Σαλάτα Καίσαρα με σολομό: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παγκοσμίως γνωστή σαλάτα του Καίσαρα είναι ένα πιάτο της Βόρειας Αμερικής. Σερβίρεται σε όλες τις εγκαταστάσεις - από ένα ελίτ εστιατόριο έως ένα απλό καφέ.

Υπάρχει μια παραδοσιακή εκδοχή αυτού του πιάτου, όπου τα κύρια υλικά είναι τα κρουτόν, το φιλέτο κοτόπουλου και ένα ειδικό dressing Caesar. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες σαλάτας που χρησιμοποιούν κόκκινο ψάρι ή γαρίδες αντί για κρέας.

Το άρθρο μας θα εξετάσει συνταγές για "Καίσαρα" με σολομό.

Σχετικά με τη σαλάτα του Καίσαρα

Δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1920 από έναν σεφ με ιταλικές ρίζες που είναι ιδιοκτήτης πολλών εγκαταστάσεων στο Μεξικό, τον Caesar Cardini.

Σύμφωνα με τη θρυλική ιστορία, η σαλάτα εφευρέθηκε σε μια εποχή που η απαγόρευση «κυβερνούσε» στην αυλή και δεν έμενε σχεδόν καθόλου φαγητό στην κουζίνα. Έτσι ο Καίσαρας ετοίμασε ένα πιάτο "από αυτό που ήταν."

ΒΣτην κλασική εκδοχή, τα κύρια συστατικά είναι: κρουτόν (κρουτόν) φτιαγμένα από κομμάτια λευκού ψωμιού, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι (συνήθως ελαιόλαδο ή ανακατεμένα με ηλίανθο) με ψιλοκομμένο σκόρδο, τυρί παρμεζάνα και μαρούλι (iceberg, romaine, μαρούλι).

Και, φυσικά, ένα ειδικό dressing (διάφοροι τρόποι προετοιμασίας που θα συζητηθούν επίσης στο άρθρο).

Για να χορτάσει η σαλάτα του Καίσαρα, λίγο αργότερα άρχισαν να προσθέτουν κοτόπουλο, ελαφρώς αλατισμένο (καπνιστό, τηγανητό, στον ατμό) ψάρι ή γαρίδες.

Με την ευκαιρία, στη δεκαετία του '50 του ίδιου αιώνα, το πιάτο σημειώθηκε στο Παρίσι ως η καλύτερη συνταγή που εμφανίστηκε στην επικράτεια της αμερικανικής ηπείρου τον τελευταίο μισό αιώνα.

Σχετικά με τα οφέλη του σολομού

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι πολλά από τα εστιατόρια και τις καφετέριες του κόσμου σερβίρουν διάφορες ποικιλίες σαλάτας Καίσαρα. Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή (με κρέας κοτόπουλου), και με σολομό (σολωμός), με γαρίδες (κανονικές ή τίγρη). Το ίδιο ισχύει και σε ιδρύματα που βρίσκονται σε ολόκληρη τη Ρωσία.

Είναι από καιρό γνωστό ότι για τους Ρώσους ο σολομός ήταν από καιρό ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της παραδοσιακής κουζίνας. Ιδιαίτερα συχνά το έτρωγαν τις μέρες της νηστείας.

Και ως εκ τούτου, οι επιλογές για το μαγείρεμα της σαλάτας του Καίσαρα με σολομό αγαπούν ιδιαίτερα τη Ρωσική Ομοσπονδία. Αυτό το πιάτο σερβίρεται επίσης σε εστιατόρια, μπαρ και καφέ. Μαγειρεύουν και στο σπίτι.

Ο σολομός είναι θαλάσσιο ψάρι, αλλά αναπαράγεται στα ποτάμια.

Αυτήαρκετά χρήσιμο, θρεπτικό και νόστιμο. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, περιλαμβάνεται συχνά σε άπαχα και διαιτητικά γεύματα.

