Τι είναι η ιρλανδική μπύρα: χαρακτηριστικά, ποικιλίες, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι γνωρίζουμε για την μπύρα; Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό το όνομα είναι συνώνυμο της λέξης «μπύρα». Άλλοι πιστεύουν ότι η μπύρα είναι ένα είδος αφρού κριθαριού. Και κάποιοι είναι σίγουροι ότι η όμορφη μπαλάντα του Στίβενσον (μετάφραση Marshak) αποτελείται από ιρλανδική μπύρα. Θυμηθείτε: "Και ήταν πιο γλυκός από το μέλι, μεθυσμένος από το κρασί …"; Ο Στίβενσον περιγράφει ότι αυτή η μπύρα παρασκευάστηκε από νάνους σε σπηλιές με ρείκια βουνών. Και πώς ήταν αλήθεια; Ας μάθουμε για την ενδιαφέρουσα ιστορία του ale, ενός παραδοσιακού ιρλανδικού και σκωτσέζικου ποτού. Μπορούμε να το δοκιμάσουμε; Και τι είδους μπύρα έχει στην πατρίδα του και σε άλλες χώρες όπου η κουλτούρα της ζυθοποιίας είναι παραδοσιακά αναπτυγμένη;

Ιστορικό ποτών

Τώρα όλοι γνωρίζουν ότι η μπύρα παρασκευάζεται από λυκίσκο, κριθάρι (μερικές φορές σιτάρι ή ρύζι) βύνη και νερό. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Πιστεύεται ότι το μυστικό της μπύρας ανακαλύφθηκε από τους αρχαίους Σουμέριους πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Αλλά το έφτιαξαν χωρίς λυκίσκο. Η διαδικασία παρασκευής του ποτού δεν πήρε τόσο χρόνο όσο τώρα. Η βύνη χωρίς λυκίσκο ζυμώνεται πιο γρήγορα, αλλά το ποτό είναι πιο γλυκό. Το να δίνειςτόσο αγαπητός σε πολλούς πίκρες, για να εξισορροπηθεί η γεύση, άρχισε να προστίθεται λυκίσκος στην μπύρα. Αλλά αυτό το φυτό δεν ήταν γνωστό στα βρετανικά νησιά μέχρι τον 15ο αιώνα, όταν άρχισε να εισάγεται από την Ολλανδία. Σε σχέση με το νέο ποτό, που παρασκευάζεται με την προσθήκη λυκίσκου, χρησιμοποιήθηκε η λέξη "μπύρα" (μπύρα) και στο παραδοσιακό - "ale" (ale). Εκτός από τεχνολογία, διαφέρει από το γνωστό κριθαρένιο ρόφημα στη γεύση. Οι βρετανικές, σκωτσέζικες και ιρλανδικές μπίρες ήταν γνωστές. Τώρα όμως παρασκευάζεται και στο Βέλγιο και τη Γερμανία.

Τεχνολογία

Ας μην μπαίνουμε σε περιττές λεπτομέρειες εδώ. Ας παρακολουθήσουμε μόνο το γενικό σχήμα παραγωγής. Σε αντίθεση με τη λάγκερ, που είναι μια πικρή, ήρεμη μπύρα, η μπύρα δεν είναι παστεριωμένη. Η γλυκύτητα της βύνης (βλαστών και ζυμωθέντων σιτηρών) στο αρχαίο ποτό δεν εξισορροπείται από τον λυκίσκο, αλλά από ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων που ονομάζονται κόκκοι. Είναι βρασμένο σε γλεύκος. Η μαγιά κατά το μαγείρεμα δεν βυθίζεται στον πάτο, αλλά επιπλέει στην επιφάνεια. Το Irish ale αφήνεται να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου 15-24 βαθμούς C. Το lager εκτίθεται σε δροσιά (5-10 βαθμοί C) και η μαγιά σε αυτό βυθίζεται στον πάτο του κάδου. Ως εκ τούτου, η μπύρα ονομάζεται μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση. Αλλά ακόμη και χυμένο σε βαρέλια, αυτό το ποτό δεν παύει να ωριμάζει. Προστίθεται λίγη ζάχαρη σε αυτό για να ξαναρχίσει η διαδικασία ζύμωσης. Τόσο η γεύση όσο και η δύναμή του αλλάζουν ανάλογα με το πόσο καιρό παίζει το ποτό. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται για να σταματήσει η συσσώρευση αλκοολών.

Χαρακτηριστικά ποτού

Με τόσο υψηλόθερμοκρασία, η διαδικασία ζύμωσης είναι ταχύτερη από αυτή του ίδιου lager και πολύ πιο δυναμική. Χωρίς την πικρία του λυκίσκου, με την προσθήκη βοτάνων, το ρόφημα αποδεικνύεται πιο γλυκό, με πλούσια φρουτώδη γεύση. Μπορεί να είναι το άρωμα από δαμάσκηνα, μπανάνα, ανανά, αχλάδι ή μήλο. Ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι το ποτό αφήνεται να ωριμάσει σε βαρέλια, γίνεται πραγματικά «πιότερο από το κρασί». Πόσο δυνατή είναι η ιρλανδική μπύρα ale; Πόσες μοίρες έχει; Αυτό, όπως και στο κρασί, εξαρτάται από την περίοδο παλαίωσης. Στο αχθοφόρο, ονομάστηκε έτσι επειδή οι αχθοφόροι το ερωτεύτηκαν για τη δύναμή του, 10% αλκοόλ. Και στο κρασί κριθαριού - και τα 12. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πιο αδύναμα ποτά: αναψυκτικό ή ελαφρύ μπύρα (2,5-3,5%). Αυτό όμως που είναι χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μπύρας είναι ότι είναι πιο γλυκιά και όχι πικρή. Και η συνοχή του είναι πιο παχύρρευστη, πιο πλούσια από ένα παραδοσιακό ρόφημα λυκίσκου.

