Πώς να ανοίξετε ένα στρείδι στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα θαλασσινά στο γιορτινό τραπέζι των συμπατριωτών, συμπεριλαμβανομένων των στρειδίων, έχουν μετατραπεί εδώ και καιρό από μια υπερπόντια περιέργεια σε γνώριμα πιάτα που θέλετε να κεράστε συγγενείς και φίλους. Ωστόσο, για τους αρχάριους μάγειρες, προκύπτει φυσικά το ερώτημα: "Πώς να ανοίξετε τα στρείδια;". Οι γνώστες των πιο ευαίσθητων οστρακοειδών ισχυρίζονται ότι πρόκειται για μια απλή υπόθεση, η όλη διαδικασία μοιάζει με τον τρόπο που ανοίγεις κονσέρβες. Ταυτόχρονα, οι καλοφαγάδες σημειώνουν πολλές αποχρώσεις και κανόνες, παραβιάζοντας τους οποίους, μπορείτε να πάρετε ένα μη χρησιμοποιήσιμο προϊόν ή να τραυματίσετε το χέρι σας. Υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να αφαιρέσετε με επιτυχία μια θαλασσινή λιχουδιά από ένα κοχύλι.

Κατά την πρώτη προσπάθεια, το κέλυφος του στρειδιού μπορεί να φαίνεται σαν ένα απόρθητο φρούριο, αλλά μετά την εξαγωγή μερικών αχιβάδων, ο αρχάριος αποκτά πολύτιμη εμπειρία, νιώθοντας σαν γκουρού που μπορεί να μεταδώσει τη γνώση σε άλλους.

Τι εργαλεία μπορεί να χρειαστούν

Για να ανοίξετε με επιτυχία τα κοχύλια στρειδιών, είναι καλύτερο να έχετε ένα ειδικό μαχαίρι. Από τα συνηθισμένα μαχαιροπίρουνα, αυτόςδιαφέρει στο ότι η λεπίδα του δεν είναι κοφτερή, αλλά μάλλον κοντή, δυνατή και αμβλεία. Η λαβή ενός τέτοιου μαχαιριού πρέπει να είναι παχιά και να μην γλιστράει. Το χέρι ενός οικιακού μάγειρα σε αυτήν τη συσκευή προστατεύεται συνήθως από μια λεπίδα που λειτουργεί με ένα προστατευτικό ή προστατευτικό (μετάφραση από τα γαλλικά - guard) - ένας περιοριστής που εμποδίζει τα δάχτυλα να γλιστρήσουν από τη λαβή στη λεπίδα του μαχαιριού.

Γνωρίζοντας έναν ασφαλή τρόπο για να ανοίξετε ένα στρείδι στο σπίτι με ένα τέτοιο εργαλείο, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της λιχουδιάς χωρίς να τραυματίσετε τα δάχτυλά σας. Εάν μια άπειρη οικοδέσποινα ή ένας αρχάριος μάγειρας έχει την επιθυμία να γλεντάει πιο συχνά με εξαιρετικά θαλάσσια ασπόνδυλα, τότε για αξιοπιστία αξίζει να αγοράσετε μια ειδική συσκευή. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας, αλλά πρέπει να είναι εξοπλισμένο με μια δυνατή, θαμπή λεπίδα. Για να μην τραυματιστούν τα χέρια, φορούν πρόχειρα γάντια (οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν αλυσιδωτή αλληλογραφία) ή τα τυλίγουν με μια πετσέτα, η οποία μπορεί επίσης να κρατήσει απαλά τον νεροχύτη. Για να αφαιρέσετε κόκκους άμμου, οι οποίοι, όταν τρώτε ένα μαλάκιο, μπορεί να τσακίσουν και να ξύσουν δυσάρεστα το σμάλτο στα δόντια, θα χρειαστείτε μια βούρτσα. Στο σπίτι, οι αρχάριοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια παλιά οδοντόβουρτσα με σκληρές τρίχες.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή θαλασσινή λιχουδιά

Πριν ανοίξετε τα στρείδια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμα. Τα ζωντανά μαλάκια μέσα στα κελύφη αντιδρούν σε οποιοδήποτε εξωτερικό ερέθισμα: χτύπημα ή χυμό λεμονιού. Στην πρώτη περίπτωση, προσπαθούν να κλείσουν πιο σφιχτά το «κουφάρι» τους. Αυτό χρησιμεύει ως σήμα ότι το στρείδι είναι ζωντανό και μπορεί να είναιασφαλές για φαγητό. Στο δεύτερο, οι πόρτες ανοίγουν μετά από λίγα λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε το προϊόν. Εάν οι βαλβίδες του κελύφους είναι ανοιχτές, τότε πιθανότατα το μαλάκιο είναι νεκρό.

