Σάλτσα αλευριού: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα, που φέρνει στον ουρανίσκο αλμυρά μοτίβα. Το σάλτσα που παρασκευάζεται με την προσθήκη αλευριού μπορεί να φωτίσει οποιοδήποτε πιάτο, όπως ρύζι, ψάρι, κρέας, πατάτες. Το υλικό του αλευριού δεν έχει έντονη γεύση και χρησιμοποιείται για πυκνότητα. Πώς να φτιάξετε σάλτσες από αλεύρι; Αυτό περιγράφεται στο άρθρο μας.

Κλασική συνταγή

Ας αρχίσουμε να μιλάμε για συνταγές για σάλτσες με αλεύρι με παραδοσιακή γαλλική σάλτσα γνωστή ως μπεσαμέλ. Ο συγγραφέας του ντρέσινγκ για τα συνοδευτικά είναι ο προσωπικός ειδικός στη μαγειρική του βασιλιά Λουδοβίκου XIV. Ήταν το όνομα αυτού του μάγειρα που χρησίμευε ως όνομα της σάλτσας. Σήμερα, το dressing έχει τη φήμη ότι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στην ευρωπαϊκή κουζίνα.

Προετοιμασία σάλτσας σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Λιώστε το βούτυρο σε ποσότητα περίπου 50 γραμμαρίων χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε την ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου.
• Το μείγμα σοτάρεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση.
• Προσθέστε περίπου ένα λίτρο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς το πιάτο κατά τη διάρκειααποφύγετε τις συσσωρεύσεις.
• Το ντρέσινγκ αφήνεται να βράσει και στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να πήξει.
• Μια πρέζα αλάτι και ένα κουτάλι επιδόρπιο μοσχοκάρυδο προστίθενται σε μια σάλτσα γάλακτος και αλευριού που μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα σε συνοχή.
• Το έτοιμο σάλτσα σερβίρεται με σαλάτες λαχανικών, πιάτα με κρέας και ψάρι, συνοδευτικά.

Σάλτσα Morne

Το Mornay είναι μια άλλη δημοφιλής γαλλική σάλτσα. Το σάλτσα παρασκευάζεται σαν μπεσαμέλ. Ωστόσο, με κάποιες διαφορές. Συγκεκριμένα, το γάλα αντικαθίσταται με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση.

Ας προχωρήσουμε κατευθείαν στο μαγείρεμα. Αρχικά, συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και 50 γραμμάρια βούτυρο. Εδώ χύνονται περίπου 200 ml κρέμας. Η σύνθεση φέρεται σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού πήξει, προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, καθώς και περίπου 50 γραμμάρια ψιλοτριμμένο τυρί. Ως το τελευταίο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε Emmental, παρμεζάνα ή Gruyère. Η σάλτσα δεν μπορεί να αλατιστεί. Εξάλλου, αυτά τα τυριά περιέχουν ήδη αρκετά εντυπωσιακή ποσότητα αλατιού.

Η μάζα που προκύπτει ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με έναν κρόκο αυγού. Η έτοιμη σάλτσα αλευριού χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα συνοδευτικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ντρέσινγκ για το ψήσιμο κρέατος και ψαριού στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σάλτσα Mornay καθιστά δυνατή την επίτευξη μιας ιδιαίτερης ζουμερότητας και τρυφερότητας τέτοιων πιάτων.

Σάλτσα σκόρδου

Πώς να φτιάξετε νόστιμη σάλτσα κρέμας με αλεύρι καισκόρδο? Ψιλοκόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και περίπου 3-4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο. Τα υλικά σοτάρονται σε χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας 30 γραμμάρια βούτυρο. Η θερμική επεξεργασία διακόπτεται όταν το μείγμα αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στη σύνθεση. Το dressing τσιγαρίζεται ξανά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα σε ποσότητα 250 χιλιοστόλιτρων. Η σάλτσα ανακατεύεται μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Οι σβώλοι ζυμώνονται επιμελώς. Όταν η σάλτσα πάρει βράση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε το προϊόν.

Η σάλτσα σκόρδου με αλεύρι θα χρησιμεύσει ως καλή προσθήκη σχεδόν σε όλα τα συνοδευτικά. Το ντρέσινγκ ταιριάζει ιδιαίτερα με τηγανητές και βραστές πατάτες, λαχανικά, ψάρια και κρέας.

