2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η καυκάσια κουζίνα έχει εγκατασταθεί από καιρό και σταθερά στις καρδιές μας. Ούτε ένα πικνίκ δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς κεμπάπ, τα κοτόπουλα τάπακα μαγειρεύονται συχνά για διακοπές (και μερικές φορές σε ασυνήθιστες μέρες) και ακόμη και οι μονίμως άτακτοι έφηβοι δεν αρνούνται το κοτόπουλο σατσιβί. Και το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτή την κουζίνα είναι οι καυκάσιες σάλτσες που μπορούν να προσθέσουν γοητεία στο πιο συνηθισμένο πιάτο.
Ajika
Αυτή είναι ίσως η πιο διάσημη και δημοφιλής καυκάσια σάλτσα. Κάθε οικοδέσποινα έχει τη δική της συνταγή. Και καθένας από αυτούς έχει το δικαίωμα ύπαρξης. Θα ήθελα όμως πολύ να παρακαλέσω τους μάγειρες να μην χαλάσουν αυτό το υπέροχο καρύκευμα με πελτέ ντομάτας και κέτσαπ. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι καυκάσιες σάλτσες είναι ελκυστικές γιατί παρασκευάζονται αποκλειστικά από φρέσκα φρούτα και λαχανικά, χωρίς συντηρητικά, βαφές και ενισχυτικά γεύσης. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε adjika σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή και συγκρίνετε πόσο πιο λαμπερή και πλούσια είναι η γεύση της σε σύγκριση με τη χρήση κέτσαπ. Λαμβάνεται ένα κιλό ώριμες ντομάτες, ένα μεγάλο μάτσοκόλιαντρο (200 γραμμάρια), δύο μεγάλα κεφάλια σκόρδο, μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά, επίσης καυτερή κόκκινη - όπως θέλετε, αλλά πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον ένας λοβός και ένα ποτήρι καρύδια. Όλα αυτά αλέθονται σε μύλο κρέατος, αλατίζονται - και η adjika είναι έτοιμη. Σύμφωνα με τους κανόνες, δεν είναι απαραίτητο να το συμπληρώσετε με μπαχαρικά, μόνο βότανα και λαχανικά. Αλλά οι πτήσεις με φανταχτερές και γαστρονομικές βελτιώσεις ήταν πάντα ευπρόσδεκτες.
καρυδιά Ajika
Αυτή η σάλτσα της καυκάσιας κουζίνας παρασκευάζεται γενικά χωρίς ντομάτες. Παίρνουμε τρεις πιπεριές τσίλι, κομμένες πολύ ψιλοκομμένες, ανακατεύονται με ένα μάτσο ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μια κουταλιά λυκίσκο suneli, ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν, μια-δυο σκελίδες σκόρδο λιωμένες, ένα ποτήρι ξύδι από κρασί και μισό ποτήρι θρυμματισμένα καρύδια. Αποδεικνύεται μια αρκετά πυκνή μάζα. Το κύριο πράγμα στην προετοιμασία του είναι να μην χρησιμοποιήσετε τίποτα άλλο εκτός από ένα μαχαίρι. Καρύκευμα και πρέπει να αποτελείται από κομμάτια όλων των συστατικών.
Πράσινο adjika
Όλες οι καυκάσιες σάλτσες γίνονται καυτερές και πικάντικες, αλλά αυτή είναι ιδιαίτερα έτσι. Θα χρειαστείτε τέσσερις μακριές, εξαιρετικά καυτερές πράσινες πιπεριές, μιάμιση κεφαλή σκόρδο και μόνο ένα τεράστιο μάτσο κόλιανδρο. Όλα αυτά στρώνονται σε μπλέντερ και πολτοποιούνται με αυτό. Το τελικό προϊόν αλατίζεται και καταναλώνεται. Αποδεικνύεται μια τόσο αρωματική και συναρπαστική σάλτσα που τρώγεται νόστιμα ακόμα και απλωμένη σε μια φέτα ντομάτας.