Τα φρέσκα στρείδια έχουν αλμυρή-γλυκιά γεύση και θαλάσσιο άρωμα, ενώ μια ψαρώδης ή αποκρουστική μυρωδιά σάπιου κρέατος που προέρχεται από το κέλυφος είναι σημάδι τοξικού προϊόντος. Το στρείδι πρέπει να είναι βαρύ, καθώς υπάρχει θαλασσινό νερό μέσα στις βαλβίδες αφού πιαστεί. Η ελαφρότητα της λιχουδιάς υποδηλώνει την έλλειψη υγρού και το μπαγιάτικο των οστρακοειδών.

Προετοιμασία για το άνοιγμα του νεροχύτη

Τα στρείδια είναι απίστευτα νόστιμα. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, ψημένο ή τηγανητό. Οι καλοφαγάδες μιλούν επίσης για τη νόστιμη γεύση των ωμών οστρακοειδών, την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε αμέσως μετά το πιάσιμο. Πριν ανοίξετε ένα στρείδι στο σπίτι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο, εξετάζοντας κάθε κέλυφος. Δείγματα οστρακοειδών με σπασμένα κοχύλια ή αυτά που δεν ανταποκρίνονται στο χτύπημα από πάνω με ένα χτύπημα, θα πρέπει να απορριφθούν ως ακατάλληλα για κατανάλωση. Τα στρείδια με ένα ερμητικά κλειστό "σπίτι" μπορούν να προετοιμαστούν για την άφιξη των καλεσμένων ή ένα εορταστικό γεύμα.

Για να γίνει αυτό, καθαρίζονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, βουρτσίζοντας προσεκτικά κάθε νεροχύτη. Τα μύδια που έχουν πλυθεί με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μπουν σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, να σκεπαστούν με μια βρεγμένη πετσέτα και να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και δύο έως τρεις ημέρες.

Πώς να ανοίξετε τα στρείδια:τεχνική

Για να διευκολυνθεί η διαδικασία ανοίγματος των στρειδιών, οι γνώστες συμβουλεύουν να διατηρήσετε τη λιχουδιά στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Το καθαρισμένο μαλάκιο πρέπει να τυλιχτεί σε μια πετσέτα (ή να φορέσει χοντρά, τραχιά γάντια στα χέρια σας) - αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε κοψίματα. Για να μην χαλάσει το προϊόν ή τραυματιστεί το χέρι σας, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη σωστή θέση της λεπίδας του μαχαιριού.

Επόμενο χρειάζεστε:

