Χαρακτηριστικά δημιουργίας κονιάκ. Αποστάγματα κονιάκ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σύγχρονη βιομηχανία κρασιού αποκαλύπτει όλα τα μυστικά της παραγωγής του πιο ευγενούς ποτού. Πολλά εργοστάσια χρησιμοποιούν αποστάγματα στην τεχνολογία παραγωγής κονιάκ, αλλά δεν γνωρίζει κάθε αγοραστής τι είναι. Πώς είναι χρήσιμα ή επικίνδυνα για τον άνθρωπο και σε τι χρησιμοποιούνται, θα γίνει γνωστό από αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά παραγωγής κονιάκ

Το Το κονιάκ είναι το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό, το οποίο φημίζεται ως το «δάκρυ των θεών», παρασκευάζεται αποκλειστικά από σταφύλια. Ένα επιδέξιο ποτό γεννήθηκε στην πατρίδα της οινοπαραγωγής στην περιοχή Charente της Γαλλίας. Με τον καιρό άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο και απέκτησε τεράστια φήμη σε κάθε γωνιά του πλανήτη. Το κονιάκ ταξινομείται κατά:

• Ο αριθμός των αστεριών που υποδηλώνουν γήρανση: 3 αστέρια - τουλάχιστον 3 χρόνια γήρανσης, 4 αστέρια - τουλάχιστον 4 χρόνια, 5 αστέρια - τουλάχιστον 5 χρόνια). Όπως γνωρίζετε, εάν αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ, τότε η ποιότητα του προϊόντος βελτιώνεται μόνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπό την προϋπόθεση ότιαποθήκευση.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo και άλλοι).
• Τόπος παραγωγής: Γαλλία, Εσθονία, Ιρλανδία, Ιταλία, Αγγλία, ΗΠΑ, Ρωσία.

Η τεχνολογία παραγωγής ενός αλκοολούχου ποτού είναι ένα πολύ λεπτό πράγμα, που απαιτεί συμμόρφωση με πολλούς κανόνες και κανόνες για την παρασκευή αυτού του προϊόντος, το οποίο βασίζεται σε αποστάγματα κονιάκ. Ας εξετάσουμε λοιπόν γιατί χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη παραγωγή.

Αποστάγματα κονιάκ - τι είναι;

Η έννοια της «απόσταξης» στα λατινικά σημαίνει απόσταξη, συμπίεση του προϊόντος και απομάκρυνση του ατμού του συμπυκνώματος από αυτό, που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία εξάτμισης. Για πρώτη φορά αυτή η έννοια αναφέρθηκε στην Αίγυπτο τον 1ο αιώνα μ. Χ. μι. Στον σύγχρονο κόσμο χρησιμοποιούνται:

• όταν αφαιρείτε τη βενζίνη από το λάδι;
• στη διαδικασία παραγωγής κηροζίνης και καυσίμου ντίζελ;
• για την αγορά αιθέριων ελαίων στη βιομηχανία αρωμάτων,
• στη διαδικασία εξευγενισμού ιατρικής αλκοόλης, αιθυλικής αλκοόλης κ.λπ.

Με βάση αυτή την έννοια, μπορεί κανείς εύκολα να ορίσει τα αποστάγματα που χρησιμοποιούνται στην οινοποιία. Τα αποστάγματα κονιάκ είναι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός αλκοολούχου προϊόντος και, στην ουσία, είναι φυσική αλκοόλη. Δίνουν ιδιαίτερη δύναμη στο ποτό.

Περισσότερα για τα αποστάγματα σε κονιάκ

Αποστάγματα για οινοπνευματώδη ποτά λαμβάνονται από κρασί ορισμένων ποικιλιών σταφυλιών. Περιέχουν ένα κλάσμα αιθυλικής αλκοόλης, η οποίακυμαίνεται από 55% έως 70%. Στην οινοποίηση χωρίζονται σε δύο τύπους:

• Πρωτοβάθμια. Αυτή η πρώτη ύλη φτάνει στο επίπεδο της περιεκτικότητας σε αιθανόλη 35%. Συνήθως χρησιμοποιείται για κονιάκ με 3 αστέρια V. S. Το απόσταγμα δεν φιλτράρεται και είναι η πρώτη ύλη που θα μεταδώσει τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος στο μέλλον.
• Δευτεροβάθμια. Θεωρείται η βάση για το προϊόν υψηλής ποιότητας αλκοόλ. Περιέχει από 35-70% αιθυλική αλκοόλη. Το καλύτερο απόσταγμα θεωρείται ότι παλαιώνει πάνω από 5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Χάρη σε αυτό το τελευταίο, το αλκοόλ αποκτά μια αρωματική νότα βελανιδιάς. Αυτός ο τύπος περιέχει 55-70% αιθυλική αλκοόλη.

