Ταταρικό εθνικό πιάτο εχποχμάκι ή τρίγωνα με κρέας. Ζύμη για τρίγωνα

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η ρωσική κουζίνα έχει απορροφήσει πολλά εθνικά πιάτα για πολύ καιρό. Και είναι ήδη δύσκολο να πούμε ποιος και τι έφερε περισσότερα σε αυτό. Ρώσοι και Τάταροι ζουν δίπλα δίπλα για πάνω από 700 χρόνια. Φυσικά και τα δύο εχπόχμακα τρώγονται εδώ και καιρό. Αυτά τα τρίγωνα ζύμης είναι νόστιμα. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να φτιάχνετε σωστά τη ζύμη και τη γέμιση για αυτά.

Βήμα 1. Ζύμη

Μεταξύ των νοικοκυρών και των απλών θαυμαστών της ταταρικής κουζίνας, υπάρχει πολλή συζήτηση για το ποια πρέπει να είναι η ζύμη για τα τρίγωνα. Μπορεί να είναι ζυμωτό, άζυμο και ακόμη και ξεφλουδισμένο. Ωστόσο, τα echpochmaks παρασκευάζονται συχνότερα με βάση άζυμη ζύμη με την προσθήκη ξινόγαλου. Ετοιμάζεται εύκολα, ενώ η γεύση δεν υπολείπεται της μαγιάς.

250 γραμμάρια βουτύρου λιώνουμε. Μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο ή ακόμα και μαργαρίνη. Στη συνέχεια - κρυώστε λίγο και ρίξτε 2 φλιτζάνια ξινόγαλα (κεφίρ, γιαούρτι ή άλλο ξινόγαλο) σε αυτό. Μείγμα. Προσθέστε 2 αυγά και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ετοιμάστε ένα μεγάλο δωμάτιο κοπήςσανίδα. Ρίχνουμε 8 φλιτζάνια αλεύρι σε μια τσουλήθρα, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στη μέση. Ρίχνοντας σταδιακά το υγρό μείγμα, ζυμώνετε απαλά τη ζύμη για τα τρίγωνα. Θα πρέπει να διατηρεί καλά το σχήμα του, να μην κολλάει στα χέρια σας, αλλά ταυτόχρονα να είναι απαλό. Τυλίξτε με μεμβράνη (μπορείτε να τη βάλετε σε σακούλα) και αφήστε για 20-30 λεπτά να «ωριμάσει» η ζύμη.

Βήμα 2. Γέμισμα

Ένα άλλο μυστικό της πεντανόστιμης echpochmak είναι η πιο ντελικάτη γέμιση κρέατος. Θα χρειαστεί 800-900 γραμμάρια κρέας με λίπος. Συνήθως χρησιμοποιείται αρνί ή μοσχάρι. Όσοι δεν πρόκειται να μείνουν σε μια αυστηρή συνταγή μπορούν να πάρουν το πιο γνωστό χοιρινό. Πρέπει επίσης να πάρετε 8 μέτριες πατάτες, 3-4 κρεμμύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και προαιρετικά τριμμένο πιπέρι.

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, μεγέθους περίπου 1 εκ. από κάθε πλευρά. Επίσης ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα, αλατοπιπερώνοντας γενναιόδωρα. Ήδη στη διαδικασία, η γέμιση θα δώσει ζουμί. Γίνεται αμέσως ξεκάθαρο ότι οποιοδήποτε εχποχμάκ θα είναι νόστιμο μαζί του, ακόμα κι αν είναι τρίγωνα σφολιάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα αν θέλετε).

Βήμα 3. Ψήσιμο

Τώρα που όλα τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική του echpochmak. Από τη ζύμη πρέπει να σχηματίσετε ένα λουκάνικο με διάμετρο περίπου 4-5 cm (σύμφωνα με το μέγεθος του πυθμένα ενός συνηθισμένου ποτηριού). Κόβουμε με ένα μαχαίρι σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκ. Τυλίγουμε το καθένα σε ένα λεπτό κέικ, σαν ζυμαρικά. Τοποθετούμε 3-4 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο. Κάθε εκποχμάκ έχει το μέγεθος μιας καλής πίτας.

Πρώτα τσιμπήστε μια γωνία με τα χέρια σας, μετά τη δεύτερη και την τρίτη. Είναι πολύ σημαντικό να διατηρούν καλά το σχήμα τους, καθώς κατά το ψήσιμο μπορεί να διαρρεύσει ο απελευθερωμένος χυμός και απλά να καούν τα τρίγωνα. Είναι εξίσου σημαντικό να υπάρχει μια μικρή τρύπα στο κέντρο για τη διαφυγή του ατμού. Μετά από όλα, ετοιμάσαμε τη ζύμη για τρίγωνα αρκετά πυκνή και μπορεί να συσσωρευτεί πάρα πολύ υγρό μέσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε την επιφάνεια με κρόκο για να γυαλίσουν τα τελειωμένα εχποχμάκ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε τα τρίγωνα στο στρογγυλό τηγάνι. Σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, ψήνουν καλύτερα έτσι. Μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Για ετοιμότητα, πρέπει να ελέγξετε τη γέμιση. Αυτό δεν είναι λιγότερο σημαντικό. Όλες αυτές οι συστάσεις μπορούν να αποδοθούν σε οποιαδήποτε echpochamka, συμπεριλαμβανομένων των τριγώνων σφολιάτας.

Βήμα 4. Υποβολή

Αφού είναι έτοιμα τα εχποχμάκ, είναι πολύ σημαντικό να τα σερβίρουμε σωστά. Αυτό είναι ένα άλλο μυστικό. Άλλωστε, το να φτιάξεις νόστιμη γέμιση και ζύμη για τρίγωνα είναι η μισή μάχη. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται σε κάθε καλεσμένο ξεχωριστά, 2-3 τεμάχια. Σε ξεχωριστό μπολ, προσφέρεται ένας διάφανος ζωμός, ο οποίος χύνεται στο κέντρο κάθε εχποχμάκ. Μπορείτε αμέσως μετά το ψήσιμο να αλείψετε κάθε τρίγωνο με βούτυρο, να το καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα και να το αφήσετε για 15-20 λεπτά.