Πώς να μαγειρέψετε παντζάρια: συστατικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παντζάρι είναι μια χορταστική και πολύ υγιεινή σούπα που μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο όσο και ζεστό. Όλες οι επιλογές για την εκτέλεσή του είναι αρκετά απλές και δίνουν εκπληκτικά αποτελέσματα. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε παντζάρια.

Κλασική συνταγή

Υλικά για παντζάρια:

• Τευτάρια - 3 τεμάχια
• Πατάτα - 3 μεγάλοι κόνδυλοι.
• Καρότο - 2 τεμάχια
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Πράσο - 1 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού - 1/3 μέρος.
• σελινόριζα – 100g
• Αλάτι - 20-25 g.
• Ζάχαρη - 40-45 g.
• Χυμός λεμονιού - 40-45 ml.
• Αγγούρι - 1 τεμάχιο
• Πράσινα - μερικά κλαδιά.
• Sour cream.

Ξεπλύνετε καλά τα καρότα και τα παντζάρια, προσθέστε νερό και βράστε σε χαμηλή βράση μέχρι να ψηθούν πλήρως. Οι υπόλοιπες ρίζες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια. Απλώνουμε τις έτοιμες πατάτες, τη ρίζα μαϊντανού και το σέλινο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (περίπου 4 λίτρα) και αφήνουμε να βράσει. Μετά από λίγα λεπτά, στέλνουμε εκεί ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο λευκό μέρος του πράσου. Μαγειρεύουμε τα πάντα, καλυμμένα με καπάκι, για ένα τρίτοώρες.

Επιστρέφουμε στα καρότα και τα παντζάρια: τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε. Μόλις μαλακώσουν αρκετά οι πατάτες, βγάζουμε από την κατσαρόλα τη ρίζα του μαϊντανού και το σέλινο. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και απλώνουμε τα καρότα και τα παντζάρια. Αφού ξαναβράσει το παντζάρι, το αποσύρουμε αμέσως από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει στο τραπέζι και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, ψιλοκομμένα μυρωδικά και φέτες αγγουριού.

Άπαχο παντζάρι

Πάρτε τη συνταγή με άπαχο παντζάρι στον κουμπαρά σας. Σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο. Για το πιάτο, πάρτε:

• 460g παντζάρια.
• Μεγάλη ρίζα καρότου.
• 3/4 φλιτζάνι φακές.
• 3-4g μαύρο πιπέρι.
• 3-4g ρίγανη.
• Μερικά φύλλα δάφνης.
• 3-4g δενδρολίβανο.
• 9g αλάτι.
• 15g ζάχαρη.

Βάζετε τα ψιλοκομμένα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα τριμμένα καρότα και τα σοτάρετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τα λαχανικά με ρίγανη, δεντρολίβανο, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και ρίχνουμε 1,8 λίτρα ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Τα παντζάρια θα πρέπει να φτάσουν σε πλήρη ετοιμότητα σε αυτό το διάστημα. Προσθέτουμε τις φακές και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το τηγάνι. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα άπαχα παντζάρια πρέπει να καρυκεύονται με κρέμα γάλακτος και να πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Παντζάρια σε ζωμό κρέατος

Μαγειρεύοντας παντζάρια σε ζωμό, θα έχετε ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο πιάτο που μπορεί εύκολα να ικανοποιήσει την πείνα σας. Τα συστατικά πουθα χρειαστεί:

• Μια λίβρα μοσχαρίσιο κρέας στα κόκαλα.
• 2/4 φλιτζάνι φασόλια.
• 5 κόνδυλοι πατάτας.
• Μεγάλα παντζάρια.
• ρίζα καρότου.
• Κρεμμύδι.
• 140g ντομάτα.
• 60-70 ml ξύδι.
• Μερικές πρέζες αλάτι.
• Μερικές πρέζες πιπέρι.

Για να ψηθούν πιο γρήγορα τα φασόλια, μουλιάστε τα σε νερό για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Ετοιμάζουμε το ζωμό: ρίχνουμε 3 λίτρα νερό στην κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας, κύκλους από καθαρισμένα καρότα, ένα ολόκληρο κρεμμύδι, φύλλα δάφνης. Εάν θέλετε, προσθέστε μερικά κλωνάρια χόρτα. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε σκεπασμένο μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας. Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και το κόβουμε σε μερίδες, το αφήνουμε στην άκρη.

