Μελόψωμο Vyazemsky: ιστορία και παραδόσεις, συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ίδια η λέξη "gingerbread" προέρχεται από τα "μπαχαρικά". Αυτό το είδος μελόψωμου ήταν πολύ δημοφιλές στην προεπαναστατική Ρωσία. Η συνταγή του γλυκού είχε τα δικά της τοπικά χαρακτηριστικά. Η Μόσχα, η Τούλα, το μελόψωμο Gorodets ήταν γνωστά. Όμως η μικρή πόλη Vyazma τους ξεπέρασε όλους. Μέχρι τον 18ο αιώνα ήταν γνωστό μόνο για την παραγωγή λινών ρυμούλκησης. Αλλά με την εφεύρεση μιας μοναδικής συνταγής, το όνομα της πόλης έγινε δημοφιλές σε όλη τη Ρωσία.

Ακόμη και ο Πούσκιν σημείωσε ότι η Μόσχα φημίζεται για τις νύφες της και ο Βιάζμα για το μελόψωμο. Μετά την επανάσταση, όλα τα αρτοποιεία που λειτουργούσαν στην πόλη εκκαθαρίστηκαν. Όμως η παλιά συνταγή έχει επιβιώσει. Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στο μελόψωμο Vyazma. Φωτογραφίες από αυτά τα κομψά προϊόντα, η ιστορία και οι παραδόσεις που συνδέονται με αυτά και, το πιο σημαντικό, η συνταγή για την παρασκευή στο σπίτι θα δοθούν παρακάτω. Φυσικά, το γαστρονομικό σας αριστούργημα θα αποδειχθεί όχι τόσο ζωγραφισμένο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.

Μελόψωμο Vyazemsky: ιστορία

Οι Ρώσοι γνώρισαν τα μπαχαρικά όχι πολύ καιρό πριν, από τη βασιλεία του Μεγάλου Πέτρου. Αλλά ο Vyazma και εδώ ήταν "μπροστά από τους υπόλοιπους". Πίσω στο 1646 inΣτο βιβλίο του γραφέα Boborykin και του γραφέα Titov, αναφέρθηκε ένας συγκεκριμένος «μελόψωμο». Αλλά το επιδόρπιο από το Vyazma είναι διάσημο όχι μόνο για την αρχαιότητα. Στην περιοχή του Σμολένσκ, όπου βρίσκεται η πόλη, δεν έλειψε ποτέ το μέλι. Οι άνθρωποι συχνά το χρησιμοποιούσαν αντί για ακριβή ζάχαρη. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα περίεργο στο γεγονός ότι το μέλι συμπεριλήφθηκε στη συνταγή του τοπικού μελόψωμου.

Έτσι, προϊόντα από την Τούλα και τη Μόσχα αναμεμειγμένα με μελάσα άρχισαν να αποδίδουν στα προϊόντα Vyazma σε γεύση, άρωμα και γλυκύτητα. Η επιχείρηση με το μελόψωμο γνώρισε ιδιαίτερη ανάπτυξη τον 19ο αιώνα. Οκτώ εργοστάσια πάλεψαν για έναν πιθανό αγοραστή, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα των προϊόντων τους. Η επιχείρηση ενός συγκεκριμένου Sabelnikov αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευημερούσα. Το μελόψωμο του παραδόθηκε ακόμη και στην αυλή της βασίλισσας της Μεγάλης Βρετανίας. Ο στρατάρχης της Ρωσίας (και γέννημα θρέμμα της περιοχής του Σμολένσκ) Του γαλήνια Υψηλότητα Πρίγκιπα Ποτέμκιν τους αγαπούσε ιδιαίτερα.

Παράδες που σχετίζονται με το μελόψωμο Vyazma

Στο Vyazma, όπως ήδη αναφέρθηκε, πριν από την επανάσταση υπήρχαν 8 ιδιωτικές βιομηχανίες. Συναγωνίζονταν μεταξύ τους όχι μόνο για να κάνουν τα προϊόντα τους πιο νόστιμα, αλλά και πιο όμορφα. Πράγματι, στη Ρωσία υπήρχε μια θαυμάσια παράδοση να παρουσιάζουν μελόψωμο σε γνωστούς, ειδικά στα παιδιά. Τους έφερε στο κτήμα από ένα ταξίδι στην πρωτεύουσα από έναν γαιοκτήμονα, καθώς και έναν αγρότη που επέστρεφε από ένα πανηγύρι. Και το μελόψωμο από το Vyazma όχι μόνο έλιωσε στο στόμα σας, αλλά έμοιαζε με νόστιμα διακοσμητικά.