λευκή σάλτσα μουστάρδας

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ένα ποτήρι γάλα, μερικά μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα, ένα τέταρτο από ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φύλλο δάφνης και μοσχοκάρυδο. Το μείγμα αφήνεται να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και περίπου 30 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο. Τα συστατικά στέλνονται στη σόμπα και τηγανίζονται. Στη συνέχεια ρίχνετε σιγά σιγά το μείγμα γάλακτος που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Η σάλτσα βράζεται μέχρι να πήξει. Η σάλτσα καρυκεύεται με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ως τελευταία πινελιά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα με μη αλεσμένους κόκκους. Το ντρέσινγκ ανακατεύεται καλά.

Σάλτσα κρέμας με αλεύρι

Για να φτιάξετε αυτό το σάλτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• Μεγάλος λαμπτήρας.
• Βούτυρο – 50g
• Κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά – 100g
• Αλεύρι - ένα ποτήρι.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Η παραπάνω ποσότητα αλευριού και βουτύρου ανακατεύονται σε ένα τηγάνι. Μια καλά θερμαινόμενη μάζα συνδυάζεται με ξινή κρέμα. Η σύνθεση βράζεται για 10 λεπτά. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και ψιλοκόβεται και στη συνέχεια σοτάρεται σε άλλο τηγάνι. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται και αναμειγνύονται καλά. Η σάλτσα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, πιπέρι και αλάτι.

Σάλτσα ντομάτας με αλεύρι

Τέλος, θα ήθελα να σας πω πώς να μαγειρεύετε σάλτσα ντομάτας, που σας επιτρέπει να απολαύσετε μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα, γλυκόξινη γεύση. Το ντρέσινγκ είναι τέλειο για πιάτα με ρύζι, μοιάζει με εξαιρετική προσθήκη σε τηγανητά και ψητά ψάρια.

Η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση τα ακόλουθα προϊόντα:

• Νερό - 500 ml.
• Βούτυρο – 25g
• Τοματοπολτός - 250g
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Χυμός από ένα μικρό λεμόνι.
• Ξυλάκια γαρίφαλου - 4 τεμάχια.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι - για γεύση.

Η μέθοδος μαγειρέματος μοιάζει κάπως με τις προηγούμενες συνταγές. Το λάδι ενώνεται με το αλεύρι και τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να πάρει ένα λεπτό χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε νερό σε ποσότητα περίπου μισού ποτηριού. Το μείγμα ανακατεύεται καλά, ζυμώνοντας το σχηματισμένο αλεύρισβώλους.

Ο υπόλοιπος όγκος νερού θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Αποστέλλεται εδώ ο πελτέ ντομάτας και στη συνέχεια ένα μπολ με βούτυρο και αλεύρι. Ο χυμός στύβεται από ένα λεμόνι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλεσμένο πιπέρι. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, η σάλτσα κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρεται.

Πολύτιμες προτάσεις

Για να φτιάξετε μια καλή σάλτσα αλευριού, ακολουθούν μερικές συμβουλές:

1. Συνιστάται να μαγειρεύετε το σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να μην κολλήσει το αλεύρι σε σβόλους. Εάν δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί το πρόβλημα, αξίζει να περάσετε το ντύσιμο από ένα κόσκινο.
2. Συχνά η σάλτσα αλευριού είναι πολύ πηχτή. Μπορείτε να διορθώσετε την παράλειψη αραιώνοντας τη σάλτσα με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
3. Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της σάλτσας; Είναι πολύ εύκολο να το ανακαλύψεις. Το dressing θα χάσει τη χαρακτηριστική του γεύση αλευριού.
4. Η σάλτσα δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από τρεις ημέρες. Μια εξαιρετικά φρέσκια σάλτσα θα ενθουσιάσει με μια ευχάριστη έντονη γεύση. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να μαγειρεύετε μικρές μερίδες του προϊόντος.
5. Προσθέστε αλάτι στη σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος. Άλλωστε, η σταδιακή προσθήκη διαφόρων υλικών θα αλλάξει τη γεύση του ντρέσινγκ.
6. Σάλτσα αλευριού συνιστάται να χρησιμοποιείται όχι μόνο ως προσθήκη στα συνοδευτικά. Είναι μια υπέροχη ιδέα να χρησιμοποιήσετε το ντρέσινγκ ως άλειμμα σε φρυγανισμένο τοστ.