Σάλτσες σαλάτας: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σαλάτες ως πιάτο εμφανίστηκαν πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, σε ζεστές χώρες, όπου οι μάγειρες είχαν πολλά φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά. Στην αρχή, τέτοια σνακ καρυκεύονταν με ελαιόλαδο για να μαλακώσουν τη γεύση. Αλλά στη συνέχεια οι σάλτσες για σαλάτες άρχισαν να πολλαπλασιάζονται με την αύξηση των συνταγών για αυτά τα τελευταία πιάτα. Αλλά στις σκανδιναβικές χώρες (αλίμονο, μια από αυτές είναι και η Ρωσία), οι περισσότεροι συνεχίζουν να χρησιμοποιούν μόνο λίγα βενζινάδικα. Αυτή η μαγιονέζα, ξινή κρέμα, φυτικό λάδι ή ξύδι. Γνωρίζατε όμως ότι το dressing παίζει σημαντικό ρόλο στις σαλάτες; Είναι η σάλτσα που τονίζει τη γεύση του πιάτου και μερικές φορές το μεταμορφώνει εντελώς. Δεν πιστεύεις; Ακόμα κι αν το μόνο που ξέρετε να μαγειρεύετε είναι ο Olivier και ο Caesar, οι σάλτσες για σαλάτες θα σας βοηθήσουν να σερβίρετε ένα «νέο» πιάτο στο τραπέζι κάθε φορά. Αλλά πρέπει να ξέρετε ποια γεμίσματα είναι κατάλληλα για τι. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μια ενδιαφέρουσα επιλογή από συνταγές για διάφορα ντρέσινγκ. Ομαδοποιούνται ανάλογα με τα είδη σαλάτας με τα οποία είναι κατάλληλα για να τα ντύσετε.

Ντρέσινγκς γενικής χρήσης. Αρωματικό λάδι

Συνήθως αυτάοι σάλτσες είναι οι πιο αρχαίες. Συχνά αποτελούνται από ένα συστατικό. Αυτό είναι φυτικό λάδι, ξινή κρέμα, ξύδι κρασιού ή χυμός λεμονιού. Ξεχωρίζει η μαγιονέζα, η οποία, αν και θεωρείται καθολική σάλτσα σαλάτας, αποτελείται από πολλά συστατικά. Η εφευρετική ανθρωπότητα δεν ηρέμησε, και άρχισε να εφευρίσκει διάφορα ντρέσινγκ με βάση αυτές τις αναφερόμενες «απλές» σάλτσες. Υπήρχε λοιπόν ένα αρωματικό λάδι για σαλάτες. Σε άλλες χώρες, μπορείτε να αγοράσετε σκόρδο, πιπεριά, δεντρολίβανο, βασιλικό και άλλα είδη στο κατάστημα. Αυτό το ευέλικτο ντρέσινγκ είναι καλό γιατί έχει ήδη απορροφήσει όλο το άρωμα των αποξηραμένων βοτάνων. Και αυτές οι σπιτικές σάλτσες για σαλάτες είναι πολύ εύκολο να γίνουν. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε για το μέλλον, με διαφορετικά γούστα. Εδώ είναι μια συνταγή για λάδι βασιλικού. Βάλτε δύο κοτσάνια αποξηραμένου βασιλικού σε ένα καθαρό και στεγνό μπουκάλι. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα από άλλα βότανα. Φροντίστε όμως να στεγνώσετε, γιατί ο χυμός των φρέσκων φυτών θα αρχίσει να ζυμώνει και θα καταστρέψει ολόκληρο το προϊόν. Το ελαιόλαδο (μπορείτε και ηλιέλαιο, αλλά πάντα εκλεπτυσμένο, άοσμο) θερμαίνεται στους σαράντα βαθμούς. Μόλις ζεσταθεί το δάχτυλο, σβήνουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα. Ρίξτε το λάδι στο μπουκάλι με βότανα. Σφραγίζουμε καλά. Βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από μια εβδομάδα.

