Μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρόκειται για ένα πιάτο πολλών συστατικών, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το ρύζι (υπάρχουν όμως και άλλες παραλλαγές με δημητριακά, όπως πλιγούρι ή καλαμπόκι) και το κρέας (υπάρχουν και εξαιρέσεις σε μορφή ψαριού). Φυσικά, θα μιλήσουμε για πιλάφι!

Το φαγητό είναι πολύ παλιό, με ιστορία και ιστορία. Επομένως, η προέλευσή του δύσκολα μπορεί να εξακριβωθεί με αξιοπιστία. Αλλά η επιλογή μαγειρέματος πιλάφι σε αργή κουζίνα, μπορεί κανείς να πει με βεβαιότητα, εμφανίστηκε όχι πολύ καιρό πριν - με την ευρεία διανομή αυτής της μαγικής συσκευής στις σύγχρονες κουζίνες. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μαζί σας;

Μια μικρή ιστορία ως συνήθως

Ερευνητές της μαγειρικής επιστήμης προτείνουν ότι τα θεμέλια του μαγειρέματος πιλάφι τέθηκαν στην Ασία ή την Ινδία τον 3ο αιώνα π. Χ. ε., με την έναρξη της καλλιέργειας του ρυζιού. Τα δημητριακά, φυσικά, καλλιεργούνταν στην Ουράνια Αυτοκρατορία στο παρελθόν, αλλά οι αρχές του μαγειρέματος των σιτηρών μας επιτρέπουν να βγάλουμε συμπεράσματα: οι ρίζες του αγαπημένου πιάτου πρέπει να αναζητηθούν, μάλλον, στην αρχαία Ινδία, όπου υπήρχαν παρόμοια πιάτα, κυρίως για χορτοφάγους, συμπληρωμένο μεκρέας πολύ αργότερα στην Περσία. Το επιχείρημα γι' αυτό, αναμφίβολα, μπορεί να είναι το γεγονός ότι η παράδοση του χρωματισμού πιλάφι με σαφράν ή κουρκουμά έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Στη σύγχρονη εποχή, το πιάτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη Μέση Ανατολή και πέρα από τον Καύκασο. Το πιλάφι έγινε γνωστό στην Τουρκία και την Ευρώπη, στα Βαλκάνια, όπου απέκτησε τον προσωπικό του χαρακτήρα και τις εθνικές του αποχρώσεις με ιδιαιτερότητες.

Παραδόσεις και έθιμα

Στην Ανατολή, το πιάτο καταναλώνεται σχεδόν κάθε μέρα, αλλά ταυτόχρονα, γιορτές, σημαντικά γεγονότα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ειδικά προετοιμασμένο πιλάφι: γάμος, κηδεία ή, για παράδειγμα, αφιερωμένο στη γέννηση ενός κληρονόμου.

Στην καθημερινότητα η μαγειρική γίνεται κυρίως από το ωραίο φύλο. Ωστόσο, το πιλάφι για ένα εορταστικό γεύμα παρασκευάζεται συχνά από άνδρες, ειδικά προσκεκλημένους ειδικούς στη μαγειρική - ashpazy.

Ποικιλία συνταγών

Υπάρχουν πιθανώς χιλιάδες παραλλαγές αυτού του πιάτου, συμπεριλαμβανομένης της κοινής πλέον συνταγής για το μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα, αλλά το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό, κατά κανόνα, θα είναι ένας συνδυασμός 2 συστατικών: κρέας με λαχανικά και δημητριακά. Με τη σειρά του, το πρώτο εφευρέθηκε από διάφορα συστατικά, όπως διαφορετικά είδη κρέατος, ψάρια (για παράδειγμα, από οξύρρυγχο), ποικιλία θηραμάτων, μεγάλη ποικιλία λαχανικών, αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, βότανα και μπαχαρικά. Επιπλέον, η χρήση ημικατεργασμένων προϊόντων είναι επίσης αποδεκτή, για παράδειγμα, μικρά κομμάτια κιμά τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα.

