Πώς να φτιάξετε kvass στο σπίτι: συνταγές με διάφορα υλικά

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Το Kvass είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που δεν έχει ανάλογα σε άλλες χώρες. Για πολλούς αιώνες, παραμένει δημοφιλές λόγω των γευστικών ιδιοτήτων και της ευκολίας παρασκευής του. Το Kvass είναι ένα φυσικό δροσιστικό ποτό που λαμβάνεται με μούλιασμα μπαγιάτικου ψωμιού. Φυσικά, στον σύγχρονο κόσμο υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Συστατικά για την παρασκευή kvass μπορείτε να βρείτε σε κάθε σπίτι. Ακόμη και στην αρχαιότητα, παρασκευαζόταν από ψωμί, χυμό σημύδας, κράκερ, προζύμι, σταφίδες και μαγιά. Αλλά ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, το σπιτικό kvass δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό ποτό. Η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα βιταμινών, αμινοξέων και ιχνοστοιχείων βελτιώνει την πέψη, αυξάνει τον μεταβολισμό και γεμίζει το σώμα με ενέργεια.

Όφελος

Το Kvass είναι ένα ρόφημα που έχει υποστεί φυσική ζύμωση με εκπληκτικά οφέλη για την υγεία. ΓιαΓια πολλούς αιώνες, οι συνταγές kvass χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την παρασκευή ενός τονωτικού, αλλά και για τη χρήση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων αυτού του ποτού, όπως:

• αποτοξίνωση αίματος, ήπατος, νεφρών;
• βελτιωμένη εγκεφαλική δραστηριότητα;
• καταπολέμηση του καρκίνου;
• μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου;
• βελτιωμένη πεπτική λειτουργία.

Το Kvass είναι ένα εντελώς βιολογικό και φυσικό ποτό. Σπιτικό, δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά.

Μάλλον όλοι ξέρουν πώς να φτιάχνουν κβας. Με τόση αφθονία συνταγών και συστατικών, το κβας από μαύρο ψωμί παραμένει το πιο παραδοσιακό.

Από μαγιά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια ψωμί σίκαλης, 4 κουταλιές της σούπας μελάσα, 2 κουταλιές της σούπας ξερή μαγιά, μια χούφτα σταφίδες και παγωμένο βρασμένο νερό.

Πρώτα, πρέπει να φτιάξετε κράκερ από ψωμί σίκαλης. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το ψωμί σε φέτες και να το στείλετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Τα φρυγανιά δεν πρέπει να καίγονται. Βάλτε ψωμί στον πάτο ενός ειδικού δοχείου και ρίξτε μια χούφτα σταφίδες. Διαλύουμε τη μελάσα και τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Ρίξτε τα κράκερ με το μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε νερό, υποχωρώντας 5 cm από την άκρη. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου, για 3-4 ημέρες. Όταν είναι έτοιμο, το κβας από ξηρή μαγιά αποκτά μια πικάντικη-ξινή γεύση. Το έτοιμο ποτό πρέπει να φιλτραριστεί και να κρυώσει στο ψυγείο.

Κβας χωρίς μαγιά

Η συνταγή για την παρασκευή kvass χωρίς μαγιά είναι πολύ απλή και φθηνή. σίκαληανακατεύουμε αλεύρι και νερό σε αναλογία 1 κιλό ανά 1 λίτρο. Αφήστε τη ζύμη που προκύπτει να σταθεί για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ζυμωθεί και φουσκώσει, προσθέστε νερό και αποχύστε το kvass.

Kvass από χυμό σημύδας

Πώς να μαγειρέψετε κβας σημύδας, θα μαντέψει ακόμη και ένας μαθητής. Για αυτό το ποτό θα χρειαστείτε:

• 5 λίτρα χυμός σημύδας;
• 1 λεμόνι;
• φρέσκια μαγιά 50 γραμμάρια ή 15 γραμμάρια ξερή;
• 100 g μέλι;
• σταφίδες.