μαγιονέζα

Αυτή είναι μια άλλη ευέλικτη σάλτσα. Μπορούν να γεμίσουν σχεδόν όλες τις σαλάτες, συμπεριλαμβανομένου του αγαπημένου Olivier. Η μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα έχει πολύ αλάτι και κάθε είδους σταθεροποιητές. Οπότε καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η πρωτότυπη συνταγή, που επινοήθηκε τοη γαλλική πόλη Mayon, απέκτησε σταδιακά πολυάριθμες παραλλαγές. Αυτή η σάλτσα τώρα παρασκευάζεται με αυγά ή χωρίς καθόλου, καθώς και με κρόκους. Το όλο μυστικό της μαγιονέζας είναι να κάνει το φυτικό έλαιο πολτό. Πιστεύετε ότι μόνο οι εργοστασιακές μονάδες μπορούν να το κάνουν αυτό; Ας φτιάξουμε μαγιονέζα, το καθολικό ντρέσινγκ σαλάτας. Παρασκευάζεται και στο σπίτι. Οι αληθινοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι τα υλικά για αυτό πρέπει να χτυπηθούν μόνο με το χέρι, με σύρμα, γιατί οι λεπίδες ενός ηλεκτρικού μίξερ ζεσταίνουν το φαγητό και χαλάνε τη γεύση. Αλλά, κατ 'αρχήν, μια συσκευή κουζίνας (συμπεριλαμβανομένου ενός μπλέντερ) θα επιταχύνει τα πράγματα. Χωρίζουμε τον κρόκο από το αυγό. Ας το αναλύσουμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο σε μικρές μερίδες. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λίπος στο αυγό. Ένα αυγό θα απαιτήσει 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου. Σταδιακά, το χρώμα και η δομή της μάζας θα αρχίσουν να αλλάζουν. Θα γίνει πιο πηχτό και πιο κίτρινο. Χτυπάμε την παγωμένη πρωτεΐνη με αλάτι. Προσθέστε σε παχύρρευστη σάλτσα μέχρι την επιθυμητή συνοχή. Στο τέλος προσθέτουμε διάφορα μπαχαρικά (προαιρετικά χυμό λεμονιού, μουστάρδα σε σκόνη, πιπέρι κ.λπ.). Χτυπήστε ξανά.

Aioli

Πρέπει να γνωρίζετε ότι η ίδια η μαγιονέζα είναι η βάση για πολλές σάλτσες για σαλάτες. Το μεσογειακό αίολι είναι ένα από αυτά. Αλλά η μαγιονέζα είναι μια ευέλικτη σάλτσα. Μπορεί να καρυκευτεί με κρέας, ψάρι και ελαφριές σαλάτες λαχανικών. Το Aioli, από την άλλη, λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της πλούσιας γεύσης σκόρδου, δεν είναι κατάλληλο για όλα τα πιάτα. Συνηθίζεται να καρυκεύουν κρεατοσαλάτες, αλλά και ορεκτικά με ζυμαρικά.ή βραστές πατάτες. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε αν έχετε μπλέντερ. Χαμηλώνουμε στο μπολ πέντε σκελίδες σκόρδο, τρεις κρόκους και λίγο αλάτι. νικήσαμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά ελαιόλαδο μέχρι να προκύψει ένα παχύρρευστο εναιώρημα. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Χτυπήστε ξανά. Σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, ο Lucien Olivier, ο οποίος είχε μια ταβέρνα στη Μόσχα τον 19ο αιώνα, γέμισε την εφεύρεση του με σάλτσα aioli.

Vinaigret

Για έναν Ρώσο, αυτή η λέξη σημαίνει ένα ιδιαίτερο είδος σνακ με βάση τα παντζάρια. Αλλά στη γαλλική κουζίνα, η βινεγκρέτ είναι ένα κλασικό ντρέσινγκ σαλάτας. Το ντρέσινγκ είναι πραγματικά καθολικό: μπορεί να καρυκευτεί τόσο με κρύα ορεκτικά λαχανικών όσο και με ζεστά με κρέας και ψάρι. Με βάση τη βινεγκρέτ, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε πιο σύνθετες σάλτσες. Ας δούμε την κλασική συνταγή. Το ίδιο το όνομα «vinaigré» αποτελείται από δύο λέξεις. Το κρασί και το λίπος (δηλαδή το φυτικό λάδι) είναι τα δύο βασικά συστατικά της σάλτσας. Βάζουμε δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon) στον κάδο του μίξερ, αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίξτε μέσα κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί. νικήσαμε. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά περίπου εκατό χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο, χωρίς να σβήσουμε το μίξερ. Αν θρυμματίσετε τη φέτα (μισό ποτήρι) στην τελική βινεγκρέτ και προσθέσετε αποξηραμένο μαϊντανό και ρίγανη, θα έχετε ένα μεσογειακό ντρέσινγκ. Αν αντί για ξύδι κρασιού χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο, και στο τέλος προσθέσετε χυμό λεμονιού, παίρνετε το dressing "Provencal".

