την παγωμένη φόρμα και βάζουμε τη γέμιση. Ψήστε μια χριστουγεννιάτικη πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον μία ώρα και μια καλή πυκνότητα της γέμισης θα σηματοδοτήσει την ετοιμότητα του πιάτου. Είναι απίθανο να είναι δυνατό να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, έστω και μόνο από την άκρη. Η διάρκεια του ψησίματος οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη στέλνεται στο φούρνο παγωμένη. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να διαφοροποιήσετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια τα συστατικά των μούρων με φρούτα. Έτσι, μπορείτε να ψήσετε ένα χριστουγεννιάτικο κέικ με μήλα, πορτοκάλια, αχλάδια ακόμα και μπανάνες.

Εορταστική πίτα με αποξηραμένα φρούτα

Η επόμενη συνταγή μας είναι μια καλή λύση για πολυάσχολες νοικοκυρές. Πράγματι, σε έτοιμη μορφή, αυτό το κέικ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες και για να αποφύγετε το μπαγιάτικο, πασπαλίζετε καθημερινά τα γιορτινά γλυκά με κονιάκ. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ένα χριστουγεννιάτικο κέικ από τη Yulia Vysotskaya με αποξηραμένα φρούτα και για αυτό θα ετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 350 g;
• φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμάχια;
• βούτυρο - 350 g;
• καστανή ζάχαρη - 350g;
• αποξηραμένα βερίκοκα -200 g;
• σταφίδες - 200 g;
• δαμάσκηνα - 200 g;
• αποξηραμένα cranberries - 200g;
• ξερά σύκα – 200 g;
• καρύδια αμύγδαλα και φουντούκια, 150 g το καθένα;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κονιάκ - 2 κ.σ. κουτάλια.

Σημαντικό! Ο βαθμός υγρασίας των αποξηραμένων φρούτων επηρεάζει το χρόνο ψησίματος. Υπό την παρουσία τουως μέρος της ζύμης των υγρών υλικών, το χριστουγεννιάτικο κέικ δεν θα ψηθεί αμέσως. Σε αυτή την περίπτωση, η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ο φούρνος μπορεί να θερμανθεί παράλληλα με την έναρξη της ανάμειξης των συστατικών, η τελική θερμοκρασία είναι 180 βαθμούς. Παίρνουμε αποξηραμένα φρούτα και τα κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια, χτυπήστε την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε ένα αυγό στη μάζα, συνεχίζοντας να χτυπάτε αργά μετά από κάθε φορά. Συνδυάζουμε την καφέ βάση που προκύπτει με τριμμένους ξηρούς καρπούς και κομμάτια αποξηραμένων φρούτων και μετά κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και το μπέικιν πάουντερ εδώ.

Αυτό το χριστουγεννιάτικο κέικ θα φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο, οπότε η φόρμα πρέπει να χρησιμοποιείται βαθιά και στρογγυλή. Λιπάνετε το δοχείο με λάδι και πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι, απλώνετε τη ζύμη και τη στέλνετε στον προθερμασμένο φούρνο. Η διαδικασία ψησίματος θα προχωρήσει σε 2 στάδια:

• Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.
• Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και κρατήστε το χριστουγεννιάτικο κέικ της Yulia Vysotskaya στο φούρνο για άλλα 45 λεπτά. Και για να μην καεί το πάνω μέρος, σκεπάστε το ψήσιμο με λαδόκολλα.

Μένει να βεβαιωθείτε ότι το εορταστικό πιάτο είναι έτοιμο, τοποθετώντας μέσα ένα ξύλινο ξυλάκι. Αν το κέικ έχει ψηθεί τελείως, το βγάζουμε από το φούρνο και το πασπαλίζουμε με κονιάκ. Τα έτοιμα αρτοσκευάσματα έχουν ασυνήθιστο σκούρο χρώμα.

Παραδοσιακό ρωσικό χριστουγεννιάτικο κέικ

Διαφορετικά έθνηΟι Ευρωπαίοι ετοιμάζουν διάφορα κεράσματα για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αυτό ισχύει και για τις πίτες. Αν ένα εορταστικό γλέντι στη Γερμανία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς το παραδοσιακό κέικ Stollen, τότε το ρωσικό τραπέζι δύσκολα μπορεί να κάνει χωρίς κρεατόπιτα. Επιπλέον, στη Ρωσία, από την αρχαιότητα, τα αρτοσκευάσματα με κομμάτια κοτόπουλου σερβίρονταν για τις διακοπές και ήδη ως καθημερινό πιάτο, μαγειρεύουν ψητά muffins γεμιστά με κιμά. Η ζύμη γινόταν πιο συχνά πάνω σε κρέμα γάλακτος. Δεν θα φύγουμε από αυτή την παράδοση και είμαστε μαζί σας. Για τη δοκιμή χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 3,5 φλιτζάνια;
• ξινή κρέμα 15% - 200 g;
• φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• μαργαρίνη για ψήσιμο - 200 g;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας

Η παραδοσιακή μας χριστουγεννιάτικη κοτόπιτα θα γεμίσει με τα ακόλουθα υλικά:

• μπούτια κοτόπουλου - 2 τεμάχια;
• στήθος κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• κρεμμύδι - 3 τεμάχια;
• αλάτι και μπαχαρικά (για γεύση).

Για να μην φαίνεται πολύ στεγνή η γέμιση, εκτός από το φιλέτο, θα χρησιμοποιήσουμε τρυφερό και ζουμερό κρέας, βγαλμένο από μπουτάκια κοτόπουλου.

