Alain Ducasse: βιογραφία, φωτογραφίες, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένας από τους πιο διάσημους σεφ της εποχής μας είναι ο Alain Ducasse. Οι διάσημοι σεφ είναι μαθητές του. Τα εστιατόρια του Alain Ducasse επισκέπτονται καθημερινά γνώστες της υψηλής κουζίνας. Τα βιβλία του για τη γαστρονομία είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο. Τώρα ας μιλήσουμε πιο αναλυτικά για αυτό το διάσημο πρόσωπο, θα σας πω ποιος είναι ο Alain Ducasse.

Βιογραφία

Ο μελλοντικός μεγάλος σεφ γεννήθηκε στις 13 Σεπτεμβρίου 1956 στην πόλη Castell-Sarrazin, η οποία βρίσκεται στη νότια Γαλλία. Άρχισε να ασχολείται με τη μαγειρική σε ηλικία δεκαέξι ετών. Αρχικά, εργάστηκε ως βοηθός μάγειρα, ή μάλλον πλυντήριο πιάτων, στο εστιατόριο Pavillon Landais, το οποίο βρίσκεται στο Σάστον. Αυτή την περίοδο σπούδασε σε ένα ειδικό σχολείο Alain Ducasse. Μετά την αποφοίτησή του, έλαβε πρόσκληση να εργαστεί στο εστιατόριο Les Pres d'Eugenie. Μετά την καριέρα του συνέχισε στο Moulin de Mougins. Εκεί έμαθε πολλά και άρχισε επίσης να εφευρίσκει πιάτα, να συμπληρώνει τα παραδοσιακά πιάτα με διάφορα συστατικά. Στις αρχές της δεκαετίας του '80, έγινε επικεφαλής του εστιατορίου La Terrasse (Juan-les-Pins). Ο σεφ Alain Ducasse κέρδισε τα πρώτα του αστέρια Michelin το 1984 ενώ εργαζόταν σε ένα εστιατόριο που ονομαζόταν Juana.

Στη συνέχεια πέφτει σε αεροπορικό δυστύχημα, ενώο μόνος που έμεινε ζωντανός. Έχασε τη μαγειρική του καριέρα για αρκετά χρόνια, κατά τη διάρκεια των οποίων πραγματοποιήθηκαν 30 επεμβάσεις. Επιστρέφοντας στη δουλειά, ο Alain Ducasse, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο, αρχίζει να εργάζεται με εκδίκηση. Το 1987, του ζητήθηκε να δημιουργήσει το εστιατόριο Le Louis στο Μόντε Κάρλο στο Hotel de Paris. Από τα τέλη της δεκαετίας του ογδόντα, ο Alain συμμετείχε αρκετά ενεργά στην ανάπτυξη του ομίλου Alain Ducasse, για αυτό δημιουργεί εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Το 1998, αποφασίζει να δημιουργήσει μια ομάδα ιδρυμάτων Spoon.

Το 2000, ο Alain μετέφερε το εστιατόριό του από τη Rue Raymond Poincaré. Το 2007, ο Le Jules Verne μπήκε και αυτός στην αυτοκρατορία των εστιατορίων του. Δύο χρόνια αργότερα, λαμβάνει το πρώτο του αστέρι Michelin.

Εστιατόρια και Αυτοκρατορία

Τώρα ο Alain Ducasse διαθέτει περισσότερα από είκοσι εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι σε όλα αυτά τα καταστήματα αναφέρεται ως σεφ, αν και στην πραγματικότητα εργάζονται άλλοι άνθρωποι εκεί. Το όνομα Alain Ducasse είναι μάρκα. Όταν οι άνθρωποι ακούν για έναν τέτοιο σεφ, έχουν αμέσως συσχετισμούς για εξαιρετική κουζίνα και εξυπηρέτηση. Παρεμπιπτόντως, η γιορτή στην οποία θα είναι ο Ducasse σεφ κοστίζει 50 χιλιάδες ευρώ. Τώρα ο Alain είναι ο ιδιοκτήτης του υψηλότερου γαλλικού βραβείου - του Τάγματος της Λεγεώνας της Τιμής. Σύντομα σχεδιάζει να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στη Ρωσία. Έδωσε προσοχή στον Πέτρο, οπότε η νέα του εγκατάσταση θα έπρεπε να είναι εκεί. Το όνομα του εστιατορίου είναι Mix.

Ο Alain Ducasse είναι ο πρώτος σεφ που δημιουργεί και διατηρεί το υψηλότερο επίπεδο κουζίνας. ΤώραΗ αυτοκρατορία του Ducasse με περισσότερους από 1.500 επαγγελματίες περιλαμβάνει ξενοδοχεία, ένα εκπαιδευτικό κέντρο για σεφ, εστιατόρια, καφέ σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει επίσης μια εξειδικευμένη σχολή του Alain Ducasse για όλους. Το 2003, καταρτίστηκε μια λίστα με τους 100 ανθρώπους με τη μεγαλύτερη επιρροή στον κόσμο. Ο μόνος Γάλλος εκεί ήταν ο Alain Ducasse. Τώρα ας δούμε τα πιάτα του σεφ. Μπορεί να σας ενδιαφέρουν.