Satsebeli
Τώρα ας περιγράψουμε άλλες εξίσου διάσημες καυκάσιες σάλτσες. Το σατσεμπέλι σερβίρεται με ψάρι και κρέας. Ανάλογα με ποιο πιάτοπρογραμματίζεται να σερβιριστεί, παρασκευάζεται ένας κατάλληλος δυνατός ζωμός. Ενάμιση ποτήρι ξηρούς καρπούς αλέθονται, περιχύνονται με ένα ή δύο ποτήρια ζωμό (ανάλογα με ποια σάλτσα σας αρέσει περισσότερο - υγρή ή πιο πηχτή), αρωματίζονται με ψιλοκομμένα τέσσερα κρεμμύδια, μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, μισοτριμμένο κόκκινο πιπέρι, μέντα και κόλιαντρο.
Tkemali
Αυτή η θρυλική καυκάσια σάλτσα είναι φτιαγμένη από δαμάσκηνα. Συνιστάται να βρείτε καρπούς της κατάλληλης ποικιλίας με παρόμοια ονομασία. Στην απουσία τους όμως θα το κάνουν άλλοι. Μισό κιλό δαμάσκηνα βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν και τρίβονται με λεπτό τρυπητό. Ο πουρές αραιώνεται ελαφρώς με αφέψημα φρούτων. Τα ψιλοκομμένα χόρτα χύνονται σε αυτό (το κόλιανδρο είναι απαραίτητο, το υπόλοιπο επιλέγεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας). Επιπλέον, προστίθεται απαραίτητο σκόρδο (πολύ, μέχρι το ένα τρίτο του κιλού), αλάτι και μερικές θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές. Η κατσαρόλα επιστρέφει στη φωτιά. Όταν πάρει βράση, το τκεμαλί είναι έτοιμο.
Σάλτσα ροδιού Narsharab
Όπως και άλλες καυκάσιες σάλτσες, παρασκευάζεται από φυσικά φρούτα, ο χυμός που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι καλός. Στύψτε το χυμό από δύο ρόδια, μέσα στα οποία προσθέστε τον κόλιανδρο (δυο κλαδιά), το σκόρδο (σκελίδα), αλάτι και μια μικρή καυτερή πιπεριά. Για να μην κολλήσει, η σάλτσα αραιώνεται με μισό ποτήρι νερό.
Σάλτσα Garo
Για αυτόν, δυόμισι φλιτζάνια ξηροί καρποί συνθλίβονται μαζί με αλάτι και κόλιανδρο (τρεις κουταλιές ψιλοκομμένες). Στη συνέχεια, σιγά σιγά, με ανακάτεμα, ρίχνουμε τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί 3% και ακολουθούν μερικά ποτήριαζωμό κοτόπουλου. Δύο κρεμμύδια και τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκόβονται στην έτοιμη βάση, η κατσαρόλα τίθεται στη φωτιά και βράζεται ήσυχα για περίπου δέκα λεπτά. Στο τέλος χτυπάμε δύο κρόκους με μια κουταλιά ζεστή σάλτσα και ρίχνουμε στη μάζα ανακατεύοντας σταδιακά για να μην πήξουν τα αυγά. Το πουλί είναι απλώς η τέλεια επιλογή.
Satsivi
Σε αυτήν τη σάλτσα της καυκάσιας κουζίνας, προετοιμάζεται πρώτα ένα τηγάνισμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι (τρεις μέτριες κεφαλές) και σκόρδο (δύο σκελίδες) με βούτυρο. Όταν σας ταιριάζει το χρώμα των λαχανικών, ρίχνετε μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι και δύο ποτήρια ζωμό. Όταν πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά. Μια γεμάτη κουταλιά ξερά χόρτα συνδυάζεται με δύο ποτήρια θρυμματισμένα καρύδια, τρεις κρόκους αυγών, μισό ποτήρι ξύδι από κρασί και μπαχαρικά: μαϊντανό, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο και σαφράν. Αυτό το μείγμα τοποθετείται σε υγρή βάση. όταν βράσει ξανά η σάλτσα, είναι έτοιμη.