Μαγειρική.

Προσθέστε όλα τα συστατικά στον καθαρισμένο χυμό σημύδας. Εγχύστε το ρόφημα για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.

Κβας μαύρης σταφίδας

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Μαύρη σταφίδα - 1,6 κιλά.
• Ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
• Μαγιά - 25 γραμμάρια.
• Σταφίδες - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Προκομμένα φραγκοστάφυλα ρίξτε 2 λίτρα νερό, αφήστε να πάρει βράση.
2. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, αφήστε το να βράσει και αφήστε το να βράσει ξανά. Επαναλάβετε 2 φορές.
3. Ρίξτε τη σύνθεση που προκύπτει με 8 λίτρα βραστό νερό.
4. Ρίξτε ζάχαρη, αφήστε το ρόφημα να πάρει βράση. Ψύξτε στους 30 βαθμούς.
5. Προσθέστε τη μαγιά, ανακατέψτε. Αφήστε για αρκετές ώρες.
6. Προσθέστε μερικές σταφίδες σε κάθε δοχείο έτοιμου κβας
7. Βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 λεπτά, το kvass είναι έτοιμο για χρήση.

Κβας με σταφίδες και κανέλα

Υλικά:

• 1 καρβέλι ψωμί μεκανέλα και σταφίδες;
• 8-10 ποτήρια φιλτραρισμένο νερό;
• 4 ξυλάκια κανέλας;
• 1 λοβό βανίλιας;
• 2 φλιτζάνια φρέσκο χυμό λεμονιού;
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου;
• 2 φλιτζάνια υγρό ορεκτικό.

Μαγειρική:

1. Στεγνώστε το ψωμί και ψήστε στο φούρνο.
2. Βάλτε το ψωμί, τα ξυλάκια κανέλας και τον λοβό βανίλιας σε ένα δοχείο και ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό ώστε τα υλικά να κρυφτούν τελείως κάτω από το νερό.
3. Καλύψτε το δοχείο. Αφήστε το να βράσει για 8-10 ώρες.
4. Πιείτε το ποτό. Στύψτε νερό από το ψωμί.
5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το σιρόπι σφενδάμου στο υγρό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Ρίξτε το μίζα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
7. Βάλτε μερικές σταφίδες στον πάτο του δοχείου. Κλείστε και αφήστε να σταθεί.
8. Όταν οι σταφίδες είναι από πάνω, κρυώστε το ρόφημα. Μετά την ψύξη, το kvass είναι έτοιμο για χρήση.

Κβας τζίντζερ-λεμόνι

Για kvass τζίντζερ-λεμόνι θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια φρέσκο ψιλοκομμένο τζίντζερ, λεμόνι, 350 γραμμάρια ζάχαρη, 11 γραμμάρια ξηρή μαγιά.

Μαγειρική:

1. Στίψτε χυμό από ένα λεμόνι.
2. Διαλύστε τη μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες.
3. Προσθέστε διαλυμένη μαγιά και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στο κρύο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει για λίγο.
4. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα με γάζα.
5. Αφήστε το ρόφημα για ζύμωση για 2 ημέρες.
6. Στη συνέχεια κρυώστε το kvass και εμφιαλώστε το.

Apple kvass

Προϊόντα:

• Μήλα - 5 κιλά.
• Ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
• Νερό.

Μαγειρική:

1. Ώριμα αλλά δυνατά φρούτα πλένονται, κομμένα σε φέτες.
2. Προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε κρύο νερό μέχρι την κορυφή. Αφήστε να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
3. Στη συνέχεια, όταν το μείγμα ζυμωθεί, στραγγίστε το ρόφημα που προκύπτει και εμφιαλώστε το.
4. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Κβας τεύτλων

Το κβας παντζαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τονωτικό ρόφημα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του ξιδιού στη μαγειρική ή ως ντρέσινγκ σαλάτας.

