Λουκούμι: οφέλη και βλάβες στον οργανισμό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το λουκούμι είναι ένα διάσημο ανατολίτικο γλυκό. Μπορεί να βρεθεί συχνά στα ράφια των καταστημάτων και στις αγορές. Κατά κανόνα, σερβίρεται με τη μορφή μικρών κομματιών σε φέτες, αφού τα πασπαλίσουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη. Παρεμπιπτόντως, αυτό το γλυκό πήρε το όνομά του για την εμφάνισή του. Πράγματι, σε μια κυριολεκτική μετάφραση από τα τουρκικά, αυτό σημαίνει "ένα βολικό κομμάτι". Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: αυτό το γλυκό έχει γίνει τόσο αγαπητό στην Ανατολή που πολλοί το φέρνουν μαζί τους ως γλυκό αναμνηστικό. Κυκλοφορεί σε όλα τα χρώματα και τις γεύσεις, με διάφορες γεμίσεις.

Σύνθεση γλυκών

Τα κύρια συστατικά του λουκουμιού είναι το άμυλο, το νερό και η ζάχαρη. Το άμυλο για αυτή τη γλύκα θα πρέπει να βράζεται ελαφρά σε νερό, γιατί σε κατεψυγμένη μορφή παρέχει μια χαρακτηριστική απαλή υφή ενός προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Είναι η ζάχαρη που του δίνει επιδόρπιο και γλυκιά γεύση.

Τα συστατικά που αναφέρονται είναι τα μόνα συστατικά για τη λευκή απόλαυση. Αλλά οποιοδήποτε άλλοη εμφάνιση αυτού του γλυκού διαφέρει ως προς τη γεύση και το χρώμα· γι' αυτό, προστίθενται σε αυτό πρόσθετα τροφίμων, συνθετικές και φυσικές βαφές.

Αρχικά, για την παρασκευή λουκουμιού χρησιμοποιούσαν κάθε είδους χυμούς φρούτων. Σε αυτά προστέθηκαν ζάχαρη και άμυλο, αποκτώντας πρωτότυπα γλυκά με αξέχαστη γεύση. Συχνά γέμιζαν με φιστίκια ή ξηρούς καρπούς. Μερικές φορές προστέθηκε μέλι. Ιδιαίτερα εκλεκτό θεωρούνταν λουκούμι με ροδοπέταλα. Ήταν μια πραγματική λιχουδιά.

Τονίζουμε ότι όλα τα συστατικά που συνθέτουν αυτό το γλυκό αντέχουν συγκεκριμένο χρόνο για να αποκτήσετε ένα προϊόν με τις κατάλληλες ιδιότητες και ποιότητα.

Οφέλη απόλαυσης

Πολλοί δικαίως θεωρούν λουκούμι, η φωτογραφία του οποίου βρίσκεται σε αυτό το άρθρο, πολύ χρήσιμο γλυκό. Από πολλές απόψεις, αυτό είναι αλήθεια. Η γλυκύτητα ονομάζεται ακόμη και γλυκιά μπαταρία για το σώμα. Εξάλλου, το μέλι βρίσκεται συχνά στο λουκούμι - μια γενναιόδωρη πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλο και τους μύες.

Το Το άμυλο ωφελεί επίσης. Είναι ένα απλό σάκχαρο, το οποίο συλλέγεται σε μακριές αλυσίδες. Στο σώμα, διασπώνται, απελευθερώνοντας μεγάλη ποσότητα ενέργειας που χρειάζεται ένα άτομο.

Ένα ακόμη μεγαλύτερο όφελος από το λουκούμι, που είναι μια ποικιλία ξηρών καρπών ή φρούτων. Υπάρχει όμως μια προϋπόθεση: πρέπει να χρησιμοποιείται φυσικός χυμός. Εάν η γλυκύτητα περιέχει αρώματα και χρωστικές ουσίες που είναι αραιωμένες με νερό, τότε δεν θα έχει νόημα από αυτό.

Καλή διάθεση

Ροδοπέταλα, ξηροί καρποί καιΟι φυσικοί χυμοί περιέχουν ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα που είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό. Είναι απαραίτητο μόνο να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά των φυσικών χυμών μπορούν να καταστραφούν μετά από θερμική επεξεργασία. Αλλά οι ξηροί καρποί είναι πιο σταθεροί από αυτή την άποψη, επομένως αυτό το λουκούμι θεωρείται το πιο χρήσιμο.

Με την ευκαιρία, μια άλλη ενδιαφέρουσα πτυχή. Το Λούκουμ, όπως και κάθε άλλο γλυκό, ευφραίνει έναν άνθρωπο. Υπάρχουν τόσο φυσιολογικές όσο και ψυχολογικές προϋποθέσεις για αυτό. Γεγονός είναι ότι τα σάκχαρα, που αποτελούν μέρος του λουκούμι, οδηγούν στην απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας σεροτονίνης στο αίμα. Δρα στις νευρικές απολήξεις στον εγκέφαλο, προάγει τη δραστηριότητά του και βελτιώνει τη διάθεση.

