Σαλάτα Καίσαρα με σολομό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σαλάτα του Καίσαρα θεωρείται δικαίως ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, η συνταγή για την παρασκευή της είναι απλή και γνωστή ακόμη και σε μια αρχάρια οικοδέσποινα. Σήμερα, σε αυτό προστίθενται κοτόπουλο, κρέας, αυγά, πιπεριές, ντομάτες και άλλα προϊόντα.

Πειραματιζόμενος με ένα σετ υλικών, κάθε σεφ φέρνει το δικό του κέφι, δίνοντας στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση. Κάπως έτσι εφευρέθηκε η σαλάτα του Καίσαρα με σολομό, η οποία χάρη στον λεπτό συνδυασμό ψαριού και άλλων υλικών αποτελεί διακόσμηση κάθε γιορτινό τραπέζι.

Η προέλευση της σαλάτας του Καίσαρα

Για πρώτη φορά, το πιάτο παρασκευάστηκε από έναν Αμερικανό σεφ ιταλικής καταγωγής, τον Caesar Cardini. Το 1924, μια παρέα ήρθε στο εστιατόριό του με σκοπό να φάει κάτι. Ωστόσο, τότε δεν είχε απομείνει τίποτα στην κουζίνα εκτός από λευκό ψωμί, από το οποίο ο πολυμήχανος μάγειρας έφτιαχνε κρουτόν, καθώς και υπολείμματα από τυρί παρμεζάνα, φύλλα μαρουλιού, λεμόνι, ελαιόλαδο, αυγά και σκόρδο με σάλτσα Worcester.

Ο Ιταλός χρησιμοποίησε ελαιόλαδο, λεμόνι, σάλτσα Worcestershire και ένα αυγό για να ετοιμάσει τη γέμιση, και ανακάτεψε τα υπόλοιπα προϊόντα και τα καρύκευσε με τη σάλτσα που προέκυψε. Από τότε, η σαλάτα πήρε το όνομά της από τον σεφ που την επινόησε.

Ποια είναι η χρήση του μαρουλιού;

Το μαρούλι όχι μόνο έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση, αλλά είναι πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων. Μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια σε διαιτητικά προϊόντα. Το ωμέγα-3 πολυακόρεστο λιπαρό οξύ που περιέχει ο σολομός είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του εγκεφάλου, μειώνοντας τον κίνδυνο ογκολογικών όγκων, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων και διαβήτη. Επιπλέον, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Η σαλάτα Καίσαρα με σολομό στη φωτογραφία έχει ελκυστική εμφάνιση και ταυτόχρονα περιέχει μικρή ποσότητα θερμίδων. Το πιάτο περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων θέλουν να χάσουν βάρος, γιατί παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά χωρίς βελτιωτικά γεύσης.

Τα φύλλα μαρουλιού παρέχουν βιταμίνες Κ, C, φολικό οξύ, καροτίνη στον ανθρώπινο οργανισμό και το σκόρδο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διαλύει τις πλάκες χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Πώς να φτιάξετε dressing σαλάτας;

Ντρέσινγκ σαλάτας σολομού παρασκευασμένο σύμφωνα με ειδική συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 αυγό;
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο;
• 150 ml ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα;
• γαύροι - 4-5 τεμάχια;
• 50g σκληρό τυρί;
• 2 μεγάλες κουταλιές χυμό λεμονιού;
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire;
• αλάτι και πιπέρι.

Για να πάρετε την κλασική σάλτσα Caesar με σολομό, το αυγό πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με νερό καιμαγειρέψτε για 1 λεπτό. Σε ένα σωστά βρασμένο αυγό, ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός. Ο κρόκος του αυγού αφαιρείται με ένα κουτάλι και χτυπιέται με τη μουστάρδα προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο. Θα πάρετε μια μάζα παρόμοια με τη μαγιονέζα.

Με το μίξερ αλέθουμε γαύρο με σάλτσα Worcestershire και χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα και λιωμένο σκόρδο. Συνεχίζοντας το χτύπημα, αναμειγνύονται και οι δύο μάζες, αλάτι και πιπέρι για γεύση, και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για ντρέσινγκ σαλάτας.

Πώς να μαγειρεύω κράκερ;

Η γεύση της σαλάτας εξαρτάται από το ποια κρουτόν χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε έτοιμα κρουτόν με διαφορετικές γεύσεις, καθώς θα σκοτώσουν τη μυρωδιά και τη λεπτή γεύση του σολομού. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση παλιού ψωμιού για την παρασκευή κρουτόν.

Πραγματικά κράκερ για «Caesar» με σολομό παρασκευάζονται από 200 g λευκό ή μαύρο ψωμί (προαιρετικά). Το ψωμί ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κύβους μεγέθους 1x1 εκ. και στη συνέχεια βρέχεται με ελαιόλαδο, στο οποίο έχουν προηγουμένως εμποτιστεί 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Το ψωμί απλώνεται σε ένα ταψί και στέλνεται σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά. Τα κρουτόν πρέπει να ροδίσουν ελαφρά αλλά να έχουν απαλό κέντρο.

Κλασική Συνταγή Σαλάτα Καίσαρα με Σολομό

Ο σολομός δεν χρησιμοποιείται στην κλασική συνταγή σαλάτας, αλλά μια μικρή ποσότητα κόκκινου ψαριού θα προσθέσει πικάντικα και μια αξέχαστη γεύση στο πιάτο. Μπορείτε να προσθέσετε ελαφρώς αλατισμένο ή αλλιώς παρασκευασμένο ψάρι στη σαλάτα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• φιλέτο σολομού - 300 g;
• μαρούλι romaine (ή μαρούλι) - 1 κεφάλι;
• λευκό ψωμί ή κουλούρι - 250 g;
• Παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί - 50 g;
• ελαιόλαδο - 3 κ.σ. κουτάλια;
• σκόρδο - 2 μεγάλες σκελίδες;
• 50ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού;
• Σάλτσα Worcester - μερικές κουταλιές της σούπας (για γεύση);
• αυγό - 1 τεμ.