Πιο πολύ, αποτιμήθηκαν μικρά ορθογώνια αντικείμενα. Ήταν «εμπριμέ», δηλαδή με εμπριμέ σχέδιο στην μπροστινή πλευρά. Λόγω του μικρού του μεγέθους, ταιριάζει στο μελόψωμομόνο το πρώτο μισό της λέξης "Vyazma". Αλλά η φτελιά ήταν το πρότυπο ποιότητας. Το «Gingerbread με τρία γράμματα», όπως έλεγαν τότε, κοστίζει πολλές φορές περισσότερο από παρόμοια γλυκά από την Τούλα και τη Μόσχα. Το εργοστάσιο Sabelnikov παρήγαγε επίσης μεγάλα επιτραπέζια αναμνηστικά, διακοσμημένα με στολίδια και στις δύο πλευρές.

Η χαμένη συνταγή

Μετά το πραξικόπημα του Οκτώβρη, όλες οι επιχειρήσεις μελόψωμης «πέρασαν στο λαό», δηλαδή έκλεισαν. Το 1925, η σοβιετική κυβέρνηση προσπάθησε να αναβιώσει την παραγωγή των διάσημων προϊόντων μελιού. Για το σκοπό αυτό, εγκαταστάθηκε ένα περίπτερο στη γεωργική και βιομηχανική έκθεση στη Μόσχα, όπου πουλήθηκε το «μελόψωμο από το Vyazma». Αλλά αυτά τα προϊόντα στην πραγματικότητα ψήθηκαν στην πρωτεύουσα και είχαν πολύ διαφορετική γεύση από τα αρχικά. Η συνταγή έμοιαζε να έχει χαθεί για πάντα. Από τα πρώην εργοστάσια, παρέμειναν μόνο τυπωμένοι πίνακες, στους οποίους ξεδιπλώνονταν προϊόντα.

Αλλά το 1978, συνταγές για τέσσερις τύπους μελόψωμου βρέθηκαν στο στήθος ενός αποθανόντος κατοίκου του Vyazma. Όπως αποδείχθηκε, η γυναίκα ήταν απόγονος του μάγειρα Prokhor, ο οποίος εργαζόταν στο εργοστάσιο Sabelnikov. Ανέλαβε να αναβιώσει την παραγωγή του αρτοποιείου Vyazma μελόψωμο Vyazemsky. Τώρα αυτή η επιχείρηση παράγει προϊόντα από ζύμη choux, και χρησιμοποιεί επίσης παλιές συνταγές που βρέθηκαν. Σύμφωνα με αυτούς, η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί με πλάστη για πολλή ώρα για να βγει αέρας από αυτήν. Αυτά τα "σπασμένα μελόψωμο" είναι αρκετά παχύρρευστα και μπορούν να αποθηκευτούν έως και τρία χρόνια.

Αναμνηστικό από Vyazma

Σήμερα κανείς δεν θα θυμάται ότι αυτή η πόλη στο Σμολένσκπεριοχή ήταν κάποτε το κέντρο της παραγωγής λευκών ειδών. Τώρα το όνομά του συνδέεται αποκλειστικά με το μελόψωμο με μέλι. Φυσικά, οι ίδιοι οι κάτοικοι του Vyazma, οι οποίοι, αν δεν έχουν δοκιμάσει προεπαναστατικά γλυκά, μπορούν να κρίνουν τη γεύση τους από τις ιστορίες των παππούδων τους, διαβεβαιώνουν ότι τα σύγχρονα προϊόντα διαφέρουν από το αρχικό εργοστάσιο Sabelnikov. Ίσως ο σεφ Prokhor να μην τα έγραψε όλα ή να υποδείξει συγκεκριμένα λάθος αναλογίες.