Ντρέσινγκ σαλάτας Καίσαρα στο σπίτι. Κλασική συνταγή

Αυτό το θρυλικό σνακ γεννήθηκε στα σύνορα του Μεξικού και των Ηνωμένων Πολιτειών τον περασμένο αιώνα. Και δεν ήταν τα κύρια συστατικά (φύλλα μαρουλιού Romaine, κρουτόν σιταριού και παρμεζάνα) που την έκαναν διάσημη, αλλά το ντρέσινγκ. Το μυστικό του είναι σε έναν ειδικό τρόπο βραστά αβγά. Υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Βράζουμε νερό και σβήνουμε τη φωτιά. Βάλτε το αυγό ακριβώς εκεί. Μετρήστε ακριβώς 60 δευτερόλεπτα. Βγάζετε το αυγό από το ζεστό νερό και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα λεπτά. Το βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Όπως μπορείτε να δείτε, ο κρόκος παρέμεινε εντελώς ωμός. Και η πρωτεΐνη παρέμεινε υγρή, αλλά έπαψε να είναι διαφανής. Με αυτόν τον τρόπο το μαγειρεμένο αυγό έκανε διάσημο το ντρέσινγκ της σαλάτας του Καίσαρα. Στην αυθεντική συνταγή όλα περιορίζονταν σε αυτό το ντρέσινγκ. Και η ίδια η σαλάτα του Καίσαρα φτιάχτηκε έτσι. Το επίπεδο πιάτο τρίβονταν με σκόρδο. Του έσκιζαν με τα χέρια τους φύλλα μαρουλιού. Ραντίστηκαν με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, περιχύθηκαν με ένα αυγό. Η παρμεζάνα τριμμένη από πάνω και πασπαλίστηκε με κρουτόν τηγανισμένα με βούτυρο.

Σύγχρονες σάλτσες σαλάτας του Καίσαρα

Το ορεκτικό έχει κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα και πολλά εστιατόρια το έχουν συμπεριλάβει στο μενού τους. Πολλοί σεφ αποφάσισαν να αυξήσουν τη «διατροφική αξία» της αρχικής σαλάτας συμπεριλαμβάνοντας διαφορετικά πλούσια υλικά. Υπήρχε λοιπόν ο «Καίσαρας» με βραστό στήθος κοτόπουλου. Ένα ορεκτικό με γαρίδες, καπνιστό σολομό ή ελαφρά αλατισμένο σολομό δεν έχει γίνει λιγότερο δημοφιλές. Υπάρχει ακόμη και μια επιλογή με τηγανητό μπέικον. άλλαξεκαι την αυθεντική συνταγή για ντρέσινγκ σαλάτας Καίσαρα. Ανάλογα με το τι θα μαγειρέψετε το ορεκτικό - με κρέας, ψάρι ή θαλασσινά - επιλέξτε dressing. Εδώ είναι ένα δείγμα οδηγού μαγειρικής. Σπάστε το σωστά προετοιμασμένο αυγό στο μπολ του μπλέντερ. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, το χυμό ενός λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon και τέσσερις αντζούγιες. Χτυπάμε τη μάζα. Στο τέλος προσθέτουμε μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα. Η υπερβολικά περίπλοκη σάλτσα για τη σαλάτα του Καίσαρα εξισορροπείται από το γεγονός ότι το ίδιο το ορεκτικό γίνεται στοιχειώδες. Σκίζουμε με τα χέρια μας φύλλα Romaine, τα ανακατεύουμε με κομμάτια σολομού ή σολομού. Ρίχνουμε dressing. Απλώνουμε τα κρουτόν.