Αλλά υπάρχει και κακό

Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι υπάρχει και κακό που φέρνει το λουκούμι. Είναι τελικά ζάχαρη. Και παρόλο που κάνει τη γλυκιά γεύση ευχάριστη, αλλά σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές συνέπειες. Το λουκούμι αντενδείκνυται αυστηρά σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η αύξηση του σακχάρου στο αίμα δεν συμβαίνει αμέσως, επιπλέον, με μια ορισμένη ποσότητα αμύλου, αυτό το επίπεδο μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

Εξάλλου, αν τρως πολύ και συχνά αυτή την ανατολίτικη λιχουδιά, τότε μπορεί να έχεις προβλήματα με τα δόντια σου. Αν και αυτή η γλύκα δεν είναι τόσο επικίνδυνη για το σμάλτο όσο το κοζινάκι ή τα γλειφιτζούρια, πρέπει επίσης να το φοβόμαστε λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης σε σκόνη που συσσωρεύεται στο στόμα.

Επιπλέον, το λουκούμι περιέχειυδατάνθρακες, οι οποίοι χωνεύονται αρκετά εύκολα, άρα αυτή η γλύκα δεν πρέπει να προκαλεί σοβαρές μεταβολικές διαταραχές. Ως εκ τούτου, θα είναι πολύ δύσκολο να προκληθεί διαβήτης ή παχυσαρκία λόγω της υπερβολικής χρήσης του. Αλλά αν συνδυάσετε ενεργά το λουκούμι με άλλα γλυκά, όπως σοκολάτα, κέικ, ψωμάκια, τότε δεν μπορούν να αποφευχθούν θλιβερές συνέπειες.

Επιβλαβείς Ουσίες

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προειδοποιεί τους λάτρεις των ανατολίτικων γλυκών είναι ότι, σε αντίθεση με παλιά, τώρα οι κατασκευαστές προσθέτουν όλο και περισσότερο πολλά επιβλαβή, ακόμη και μη ασφαλή συστατικά στο λουκούμι. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι πρόσθετα τροφίμων και κάθε είδους βαφές. Αυτό μπορεί να φανεί τόσο σε εγχώριους όσο και σε ξένους κατασκευαστές. Ακόμη και στην Τουρκία, που θεωρείται η γενέτειρα του λουκούμι, τα ηλεκτρονικά συστατικά μπορούν συχνά να βρεθούν στη σύνθεση των γλυκών.

Αν συνοψίσουμε τα πάντα, θα καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι είναι αδύνατον να θεωρήσουμε κατηγορηματικά το λουκούμι χρήσιμο ή επιβλαβές προϊόν. Πρόκειται για μια γαστρονομική απόλαυση, που έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Σχεδόν όλοι μπορούν να το φάνε, αλλά πρέπει να γίνεται με μέτρο. Διαφορετικά, δεν θα νιώθετε πλέον τα μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά του και μόνο κακό θα προκληθεί στο σώμα. Επιπλέον, είναι καλύτερο να επιλέξετε φυσικό λουκούμι, να το φάτε λίγο, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά. Τότε σίγουρα θα έχει θετική επίδραση στην υγεία και τη συνολική συναισθηματική σας κατάσταση.

Legend of Oriental Sweetness

SΑπό τα αρχαία χρόνια συνηθίζεται να πίνουμε λουκούμι με τσάι ή χυμούς φρούτων. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι υπάρχει ένας ειδικός θρύλος αφιερωμένος σε αυτόν. Λέει ότι κάποτε στην Ανατολή ζούσε ένας πολύ ιδιότροπος κυβερνήτης που αγαπούσε τα γλυκά περισσότερο από όλα στη ζωή του. Ωστόσο, ήταν τόσο απαιτητικός που κανείς δεν μπορούσε να τον ευχαριστήσει.

Αλλά είχε έναν ζαχαροπλάστη της αυλής, που ονομαζόταν Αλί, που δεν άφησε ελπίδα να λάβει έγκριση και έπαινο από τον αφέντη του. Μια μέρα του ετοίμασε μια υπέροχη λιχουδιά, παίρνοντας σιρόπι από ροδοπέταλα, προσθέτοντας σε αυτό μπαχαρικά, μέλι και θρυμματισμένα αμύγδαλα. Ζέστανε απαλά το μείγμα και έριξε λίγο άμυλο σε αυτό. Όταν το πιάτο πήξει, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετείται όμορφα σε χρυσή πιατέλα, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και σερβίρεται στον αφέντη του.