Για να φτιάξετε κβας παντζαριού θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παντζάρια;
• 50 ψωμί σίκαλης;
• νερό.

Μαγειρική:

1. Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα παντζάρια, προσθέστε βρασμένο νερό 25-30 βαθμούς.
2. Προσθέστε μερικές φέτες ψωμί.
3. Για περαιτέρω ζύμωση, αφαιρέστε το ρόφημα σε σκοτεινό μέρος για μερικές ημέρες.
4. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, σουρώνουμε το κβας παντζαριού.

Πορτοκαλί Τζίντζερ

Υλικά για το κβας:

• Καρότα - 6 τεμάχια.
• Τριμμένο τζίντζερ - 2 κ.σ.
• Φλούδα πορτοκαλιού.
• Θαλασσινό αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Ορός.
• Νερό.

Instruction.

1. Καρότο κομμένο σε δαχτυλίδια. Τρίψτε το ξύσμα.
2. Τζίντζερ, ξύσμα πορτοκαλιού και ορός γάλακτος ανακατεμένα με καρότα σε μισό λίτροτράπεζα.
3. Αλατιώστε και γεμίστε το δοχείο μέχρι το χείλος με νερό. Ανακατεύουμε καλά.
4. Χωρητικότητα, κλείνοντας καλά το καπάκι, βάλτε το σε ζεστό σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Μετά από 2-4 ημέρες, το kvass μπορεί να στραγγιστεί και το υπόλοιπο μείγμα μπορεί να ξαναγεμιστεί με νερό.

Kvass για μπάμμο

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ψωμί σικάλεως - 2 κιλά.
• Ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
• Νωπή μαγιά - 60 γραμμάρια.
• Νερό 7 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψετε kvass για okroshka;

1. Τηγανητό ψωμί σε φέτες στο φούρνο.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ξερό ψωμί και αφήστε το για μερικές ώρες να ζυμωθεί.
3. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη αραιωμένα σύμφωνα με τις οδηγίες στο στραγγισμένο kvass. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 8 ώρες.
4. Στη συνέχεια σουρώνουμε το ρόφημα και κρυώνουμε.
5. Για να αρωματίσετε τη μπάμμο, μπορείτε να προσθέσετε έναν κρόκο αυγού τριμμένο με μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, χρένο.
6. Η φυτική μπομπονιέρα σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, κρέας και μανιτάρια η μπομπότα είναι καρυκευμένη με ηλιέλαιο.

Kvass από προζύμι

Η γεύση αυτού του ποτού είναι γνωστή σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Αλλά λίγοι γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν το πολύ σπιτικό kvass από προζύμι. Η παρακάτω συνταγή περιέχει λεπτομερείς οδηγίες.

Υλικά για προζύμι:

• Ψωμί κβας ξηρό - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Νωπή μαγιά 8-10 γραμμάρια (ξηρή - 2-3 γραμμάρια).

Υλικά για το κβας:

• Ψωμί kvass dry - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Συμπύκνωμα μούστου kvass - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ψωμί σικάλεως - 2 φέτες.

Μαγειρική:

1. Ρίξτε ξηρό kvass με βραστό νερό, αφήστε το για 2 ώρες.
2. Μετά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, κρυώνουμε στους 30-40 βαθμούς.
3. Σε 100 ml από το μείγμα που προκύπτει, αραιώνουμε τη μαγιά και ρίχνουμε πίσω. Εγχύστε το ρόφημα για 12-15 ώρες.
4. Μετά, στραγγίστε το υγρό.

Τα παρακάτω θα περιγράψουν πώς να φτιάξετε το ίδιο το kvass.

1. Ψήστε το ψωμί σίκαλης μέχρι να μαυρίσει.
2. ¾ ανακατέψτε το ορεκτικό με όλα τα υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε το kvass.
3. Προσθέστε νερό, σκεπάστε και αφήστε το να βράσει για 24 ώρες.
4. Μετά από αυτό, αποχύστε το kvass.
5. Για γεύση, μπορείτε να ρίξετε περίπου 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Από σέλινο

• Μίσχοι και φύλλα σέλινου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι μάραθου.
• 1 φύλλο δάφνης.
• ¼ φλιτζάνι μαϊντανός.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 3 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό.

