Πατάτες τηγανητές με μανιτάρια: μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια είναι τόσο ευέλικτες και εύκολες στην παρασκευή τους που ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Και όσον αφορά τη γεύση και το άρωμά της, οι σπιτικές πατάτες μπορούν εύκολα να συναγωνιστούν κάθε λιχουδιά εστιατορίου. Σήμερα θα δούμε πολλές συνταγές για τηγανητές πατάτες με διαφορετικούς τύπους μανιταριών και θα ορίσουμε μερικούς βασικούς κανόνες για το τηγάνισμα πατάτας.

Πατάτες με μανιτάρια

Πιθανώς τα πιο εύκολα μανιτάρια στο μαγείρεμα είναι τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να ταξινομηθούν προσεκτικά, να πλυθούν, να μουλιάσουν ή να βράσουν. Από το ράφι του καταστήματος πέφτουν αμέσως στην κουζίνα. Επομένως, μάλλον, οι νοικοκυρές τις επιλέγουν πιο συχνά για τηγανητές πατάτες με μανιτάρια.

Απαιτείται για το μαγείρεμα

• 4 μεγάλες πατάτες.
• 230 g μανιτάρια.
• Κρεμμύδι.
• Βούτυρο – 30g
• Αυξάνεται. βούτυρο - 40 γρ.
• Αλάτι.
• Πράσινο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Φαίνεται ότι το τηγάνισμα πατάτας - τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο; Αν μάλιστα θέλετε πατάτεςτηγανητό με μανιτάρια και κρεμμύδια αποδείχτηκε πολύ νόστιμο, τραγανό και αρωματικό, τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

Αρχικά, οι πατάτες και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ξεχωριστά τηγάνια. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε μαγειρεμένες πατάτες και να προσθέσετε, ας πούμε, ξινή κρέμα, τότε ρίχνουμε τα πάντα σε ένα πιάτο και τηγανίζουμε. Αλλά αν χρειάζεστε τραγανές πατάτες με νόστιμη κρούστα και τα ίδια μανιτάρια, δελεαστικά με άρωμα και εμφάνιση, τότε δεν πρέπει να τεμπελιάζετε και να εξοικονομήσετε χρόνο.

Ενεργοποιήστε δύο καυστήρες. Στο ένα βάζουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, στο άλλο τηγάνι, όπου ανακατεύουμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο.

Στο πρώτο τηγάνι θα τσιγαρίσουμε κρεμμύδια και μανιτάρια. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε λίγο και τα κόβουμε στα δύο. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο αρκετά μεγάλο. Στέλνουμε πρώτα το κρεμμύδι στο τηγάνι, μετά, όταν αρχίσει να χρυσίζει, απλώνουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, μη φειδωτά, αρκετή ώρα και καλά. Χρειαζόμαστε ένα τραγανό ορεκτικό προϊόν.

Το δεύτερο τηγάνι, που ήδη μαραζώνει και περιμένει ένα μείγμα βουτύρου και ηλιέλαιου, προορίζεται για πατάτες. Οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια είναι πιο ορεκτικές όταν τα δύο συστατικά του πιάτου μαγειρεύονται σε διαφορετικά πιάτα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις πατάτες μετά το ξεφλούδισμα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό άμυλο και την υγρασία. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε λεπτά μπαστουνάκια ή μικρούς κύβους. Έτσι οι πατάτες θα τηγανιστούν πιο γρήγορα και θα γίνουν πολύ τραγανές.

Μην ξεχάσετε να αλατίσετε τα μανιτάρια και τις πατάτες. Προσθέστε μερικά αν θέλετεαλεσμένο πιπέρι ή καυτερό, κόκκινο τσίλι. Όταν τηγανιστούν τα μανιτάρια και οι πατάτες, θα εμφανιστεί μια ελκυστική τραγανή κρούστα, μπορείτε να ανακατέψετε τα υλικά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια νότα φρεσκάδας στο πιάτο - ένα κλωνάρι μαϊντανό ή δύο φύλλα βασιλικού.

Πατάτες με λαχανίδες

Τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα με τα άγρια μανιτάρια. Αλλά οι τηγανητές πατάτες με μανιτάρια του δάσους είναι μια τάξη μεγέθους πιο αρωματικές και πιο πλούσιες σε γεύση.

Απαιτούμενα Συστατικά

• Chanterelles - 300g
• Πατάτες - 6 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αυξάνεται. λάδι.
• Αλάτι.
• Dill.

