Ξινή κρέμα και γλάσο κακάο: συνταγή, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε γλάσο, πρέπει να καταλάβετε τι μπορεί γενικά να ονομαστεί γλάσο. Τι είδη γλάσου υπάρχουν; Για ποια ζαχαροπλαστική χρησιμοποιείται; Το άρθρο παρέχει απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις.

Τι είναι το frosting;

Το Frosting (στη μαγειρική) είναι μια επικάλυψη, ένα ανώτερο στρώμα, που σφίγγει ένα κέικ ή άλλο είδος γλυκιάς ζύμης. Στα σύγχρονα ζαχαροπλαστεία χρησιμοποιούνται περίπου 15-20 είδη διαφορετικών γλασών.

Προβολές

Οι ερωμένες προσαρμόζουν συνταγές για γλάσο από επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής για μαγείρεμα στο σπίτι. Φτιάχνουν πρωτεΐνη, σοκολάτα, σβησμένο, λεμόνι, καφέ, ρούμι, αφρό κρέμας, βραστό, παντς, σιρόπια (1, 2, 3, 4, 5 βαθμούς). Φανταστείτε μόνο πόσα είδη γλάσου μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ειδικά εργαλεία στο χέρι. Σήμερα θα μάθετε μερικές συνταγές παγώματος.

Συνταγήγλάσο με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, κακάο

Λοιπόν, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας την πρώτη συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

• βούτυρο (82% λιπαρά) - 100 γραμμάρια;
• κακάο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Μαγειρική:

1. Βάλτε μια κατσαρόλα ή μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Αλείφουμε μαλακό βούτυρο. Όταν το βούτυρο αρχίσει να λιώνει, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Στη συνέχεια, βάλτε κρέμα γάλακτος. Συνεχίστε να ανακατεύετε.
3. Τελευταία εισάγουμε το κακάο σε σκόνη, προηγουμένως κοσκινισμένο από ένα κόσκινο.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα για 5-7 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο μαγειρεύουμε το γλάσο, τόσο πιο πηχτό γίνεται.

Το γλάσο είναι έτοιμο για χρήση. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για διακόσμηση ή απλά να το φάτε ως επιδόρπιο, είναι τόσο νόστιμο.

Συνταγή για γλάσο με κακάο και κρέμα γάλακτος

Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης παγωμένο πάγο πέντε λεπτών. Έγινε ενδιαφέρον; Στη συνέχεια, γράψτε πώς να φτιάξετε γλάσο με κακάο και ξινή κρέμα.

Υλικά:

• ζάχαρη κρυσταλλική - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας;
• γάλα (νερό) - μερικές κουταλιές της σούπας (αν χρειάζεται).

Μαγειρική:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κακάο και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ ή μια μικρή κατσαρόλα.
2. Στείλτε στη φωτιά και περιοδικάανακατέψτε τη μάζα. Καθώς η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει, θα πρέπει να γίνει πιο υγρή.
3. Φέρτε το μείγμα να πάρει βράση. Εάν το γλάσο που προκύπτει δεν είναι αρκετά υγρό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό σε αυτό.

Συνταγή γλάσο σοκολάτας με κρέμα γάλακτος

Η επόμενη εκδοχή του γλάσου θα διαφέρει σημαντικά από τις δύο προηγούμενες, τουλάχιστον ως προς τον αριθμό των συστατικών. Αλλά μην ανησυχείτε, ακολουθώντας τη συνταγή βήμα προς βήμα θα το κάνετε εξίσου εύκολο.

Θα χρειαστούμε:

• κακάο σε σκόνη - 1-2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι;
• ξινή κρέμα (επιλέξτε λιπαρά) - 120 γραμμάρια;
• σιρόπι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας;
• απόσταγμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πικρή σοκολάτα (από 70% κακάο) - 100 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι (άοσμο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική:

1. Πάρτε ένα μπολ ή μια κατσαρόλα. Σπάμε ή θρυμματίζουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το μπολ με τη σοκολάτα στο ατμόλουτρο. Λιώστε τη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και σιρόπι καλαμποκιού στη σοκολάτα.
3. Όσο λιώνει η σοκολάτα, παίρνουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε σκόνη κακάο, κοσκινισμένο από ένα κόσκινο, στη σαντιγί.
4. Δροσίζουμε λίγο τη λιωμένη σοκολάτα και σταδιακά (σε αρκετά βήματα) ανακατεύουμε με τη σαντιγί. Το γλάσο είναι έτοιμο για χρήση.

Μυστικά μαγειρικής

Υπάρχειμερικές λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία, αποθήκευση και χρήση του γλάσου.