Συστατικό δημητριακώνΤο πιλάφι έχει συνήθως βάση το ρύζι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μείγμα κριθαριού με σιτάρι, ρεβίθια, καλαμπόκι και δημητριακά. Όμως οι βασικές διαφορές ανάμεσα στο πιλάφι ως πιάτο δεν είναι τα υλικά, αλλά η τεχνολογία παρασκευής του.

Το πρώτο σημείο είναι ένας καλά ισορροπημένος συνδυασμός 2 μερών - κρέας και δημητριακά, υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα. Δεύτερον: τα μέρη, κατά κανόνα, μαγειρεύονται χωριστά (ωστόσο, στην περίπτωση μαγειρέματος πιλάφι σε αργή κουζίνα, αυτό το αξίωμα μπορεί να παραβιαστεί). Εκτός από όλα τα παραπάνω, σε αντίθεση με όλα τα δημητριακά, το συστατικό των δημητριακών δεν είναι βρασμένο, αλλά μαγειρεμένο.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί: με παρόμοιες βασικές αρχές μαγειρέματος, τα πιλάφι σε διαφορετικές εκδοχές μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες, καθώς και στους κανόνες για το σερβίρισμα των πιάτων στο τραπέζι.

Μαγείρεμα πιλάφι στο πολυκουζινάκι Redmond

Αυτό το πιλάφι παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες και σύμφωνα με τις ανατολικές παραδόσεις, χρησιμοποιώντας κρεμμύδια και ένα σετ μπαχαρικών. Η συνταγή για την παρασκευή πιλάφι σε πολυκουζινάκι είναι λεπτομερής, όλα τα βήματα είναι ξεκάθαρα: τόσο από άποψη χρόνου μαγειρέματος όσο και σε συνδυασμό προγραμμάτων. Δεν έχετε παρά να ακολουθήσετε τις οδηγίες και σίγουρα θα μάθετε πώς να φτιάξετε ένα εκπληκτικό πιλάφι!

Λίγη τεχνολογία

Πολλοί πιστεύουν ότι το μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα (όπως και σε άλλες, λιγότερο σύγχρονες συσκευές κουζίνας) απαιτεί ειδικό ρύζι. Αλλά εδώ είναι ένας τρόπος για να αποφύγετε το επιπλέον κόστος: επιλέξτε έναν κανονικό στρογγυλό κόκκο και το πιάτο θα βγει βέλτιστο.

Το μυστικό είναι ότι τα δημητριακάπρέπει να απορροφά καλά την υγρασία και δεν είναι όλα τα δημητριακά ικανά για αυτό. Το μοντέλο πολυκουζινών μπορεί να είναι διαφορετικό, για παράδειγμα, το Redmond M70, ωστόσο, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το πιάτο θα είναι καλό σε μια συσκευή που διαθέτει τα προγράμματα "Τηγάνισμα" ("Ψήσιμο"), "Πιλάφι" και "Στιφάδο". Το τελικό αποτέλεσμα του μαγειρέματος πιλάφι σε αργή κουζίνα δεν θα διαφέρει πραγματικά από το φαγητό που φτιάχτηκε σε ένα αυθεντικό καζάνι.

Συνταγή για να φτιάξετε πιλάφι στο πολυκουζινάκι Redmond. Υλικά

Θα χρειαστούμε:

• δύο ποτήρια επιλεγμένο ρύζι;
• τρία ποτήρια νερό;
• 400 γραμμάρια κρέατος;
• τρία καρότα μεσαίου μεγέθους;
• δύο κρεμμύδια;
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μια κεφαλή σκόρδο.

Το αλάτι και τα μπαχαρικά καθορίζουν την προσωπική γεύση. Εδώ όμως είναι το σετ μπαχαρικών «καθήκοντα»: δύο μικρές κουταλιές κύμινο, μία βαρμπερό, μισή κουταλιά μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, μια πρέζα σαφράν (ή μια μικρή κουταλιά κουρκουμά: κάνουν το πιλάφι χρυσαφί).