Πώς να μαγειρέψετε

Τα μανιτάρια είναι μανιτάρια που δεν μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως. Μουλιάστε τα πρώτα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια ταξινομήστε και ξεπλύνετε καλά. Τα μανιτάρια κόβονται στα δύο αν το μανιτάρι είναι μικρό και σε τέσσερα μέρη αν είναι πολύ μεγάλο.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και απλώνουμε τα κρεμμύδια πάνω στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια όχι μόνο να γίνουν μαλακά και να μασούν καλά, αλλά και να αποκτήσουν μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.

Όπως στην πρώτη συνταγή, τηγανίζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστό τηγάνι. Σας συμβουλεύουμε να μην αλατίζετε αμέσως τα μανιτάρια. Το αλάτι προστίθεται καλύτερα όταν τα μανιτάρια και οι πατάτες έχουν ήδη αναμειχθεί. Αν μιλάμε για καρυκεύματα, τότε ο φρέσκος μυρωδάτος άνηθος θα ταιριάζει στις αλυσίδες. Συνιστούμε να το προσθέσετετο τέλος του τηγανίσματος πατάτας.

Πατάτες τηγανητές με μανιτάρια (μανιτάρια στρείδια)

Τα μανιτάρια στρειδιών βρίσκονται κάπου στη μέση μεταξύ των σαμπινιόν γρήγορου ψησίματος και των αρωματικών, αλλά που απαιτούν μακροχρόνια προετοιμασία, των καντερελών. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι ένα δημοφιλές και ευρέως διαδεδομένο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε φύτευση ή δάσος όπου υπάρχουν κούτσουρα. Τα μανιτάρια στρειδιών δεν χρειάζονται πολύ μούλιασμα όπως τα μανιτάρια. Ωστόσο, θα πρέπει να ψηθούν.

Απαιτούμενα Συστατικά

• μανιτάρια στρείδια – 400g
• Πατάτες - 4 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Sour cream - 120 g.
• Βούτυρο – 50g
• Αλάτι.
• Φρέσκος μαϊντανός.

Πώς να μαγειρέψετε

Προτού ευχαριστήσετε το νοικοκυριό με μια νέα συνταγή για τηγανητές πατάτες με μανιτάρια, αυτά τα ίδια μανιτάρια πρέπει ακόμα να μαγειρευτούν. Τα μανιτάρια στρείδια δεν μαγειρεύονται όσο τα άλλα μανιτάρια του δάσους, αλλά πρέπει να αφιερώσετε μια ώρα. Σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε στο νερό μια πρέζα αλάτι, λίγα φύλλα δάφνης, δυο κόκκους πιπεριού και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.

Στη διαδικασία του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό. Κρυώνουμε λίγο τα βρασμένα μανιτάρια στρειδιών και τα κόβουμε σε μακριά μπαστουνάκια. Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες.

Πρέπει να πω ότι η λήψη τραγανών φετών από μανιτάρια στρειδιών, όπως από champignons ή chanterelles, δεν θα λειτουργήσει. Αυτά είναι αρκετά ζουμερά μανιτάρια, επομένως χρησιμοποιούνται καλύτερα για μαγειρευτά. Στην περίπτωσή μας θα είναι πατάτες με μανιτάρια σε τηγάνι.

Ρίχνουμε το λάδι και απλώνουμε τις λωρίδες πατάτας. Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτεςφωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα κοκκίνισμα στα πλάγια. Αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τις πατάτες με τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι για περίπου 20-25 λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά, αποκοιμηθείτε με μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές

• Χτυπάμε τις λωρίδες πατάτας με μια πετσέτα πριν τηγανίσουμε. Αυτό θα σφραγίσει την υγρασία και θα σας δώσει μια πιο ομοιόμορφη και χρυσαφένια κρούστα. Οι πατάτες σε αυτή την περίπτωση δεν θα χαλάσουν κατά το τηγάνισμα.
• Για πλούσιο χρώμα και τραγανό ρουζ, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από ηλιέλαιο και βούτυρο. Εξαιρετικές τραγανές πατάτες λαμβάνονται επίσης σε ψημένο λαρδί.
• Οι πατάτες μπαίνουν στο τηγάνι μόνο όταν το λίπος έχει ήδη αρχίσει να αχνίζει. Βουτηγμένες σε ελάχιστα ζεστό λάδι, οι λωρίδες πατάτας θα κολλήσουν στο τηγάνι και δεν θα ροδίσουν όπως θέλει ο μάγειρας.
• Το να καλύπτετε αμέσως τις πατάτες δεν συνιστάται. Για τα πρώτα λεπτά, πρέπει να τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά σε καλά ζεσταμένο λάδι με πλήρη πρόσβαση στον αέρα.