Βγάζουμε την φλούδα από την πατάτα, την κόβουμε τυχαία και τη βάζουμε στον ζωμό. Προσθέστε τριμμένα παντζάρια. Σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε την ντομάτα με φυτικό λάδι και επίσης στείλτε την στην κατσαρόλα. Αφού μαλακώσουν οι πατάτες, απλώνουμε τα παντζάρια, τα κομμάτια του κρέατος και ρίχνουμε μέσα την υποδεικνυόμενη δόση ξύδι. Αλάτι για γεύση, προσθέστε μερικές πρέζες πιπέρι. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

πατζάρια διαίτης

Θα χρειαστούμε αυτά τα προϊόντα:

• 140 g παντζάρια.
• 140 g πατάτες.
• Αυγό.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• 4-5 κλαδάκια άνηθο.
• Μισό λίτρο νερό.

Βάζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια σε ένα μπολ και γεμίζουμε με νερό. Αφήνουμε για μια ώρα περίπου. Στη συνέχεια βράζουμε σε κατσαρόλα κατευθείανξεφλουδίστε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά: κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τρίβουμε τα παντζάρια στον τρίφτη. Βράζουμε το αυγό και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο. Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και αλείφουμε τα παντζάρια με τις πατάτες. Αφού βράσουν όλα, προσθέτουμε το αυγό, το σκόρδο και τον άνηθο. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το παντζάρι για παιδιά είναι έτοιμο.

Κρύο παντζάρι

Αυτό το πιάτο, σύμφωνα με την αρχή του μαγειρέματος, θυμίζει κάπως τη συνηθισμένη okroshka για όλους. Και για το χύσιμο του, χρησιμοποιείται συνήθως παγωμένος ζωμός παντζαριού. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε παντζάρια χωρίς βράσιμο;

Θα χρειαστείτε:

• Νεαρά παντζάρια με κορυφές – 3 τεμ.
• Αυγό - 3 τεμ.
• Αγγούρι - 2 τεμάχια
• Πατάτες - 3 τεμάχια
• Φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
• Μια κουταλιά ζάχαρη.
• 2-3g αλάτι.
• 15-20 ml χυμός λεμονιού.

Αποσυναρμολογούμε και καθαρίζουμε τα παντζάρια. Ρίξτε ολόκληρες καλλιέργειες ρίζας με δύο λίτρα νερό, προσθέστε χυμό λεμονιού, ζάχαρη και βράστε. Αφού μαλακώσουν τελείως τα παντζάρια, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Το επιστρέφουμε στον ζωμό και το αφήνουμε στο τραπέζι για να απορροφήσει το άρωμα των παντζαριών και να αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση.

Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας, κόψτε σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε τα αυγά. Ξεχωρίζουμε τα παντζάρια: πετάμε τα χαλασμένα φύλλα και τα πλένουμε καλά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν. Κόβουμε κάθε φύλλο σε πολλάκομμάτια. Ρίχνουμε τις μαγειρεμένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε τα αυγά σε μεγάλες φέτες. Τα αγγουράκια μου και ψιλοκόβω καλαμάκια. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα στέλνουμε στο γουδί και τα αλέθουμε λίγο με μια πρέζα αλάτι. Βάζουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ζωμό. Τα παντζάρια στέλνονται επίσης στη σούπα. Δίνουμε γεύση στο πιάτο βάζοντας λίγη ζάχαρη, αλάτι και προσθέτοντας χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύουμε όλα και τα στέλνουμε στο ψυγείο για 25 λεπτά.

Ζεστό παντζάρι με κρέας κοτόπουλου

Για παντζάρια με κοτόπουλο θα χρειαστείτε:

• Μια λίβρα κοτόπουλο.
• 2 παντζάρια.
• 5 κόνδυλοι πατάτας.
• Μέτρια ρίζα καρότου.
• 2 κρεμμύδια.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• 30 g ντομάτα.
• 2-3g αλάτι.
• Πρέζα πιπέρι.
• Φύλλο δάφνης.

Πρώτα κάνουμε το κοτόπουλο: το πλένουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και βράζουμε σε χαμηλή βράση για μισή ώρα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και μετά τα ξανακόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε παντζάρια και καρότα. Κόψτε κάθε ρίζα σε λωρίδες. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και χωρίζουμε το κρέας.

Αρχικά στέλνουμε τις πατάτες και τα μισά παντζάρια στον ζωμό. Μαγειρεύουμε για αρκετά λεπτά. Περνάμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη μερίδα από τα παντζάρια και τα ψιλοκομμένα καρότα σε αυτό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια, βάλτε στο ταψίφύλλα δάφνης, ντομάτα και περιχύνουμε με λίγο νερό για να γίνει πιο ρευστή η συνοχή της σάλτσας. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρεύετε με μια ελαφριά βράση για περίπου 15 λεπτά Ρίχνετε το έτοιμο ντρέσινγκ σε κατσαρόλα με ζωμό, ρίχνετε πιπέρι και το αφήνετε να πάρει γεύση, αλατίζοντας. Βράζουμε για άλλα 6-8 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και, αν θέλουμε, αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά. Το αφήνουμε στο τραπέζι για ένα τέταρτο, το αδειάζουμε σε μπολ και σερβίρουμε τη σούπα. Το ζεστό παντζάρι με κρέας κοτόπουλου είναι έτοιμο.