Κρέας, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, σύμφωνα με την ατομική επιθυμία (θα μιλήσουμε για αυτό λίγο αργότερα). Απλώς θυμηθείτε ότι όσο πιο παχύς είναι ο πολτός, τόσο πιο παχύ θα είναι το τελικό προϊόν.

Πρώτο στάδιο

Το μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα ξεκινά με λαχανικά. Το φυτικό λάδι χύνεται στο μπολ (μάλλον γενναιόδωρα, χωρίς να στάζει, όπως για άλλα πιάτα), αφού ζεσταθεί, το οποίο χύνεται αρκετά μεγάλα τετράγωνα κρεμμυδιού. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να αρχίσει να εμφανίζεται το «μαύρισμα» και μετά προστίθενται μεσαίου μεγέθους κομμάτια κρέατος στα λαχανικά.

Το καπάκι κλείνει και η οικοδέσποινα έχει χρόνο να φροντίσει τα καρότα. Θα πρέπει να κοπεί. Ακόμα κι αν σας αρέσουν τα τριμμένα καρότα στο πιλάφι, χρησιμοποιήστε μόνο μαχαίρι, όχι τρίφτες! Αυτή η σύσταση οφείλεται στο γεγονός ότι με τα τριμμένα καρότα το πιλάφι μπορεί να γίνει χυλός.

Το δεύτερο βασικό σημείο: δεν καλύπτονται όλα τα καρότα, αλλά το ήμισυ του συνολικού όγκου. Τα περιεχόμενα του μπολ αναμειγνύονται και αφήνονται μέχρι το σήμα. Ο χρόνος μαγειρέματος για πιλάφι σε πολυκουζινάκι σε αυτό το στάδιο είναι περίπου μισή ώρα, οπότε ρυθμίστε αμέσως το χρονόμετρο για την επιθυμητή ώρα.

Δεύτερο στάδιο

Τα λαχανικά έχουν ήδη ροδίσει αρκετά, αλλά το κρέας δεν έχει φτάσει ακόμα. Έτσι, μετά το σήμα του χρονοδιακόπτη, ένα ποτήρι βραστό νερό χύνεται στο τηγάνι του multicooker και το πρόγραμμα αλλάζει σε "Σβήσιμο". Το μαγείρεμα πιλάφι στο πολυκουζινάκι Polaris σε αυτό το στάδιο είναι ακόμα πιο εύκολο, στη συσκευή μπορείτε να επιλέξετε το προϊόν που μαγειρεύεται (χρειαζόμαστε κρέας).

Από την άλλη πλευρά, σε πολλά μοντέλα Redmond υπάρχει μια θέση "Pilaf", η οποία διευκολύνει επίσης το έργο μας, αφού δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη λειτουργία μαγειρέματος πολλές φορές.

Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για είκοσι ή σαράντα λεπτά. Το πρώτο χρονικό διάστημα είναι σημαντικό εάν το πιλάφι μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα με κοτόπουλο.

Αυτό το κρέας, όπως γνωρίζετε, ψήνεται πολύ πιο γρήγορα και κανείς δεν ενδιαφέρεται να καθυστερήσει τη διαδικασία. Επιπλέον, από την υπερβολική θερμική επεξεργασία, το κρέας κοτόπουλου γίνεται πιο ξηρό στη γεύση. Αν εννοείτε το μαγείρεμα χοιρινού πιλάφι σε αργή κουζίνα, τότε ο χρόνος για το μαγείρεμα του κρέατος θα πρέπει να παραταθεί. Μισή ώρα -αν τα κομμάτια είναι πολύ μικρά, ακόμα περισσότερα- αν προτιμάτε να κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτιακομμάτια.