1. Το γλάσο πρέπει να εφαρμόζεται 15-20 λεπτά μετά την προετοιμασία. Εάν σκληρύνει πολύ, θα είναι δύσκολο να καλύψετε ομοιόμορφα το προϊόν με αυτό. Αν φτιάξατε το frosting νωρίτερα και έχει δέσει, ζεστάνετε το λίγο στην εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να γίνει ξανά πιο ρευστό και εύπλαστο.
2. Μην χρησιμοποιείτε ούτε το frosting που είναι πολύ ζεστό, πρέπει να το διατηρήσετε ζεστό.
3. Απλώνουμε την πρώτη στρώση γλάσου αραιά, πρέπει να είναι ελαφρώς διάφανη. Όταν η πρώτη στρώση έχει σκληρύνει, μπορείτε να αρχίσετε να εφαρμόζετε παχύτερες στρώσεις.
4. Εάν χρησιμοποιείτε ζεστό frosting πάνω από βουτυρόκρεμα, πασπαλίστε λίγο άμυλο καλαμποκιού ή ζάχαρη άχνη πάνω από τη βουτυρόκρεμα για να δημιουργήσετε ένα λεπτό στρώμα μεταξύ της κρέμας και του frosting και απλώστε την επικάλυψη πιο ομοιόμορφα και απαλά.
5. Η κρέμα γάλακτος και το γλάσο κακάο μπορούν να συνδυαστούν με μαρμελάδα/μαρμελάδα φρούτων, νιφάδες καρύδας, ξηρούς καρπούς, κρασί, ρούμι ή λικέρ.

Συνταγή κέικ καρυδιάς-αμύγδαλου

Η σκόνη κακάο και το γλάσο ξινή κρέμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Όταν κρυώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πάστα ή να απλωθεί σε ψωμί, ψωμάκια, τηγανίτες, τηγανίτες.

Ας δώσουμε ένα παράδειγμα χρήσης ξινή κρέμα και γλάσο κακάο για ένα κέικ ξηρών καρπών σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε τη μάζα των ξηρών καρπών:

• κρόκοι αυγών - 10 τεμάχια;
• ζάχαρη άχνη - 250 γραμμάρια;
• σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας;
• καρύδια ψιλοκομμένα - 250 γραμμάρια;
• απόσταγμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γάλα - μερικές κουταλιές της σούπας.

Για αμυγδαλόπαστα:

• ασπράδια αυγών - 10 τεμάχια;
• ζάχαρη άχνη - 200 γραμμάρια;
• χυμός μισού λεμονιού;
• μπισκότα (θρυμματισμένα) - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένα αμύγδαλα - 250 γραμμάρια;
• απόσταγμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για διακόσμηση:

• μαρμελάδα πορτοκάλι (προαιρετικό);
• κακάο και κρέμα γάλακτος.

Μαγειρική:

1. Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία της στρώσης του ξηρού καρπού, θα είναι ο πάτος. Οι κρόκοι πρέπει να τρίβονται με ζάχαρη άχνη μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής φυσαλιδώδης μάζα (οι κρόκοι πρέπει να λαμπρύνουν και να αυξηθούν σε όγκο). Ρίξτε σταδιακά μέσα την κοσκινισμένη σκόνη κακάο, αραιωμένη σε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, άρωμα βανίλιας.
2. Αδειάζετε το μείγμα που προκύπτει σε μια φόρμα προ-αλειμμένη με βούτυρο ή φυτικό λάδι, πασπαλισμένη με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού και αφήστε το στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Τώρα ετοιμάζουμε τη στρώση αμυγδάλου. Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένα από ψιλή σήτα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας σταθερός αφρός (κορυφές).
4. Προσθέστε χυμό λεμονιού, άρωμα βανίλιας, θρυμματισμένα μπισκότα μπισκότων και, τέλος, αλεσμένα, καθαρισμένα αμύγδαλα σε χτυπημένες πρωτεΐνες. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα που προκύπτει.
5. Απλώστε τη μάζα αμυγδάλου-μπισκότου πάνω από την πρώτηστρώμα έτσι ώστε να σχηματίζεται ένας μικρός λόφος στη μέση. Χρειάζεται ώστε μετά το ψήσιμο η επιφάνεια του κέικ να παραμένει ομοιόμορφη, η μάζα να συρρικνώνεται κατά το ψήσιμο.
6. Βάζουμε το κέικ στο φούρνο στους 170-180 βαθμούς και ψήνουμε για 50-55 λεπτά. Προσαρμόστε το χρόνο ψησίματος για να ταιριάζει στο φούρνο σας. Αφού βγάλετε το κέικ από το φούρνο, αφήστε το να ψηθεί στο ψυγείο (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Την επόμενη μέρα περιχύνουμε το κέικ με κρέμα γάλακτος και γλάσο κακάο, η συνταγή του οποίου περιγράφεται αναλυτικά παραπάνω.

Το κέικ πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά την εφαρμογή του γλάσου. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα, μούρα, τριμμένη σοκολάτα ή ολόκληρα κουκούτσια καρυδιού.