Παντζάρια σε κεφίρ

Ας εξετάσουμε πώς να μαγειρέψουμε ένα δροσιστικό παντζάρι σε κεφίρ. Αντικείμενα που θα χρειαστείτε:

• 3 παντζάρια.
• 3-4 αυγά.
• 3 μέτρια αγγούρια.
• 240g λουκάνικο.
• Ποτήρι κρέμα γάλακτος.
• 4 φλιτζάνια γιαούρτι.
• Κλααράκια άνηθου.
• Μερικές πρέζες αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά τα παντζάρια και βράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε το δέρμα. Τρίβουμε τα παντζάρια σε χοντρό τρίφτη. Επίσης βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το λουκάνικο σε κύβους. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε λωρίδες, μπορείτε να τα κόψετε σε δαχτυλίδια και μετά να τα χωρίσετε σε τέσσερα μέρη. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κεφίρ και προσθέτουμε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει γεύση προσθέτοντας αλάτι. Εάν το παντζάρι είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο μεταλλικό νερό.

Παντζάρια με στιφάδο

Πάρτε αυτά τα συστατικά:

• 200 g στιφάδο.
• 4 κόνδυλοι πατάτας.
• 2 ρίζες καρότου.
• 2 παντζάρια.
• Κρεμμύδι.
• 15 mlχυμός λεμονιού.
• 6-8 ελιές.
• Μερικές κουταλιές της σούπας φασόλια σε κονσέρβα σε μια ντομάτα.
• Γλυκιά πάπρικα.
• Μπαχαρικά.

Βγάζουμε την φλούδα από τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Γεμίστε το με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε για αρκετά λεπτά και μετά προσθέτουμε το στιφάδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 5-6 λεπτά. Τρίβουμε τα καρότα και τα βάζουμε επίσης στο τηγάνι. Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα ψιλοκόβουμε σε λωρίδες και τα στέλνουμε να βράσουν στα υπόλοιπα υλικά. Απλώνουμε τα τηγανητά λαχανικά στις πατάτες, ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε την πάπρικα με ροδέλες, το σκόρδο σε φέτες, τις ελιές με ροδέλες. Τα προσθέτουμε στον ζωμό. Δίνουμε γεύση, βάζοντας αλάτι, αλατοπιπερώνουμε και χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

παντζάρια σε κβας

Θα χρειαστούμε:

• Τευτάρια - μερικά κομμάτια.
• Πατάτα - 5 κόνδυλοι.
• Φρέσκο αγγούρι - 5 τεμάχια.
• Αυγό - 5 τεμάχια.
• Kvass - ενάμισι λίτρο.
• Έτοιμο χρένο με παντζάρια - 25-30 g.
• Πιπέρι - μια πρέζα.
• Αλάτι - 3-4g

Βράστε τα αυγά και ξεφλουδίστε. Κόβουμε το καθένα σε 4 φέτες. Μαγειρεύουμε επίσης τα παντζάρια μέχρι να ψηθούν πλήρως, αφαιρούμε τη φλούδα και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε σε λωρίδες. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε σε γουδί και τα αλευρώνουμε με λίγο αλάτι. Προσθέστε το χρένο, ρίξτε kvass και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο και βάζουμε λίγο πιπέρι. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και ένα αυγό.

Παντζάρια σε μεταλλικό νερό

Και το τελευταίοη συνταγή θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε παντζάρια με μεταλλικό νερό. Πάρτε:

• Ένα παντζάρι.
• Μερικοί κόνδυλοι πατάτας.
• Μερικά αγγούρια.
• 2-3 ραπανάκια.
• 4 αυγά.
• Ενάμιση λίτρο μεταλλικό νερό.
• 4-6 g χρένο.
• Μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί.
• Πράσινο.

Τα παντζάρια μου, αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα στέλνουμε να ψηθούν. Όταν φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα, αλέστε, γεμίστε με μεταλλικό νερό και αφήστε το για ένα τρίτο της ώρας. Καθαρίζουμε τις πατάτες, πλένουμε τα αγγούρια και τα ραπανάκια. Κόβουμε τα έτοιμα λαχανικά σε λωρίδες. Κόβουμε τα βραστά αυγά στη μέση. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Στραγγίζουμε το έγχυμα παντζαριού σε ένα μπολ, περνώντας το από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε ξύδι κρασιού σε αυτό. Αλατίζουμε και δίνουμε λίγο πιπέρι. Τοποθετήστε έτοιμα λαχανικά και μυρωδικά σε πιάτα, ρίξτε το έγχυμα και διακοσμήστε με τα μισά αυγά.