Συνταγή σαλάτας "Olivier with beef"

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Ποιος δεν ξέρει τη σαλάτα «Ολιβιέ με βοδινό»; Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες που διακοσμούν το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Σήμερα, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν μια τέτοια σαλάτα πολύ λιγότερο συχνά, κυρίως στις γιορτές.

Ιστορία σαλάτας

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, ο Γάλλος σεφ Lucien Olivier εργάστηκε στη Ρωσία, δημιουργώντας μια μοναδική συνταγή σαλάτας. Για πρώτη φορά, η σαλάτα Olivier με Μοσχαρίσιο κρέας προσφέρθηκε στους επισκέπτες του εστιατορίου Hermitage που βρίσκεται στην πλατεία Trubnaya. Αυτό το εστιατόριο

ανακαλύφθηκε από τον ίδιο τον κύριο Ολιβιέ. Το ίδρυμα συχνά συγκρίθηκε με εστιατόρια στο Παρίσι και στη συνέχεια του δόθηκε το όνομα προς τιμήν του δημιουργού. Η κουζίνα στο εστιατόριο ήταν αρκετά οικεία στους Ρώσους ευγενείς, οπότε ο σεφ έπρεπε να βρει κάτι ιδιαίτερο για να εκπλήξει τους καλεσμένους του. Πολλοί προσπάθησαν να επαναλάβουν τη συνταγή για "Ολιβιέ με βοδινό", με αποτέλεσμα η σαλάτα άρχισε να έχει μια μάλλον απλοποιημένη σύνθεση.

Αυθεντική συνταγή σαλάτας Olivier

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα που εφευρέθηκε από τον ίδιο τον Lucien Olivier και σερβίρεται στο εστιατόριο Hermitage, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: βραστό φιλέτο δύο φουντουκιών, μοσχαρίσια γλώσσα (βραστή), 100 g μαύρο χαβιάρι, 200 γραμμάρια φύλλωνμαρούλι, 25 κομμάτια βρασμένη καραβίδα (μπορεί να αντικατασταθεί με έναν αστακό), 250 γραμμάρια μικρά αγγουράκια, 100 γραμμάρια κάπαρη, ½ κουτί πάστα σόγιας και 5 κομμάτια βραστά αυγά. Το ντρέσινγκ είναι η γνωστή σάλτσα - μαγιονέζα.

Μετά τον θάνατο του δημιουργού της, η συνταγή της σαλάτας έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Πριν από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο και την επανάσταση του 1917, δεν άλλαξε πολύ, αλλά μετά από αυτά τα σημαντικά γεγονότα, πολλά προϊόντα απλά έγιναν μη διαθέσιμα. Ως εκ τούτου, οι σεφ άρχισαν να αντικαθιστούν τα απρόσιτα προϊόντα με αυτά που ήταν διαθέσιμα στα καταστήματα. Εμφανίστηκαν τόσες πολλές παραλλαγές του Olivier.

Η συνταγή του βοείου κρέατος έγινε πιο γιορτινή. Στα εστιατόρια της Μόσχας τη δεκαετία του 1920, η σαλάτα αποτελούνταν από βραστές πατάτες, κρεμμύδια, βραστά καρότα, αγγουράκια τουρσί, ένα μήλο, βραστό φιλέτο πουλερικών, κονσέρβα αρακά και αυγά.

Έντυσαν τη σαλάτα με την ίδια μαγιονέζα.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, μια σαλάτα παρασκευαζόταν από υλικά που ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή. Όπως μπορείτε να δείτε, η σαλάτα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή στην εποχή μας. Πολλοί ξένοι λατρεύουν τη σαλάτα «Ολιβιέ με βοδινό», η συνταγή της οποίας ονομάζεται «ρωσική σαλάτα» για κάποιο λόγο. Προφανώς, δεν γνωρίζουν για την πραγματική προέλευση του πιάτου.

Υλικά σαλάτας

Για μια σαλάτα με τη συνηθισμένη μας γεύση, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 6 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 3 αγγουράκια τουρσί, μια κονσέρβα αρακά, 2 καρότα και 5 αυγά. Προστίθενται πράσινα κρεμμυδάκια, αλάτι και τριμμένο πιπέρι κατά βούληση. Η σαλάτα είναι ντυμένη, όπως τα προηγούμενα χρόνια, με μαγιονέζα.

Μέθοδος προετοιμασίας σαλάτας

Βράζουμε το κρέας μέχρι να γίνει. Εάν θέλετε, κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέστε μπαχάρι, καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια, αυτό θα προσθέσει περισσότερο κορεσμό στη γεύση του κρέατος. Αλατίζουμε στο τέλος του μαγειρέματος, αφήνουμε το κρέας να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε πατάτες με καρότα, κρυώνουμε και κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους με το κρέας.

Βράσε σφιχτά τα αυγά και βουτήξε τα σε κρύο νερό. Κόβουμε σε κύβους ή αν θέλουμε τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, προσθέτουμε τον αρακά από κονσέρβα. Μην ανακατεύετε τα προστιθέμενα προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να διατηρήσουν τη φυσική τους εμφάνιση και η σαλάτα να μην γίνει «χυλός».

Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι στη σαλάτα "Olivier with beef". Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά. Για να εμποτιστεί η σαλάτα πρέπει να μπει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Καλή όρεξη!

Αν θέλετε, μπορείτε να επαναλάβετε την προετοιμασία της αρχικής συνταγής. Σήμερα, η εύρεση των συστατικών που περιγράφονται στη συνταγή του Lucien Olivier δεν είναι δύσκολη.