• Τοποθετήστε το κέλυφος στο τραπέζι με το επίπεδο καπάκι προς τα πάνω και πιέστε προς τα κάτω με το χέρι σας (οι άκρες των κελύφους των στρειδιών είναι πολύ αιχμηρές, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί).
• Τοποθετήστε την άκρη του μαχαιριού μέσα στο νεροχύτη από την πλευρά της μυτερής (τριγωνικής) άκρης των βαλβίδων (στη μέση, όπου υπάρχει ένα μικρό κενό).
• Γυρίστε αργά τη λεπίδα με κυκλικές κινήσεις για να ανοίξετε τις πόρτες και σπρώξτε το μαχαίρι προς τα μέσα, ακούγοντας ένα χαρακτηριστικό κλικ.
• Στη συνέχεια, πρέπει να περάσετε ένα κουζινομάχαιρο (ή ειδικό) σε όλο το μήκος των μισάνοιχτων θυρών, πιέζοντας το εργαλείο στο επάνω επίπεδο κάλυμμα για να μην καταστρέψετε το σώμα του μαλακίου και ταυτόχρονα κόψετε ο προσαγωγός μυς, με τον οποίο το στρείδι κλείνει το κάλυμμα του κελύφους τη στιγμή του κινδύνου. Αυτός ο μυς που κλείνει είναι προσκολλημένος στο άνω (επίπεδο) φύλλο.
• Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να κρατάτε σταθερά το κάτω (κυρτό) μέρος του κελύφους, το οποίο περιέχει πολύτιμο κρέας στρειδιού και νόστιμο χυμό - νέκταρ στρειδιών - επίσης δεν μπορεί να πιτσιλιστεί.
• Ξύστε το υπόλοιπο νόστιμο κρέας από την επίπεδη κορυφή του νεροχύτη και πετάξτε το φύλλο.
• Στο κάτω μέρος (σε σχήμα κούπας) του νεροχύτη, πρέπει ναελέγξτε την περιοχή γύρω από το περιγραφόμενο ασπόνδυλο για απουσία άμμου, βότσαλων ή θραυσμάτων του κελύφους και, στη συνέχεια, κολλήστε ένα μαχαίρι μεταξύ του σώματος του μαλακίου και της φυσικής βάσης βαλβίδας, κόψτε τον συνδετικό ιστό κάτω από το στρείδι, ειδικά στη διασταύρωση των βαλβίδων.
• Η λιχουδιά είναι έτοιμη για κατανάλωση!

Τώρα ξέρετε πώς να ανοίγετε σωστά τα στρείδια και συνιστάται να τα σερβίρετε σε πιατέλα με πάγο για να διατηρούνται φρέσκα και νόστιμα.

Ταξιδεύοντας ή τι να κάνετε αν δεν υπάρχει μαχαίρι

Συχνά προκύπτουν καταστάσεις όταν, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού ή ενός ταξιδιού με σκάφος, δεν υπάρχει κανένα εργαλείο στο χέρι που θα μπορούσε να ανοίξει το κέλυφος ενός αγαπημένου σε πολλούς μαλακίου. Οι καλοφαγάδες συμβουλεύουν πώς να ανοίξετε ένα στρείδι χωρίς μαχαίρι: κάντε υπομονή και βάλτε λίγο χυμό λεμονιού στο φύλλο. Μετά από περίπου 5 λεπτά, το κέλυφος θα ανοίξει μόνο του και μπορείτε να δοκιμάσετε αβίαστα την πιο ντελικάτη θαλασσινή λιχουδιά.

Ασφάλεια

Οι κορυφαίοι παράγοντες που πρέπει να προσέξετε για να προστατευθείτε από τραυματισμό είναι:

• Η επιφάνεια του κοχυλιού, η υφή του παραμένει πάντα ολισθηρή, όσο προσεκτικά κι αν καθαριστεί.
• Σχήμα μικρού στρειδιού και αιχμηρές άκρες κοχυλιών.
• Αιχμηρές κινήσεις μαχαιριού, φασαρία και βιασύνη.
• Αγνοώντας τη διαχρονική τεχνική του πώς να ανοίγετε τα στρείδια με ασφάλεια και δεν χρησιμοποιείτε προστατευτικό εξοπλισμό.

Για να αποφύγετε κοψίματα στα χέρια, αφού βάλετε το μαχαίρι στο κέλυφος της αχιβάδας, βρείτε αργάσωστή γωνία.

Για να περιστρέψετε το εργαλείο σε κύκλο με σίγουρες κινήσεις, χωρίς να ασκήσετε υπερβολική δύναμη, ώστε να μην καταστρέψετε το σώμα του μαλακίου.

Ημερομηνία λήξης προϊόντος

Τα κλειστά ζωντανά μύδια διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Ανοίξτε τα δείγματα με νέκταρ στρειδιών στο κάτω πτερύγιο, ακόμη και σε ένα πιάτο με θρυμματισμένο πάγο και υπό τις ίδιες συνθήκες - όχι περισσότερο από 48 ώρες.

Μερικοί γνώστες συνιστούν πριν ανοίξετε ένα στρείδι στο σπίτι, να το βάλετε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Οι καλοφαγάδες προειδοποιούν ότι είναι πιο εύκολο να ανοίξετε ένα τέτοιο κέλυφος, αλλά το προϊόν δεν θα είναι τόσο τρυφερό και αρωματικό όταν καταναλωθεί.