Gugères

Λαμβάνοντας υπόψη τις πρωτότυπες συνταγές του Alain Ducasse, πρέπει να θυμόμαστε τα gougères. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μισό ποτήρι νερό και ίδια ποσότητα γάλα;
• αλάτι;
• 113 γραμμάρια βούτυρο;
• 130 γραμμάρια σκληρού τυριού (εκ των οποίων τα 30 γραμμάρια αφήνουμε για πασπάλισμα);
• τέσσερα αυγά;
• μια πρέζα μαύρο πιπέρι και την ίδια ποσότητα αλεσμένου μοσχοκάρυδου;
• 112 γραμμάρια αλεύρι.

Μαγειρική

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Αφού ανακατέψετε το βούτυρο, το νερό, το γάλα και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει καλά από τον πάτο και να γίνει λεία. Περίπου δύο λεπτά.
5. Στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για περίπου ένα λεπτό. Σπάστε ένα αυγό.
6. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.



7. Στη συνέχεια προσθέστε τα επόμενα αυγά, ανακατέψτε.
8. Αφού προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέστε το τυρί.
9. Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα σωληνώσεων και σωλήνα τις μπάλες σε μικρή απόσταση (περίπου δύο εκ.) η μία από την άλλη. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε στο μέλλον να υπάρχει χώρος για την ανάπτυξη της ζύμης στον φούρνο.
10. Πασπαλίζουμε από πάνω τυρί μετά.
11. Ψήνουμε για είκοσι λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πέστροφα σε σάλτσα μπιζελιού

Αν λάβουμε υπόψη τις συνταγές του Alain Ducasse, τότε μπορούμε να θυμηθούμε αυτήν.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε μία πέστροφα (3,5 κιλά).

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά κατεψυγμένα ή φρέσκα μπιζέλια;
• 200 γραμμάρια ρόκα;
• τέσσερα μεγάλα κρεμμύδια;
• 450 γραμμάρια μανιτάρια;
• 200 ml κρέμα;
• 150 ml ελαιόλαδο;
• μια κεφαλή μαρούλι της Ρώμης;
• 500 ml ζωμός κότας (ζεστός).

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

1. Αρχικά, βράζουμε τα μπιζέλια σε αλατισμένο (βραστό) νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το ένα τρίτο του μαγειρεμένου στην άκρη, ρίξτε κρύο νερό. Μαγειρέψτε τον υπόλοιπο αρακά για λίγα λεπτά ακόμα. Αφού γεμίσετε με νερό, χτυπήστε τα μπιζέλια μέχρι να γίνουν πουρέ στο μπλέντερ.
2. Αφού περιχύνουμε τον πουρέ με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.
4. Προσθέστε αλάτι, ρίξτεσταδιακά ζωμός. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρεμμύδι.
5. Κόψτε τα φύλλα μαρουλιού σε ορθογώνια μήκους περίπου 4 cm.
6. Κόβουμε το φιλέτο σε οκτώ κομμάτια. Τρίψτε το καθένα με αλάτι, τηγανίστε σε ένα ζεστό τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο για να δημιουργήσετε αφρό.
7. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο βούτυρο για πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τον πουρέ, τον αρακά, τα κρεμμύδια, το υπόλοιπο υγρό μέσα, λίγο βούτυρο. Σβήστε.
8. Προσθέστε μαρούλι, λίγο ακόμα βούτυρο. Στη συνέχεια, περιχύστε με ελαιόλαδο για να αραιώσει η σάλτσα.
9. Φέρτε την κρέμα σε βράση, ρίξτε γρήγορα στη σάλτσα - πρέπει να εμφανιστεί αφρός.
10. Ρίξτε λίγη σάλτσα μανιταριών σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, βάλτε το ψάρι πάνω του. Περιχύστε τη σάλτσα γύρω-γύρω, γαρνίρετε με σαλάτα, καρυκεύετε με πιπέρι και αλάτι.

Μπισκότα Madeleine από τον Alain Ducasse

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• οκτώ αυγά;
• 10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ;
• 275 γραμμάρια ζάχαρη;
• τέσσερις κρόκοι αυγών;
• 300 γραμμάρια βούτυρο;
• 250 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι;
• 8 γραμμάρια αλάτι.

Μαγειρική για μπισκότα

1. Χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα μπολ.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
3. Λιώστε το βούτυρο.
4. Στο πρώτο μπολ με τα αυγά ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού με τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι. Ανακατέψτε ξανά.
5. Αφήστε τη ζύμη"ξεκούραση" για δώδεκα ώρες.
6. Θα χρειαστείτε καλούπια κελύφους. Τα λαδώνουμε, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι.
7. Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε φορμάκια όχι μέχρι πάνω. Στη συνέχεια βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 210 βαθμούς. Ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για περίπου τρία λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 190. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν τα προϊόντα.