Ντρέσινγκ για φρέσκες ή φυτικές σαλάτες

Χρησιμοποιείτε για να καρυκεύετε τα σνακ αυτού του τύπου με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα; Υπάρχουν πολλά άλλα νόστιμα ντρέσινγκ. Ας πάρουμε ως παράδειγμα το dressing για την ελληνική σαλάτα. Όλοι έχουν δοκιμάσει αυτό το ορεκτικό τουλάχιστον μία φορά. Ντομάτες χοντροκομμένες, ροδέλες από μαύρες ελιές, κύβους φέτας. Η σάλτσα με βάση τη βινεγκρέτ είναι η πιο κατάλληλη για ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων. Θα χρησιμοποιήσουμε όμως βαλσάμικο ξύδι για να δώσουμε μια πικάντικη νότα. Ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι από αυτό το συστατικό σε ένα μπολ. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες ή συμπιεσμένες, δύο κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε μικρές μερίδες έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Δουλεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να σχηματιστεί ένα υγρό εναιώρημα. Μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι σε αυτό το μείγμα για πολυπλοκότητα.χυμός ή υγρό μέλι με σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1 προς 2.

Ζεστές σάλτσες σαλάτας

Σε ένα τέτοιο ορεκτικό, μπαίνει ένα μη κρυωμένο υλικό, συνήθως κρέας. Τα dressings θα πρέπει επίσης να είναι κατάλληλα, έτσι ώστε να επιτρέπουν στο πιάτο να παραμείνει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκεφτείτε αυτό το είδος ντρέσινγκ χρησιμοποιώντας το ντρέσινγκ σαλάτας κοτόπουλου ως παράδειγμα. Φτιάχνοντας μια κλασική βινεγκρέτ. Αφαιρούμε το κεφάλι του σκόρδου από τα βρώμικα λέπια ή το καθαρίζουμε εντελώς. Τέλος περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Κόβουμε τη βάση του κεφαλιού του σκόρδου. Χωρίς να αποσυναρμολογηθεί σε γαρύφαλλα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου είκοσι λεπτά στους 220 βαθμούς. Επέκταση. Πολτοποιούμε το σκόρδο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε στη βινεγκρέτ μαζί με τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα. Χτυπήστε ξανά όλη τη μάζα.

Σνακ με στήθος κοτόπουλου

Λάβετε υπόψη ότι άλλα dressings γενικής χρήσης είναι επίσης κατάλληλα για ζεστή σαλάτα κοτόπουλου. Αυτή είναι η ίδια μαγιονέζα ή η κλασική βινεγκρέτ. Αλλά το τρυφερό κοτόπουλο διαίτης θα συνδυαστεί επίσης ιδανικά με dressing σαλάτας Caesar, ελληνικό Τζατζίκι, ένα ουγγρικό μείγμα ελαιόλαδου (70 ml), ξύδι από σκούρο κρασί (3 κουταλιές της σούπας), κέτσαπ (4 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (1 κουταλιά της σούπας) και ξηρό πάπρικα (1 κουταλάκι του γλυκού). Δοκιμάστε επίσης ζεστές σαλάτες με dressing σουτιέν Dijon. Πρέπει να χτυπήσετε τρεις κουταλιές της σούπας μουστάρδα με δημητριακά ολικής αλέσεως και ξύδι από λευκό κρασί. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε σταδιακά μισό ποτήρι ελαιόλαδο, ανακατεύοντας τη μάζα με ένα σύρμα. Ολοκληρώστε με μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι.