Σάλτσα αγγουριού για μπάρμπεκιου από τον Καύκασο
Το κεμπάπ δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Αυτή είναι μια διαδικασία, ένα μυστήριο, που πρέπει να συνοδεύεται από τις σωστές προσθήκες. Είναι ψητά λαχανικά και καυκάσια σάλτσα για shish kebab. Το πιο αγαπημένο από τους ορεινούς είναι το εξής: ένα-δυο αγγούρια (φρέσκα!) Κόβονται σε πολύ, πολύ μικρούς κύβους. Σε αυτά προστίθεται μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένα χόρτα (δύο τσαμπιά παζαριού κάθε είδους): κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος. Δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο τρίβονται στον μικρότερο τρίφτη και ρίχνονται στη μάζα. Ένα ποτήρι μαγιονέζα αναμιγνύεται με τον ίδιο όγκο χυμού ντομάτας εβαπορέ (στο χωράφι, μια αντικατάσταση είναι αποδεκτήκέτσαπ). Αλατοπιπερώνουμε και βουτάμε τα κομμάτια του κρέατος.
Απολαύστε τις ανακαλύψεις σας στην καυκάσια κουζίνα!
Συνιστάται:
Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου; Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου; Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπάρμπεκιου
Για να είναι πραγματικά νόστιμο το μπάρμπεκιου, πρέπει να μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Στις κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου, υπάρχει μεγάλος αριθμός ποικιλιών των συνταγών του, ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, το πιο νόστιμο ήταν και παραμένει το καυκάσιο μπάρμπεκιου. Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου; Ποιες είναι οι λεπτότητες αυτής της διαδικασίας; Ποια είναι η καλύτερη σάλτσα για καπνιστά κρέατα; Σχετικά με όλα αυτά - περισσότερα
Καυκάσια σούπα - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Καυκάσια κουζίνα
Η καυκάσια κουζίνα έχει κερδίσει από καιρό και σταθερά δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, αυτή η δημοτικότητα είναι κάπως στενόμυαλη. Κεμπάπ, πίτα, κοτόπουλο τάπακα - και, ίσως, αυτό είναι όλο. Υπάρχει όμως και μια καυκάσια σούπα, που χορταίνει και ευχαριστεί τους γευστικούς κάλυκες και σαγηνεύει με την εμφάνισή της. Εν ολίγοις, τα πρώτα πιάτα αυτής της κουζίνας αξίζει να μάθετε να μαγειρεύετε
Γαλλικές σάλτσες: συνταγές. Γαλλικές σάλτσες και μαρινάδες
Οι γαλλικές σάλτσες, τις συνταγές των οποίων θα εξετάσουμε λίγο παρακάτω, έχουν πάντα ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για το ντύσιμο διαφόρων σαλατών και πρώτων πιάτων, καθώς και για το μαρινάρισμα κρέατος ή ψαριού
Σάλτσες και σάλτσες για δεύτερα πιάτα: συνταγές
Οι σάλτσες για δεύτερα πιάτα παρασκευάζονται συνήθως με βάση ζωμούς κρέατος και λαχανικών, κρέμα γάλακτος, γάλα ή κρέμα. Για γεύση, συχνά προστίθενται σε αυτά μπαχαρικά, καθώς και φρέσκα και αποξηραμένα βότανα. Και σήμερα θα σας προσφέρουμε μερικές απλές συνταγές που μπορείτε εύκολα να επαναλάβετε στο σπίτι
Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου: μυστικά μαρινάδας, συνταγή για απαλό και ζουμερό μπάρμπεκιου
Το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά για μπάρμπεκιου από το κοτόπουλο ή το χοιρινό. Εν τω μεταξύ, το πιάτο από αυτό αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαρινάρουν το βοδινό κρέας για μπάρμπεκιου. Μια καλή μαρινάδα κάνει το κρέας ζουμερό και νόστιμο. Το άρθρο παρουσιάζει πολλές νόστιμες συνταγές μαρινάδας
