Ιστορία, οφέλη και περιεκτικότητα σε θερμίδες του marshmallow - οικιακό και βιομηχανικό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αγοράζοντας λευκά γλυκά ξυλάκια πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη στο κατάστημα, είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι πρόκειται για μια πρωτότυπη ρωσική λιχουδιά. Άλλωστε, το marshmallow που αγοράζεται από το κατάστημα έχει γεύση ανατολίτικα γλυκά - marshmallows ή λουκούμι. Όμως, παρά τη λατινική ονομασία (pastillus σημαίνει "κέικ"), αυτό το επιδόρπιο επινοήθηκε στην Kolomna, τον 14ο αιώνα. Το γεγονός είναι ότι για την κατασκευή marshmallows απαιτείται ένας ρωσικός φούρνος, ο οποίος έχει ως αποτέλεσμα την αργή ψύξη. Το σπιτικό marshmallow παρασκευαζόταν προηγουμένως από χτυπημένη ξινή σάλτσα μήλου με την προσθήκη διαφόρων μούρων - lingonberries, τέφρα βουνού, σμέουρα ή σταφίδες. Το μέλι χρησιμοποιήθηκε για να προσθέσει γλυκύτητα.

Από τον 15ο αιώνα, ένα άλλο συστατικό έχει συμπεριληφθεί στη διαδικασία παρασκευής - τα ασπράδια αυγών. Έδωσαν στο προϊόν μια όμορφη κρεμώδη απόχρωση και βοήθησαν στη διατήρηση της επιθυμητής συνοχής κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του marshmallow έχει αυξηθεί. Πριν από την επανάσταση, ήταν γνωστοί τρεις τύποι αυτού του γλυκού:Το Kolomna - παραδοσιακό, με ομοιογενή δομή, το Rzhev - με λεπτές στρώσεις lingonberry ή rowan - και το Belevsky, στο οποίο εναλλάσσονταν στρώσεις από ψημένα μήλα και πρωτεΐνη. Η ρωσική παστίλα ήταν τόσο δημοφιλής που εξήχθη από τον 19ο αιώνα.

Λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες του marshmallow, θα πρέπει να κάνουμε αμέσως κράτηση: τι είδους προϊόν εννοούμε - σπιτικό ή αγορασμένο από το κατάστημα; Άλλωστε, τώρα η βιομηχανία τροφίμων παράγει ξυλάκια χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη τεχνολογία. Είναι σαφές ότι είναι ακριβό να χτυπήσετε καλά τη σάλτσα μήλου και επομένως χρησιμοποιούνται γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές. Τη γλύκα του γλυκού δεν την δίνει πλέον το μέλι, αλλά η συνηθισμένη ζάχαρη. Επιπλέον, για να δοθεί στο προϊόν εμπορεύσιμη εμφάνιση, προστίθενται χρωστικές τροφίμων και αρώματα αρωμάτων σε αυτό. Όλη αυτή η χημεία με τον πιο αξιοθρήνητο τρόπο επηρεάζει όχι μόνο τη θερμιδική περιεκτικότητα του marshmallow, αυξάνοντας τη θρεπτική του αξία, αλλά και τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Πώς να είσαι; Με βάση τα παραπάνω, άθελά σας σκέφτεστε: είναι δυνατόν να φτιάξετε marshmallow στο σπίτι; Εύκολα! Πάρτε ένα κιλό μούρα (για παράδειγμα, σμέουρα), ξεπλύνετε, στεγνώστε, κλείστε καλά το πιάτο με ένα καπάκι και στείλτε το σε ένα ζεστό φούρνο. Περάστε τα ζεστά μούρα από ένα κόσκινο. Βάζουμε τον πουρέ σε μικρή φωτιά, προσθέτουμε ένα ποτήρι γλυκό χυμό φρούτων και βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά μιάμιση με δύο φορές. Μετά απλώνουμε το marshmallow σε στρωμένη με χάρτινη φόρμα και στεγνώνουμε στο φούρνο στους 60°C. Τυλίξτε το τελικό προϊόν σε ζάχαρη άχνη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπιτικών marshmallows δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 300 kcal ανά 100 g.

Ωστόσο, μπορείτε να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν που έχετε αγοράσει. Κοστίζει περισσότερο, αλλά οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι πολύ υψηλότερες. Εάν προστεθούν άγαρ-άγαρ και πηκτίνη στον πουρέ φρούτων και μούρων και στα ασπράδια των αυγών για να σχηματιστεί μια ζελατινώδης σύσταση, αυτό είναι ένα καλό, υγιεινό marshmallow. Θερμίδες 1 τεμ. τόσο χαμηλά που δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Εξάλλου, 100 g του προϊόντος περιέχουν μόνο 323 kcal. Το άγαρ-άγαρ είναι μια ζελατίνη που προέρχεται από φύκια. Είναι πλούσιο σε ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο και φώσφορο. Η πηκτίνη μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Επομένως, αυτή η παστίλια θεωρείται διαιτητικό προϊόν και συνιστάται από τη Ρωσική Ακαδημία Ιατρικών Επιστημών για παιδικές τροφές.