Ο σολομός περιέχει πρωτεΐνες, αμινοξέα, μελατονίνη, λιπαρά οξέα, σίδηρο, κάλιο, φθόριο, ιώδιο, βιταμίνες A, B, D.

Εμφανίζεται η χρήση αυτού του προϊόντος:

• άτομα με προβλήματα ύπνου;
• πάσχοντες από καρδιακές παθήσεις;
• με θρομβοφλεβίτιδα;
• υψηλή αρτηριακή πίεση;
• υψηλή χοληστερόλη στο αίμα;
• ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα;
• έκθεση του δέρματος σε υπερβολική έκθεση στον ήλιο.

Επομένως, η σαλάτα Καίσαρα με σολομό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη και θεραπευτική για όλη την οικογένεια - τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εξάλλου, αυτό το ψάρι είναι πηγή βασικών ουσιών, καθώς και νόστιμο και τρυφερό.

Ντρέσινγκ σαλάτας

Η πρώτη έκδοση αυτής της συνταγής περιλαμβάνει φρέσκα αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό λεμονιού και σάλτσα Worcestershire.

Η σάλτσα Worcestershire ή Worcester (Worchester) είναι ένα αρκετά συμπυκνωμένο καρύκευμα της αγγλικής κουζίνας. Έχει γλυκόξινη γεύση. Αποτελείται από 26 συστατικά, όπως σάλτσα σόγιας, πελτέ ντομάτας, τζίντζερ, σκόρδο, ψάρι και άλλα.

Είναι αυτή η σάλτσα που δίνει την ψαράδικη γεύση του dressing του Caesar's signature (παρά τη δημοφιλή πεποίθηση ότι ο γαύρος είναι το κύριο συστατικό).

Ας εξετάσουμε 2 τρόπους προετοιμασίας αυτής της σαλάτας: με βρασμένους κρόκους (σπιτικό) και με γαύρο.

Πρώτοεπιλογή

Πολύ απλό και γρήγορο. Αποδεικνύεται ότι το ντρέσινγκ είναι νόστιμο με τον δικό του τρόπο και τονίζει πλήρως κάθε συστατικό του Καίσαρα με σολομό (συνταγή στο σπίτι) ή άλλα συστατικά «κρέατος».

Μαγειρική:

1. Βράσε 2 βραστά αυγά, κρυώστε, ξεφλουδίστε και χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο.
2. Σκόρδο (10 γραμμάρια) περάστε από το σκόρδο.
3. Τρίψτε τους κρόκους, προσθέστε το σκόρδο και την επιτραπέζια μουστάρδα (20 γραμμάρια).
4. Φτιάξτε φρέσκο χυμό λεμονιού (50 χιλιοστόλιτρα), προσθέστε στο μείγμα.
5. Πασπαλίζουμε αλάτι (10 γραμμάρια).
6. Φυτικό λάδι (μπορεί να είναι μείγμα ελιάς και ηλίανθου) σε ποσότητα 100 χιλιοστόλιτρων, ρίξτε στο dressing, χτυπήστε με σύρμα ή μπλέντερ.
7. Εγχύστε για 20 λεπτά (η σύσταση πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα).

Δεύτερη επιλογή

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών όπως βαλσάμικο ξύδι και αντζούγιες.

Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική (έτσι, η πιο κοντινή στην αρχική πηγή).

Μαγειρική:

1. Φέρτε μια μικρή ποσότητα πόσιμου νερού να βράσει.
2. Βουτήξτε 1 αυγό κοτόπουλου και αφαιρέστε το μετά από λίγα δευτερόλεπτα.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το κέλυφος και αδειάστε σε ένα δοχείο (μπολ μπλέντερ).
4. Προσθέστε 3 γραμμάρια επιτραπέζιας μουστάρδας και χυμό λεμονιού (20 χιλιοστόλιτρα), χτυπήστε.
5. Ρίξτε αργά σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι (50 χιλιοστόλιτρα).
6. Ψιλοκόβουμε τα φιλέτα γαύρου από κονσέρβα (4 κομμάτια) και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
7. Ρίξτε 1 χιλιοστόλιτρο βαλσάμικοξύδι.
8. Προσθέστε αλάτι (10 γραμμάρια) και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (3 γραμμάρια), ανακατέψτε.