Σχεδόν για πρώτη φορά στη ζωή του, ο Vladyka ήταν ενθουσιασμένος. Το λουκούμι αποδείχθηκε νόστιμο και απαλό, το ονόμασε «τρυφερά κομμάτια». Σύντομα, το λουκούμι ήρθε στη γεύση όλων των ευγενών της Ανατολής. Άρχισαν μάλιστα να το φυλάνε σε ειδικά κουτιά, αποδίδοντας θεϊκή προέλευση.

Ποικιλίες γλυκών

Στις μέρες μας, υπάρχει μεγάλος αριθμός ποικιλιών αυτού του γλυκού, οι οποίες διαφέρουν κυρίως στη σύσταση του προϊόντος. Η κλασική συνταγή λουκούμι περιλαμβάνει ζάχαρη, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα, άμυλο, ξηρούς καρπούς και νερό. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε φυσικούς χυμούς, μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα και ξύσμα.

Διαφέρει σε μορφή και σύνθεση. Τις περισσότερες φορές συμβαίνει με τη μορφή διαφόρων φιγούρων, κυλίνδρων και κύβων. Το λουκούμι μπορεί επίσης να είναι ολόκληρο ήδύο στρώσεων.

Όσον αφορά τη σύνθεση, ένα από τα πιο δημοφιλή θεωρείται ότι είναι με ξηρούς καρπούς, φρούτα ή γέμιση λουλουδιών. Την άξια αγάπης απολαμβάνει και το λευκό ανατολίτικο γλυκό χωρίς πρόσθετα ή απόλαυση μελιού.

Πώς να εντοπίσετε ένα καλό λουκούμι;

Η ποιοτική απόλαυση, κατά κανόνα, δεν είναι δύσκολο να διακριθεί. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο διαφανές, πράγμα που δείχνει ότι είναι φτιαγμένο από καλό άμυλο. Όταν επιλέγετε μεταξύ γλυκύτητας πασπαλισμένης με καρύδα ή ζάχαρη άχνη, η πρώτη θεωρείται πολύ πιο υγιεινή.

Δεν συνιστάται η αγορά ενός προϊόντος που είναι πολύ σφιχτό. Αυτό είναι απόδειξη ότι η τεχνολογία στην προετοιμασία του δεν τηρήθηκε. Εάν το γλυκό είναι καλό, τότε θα πρέπει να έχει μια λεπτή ζελατινώδη υφή.

Στο σπίτι

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό λουκούμι. Αυτή δεν είναι μια καθόλου δύσκολη συνταγή, για την οποία θα χρειαστεί να πάρετε ένα ποτήρι νερό, ζάχαρη και ζάχαρη άχνη, καθώς και 1/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και λίγο κιτρικό οξύ.

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε λουκούμι στο σπίτι φτιάχνοντας σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και το νερό. Μετά από αυτό, προσθέστε ζελατίνη, κιτρικό οξύ και βανιλίνη. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και μετά αφήστε να κρυώσει.

Η έτοιμη μάζα χύνεται σε καλούπια και το ήδη παγωμένο λουκούμι κόβεται σε μικρά ορθογώνια, τυλιγμένο σε ζάχαρη άχνη. Αυτό το γλυκό αποθηκεύεται καλύτερα σε κουτί από χαρτόνι.

Συνταγή για έμπειρους σεφ

Εάν εσείςΕάν είστε έτοιμοι να αφιερώσετε αρκετό χρόνο για να μάθετε τη συνταγή λουκουμιού στο σπίτι, τότε χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα συστατικά:

• χυμός και ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού;
• ενάμιση ποτήρι νερό;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη;
• 2/3 φλιτζάνι άμυλο;
• κόκκινο χρώμα τροφίμων.

Έτσι, το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για λουκούμι στο σπίτι απαιτεί μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα. Τοποθετείται το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού και περιχύνεται με ένα μείγμα από τους χυμούς τους. Εκεί στέλνονται επίσης σκόνη και νερό.

Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και τέλος να πάρει μια βράση. Σε αυτό το σημείο, βάλτε την ελάχιστη φωτιά και αφήστε για πέντε λεπτά χωρίς να ανακατέψετε.

Παράλληλα, συνδυάστε τη βαφή και το άμυλο και ρίξτε μισό ποτήρι καθαρό νερό. Στη ζελατίνη πρέπει να προστίθεται μόνο ζεστό νερό, θα πρέπει να φουσκώσει αρκετά σε ένα τέταρτο της ώρας.

Το δοχείο τοποθετείται σε λουτρό νερού, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζελατίνη δεν βράζει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Η μάζα πρέπει να έχει γυαλιστερή απόχρωση.

Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το ξύσμα, ρίξτε τη μελλοντική γλύκα σε δοχεία. Για 6 ώρες η φόρμα με λουκούμι τοποθετείται στο ψυγείο. Το έτοιμο γλυκό πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, κόβεται και σερβίρεται.