Πώς να μαγειρέψετε σούπα ψαριού οξύρρυγχου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρά το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος είναι ένα ψάρι λιχουδιά και είναι αρκετά ακριβό, οι νοικοκυρές τον χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα. Επιπλέον, η ψαρόσουπα με οξύρρυγχο μπορεί να βρεθεί όχι μόνο στο εορταστικό τραπέζι, αλλά και τις καθημερινές. Αυτό συμβαίνει γιατί το ψάρι έχει υψηλή βιολογική αξία.

Το κρέας οξύρρυγχου περιέχει ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών, αμινοξέων, ιχνοστοιχείων και μετάλλων απαραίτητα για μια πλήρη ανθρώπινη ζωή. Ναι, και η γεύση του οξύρρυγχου είναι ιδιαίτερη. Πολλοί σημειώνουν ότι μοιάζει περισσότερο με το κρέας κάποιου μεγάλου ζώου της ξηράς. Η συνηθισμένη γεύση ψαριού είναι πολύ μικρή. Αυτή η στιγμή εξηγείται από το γεγονός ότι ο οξύρρυγχος περιέχει πολύ γλουταμινικό οξύ.

Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι η ψαρόσουπα με οξύρρυγχο. Αποδεικνύεται μη λιπαρό, αλλά πολύ πλούσιο και αρωματικό. Επιπλέον, το κρέας οξύρρυγχου θα ταιριάζει με τα κύρια συστατικά αυτής της σούπας. Μην φοβάστε τα γαστρονομικά πειράματα. Προσθέστε και τροποποιήστε τις κλασικές συνταγές ψαρόσουπας. Το μόνο που συμβουλεύουν πάντα οι έμπειροι σεφ είναι η χρήση σέλινου. Και αυτές οι ρίζες θα δώσουν στο αυτί του οξύρρυγχου ένα απίστευτογεύση, προσθέστε μια πικάντικη ευχάριστη πινελιά στο πιάτο.

Ukha κανονικό

Υλικά:

• Τρεις μπριζόλες οξύρρυγχου.
• Μισή σελινόριζα.
• ρίζα μαϊντανού.
• Κρεμμύδι.
• Αλάτι.
• Carrot.
• Βούτυρο.
• Μπαχαρικά για ψαρόσουπα.
• Πατάτα προαιρετική.
• Νερό.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα ψαριού οξύρρυγχου

Κατά κανόνα, για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου χρησιμοποιούνται έτοιμα φιλέτα ή μπριζόλες. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο σκαλίζοντας ψάρια. Απλώς βυθίστε τα κομμάτια σε κρύο νερό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το υγρό να βράσει. Αφαιρούμε τον αφρό. Φτιάχνουμε μέτριο αέριο. Ψιλοκόβουμε όλες τις ρίζες σε κύκλους ή κύβους. Το κρεμμύδι κόβεται σε πολύ μικρούς κύβους. Προσθέστε τα λαχανικά στο νερό. Αλάτι, ρίξτε καρύκευμα για ψαρόσουπα ή σούπα. Η ετοιμότητα της σούπας θα καθοριστεί από την ετοιμότητα των λαχανικών. Σερβίρεται με σούπα οξύρρυγχου με μια φέτα βούτυρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά.

Ψαρόσουπα τυρί

Πολλές νοικοκυρές στη συνταγή της σούπας οξύρρυγχου χρησιμοποιούν μαλακό τυρί με διακριτική ουδέτερη γεύση. Επίσης στη συνταγή συνιστάται η χρήση καυτερών πιπεριών τσίλι για γεύση, και μαραθόσπορων αν θέλετε. Ας πούμε ότι και τα δύο συστατικά δίνουν μια ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη γεύση.

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν

• Μερικές μπριζόλες οξύρρυγχου.
• Carrot.
• Κουταλιά μαραθόσπορους.
• 30g ρύζι.
• Καυτερή πιπεριά τσίλι.
• Ενάμιση λίτρο νερό.
• Κρεμμύδι.
• Αλάτι.
• Ηλιέλαιο.
• 120 γρτυρί.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Βουτήξτε τις μπριζόλες στο νερό όταν βράσουν. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά. Φτιάχνουμε μέτριο αέριο. Τα κρεμμύδια, καθώς και τα καρότα με μαραθόσπορο, τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά όπως θέλετε. Προσθέστε τα στο πιάτο. Βράζετε τη σούπα για 10 λεπτά και στη συνέχεια βάζετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις ροδέλες τσίλι και μετά ρίχνετε μέσα το ρύζι. Αφού ψηθεί προσθέτουμε το τυρί. Κλείνουμε το γκάζι. Ρίξτε τη σούπα με οξύ οξύρρυγχο σε πιάτα, γαρνίρετε με ένα κλωνάρι μαϊντανό.