Μερικοί θυμούνται ότι τα φύλλα ψησίματος στην παραγωγή των Sabelnikov ήταν αλειμμένα με κερί μέλισσας. Άλλοι λένε ότι η ζύμη πρέπει να δουλέψει πολύ γρήγορα για να παραμείνει αφράτη. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, δύο είδη μελόψωμου Vyazma παράγονται στο τοπικό αρτοποιείο. Αέρινη, κρέμα, μαλακή, που λιώνει στο στόμα. και σύμφωνα με παλιές συνταγές «σπασμένα». Αυτά τα τελευταία είναι τριών ειδών: με ζαχαρωμένα φρούτα, φιστίκια και αμύγδαλα. Επειδή το «σπασμένο μελόψωμο» έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, παράγονται ως αναμνηστικά, σε όμορφα κουτιά και στα πλαϊνά των προϊόντων τοποθετούνται γραμματόσημα με θέα στον προεπαναστατικό Vyazma.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά συνταγή στο σπίτι

Όταν στη δεκαετία του '80 αποφάσισαν να αναβιώσουν την παραγωγή του μελόψωμου Vyazma, αποδείχθηκε ότι πολλά συστατικά ήταν απλά αδύνατο να ληφθούν. Ας ξεκινήσουμε με το αλεύρι. Στο μελόψωμο Vyazma χρησιμοποιήθηκε κόσκινο σίκαλης ή σιταριού. Στην ΕΣΣΔ της δεκαετίας του '80, δεν άκουγαν για τέτοιες απολαύσεις. Το λεγόμενο μελόψωμο στη χώρα του νικηφόρου σοσιαλισμού παρασκευαζόταν από απλή ζύμη, ενώ πριν από την επανάσταση χρησιμοποιούσαν διάφορες μεθόδους: «ξινή» βάση, «κρέμα», «παλαιωμένο με παγετό». Ήτανμελόψωμο "μονόχαλκο", αλλά παράγεται επίσης με την προσθήκη μούστου κρασιού, χυμού μούρων, ροδόνερου.

Αλλά η βάση τέτοιων επιδορπίων, φυσικά, ήταν τα μπαχαρικά, τα οποία στη Ρωσία ονομάζονταν "ξηρά αποστάγματα". Η λίστα με τα υποχρεωτικά μπαχαρικά περιελάμβανε τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, βανίλια. Αλλά οι κατασκευαστές συχνά πρόσθεταν πικρό πορτοκάλι (φλούδα πορτοκαλιού), κύμινο, γλυκάνισο, μέντα, μάραθο, μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, κόλιανδρο, σαφράν, θυμάρι ή αστεροειδή γλυκάνισο στη ζύμη. Η παλιά συνταγή για το μελόψωμο Vyazma δεν μπορεί να γίνει πράξη και επειδή παρασκευάζονταν σε ειδικούς φούρνους πάνω σε ξύλο σκλήθρας. Και ο τοπικός φούρνος είναι πλήρως μηχανοποιημένος με φούρνους αερίου.

Πιο κοντά στην αρχική συνταγή

Αλλά ας προσπαθήσουμε ακόμα να ψήσουμε μελόψωμο, παρόμοιο με το περίφημο "Vyazma".

1. Κοσκινίστε πρώτα 480 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ.
2. Ας ετοιμάσουμε τώρα το μείγμα «ξηρού αρώματος». Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τους σπόρους από τέσσερα κουτιά κάρδαμο και θρυμματίστε τους σε ένα γουδί με πέντε γαρίφαλα.
3. Προσθέστε άλλο ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού τζίντζερ και γαρίφαλο.
4. Ένα ποτήρι μέλι (κατά προτίμηση ακακία ή λάιμ, αλλά όχι φαγόπυρο) ζεσταίνεται μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Πυροβολήστε το.
5. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και το μισό από το έτοιμο αλεύρι στο μέλι. Ανακατέψτε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, 4 κρόκους αυγών, τέσσερις κουταλιές της σούπας γκι και μισό πακέτο μπέικιν πάουντερ.
7. Ανακατεύουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Διαμόρφωση και ψήσιμο

Στη συνέχεια, πρέπει να ενεργήσετε πολύ γρήγορα. Εξάλλου, η ζύμη για το μελόψωμο Vyazma «σφίγγει» στον αέρα και τα προϊόντα αρχικά αποδεικνύονται σκληρά, σαν μπαγιάτικα. Ο φούρνος πρέπει ήδη να έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Αν έχετε καλούπια για μελόψωμο, υπέροχα.