Μαγειρική.

1. Κοψτε καθαρά κοτσάνια σέλινου.
2. Προσθέστε σπόρους μάραθου, δάφνη, μαϊντανό, σέλινο και μαύρο πιπέρι σε ένα ειδικό βάζο.
3. Στη συνέχεια ρίξτε νερό σχεδόν μέχρι το χείλος.
4. Κλείστε το βάζο και αφήστε το να εγχυθεί για πέντε ημέρες.
5. Αντλήστε το ποτό σε ένα καθαρό δοχείο.
6. Το παγωμένο kvass είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Kvass από σμέουρα

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι σμέουρα;
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι;
• 4 κομμάτια τζίντζερ;
• νερό.

Μαγειρική:

1. Βάζουμε φρούτα, μέλι και τζίντζερ σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως τα φρούτα.
3. Κλείστε καλά το βάζο και ανακινήστε περιστασιακά πολλές φορές την ημέρα.
4. Μόλις το kvass αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, πρέπει να απελευθερώσετε τον αέρα, εκτονώνοντας έτσι την πίεση στο δοχείο. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι πίσω.
5. Μετά από 2 ημέρες, το ρόφημα μπορεί να καταναλωθεί, προστραγγιστεί και πετάξτε τα φρούτα.
6. Καβάς βατόμουρου με απλή ψύξη για αποθήκευση για 7 ημέρες.

Fruit

Υλικά:

• φρέσκα φρούτα (ροδάκινο και βατόμουρο);
• 1 κ.σ μεγάλο. ωμό μέλι,
• 1 φρέσκια αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ,
• καθαρό νερό.

Αντί για το ροδάκινο και το βατόμουρο που υποδεικνύονται στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες παραλλαγές των συστατικών:

• κεράσια, σμέουρα, κάρδαμο;
• μήλο, σταφίδα, κανέλα;
• λεμόνι, αποξηραμένα βερίκοκα, τζίντζερ;
• μάνγκο, τσάι, μπαχαρικά;
• παντζάρια, μήλο, βάλσαμο λεμονιού;
• νεκταρίνι, χαμομήλι;
• κομμάτια βατόμουρου, λοβός βανίλιας;
• δαμάσκηνο, λεμόνι, τζίντζερ.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό αντί για κανονικό νερό.

Μαγειρική:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, ρίχνουμε νερό, 2,5 εκ. πίσω από την άκρη.
2. Κλείστε ερμητικά το δοχείο με ένα καπάκι. Αφήστε να ζυμωθεί για 2-3 ημέρες.
3. Ανακινήστε δύο φορές την ημέραχωρητικότητα.
4. Κβας πρέπει να είναι γλυκό και πικάντικο ταυτόχρονα.
5. Στραγγίστε το έγχυμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.
6. Για πιο εντατική διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά ή ορό γάλακτος.

Κλείσιμο

Το ρωσικό kvass είναι ελιξίριο υγείας. Ξεδιψάει, βελτιώνει τη διάθεση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι απλά ένα νόστιμο, δροσιστικό ρόφημα. Αυτό είναι το πιο χρήσιμο ποτό που λαμβάνεται με ζύμωση. Το φυσικό επίπεδο αλκοόλ στο σπιτικό kvass είναι πολύ χαμηλό, περίπου 0,05–1,0%. Ως εκ τούτου, το ποτό μπορεί να πιει τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει τα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση για την αποκατάσταση και τη διατήρηση υγιών επιπέδων ωφέλιμων βακτηρίων που σχετίζονται με ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα. Το Kvass περιέχει μεγάλη ποσότητα προβιοτικών και υποστηρίζει την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα γενικά.