Το ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο σολομού κόβεται σε μικρούς κύβους ή φέτες. Εάν χρησιμοποιείται ωμό ψάρι, προτηγανίζεται σε λάδι ή καρυκεύεται με αλάτι και μπαχαρικά, μαγειρεύεται σε διπλό βραστήρα και μετά κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Κόψτε την κόρα από το ψωμί ή τα ψωμάκια, κόψτε σε κύβους με άκρη 1 εκ. και ραντίστε με ελαιόλαδο, στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Το τυρί τρίβεται, τα φύλλα μαρουλιού πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα και κόβονται σε κομμάτια με το χέρι.

Το αυγό βράζεται σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά το κέλυφος και μεταφέρεται στο μπολ του μίξερ ή του μπλέντερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, το χυμό μισού λεμονιού και τη σάλτσα Worcester (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας). Το μείγμα που προκύπτει χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάζουμε στον πάτο του πιάτου φύλλα μαρουλιού, τα περιχύνουμε με λίγη γέμιση, βάζουμε κομμάτια ψαριού στα φύλλα, κράκερ από πάνω, περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε τη σαλάτα του Καίσαρα με σολομό με τριμμένο τυρί. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο διακοσμείται με ελιές, μαύρες ελιές ή φέτες ντομάτας.

Σαλάτα Καίσαρα με καπνιστό σολομό

Για τη σαλάτα του Καίσαρα με σολομό, στη συνταγή δεν χρησιμοποιείται μόνο ελαφρά αλατισμένο ψάρι. Το πιάτο θα γίνει το ίδιο νόστιμο αν μαγειρευτεί με καπνιστό σολομό. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε 150 g φιλέτο καπνιστού ψαριού, 50 g σκληρό τυρί, 7 τεμ. ντοματίνια, ένα μάτσο φύλλα μαρουλιού, ένα τρίτο του ποτηριού ελαιόλαδο, 50 ml χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι, βότανα της Προβηγκίας.

Το φιλέτο καπνιστού σολομού κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια, τα φύλλα μαρουλιού πλένονται και στεγνώνουν σε μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια τους και απλώνονται σε ένα πιάτο. Από πάνω τοποθετούνται φέτες σολομού, ντοματίνια, προκομμένα σε 4 μέρη και κρουτόν που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο με αλάτι και μαύρο πιπέρι και χτυπάμε στο μίξερ, μπορούν να προστεθούν και μυρωδικά της Προβηγκίας. Η σαλάτα περιχύνεται με σάλτσα και σερβίρεται στο τραπέζι, πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί.

Πώς να φτιάξετε σαλάτα σολομού στο σπίτι;

Μια σπιτική σαλάτα Καίσαρα με σολομό θα έχει γεύση ακριβώς όπως αυτή που σερβίρεται στα εστιατόρια, αν χρησιμοποιήσετε:

• 300g ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο σολομού;
• 6-7 τεμ ντοματίνια;
• 150g τυρί τύπου παρμεζάνα;
• 150g ψωμί από λευκό αλεύρι;
• 1 γλυκιά πιπεριά;
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο;
• ένα τρίτο ενός ποτηριού ελαιόλαδο.

Τα φύλλα μαρουλιού πλένονται και περιχύνονται με πολύ κρύο νερό για 30 λεπτά για να διατηρηθούν ζουμερά και τραγανά. σε ένα μπολδιπλώνουμε πλυμένες και κομμένες στη μέση ντομάτες και ψιλοκομμένο πελτέ γλυκιάς πιπεριάς. Εκεί προστίθεται και φιλέτο σολομού κομμένο σε κύβους και ανακατεύεται.

Τα φύλλα μαρουλιού στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούνται στον πάτο της σαλατιέρας. Στη συνέχεια απλώνουμε το μείγμα ψαριών και λαχανικών από ένα μπολ, βάζουμε από πάνω προτηγανισμένα κρουτόν και τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε τη σαλάτα του Καίσαρα με σολομό με dressing αυγών που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Χρήσιμες συμβουλές

Μερικές συμβουλές για να αλλάξετε τη γεύση της σαλάτας σολομού:

ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο σολομού σε σαλάτα Καίσαρα μπορεί να αντικατασταθεί με ψητό, βραστό ή τηγανητό;

• μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο βραστές γαρίδες, ελιές ή μαύρες ελιές·
• για να μην ξινίσουν τα κράκερ και να διατηρήσουν μια τραγανή γεύση, πρέπει να τα βάζουμε σε σαλάτα πριν τα σερβίρουμε.
• αντί για γέμιση αυγού σε μια σαλάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα προσθέτοντας 1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή μερικά βότανα της Προβηγκίας.
• για καλύτερη γεύση στο πιάτο, συνιστάται η χρήση μαρουλιού romaine και αν δεν υπάρχει, φύλλα σπανακιού ή άλλου είδους μαρούλι;
• οι λάτρεις της πιο πικάντικης γεύσης μπορούν να προσθέσουν λίγο χρένο ή μουστάρδα στη σάλτσα για περιχύσιμο.

Η προετοιμασία της σαλάτας χρειάζεται λίγο χρόνο, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε και να σερβίρετε τον Καίσαρα με σολομό στο τραπέζι πριν φτάσουν οι καλεσμένοι.