Κορεάτικα γλυκά από ρυζάλευρο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Κορέα είναι μια χώρα με αρχαίο πολιτισμό και παραδόσεις που οι άνθρωποι σέβονται μέχρι σήμερα. Η κορεάτικη κουζίνα είναι αναπόσπαστο κομμάτι τόσο της πρώτης όσο και της δεύτερης και θεωρείται από τις πιο υγιεινές στον κόσμο. Τι το ιδιαίτερο έχουν τα πιάτα που ετοιμάζουν οι Κορεάτες σεφ;

Χαρακτηριστικά της κορεατικής κουζίνας

Το κύριο συστατικό της κορεατικής κουζίνας, όπως και των κουζινών σε όλη την Ασία, είναι το ρύζι. Χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο σε βραστή μορφή, αλέθεται σε αλεύρι και από αυτό φτιάχνονται noodles, προστίθενται σε σάλτσες και με βάση του φτιάχνονται κορεάτικα γλυκά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για εθνικά γλυκά πιάτα, αλλά μερικές ξεχωρίζουν στο γενικό πλαίσιο.

Chimpeni

Γλυκά κέικ από ρυζάλευρο. Το Chimpeni είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά τόσο των παιδιών όσο και των γονιών τους. Τα Timpeni (δεύτερο όνομα) είναι μικρά στρογγυλά ψωμάκια στον ατμό, διακοσμημένα με ένα κόκκινο λουλούδι στο κέντρο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κορεάτικα γλυκά από αλεύρι ρυζιού.

Ο κλασικός τρόπος. Για να ετοιμάσετε σιμπένι, θα χρειαστεί να πάρετε λευκό ρύζι, να το ξεπλύνετε καλά και να το αφήσετε να μουλιάσει. Κατά την καυτή περίοδοτέσσερις ώρες μούλιασμα θα είναι αρκετές, την κρύα εποχή - τουλάχιστον οκτώ. Μετά την απαιτούμενη περίοδο, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε το ρύζι σε μια πετσέτα για μια ώρα. Στη συνέχεια τα δημητριακά πρέπει να αλεσθούν σε αλεύρι. Στο τέλος θα πρέπει να γίνει λίγο υγρό για να πλάθουν καλά τα κέικ.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε:

• ρυζάλευρο - 600g;
• makgeolli - 70 ml;
• αλάτι - 1 πρέζα;
• ζάχαρη - 200 g;
• νερό - 250 ml.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αφήνουμε τη ζύμη για έξι ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, σχηματίστε κέικ και στείλτε το σε διπλό βραστήρα για δύο ώρες.

Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει μια διαφορετική μέθοδο παρασκευής ρυζάλευρο. Το ρύζι μουλιάζεται σε νερό για δύο ημέρες, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και το ρύζι βράζεται στον ατμό σε λουτρό νερού μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Τα παρασκευασμένα δημητριακά θρυμματίζονται σε μια ομοιογενή μάζα και σχηματίζονται κέικ από αυτό, προσθέτοντας τα απαραίτητα συστατικά.

Yakqua

Μια παραδοσιακή συνταγή με δημητριακά, μέλι, βρώσιμα άνθη και ρίζες ονομάζεται yakqua. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχα κορεάτικα γλυκά, οι φωτογραφίες των οποίων το επιβεβαιώνουν εν μέρει.

Αυτό το επιδόρπιο θεωρείται μία από τις κύριες λιχουδιές στην κορεατική παραδοσιακή κουζίνα. Το Yakwa αναφέρεται στα χρονικά της δυναστείας Goryeo και χρησίμευε ως το κύριο πιάτο των θρησκευτικών γιορτών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• τζίντζερ - 20 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• νερό - 400 ml;
• μέλι - 300 g;
• αλεύρι - 1 κιλό;
• σησαμέλαιο - 30 ml;
• βότκα ή οινόπνευμα μαγειρικής - 100 ml;
• κουκουνάρια - 100 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Όταν ετοιμάζετε κορεάτικα γλυκά, πρέπει να πάρετε τη ρίζα τζίντζερ, η οποία ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται από το ½ του συνολικού όγκου ζάχαρης και 200 ml νερού, προστίθεται παρασκευασμένο τζίντζερ σε αυτό και ολόκληρη η μάζα βράζεται για 15 λεπτά. Ψύξτε και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε ένα ποτήρι νερό, 50 γραμμάρια έτοιμο σιρόπι ζάχαρης, την υπόλοιπη ζάχαρη, το τζίντζερ. Βράζουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Αφού πήξει, προσθέτουμε το μέλι και βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα.