Irish ale ποικιλίες

Το ποτό έχει γίνει τόσο δημοφιλές στον κόσμο που θα ήταν περίεργο αν η συνταγή του παρέμενε μοναδική και αναλλοίωτη. Αμέσως μετά το πραγματικό, παραδοσιακό ρόφημα μελιού, που, παρεμπιπτόντως, χύνεται χωρίς πίεση από πάνω, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη μπύρα, ακολούθησαν και άλλες ποικιλίες. Ανάμεσά τους πρέπει να σημειωθεί η σκοτεινή ιρλανδική μπύρα. Αυτό είναι το παγκοσμίως γνωστό Guinness. Πήρε το όνομά του από τον ιδρυτή του, έναν επιχειρηματία από το Δουβλίνο, αυτό το στιβαρό χρώμα έχει το χρώμα του καφέ με την προσθήκη καβουρδισμένων κόκκων κριθαριού και βύνης καραμέλας. Ονομάζεται και ιδιαίτερα δυνατός αχθοφόρος, αν και περιέχει περίπου 7% αλκοόλ. Το Kilkenny είναι επίσης πολύ δημοφιλές.κόκκινη ιρλανδική μπύρα. Έχει γεμάτη γεύση και πλούσιο ρουμπινί χρώμα. Πήρε το όνομά του από μια μικρή πόλη της Ιρλανδίας όπου βρίσκεται το αβαείο του Αγίου Φραγκίσκου. Οι ντόπιοι μοναχοί παρασκευάζουν αυτήν την μπύρα από τον 18ο αιώνα. Η δύναμη του ροφήματος είναι περίπου 4%, και ένα ενδιαφέρον χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας ειδικά επεξεργασμένης βύνης καραμέλας.

Irish Ale στην Ηπειρωτική Ευρώπη

Σε εκείνες τις χώρες όπου η παράδοση της ζυθοποιίας έχει τις ρίζες της στο μακρινό παρελθόν, συνηθίζεται επίσης να φτιάχνεται μπύρα. Άλλωστε η χρήση του λυκίσκου είναι γερμανική καινοτομία. Στο Βέλγιο, οι μοναχοί των Τραπιστών από τον πρώιμο Μεσαίωνα τα κατάφεραν μια χαρά και χωρίς αυτό. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, οι ζυθοποιοί άρχισαν να πειραματίζονται προσθέτοντας λυκίσκο, βύνη κριθαριού και σιταριού, μαγιά, ακόμη και χυμούς στο ποτό. Έτσι γεννήθηκαν οι μπίρες όπως το Rhenish Kölsch (ελαφρύ αφρώδες ποτό). Η Altbier (κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «παλιά μπύρα») είναι επίσης πολύ δημοφιλής στη Γερμανία. Παρασκευάζεται στο Ντίσελντορφ. Το Βέλγιο μπορεί να σαγηνεύσει με μπύρα ακόμα και όσους ισχυρίζονται ότι δεν αντέχουν αυτό το ποτό. Αρκεί κανείς να δοκιμάσει Scream and Trappist Fathers, Double and Triple, με άρωμα βατόμουρου, μπανάνας, κερασιού…

Ale στη Ρωσία

Στην Επικράτεια Αλτάι, στο χωριό Bochkari, πρόσφατα άρχισε να παράγεται και ιρλανδική μπύρα. Οι κριτικές όσων έχουν δοκιμάσει ένα αυθεντικό προϊόν λένε ότι το ρωσικό ποτό είναι παρόμοιο με το πρωτότυπο. Η πρώτη γουλιά δίνει μια ψεύτικη αίσθηση πικρής επίγευσης, αλλά από τη δεύτερη αποκαλύπτεται όλη η πληρότηταγλυκύτητα καραμέλας. Άρωμα κρεμώδες καραμέλες, χρώμα χαλκού-κεχριμπαριού, αφρός όχι πολύ άφθονο. Στην τελική, δεν γίνεται αισθητή η πικρία, αλλά μόνο μια ελαφριά επίγευση καβουρδισμένου κόκκου. Οι κριτικές διαβεβαιώνουν ότι αυτή η μπύρα είναι εύκολη στην κατανάλωση. Δίνει τη συνολική εντύπωση ενός μέτρια εξασθενημένου ποτού. Εδώ είναι - ρωσική, που ονομάζεται "Irish Ale", μπύρα. Πόσες μοίρες έχει; Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι αρκετά απτή στο 6,7 τοις εκατό.