Παραγωγή κονιάκ στη Ρωσία

Στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών, είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ των αποσταγμάτων κονιάκ και των αποσταγμάτων κονιάκ: το απόσταγμα λαμβάνεται από ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού και το αλκοόλ στον ορισμό του δεν υποδεικνύει τη χρησιμοποιούμενη ποικιλία σταφυλιού. Η αναλογία, οι κανόνες και τα στάδια παραγωγής καθορίζονται στους κανονισμούς για την παραγωγή κρασιού.

Στη Ρωσία τα αποστάγματα κονιάκ (GOST) χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τους κανόνες. Αυτοί οι κανονισμοί αναφέρουν:

• scope;
• κανονιστικές αναφορές;
• απαιτήσεις και ορισμοί;
• τεχνικές προδιαγραφές;
• κανόνες αποδοχής, ελέγχου, μεταφοράς και αποθήκευσης.

Χαρακτηριστικά της χρήσης αποσταγμάτων κονιάκ στη σύγχρονη παραγωγή

Για να προσδιοριστεί η σημασία τους, είναι απαραίτητο να εντοπιστεί ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής ενός ευγενούς ποτού σύμφωνα μεβήματα:

1. Συγκομιδή. Για τη δημιουργία κονιάκ, καλλιεργούνται ειδικές ποικιλίες σταφυλιού: Lydia, Dove, Isabella. Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τις ποικιλίες μοσχάτου, είναι κατάλληλες μόνο για την παρασκευή κρασιού.
2. Αποκτώντας μάζα. Μετά τη συγκομιδή, όλα τα σταφύλια πλένονται καλά και επιλέγεται το καλύτερο, το οποίο στη συνέχεια περνάει σε ειδικό πιεστήριο, από το οποίο λαμβάνεται ο χυμός. Αλλά είναι σημαντικό κάτω από την πίεση τα σταφύλια να μην θρυμματιστούν εντελώς, αλλά μόνο να στύψουν, διαφορετικά οι σπόροι δεν θα δώσουν την καλύτερη γεύση.
3. Η διαδικασία της ζύμωσης. Το προϊόν, που αποτελείται από σταφύλια και χυμό, αποστέλλεται σε ειδικά δοχεία για τη διαδικασία ζύμωσης με πλήρη απουσία ζάχαρης στη μάζα ζύμωσης. Η τεχνολογία παραγωγής κονιάκ σας επιτρέπει να προσθέσετε αντισηπτικά παρασκευάσματα για την οινοποίηση. Η ποιότητα του ποτού εξαρτάται από αυτό το στάδιο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ξηρό, αφιλτράριστο κρασί.
4. Ακολουθεί το πιο σημαντικό στάδιο - απόσταξη. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε δύο στάδια: πρωτογενές και δευτερογενές. Σε αναλογία 10:1, 10 κιλά σταφύλια δίνουν 1 λίτρο αποστακτήρα κονιάκ. Με τον καιρό, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 18 έως 26 ώρες.
5. Η διαδικασία γήρανσης κυμαίνεται από 34 μήνες έως 150 χρόνια. Βασική προϋπόθεση αυτής της διαδικασίας είναι η παλαίωση να γίνεται σε δρύινα βαρέλια, χάρη στα οποία το ποτό έχει ένα ιδιαίτερο, μοναδικό άρωμα. Κατά τη διαδικασία γήρανσης για κάθε χρόνο, το ποτό χάνει περίπου 0,4-0,6% αλκοόλ.
6. Εμφιάλωση. Μόνο μετά από μια ελάχιστη περίοδο παλαίωσης το κονιάκ θα είναι έτοιμο για συσκευασία σε γυάλινα δοχεία με ξύλινες φιάλες.

Χαρακτηριστικό της χρήσης του ξύλου στη διαδικασία παρασκευής κονιάκ

Το ξύλο ευνοεί τη σταδιακή εξάτμιση του αλκοόλ σε ένα αλκοολούχο ποτό με βάση τα σταφύλια. Η τεχνολογία παραγωγής κονιάκ υποδηλώνει την παρουσία αρώματος τάρτας και γεύσης φλοιού δρυός.

Ο δευτερεύων αποστακτήρας, όντας σε δρύινα βαρέλια, βελτιώνει μόνο τη γεύση του και η χαμηλή εξάτμιση του αλκοόλ αντικαθίσταται από το άρωμα βελανιδιάς, το οποίο είναι σημάδι της καλύτερης ποιότητας κονιάκ.