1. Οδηγούμε μέσα στη ζύμη, βοηθώντας τους εαυτούς μας με ένα ξύλινο σφυρί. Αν δεν υπάρχει μορφή, δεν πειράζει ούτε αυτό. Μετά από όλα, θέλουμε να αναδημιουργήσουμε τη γεύση του διάσημου μελόψωμου από το Vyazma.
2. Απλώστε τη ζύμη σε ομοιόμορφη στρώση από 7 mm έως 1 εκατοστό πάχους.
3. Κόψτε κύκλους με ένα ανεστραμμένο φλιτζάνι ή κόψτε σε ίσα τετράγωνα με ένα μαχαίρι.
4. Καλύνουμε το ταψί με χαρτί μαγειρέματος, απλώνουμε τα προϊόντα.
5. Ψήνουμε για 10 λεπτά.

Διακόσμηση αντικειμένων

Το έτοιμο μελόψωμο πρέπει να καλύπτεται με γλάσο ή γλάσο. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Αν πιστεύετε στις κριτικές, το μελόψωμο Vyazma είναι πιο αυθεντικό στο γλάσο ζάχαρης. Φτιάχνεται πολύ εύκολα.

1. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το μισό νερό.
2. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, αφήστε το να πάρει βράση και περιμένετε τη στιγμή που θα φύγουν όχι μικρές, αλλά μεγάλες φυσαλίδες.
3. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού για να μην ζαχαρώσει το σιρόπι όταν κρυώσει. Μπορείτε να αρωματίσετε το γλάσο με βανίλια, τριμμένο ξύσμα ή τσάι μέντας.
4. Ψύξτε στους 70 βαθμούς και χτυπήστε με ένα μίξερ. Το γλάσο θα γίνει λευκό.
5. Αυτή η μάζα πρέπει να αλείφεται με ένα πινέλο όσο είναι ακόμα ζεστό μελόψωμο.
6. Τα προϊόντα πρέπει να κρυώνουν σταδιακά, στο μισάνοιχτοφούρνος.

Διακόσμηση με ανύψωση

Αν θέλουμε να είμαστε τέλειοι σε όλα, ας διακοσμήσουμε το μελόψωμο Vyazma με μια ειδική μάζα ζάχαρης-πρωτεΐνης, την οποία οι σεφ αποκαλούν Royal Icing. Για να το φτιάξετε, πρέπει να χτυπήσετε καλά μια παγωμένη πρωτεΐνη με ¾ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να προστίθεται σε δόσεις, κοσκινίζοντας για να αποφύγετε τους σβόλους. Μέχρι να παγώσει το γλάσο, μπορείτε να δημιουργήσετε διάφορα σχέδια και επιγραφές από αυτό. Το λευκό γλάσο αυγών φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στην καφέ επιφάνεια του μελόψωμου. Αφήνουμε τα προϊόντα να στεγνώσουν για περίπου μία ώρα.

Κρέμα μελόψωμο γεμιστό

Στο Vyazma έκαναν και αυτό το είδος ψησίματος. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα:

• 100 g ζάχαρη,
• 50g μέλι,
• 30ml νερό και
• 50g βούτυρο.

1. Όταν οι κρύσταλλοι διαλυθούν εντελώς και η μάζα κοντεύει να βράσει, πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να ρίξετε μέσα 120 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε τη ζύμη choux και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Κοσκινίζουμε άλλα 120 γραμμάρια αλεύρι.
4. Ανακατέψτε το με ξηρά μπαχαρικά (απαιτείται μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και κανέλα) και μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
5. Ανακατεύουμε αυτό το αλεύρι στη ζύμη choux, προσθέτοντας και τον κρόκο.
6. Κάντε ένα σφιχτό κομμάτι, αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Απλώστε τη ζύμη, κόψτε ορθογώνια.
8. Βάζουμε γέμιση στο μισό από το καθένα. Μπορεί να είναι μαρμελάδα, ζαχαρωτά φρούτα, πάστα ξηρών καρπών-σοκολάτας.
9. Καλύψτε με το άλλο μισό της ζύμης για να φτιάξετε έναν τετράγωνο "φάκελο".
10. Ψήστε το μελόψωμο Vyazmaμε γέμιση 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.
11. Τα τελικά προϊόντα καλύπτονται προαιρετικά με γλάσο ζάχαρης ή γλάσο.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτά τα περίεργα μελόψωμο από το Vyazma;