Τρίτο στάδιο

Ώρα για ρύζι. Τα δημητριακά πρέπει να πλένονται. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:

• Το νερό ρίχνεται σε ένα μπολ με ρύζι και στραγγίζεται μέχρι να γίνει τελείως διάφανο.
• Ένα τρυπητό με δημητριακά τοποθετείται κάτω από τρεχούμενο νερό, ενώ οι κόκκοι ανακινούνται. Τρία λεπτά, όχι λιγότερα, θα είναι αρκετά για αυτό.

Όταν ο χρονοδιακόπτης σηματοδοτεί το τέλος του προηγούμενου σταδίου μαγειρέματος, το δεύτερο μισό των ψιλοκομμένων καρότων χύνεται στο μπολ του πολυκουζινιού, πάνω στο οποίο το ρύζι κατανέμεται ομοιόμορφα.

Μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου τοποθετείται στο κέντρο της διαφάνειας. Μόνο το ανώτερο τραχύ στρώμα του φλοιού αφαιρείται από αυτό και μετά από αυτό συνιστάται να το πλύνετε καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ζεστό νερό, το οποίο συνήθως παίρνει δύο ποτήρια σε ένα τυπικό μπολ, και να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 45 λεπτά. Αυτό συμβαίνει εάν το πρόγραμμα "Pilaf" δεν προβλέπεται στο μοντέλο σας.

Στο ίδιο στάδιο, προστίθενται καρυκεύματα και, εάν χρειάζεται, αλάτι. Η σύνθεση εξαρτάται από εσάς. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ από τους Ουζμπέκους στην αγορά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, συνθέστε το μείγμα μόνοι σας. Το κυριότερο είναι να πάρεις το βαρμπερό, χωρίς αυτό το πιλάφι χάνει ανεπανόρθωτα τη γεύση του.

Μικρά μυστικά έμπειρων σεφ

Το μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα είναι μια πραγματική τέχνη, επομένως συνιστάται ιδιαίτερα να ενεργοποιήσετε τα γαστρονομικά σας ένστικτα. Για παράδειγμα, δεν δίνουμε κατά προσέγγιση αναλογία προϊόντων επειδή οι γευστικές προτιμήσεις των ανθρώπων είναι διαφορετικές.

Κάποιος εκτιμά περισσότερο το κρέαςσυστατικό, σε κάποιον αρέσει περισσότερο το ρύζι. Η βασική αρχή είναι να μην κάνετε οικονομία στα κρεμμύδια με τα καρότα. Η έλλειψή τους στο πιάτο λόγω της γευστικότητάς του αναπτύσσεται δυσμενώς.

Κάτι ακόμα: μην σερβίρετε πιλάφι στο τραπέζι αμέσως μετά το τρίξιμο του χρονοδιακόπτη. Όπως και με το μαγείρεμα σε καζάνι, το πιάτο πρέπει να εμποτιστεί. Ένα έξυπνο βήμα θα ήταν να θέσετε τη θαυματουργή μονάδα σε θέρμανση και να σιγοβράζετε το πιλάφι σε αυτή τη λειτουργία για περίπου δέκα λεπτά. Τότε γίνεται πραγματικά υπέροχο: ρύζι με ρύζι, ακόμα και όμορφο χρυσαφί χρώμα, το κρέας είναι απαλό και ζουμερό και όλη η μάζα είναι κορεσμένη με τα αρώματα των λαχανικών και των μπαχαρικών.

Ακόμη και οι ήδη αναφερόμενοι "ρευστές" μάστορες του ashpaz δεν θα έχουν κανένα παράπονο για τον μάγειρα. Και τα μέλη της οικογένειας θα είναι έτοιμα να σας ευχαριστήσουν, να σας επαινέσουν και ίσως ακόμη και να σας αποθεώσουν. Σε κάθε περίπτωση, σίγουρα θα σκουπίσουν τα πάντα από τα πιάτα και θα ζητήσουν περισσότερα.