Εορταστικό αυτί

Το όνομα του πιάτου μιλάει από μόνο του. Νόστιμη, γρήγορη στην προετοιμασία, αλλά αρωματισμένη με γαρίδες, η ψαρόσουπα παίρνει μια εντελώς διαφορετική απόχρωση. Συνιστάται να προσθέσετε γαρίδες απευθείας στο κέλυφος, έτσι θα δώσουν περισσότερη γεύση. Πριν από το σερβίρισμα, τα καρκινοειδή αφαιρούνται από το αυτί, καθαρίζονται και τοποθετούνται σε πιατέλα.

Λίστα συστατικών

• 360 g φιλέτο οξύρρυγχου.
• σελινόριζα.
• 280g γαρίδες.
• 50g κόλιανδρο ή πράσινο κόλιανδρο.
• Carrot.
• Ηλιέλαιο.
• Κλαδάκι δεντρολίβανο.
• Αλάτι.
• Φρέσκο τζίντζερ.
• Μπαχαρικά για ψαρόσουπα ή ψάρι.
• 2 λίτρα νερό.
• Πράσο.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Οι γαρίδες χωρίς κέλυφος, καθώς και τα φιλέτα ψαριού, μπαίνουν στο νερό αφού βράσουν. Συνιστάται η άμεση μείωση της φωτιάς, καθώς είναι δυνατός ο διαχωρισμός άφθονο αφρού. Σε μέτριο αέριο, ο ζωμός για τη μελλοντική ψαρόσουπα μαγειρεύεται για 12-15 λεπτά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνιστείλτε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο εκεί. Μόνο σε καλά ζεσταμένο λάδι θα δώσει όλες του τις γεύσεις. Αφαιρέστε το δεντρολίβανο. Σε μυρωδάτο λάδι τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα λαχανικά στο ζωμό. Κόβουμε τη σελινόριζα και τη στέλνουμε στο αυτί.

Τριμμένο τζίντζερ και ψιλοκομμένο κόλιανδρο προστίθενται 5 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρεται με λευκό ψωμί ή κρουτόν. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι από κρασί στο πιάτο πριν το σερβίρετε.

Ο Ukha στο διακύβευμα

Οποιοσδήποτε ψαράς θα σας πει ότι το ukha που μαγειρεύεται στη φύση είναι πολύ πιο νόστιμο από αυτό που φτιάχνεται στην κουζίνα του σπιτιού. Και αυτό θα είναι αλήθεια. Είναι ανώφελο να αμφισβητήσουμε αυτό το γεγονός. Απλά πρέπει να πάρετε όλα τα απαραίτητα υλικά, να αγοράσετε μια καλή κατσαρόλα, να αποκτήσετε υπέροχη διάθεση και να πάτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σε ανοιχτή φωτιά.

Προϊόντα

• Ψάρια. Για το μαγείρεμα στη φωτιά, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα σετ για ψαρόσουπα. Τα σετ περιλαμβάνουν ουρά και κεφάλι και μάλιστα δίνουν περισσότερο λίπος στον ζωμό. Προαιρετικά, θα πάρουμε και μερικές μπριζόλες οξύρρυγχου.
• Carrot.
• Μαϊντανός ή σελινόριζα.
• 4 λίτρα νερό.
• Μία μεγάλη πατάτα.
• Τόξο.
• Φύλλο δάφνης.
• Αλάτι.
• Ζευγάρι ντοματίνια.
• Μισό λεμόνι.
• Peppercorns.
• Βούτυρο.
• 120 ml βότκα.

Πώς να μαγειρέψετε το πιάτο

Πριν το ψήσετε, χωρίστε τα ψάρια σε δύο ομάδες. Το πρώτο θα αποτελείται από κεφάλια και ουρές, από τα οποία ένα όμορφοζωμός κρέατος. Η δεύτερη ομάδα περιέχει μπριζόλα ή φιλέτο οξύρρυγχου, που θα προστεθεί στο αυτί λίγο αργότερα και θα χρησιμοποιηθεί και στο σερβίρισμα. Αυτή, ίσως, είναι η κύρια διαφορά μεταξύ της ψαρόσουπας στη φωτιά και της σπιτικής σούπας οξύρρυγχου.

Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα, στείλτε εκεί ένα σετ για ψαρόσουπα, μια πρέζα αλάτι, κόκκους πιπεριού και δάφνη. Κρεμάμε το δοχείο σε ανοιχτή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουμε έναν πλούσιο, νόστιμο ζωμό. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μη βρώσιμα μέρη του οξύρρυγχου, αντικαθιστώντας τα με κομμάτια αγνού κρέατος. Μπορείτε να στραγγίσετε τον ζωμό πριν προσθέσετε τη μπριζόλα.

Σε αυτό το στάδιο, βάλτε τις πατάτες, τα καρότα και τη σελινόριζα. Εστιάζουμε στην ετοιμότητα των λαχανικών, καθώς το φιλέτο ψαριού θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τη βότκα, το χυμό λεμονιού και τις μισές ντομάτες. Το αυτί ψήνεται στη φωτιά. Κατά το σερβίρισμα, συνιστάται να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά γκι ή βούτυρο στο πιάτο.