Αυτή η επιλογή είναι αρκετά κατάλληλη για την κλασική συνταγή του Καίσαρα με σολομό.

Με ντοματίνια και αυγά ορτυκιού

Για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, χρησιμοποιείται σπιτικό παστό κόκκινο ψάρι.

Μια εξαιρετική εκδοχή της σαλάτας του Καίσαρα με σολομό και κρουτόν, που θα γίνει ο βασιλιάς ενός εορταστικού ή καθημερινού τραπεζιού.

Υλικά και προετοιμασία:

1. Φτιάξτε κρουτόν λευκό ψωμί (200 γραμμάρια): κόψτε σε κύβους και τηγανίστε σε ελαιόλαδο (30 χιλιοστόλιτρα) με ψιλοκομμένο σκόρδο (10 γραμμάρια).
2. Πασπαλίζουμε ζεστά κρουτόν με αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο.
3. Σκληρά βρασμένα αυγά ορτυκιού (7 κομμάτια), κομμένα στη μέση.
4. Κόβουμε ελαφρώς αλατισμένο σολομό (150 γραμμάρια) σε λωρίδες.
5. Τυρί παρμεζάνα (50 γραμμάρια) τριμμένη.
6. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού (100 γραμμάρια) που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως και ψιλοκομμένα με το χέρι σε ένα πιάτο.
7. Αδειάζετε το dressing Caesar (μαγειρέψτε σύμφωνα με μία από τις επιλογές που αναφέρονται παραπάνω στο άρθρο).
8. Τοποθετήστε κομμάτια σολομού και αυγά.
9. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα κρουτόν.
10. ντοματίνια (7 τεμάχια) κομμένα στη μέση και απλώνονται επίσης στην επιφάνεια του πιάτου.
11. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Σιβηρική συνταγή

Αυτή η συνταγή για μια νόστιμη σαλάτα έχει το δικό της ξύσμα - περιέχει κουκουνάρι. Και το ντρέσινγκ είναι φτιαγμένο από αυγά ορτυκιού.

Στοιχεία και βήματαμαγείρεμα σαλάτας Καίσαρα με σολομό:

1. Μαγείρεψε στο φούρνο κρουτόν από κομμάτια μισού λευκού καρβελιού.
2. Ψιλοκόψτε ελαφρώς αλατισμένο σολομό (200 γραμμάρια) και τυρί παρμεζάνα (50 γραμμάρια).
3. Φτιάξτε σάλτσα: ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (50 χιλιοστόλιτρα) σε ένα δοχείο, προσθέστε αυγά ορτυκιού (6 κομμάτια), σκόρδο (5 γραμμάρια), μουστάρδα Dijon (10 γραμμάρια), αλάτι (10 γραμμάρια), μαύρο πιπέρι αλεσμένο (3 γραμμάρια).
4. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ.
5. Στη διαδικασία, ρίξτε σταδιακά ελαιόλαδο (100 χιλιοστόλιτρα).
6. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα φύλλα μαρουλιού (100 γραμμάρια) σε ένα πιάτο, σκίζοντας τα με τα χέρια σας.
7. Ρίξτε λίγο dressing Caesar.
8. Απλώνουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια σολομού και τα κρουτόν, περιχύνουμε με τη σάλτσα.
9. Γαρνίρουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και κουκουνάρι (20 γραμμάρια).

Με σολομό στον ατμό και σάλτσα Worcestershire

Νόστιμο κλασικό «Caesar» με σολομό, ντυμένο με σάλτσα Worcestershire (όπως στην παραδοσιακή εκδοχή). Και το ψάρι στον ατμό. Χάρη σε αυτές τις στιγμές, το πιάτο θα είναι ακόμα πιο πικάντικο και τρυφερό.