Σαλάτεςμε βάση το ρύζι ή τα ζυμαρικά

Ένα τέτοιο σνακ από μόνο του είναι πολύ ικανοποιητικό. Όμως το πλιγούρι ρυζιού ή τα βραστά ζυμαρικά θέλουν ένα καλό «λάδωμα». Το dressing της σαλάτας του Καίσαρα είναι κατάλληλο για αυτό το είδος ορεκτικού, αλλά πιο ελαφρύ, με βάση το φυσικό γιαούρτι. Τα αυγά για ένα τέτοιο ντύσιμο μπορούν να βραστούν και να ψιλοκομιστούν. Ετοιμάστε μια σαλάτα από καπνιστό σκουμπρί, μήλα και ζυμαρικά farfalla με μια σάλτσα που λέγεται ασκαλώνια. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για την ίδια βινεγκρέτ, αλλά εκεί χρησιμοποιείται ξύδι από λευκό κρασί, όχι κόκκινο. Και στο ντρέσινγκ επεμβαίνουν ψιλοκομμένα ασκαλώνια. Καλύπτετε ιδανικά την επιφάνεια των κόκκων ρυζιού και τις σάλτσες ζυμαρικών με βάση τη μαγιονέζα. Εδώ είναι ένα βενζινάδικο που ονομάζεται Green Goddess. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ: μισό ποτήρι μαγιονέζα και ξινή κρέμα. τον πολτό ενός ψιλοκομμένου αβοκάντο. μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό? τρία φτερά ενός νεαρού κρεμμυδιού. τρεις γαύροι. Ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σαλάτες με μικτά βότανα

Τώρα έτοιμα μείγματα χόρτων πωλούνται στα καταστήματα. Αυτό περιλαμβάνει μαρούλι, ρόκα, βασιλικό και άλλα βρώσιμα βότανα. Αυτή η ποικιλία είναι ήδη έτοιμη για χρήση. Αλλά με τι να το γεμίσεις; Οι σάλτσες για σαλάτες με βότανα είναι καλύτερα να γίνονται τόσο ελαφριές όσο το ίδιο το πιάτο. Εδώ είναι μια τυπική συνταγή για ένα τέτοιο μείγμα. Ανακατεύουμε σε ίσες αναλογίες το κεφίρ και το τυρόπηγμα. Μπορεί να είναι τυρί (μετά αλατίζουμε λιγότερο τη σαλάτα), φέτα, μοτσαρέλα. Το τυρί cottage του απλού αγρότη θα κάνει. Πολτοποιούμε καλά το τυρί με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε με κεφίρ. Προσθέστε ένα γαρύφαλλο ψιλοκομμένοσκόρδο, ξερά μπαχαρικά (ρίγανη, αλμυρή).

Σαλάτες με κρέας

Σε αυτή την περίπτωση μας ταιριάζουν ντρέσινγκ, τα υλικά των οποίων είναι ντομάτες (τόσο φρέσκες όσο και σε μορφή πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ) και πιπέρι. Αν στο ορεκτικό έχει χοιρινό ή λουκάνικα, θα καρυκεύσουμε το πιάτο με μουστάρδα και μαγιονέζα. Στην πώληση υπάρχουν πολλές σάλτσες για σαλάτες με κρέας. Αυτό και το πέστο Λιγουρίας, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ψιλοκόβοντας πράσινα φύλλα βασιλικού, σκελίδες σκόρδου και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ. Σε αυτό το μείγμα μπορούν να συμπεριληφθούν και μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι. Όταν τα υλικά γίνουν μια ομοιογενής μάζα, αραιώστε την στην επιθυμητή συνοχή με ελαιόλαδο. Οι σάλτσες είναι επίσης κατάλληλες για ορεκτικά κρέατος: καυκάσια adjika, μεξικάνικη σάλσα, πάστα ουγγρικής πάπρικας και άλλα.

Αντί για συμπέρασμα

Μάθαμε λοιπόν πώς να φτιάχνουμε σάλτσες για σαλάτες. Οι συνταγές ντυσίματος είναι πολλές, αλλά δεν πρέπει να τις αντιμετωπίζετε ως ένα είδος δόγματος. Μπορείτε να αλλάξετε τα υλικά ή τις αναλογίες τους σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εστιάστε σε αυτό που θέλετε να τονίσετε ακριβώς στη σαλάτα. Τρυφερότητα ανοιξιάτικου ραπανάκι φρέσκα αγγούρια; Στη συνέχεια, καρυκεύστε τη σαλάτα με γιαούρτι ή κεφίρ ανακατεμένο με τυρί κότατζ. Θέλετε να εξουδετερώσετε την περιεκτικότητα του χοιρινού σε λιπαρά; Η μουστάρδα θα το καρυκεύσει. Το Aioli θα κάνει κάθε σαλάτα, ακόμα και απλά χόρτα, πολύ χορταστική.