Προσθέστε σησαμέλαιο, αλκοόλη ζαχαροπλαστικής, ζάχαρη και σιρόπι μελιού στο κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε και ζυμώστε τη ζύμη. Το ανοίγουμε σε ρολό σε πάχος 5 mm και το κόβουμε σε διαμάντια 3 επί 5 cm. Πασπαλίστε τη ζύμη μπισκότων με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς κέδρου.

Μαγειρέψτε τα μελλοντικά κορεάτικα γλυκά σε ένα βουτυρωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

TTok

Νόστιμα κέικ από ρυζάλευρο γεμιστά με γλυκά φασόλια. Για να φτιάξετε το tteok, θα χρειαστείτε ρυζάλευρο - ένα φλιτζάνι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, τρεισήμισι φλιτζάνια ζάχαρη, ένα φλιτζάνι νερό, λίγο περισσότερο από το μισό γλυκό πολτό φασολιών και καλαμπόκιάμυλο.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και ψήστε τα μικροκύματα για 2 λεπτά. Ανακατέψτε την τελική ζύμη για αρκετά λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλάθουμε την έτοιμη φασολάδα σε μπαλάκια και αφήνουμε να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε την τελική ζύμη σε λουκάνικα, χωρίζουμε σε μέρη. Ανοίγουμε σε λεπτούς κύκλους, μέσα στους οποίους κλείνουμε τη γέμιση, σφραγίζουμε τις ραφές και τις βάζουμε σε πιατέλα. Το Tteok είναι έτοιμο να σερβιριστεί στους επισκέπτες και την οικογένεια.

Injolmi

Τα κέικ με ζύμη ρυζιού, ή injeolmi όπως τα λένε στην πατρίδα τους, είναι δημοφιλή κορεάτικα γλυκά. Οι συνταγές με φωτογραφίες στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μόνοι σας πολλά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου αυτού.

Λοιπόν, τα ιντζόλμι είναι μαλακά, γλυκά, κολλώδη και αφράτα. Θα χρειαστείτε ρυζάλευρο, αλάτι, ζάχαρη, φρυγανισμένη σκόνη σόγιας και θρυμματισμένη αψιθιά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την αψιθιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη βάζουμε σε ένα μπολ και τη βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για τρία λεπτά. Βγάλτε, ανακατέψτε και στείλτε πίσω για ένα λεπτό. Αφαιρέστε ξανά τη ζύμη, θρυμματίστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και ολκιμότητα. Ανοίγουμε σε μια σανίδα πασπαλισμένη με σκόνη σόγιας και κόβουμε σε κομμάτια. Έτοιμα κορεάτικα γλυκά πασπαλισμένα με αψιθιά.

Maezhakqua

Για να φτιάξετε γλυκά μπισκότα maejakwa, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε:

• τζίντζερ - 20 g;
• καστανή ζάχαρη - 1 φλιτζάνι;
• νερό - 1 φλιτζάνι;
• αλεύρι - 1ποτήρι;
• σησαμέλαιο - 10 g;
• οινόπνευμα ζαχαροπλαστικής - ¼ φλιτζάνι;
• κουκουνάρια ή άλλοι ξηροί καρποί - μια χούφτα;
• φυτικό λάδι - 200 ml;
• μέλι - 30 g.

Η ρίζα τζίντζερ ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε λεπτό τρίφτη. Χρησιμοποιώντας ζάχαρη και νερό, ετοιμάστε ένα σιρόπι με την προσθήκη τζίντζερ ενώ βράζει. Το έτοιμο σιρόπι πρέπει να κρυώσει, προσθέστε μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το σησαμέλαιο και ανακατεύουμε, περιχύνουμε με οινόπνευμα, σιροπιάζουμε και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό.

Η τελική ζύμη απλώνεται σε πάχος πέντε χιλιοστών, κόβεται σε ρόμβους ή σε οποιοδήποτε βολικό σχήμα. Κάντε μια τομή στη μέση κάθε κομματιού και γυρίστε τη μια άκρη του μπισκότου τρεις φορές. Μοιάζει με τόξα. Φτιάχνουμε μια φριτέζα με βούτυρο και τηγανίζουμε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα τελικά προϊόντα, αφήστε το λάδι να στραγγίσει, βουτήξτε στο σιρόπι και στεγνώστε τα κορεάτικα γλυκά.