Ζύμωμα ζύμης ξινή κρέμα

Αρχικά, ανακατεύουμε τα υγρά συστατικά: κρέμα γάλακτος, μαλακή μαργαρίνη για το ψήσιμο και αυγά, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει. Στη συνέχεια εισάγουμε στη ζύμη αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο (προηγουμένως κοσκινισμένο), καθώς και μπέικιν πάουντερ. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχριμέχρι να πειστούμε για την ιδανική ελαστικότητά του. Πολλές χριστουγεννιάτικες πίτες φτιάχνονται με σφολιάτα ανακατεμένη με γέμιση (αυτή ήταν η προηγούμενη συνταγή). Η συνταγή της κοτόπιτας είναι αρκετά παραδοσιακή. Επομένως, δεν θα παρεκκλίνουμε από τους κανόνες και θα τοποθετήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να σχηματιστεί η γλουτένη. Στο μεταξύ, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Προετοιμασία της γέμισης κρέατος και σχηματισμός της πίτας

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και τη φλούδα και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να ανακατέψετε τη γέμιση με τα χέρια σας πιέζοντας ελαφρά ώστε το κρεμμύδι να δώσει το ζουμερό του στο κρέας. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε 2 περίπου ίσα μέρη. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί, τον πάτο του οποίου θα στρώσουμε με τη μισή ζύμη. Μην ξεχάσετε να προλιπάνετε το κάτω μέρος και τα πλαϊνά της φόρμας με φυτικό ή βούτυρο. Ανοίγουμε μια στρώση ζύμης στο τραπέζι και στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα δοχείο, σχηματίζοντας πλευρές με τα χέρια μας. Στη συνέχεια απλώνουμε τη γέμιση στη στρώση ζύμης, χωρίς να ξεχνάμε τον χυμό - θα προσθέσει γεύση και τρυφερότητα στο εορταστικό πιάτο.

Η τελευταία πινελιά είναι ο σχηματισμός της πάνω στρώσης της πίτας και η τοποθέτηση της δεύτερης στρώσης ζύμης πάνω από τη ζουμερή γέμιση. Καλύπτουμε το προϊόν και τσιμπάμε τις άκρες με κάθε είδους σχέδια - κύματα, κοτσιδάκι, με επικάλυψη και ούτω καθεξής. Στο κέντρο σχηματίζουμε μια μικρή τρύπα για την κουκούλα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε λίγη ζύμη για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ, για παράδειγμα σε μορφή σκαλιστού φύλλου. Τα πρώτα 20Θα ψήσουμε για 200 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά για άλλα 20 λεπτά, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170. Στο τέλος της διαδικασίας, παραδοσιακά κάνουμε ένα τεστ για την ετοιμότητα του πιάτου. Παρεμπιπτόντως, το κρέας μπορεί επίσης να ελεγχθεί τραβώντας ένα κομμάτι από την κεντρική τρύπα.

Βουλγαρικό χριστουγεννιάτικο κέικ Μπανίτσα με τυρί

Αν μιλάμε για παραδοσιακά εορταστικά πιάτα της Ευρώπης, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε άλλη μια αλμυρή εκδοχή ψησίματος από την ηλιόλουστη Βουλγαρία. Δοκιμάστε να φτιάξετε τυρόπιτα Μπανίτσα χρησιμοποιώντας έτοιμη ζύμη φύλλου. Αυτό θα διαφοροποιήσει το παραδοσιακό μενού των διακοπών σας και δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Ως συστατικά θα χρειαστείτε:

• Σφολιάτα Filo - 1 πακέτο;
• τυρί - 300 g;
• γάλα χαμηλών λιπαρών - 2,5 φλιτζάνια;
• φρέσκο αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• βούτυρο - 50g

Μαγειρική διαδικασία

Η ζύμη Filo ξεπαγώνεται προκαταρκτικά και το τυρί θρυμματίζεται με ένα πιρούνι σε ξεχωριστό μπολ. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά. Προσθέστε 3 αυγά στο τυρί και ανακατέψτε καλά τα υλικά. Υπάρχουν πολλές στρώσεις στη συσκευασία της τελικής ζύμης. Αρχίζουμε να στρώνουμε το κέικ στη φόρμα από την πρώτη στρώση, αφού το αλείψουμε με βούτυρο. Θα μοιράσουμε τη γέμιση όχι όλη, ώστε να αρκεί να καλύψουμε τα παρακάτω φύλλα. Αν μετρήσετε την ποσότητα της γέμισης με κουταλάκια του γλυκού, τότε θα απλώσουμε 5-6 κουταλιές της σούπας τυρί σε 1 φύλλο φύλλου. Λιπάνετε κάθε επόμενο στρώμα ζύμης με λάδι για να μην κολλήσουν τα φύλλα. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν κενά μέσα. Έτσι, εναλλάξ στρώσεις ζύμηςκαι γεμίσματα, και το τελευταίο φύλλο καλείται να ολοκληρώσει το σχέδιο.

Χωρίς γέμιση γάλακτος, ένα τέτοιο κέικ θα αποδειχθεί στεγνό. Για να το ετοιμάσετε, ανακινήστε το αυγό με το γάλα και περιχύστε ομοιόμορφα πάνω από το φρεσκοσχηματισμένο κέικ. Ψήνουμε ένα παραδοσιακό βουλγαρικό πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από την εμφάνιση, όπως υποδεικνύεται από μια κατακόκκινη χρυσή κρούστα του επάνω στρώματος.

Συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για χριστουγεννιάτικες τούρτες που σας παρέχουμε είναι ποικίλες. Μπορείτε να σερβίρετε αρτοσκευάσματα στο τραπέζι με τη μορφή γλυκού με μούρα ή αποξηραμένα φρούτα ή ως ορεκτικό με κρέας ή τυρί - όλα εξαρτώνται από τη διάθεση της οικοδέσποινας.

Καλή όρεξη!