Υλικά και βήματα μαγειρέματος:

1. Πασπαλίζουμε το φιλέτο σολομού (200 γραμμάρια) με αλάτι (10 γραμμάρια) και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (5 γραμμάρια), ρίχνουμε ελαιόλαδο (20 χιλιοστόλιτρα).
2. Μαγείρεψε σε διπλό λέβητα.
3. Κόβετε λευκά ρολά (100 γραμμάρια), περιχύνετε με φυτικό λάδι (20 χιλιοστόλιτρα) και στεγνώνετε στο φούρνο.
4. Τρίψτε παρμεζάνα (50 γραμμάρια).
5. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα μαρουλιού (100 γραμμάρια), τα ψιλοκόβουμε με το χέρι.
6. Ετοιμάστε τη σάλτσα Caesar: βράστε ένα αυγό κοτόπουλου σε βραστό νερό για 60 δευτερόλεπτα, ρίξτε σε ένα δοχείο, προσθέστε ελαιόλαδο (60 χιλιοστόλιτρα), ψιλοκομμένο σκόρδο (10 γραμμάρια), φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (50 χιλιοστόλιτρα) και Worcestershire σάλτσα (40 χιλιοστόλιτρα).
7. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. Βάζουμε φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με dressing, ανακατεύουμε.
9. Προσθέστε κομμάτια ψιλοκομμένου σολομού και κρουτόν.
10. Γαρνίρουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί.

Με καπνιστό σολομό

Ένας πρωτότυπος τρόπος μαγειρέματος του κλασικού «Καίσαρα» με σολομό, όπου αυτό το συστατικό καπνίζεται ελαφρά (στο σπίτι ή αγοράζεται έτοιμο).

Αυτό δίνει σε ολόκληρο το πιάτο έναν νέο ήχο.

Το dressing Caesar μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μία από τις επιλογές που αναφέρονται παραπάνω στο άρθρο.

Περιγραφή διαδικασίας και στοιχεία:

1. Ετοιμάζουμε κρουτόν από την κρούστα ενός καρβέλι (200 γραμμάρια), τηγανίζοντας τα σε ελαιόλαδο (20 χιλιοστόλιτρα) με σκόρδο (ψιλοκομμένο, 5 γραμμάρια).
2. Ψιλοκόψτε καπνιστό σολομό (200 γραμμάρια).
3. Βράσε ένα αυγό κοτόπουλου (1 κομμάτι), κρυώστε και κόψτε σε 8 ίσα μέρη.
4. Βάζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο προπλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού (50 γραμμάρια), κομμένα σε μέτρια κομμάτια.
5. Απλώστε ομοιόμορφα λίγη από τη σάλτσα, ανακατέψτε.
6. Απλώστε τα κομμάτια του σολομού και των αυγών.
7. Νερόσάλτσα.
8. Απλώστε κρουτόν και τριμμένη παρμεζάνα (20 γραμμάρια).

CV

Υπάρχουν και εκδοχές σαλάτας Καίσαρα με σολομό, στην οποία το ψάρι τηγανίζεται σε ελαιόλαδο, κάτι που με τον τρόπο του επηρεάζει τη συνολική γεύση του πιάτου.

Για να δώσετε στο ορεκτικό ένα ακόμα πιο λαμπερό χρώμα, συνιστάται να προσθέσετε μαύρες ή πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι (ολόκληρες ή στη μέση).

Σύμφωνα με τις κριτικές των οικοδέσποινων που χρησιμοποιούν αυτές τις συνταγές για το μαγείρεμα του αγαπημένου τους πιάτου με σολομό εδώ και πολύ καιρό, το συστατικό του ψαριού τονίζει τη γεύση της σαλάτας ιδιαίτερα διακριτικά. Προσθέτει επίσης χρησιμότητα και θρεπτική αξία στο "Caesar" στο σύνολό του.