Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα πέστροφας: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πέστροφα είναι ένα τρυφερό, υγιεινό, νόστιμο ψάρι. Και αρκετά ακριβό. Έτσι, αν υπάρχουν χρήματα για μια μπριζόλα πέστροφας, η οικοδέσποινα έρχεται αντιμέτωπη με το καθήκον να μην τη χαλάσει. Ευτυχώς, αυτό το ψάρι μαγειρεύεται εύκολα και όχι ιδιότροπο. Και επίσης ευνοεί τα γαστρονομικά πειράματα (φυσικά, προσεγμένα και προσεκτικά). Ωστόσο, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για μπριζόλες πέστροφας στο φούρνο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη αποδεδειγμένες επιλογές.

Βασική συνταγή

Για αρχή, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ψάρια χωρίς περιττές περιποιήσεις. Κανείς δεν απαγορεύει, φυσικά, να το τηγανίζετε μόνο στο τηγάνι, αλλά η πέστροφα στο φούρνο γίνεται πιο ζουμερή και πιο νόστιμη. Οι μπριζόλες πρέπει να μαριναριστούν πριν τις σταλούν.

Για να γίνει αυτό, αφαιρούμε το ξύσμα από μισό λεμόνι, σε συνδυασμό με μια-δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε τα κομμάτια του ψαριού με αυτό το μείγμα και αφήστε για λίγο, χωρίς να τα αφαιρέσετε.ψυγείο. Στη συνέχεια, κάθε μπριζόλα πέστροφας απλώνεται σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα σε κάποια απόσταση από τις άλλες. Το ψάρι καλύπτεται με πλυμένο εστραγκόν με μια μικρή προσθήκη κλαδιών μέντας και μπαίνει σε ζεστό φούρνο. Δέκα λεπτά αργότερα, οι μπριζόλες πασπαλίζονται γενναιόδωρα με λευκό κρασί και μαγειρεύονται στο φούρνο για άλλο τέταρτο της ώρας.

Μπριζόλα πέστροφας σε αλουμινόχαρτο

Μερικές φορές στους γευσιγνώστες αρέσει περισσότερο αυτή η επιλογή. Δεν θα αμφισβητήσουμε τη γνώμη τους: πραγματικά, ζουμερό και νόστιμο.

Η μεγάλη πέστροφα κόβεται σε μερίδες (ή αγοράζεται ήδη ψιλοκομμένο σφάγιο). Το αλάτι και το πιπέρι ανακατεύονται σε αναλογίες αγαπητές στην καρδιά του μάγειρα. Το μείγμα τρίβεται στα κομμάτια του ψαριού. Το λεμόνι κόβεται σε κύκλους και μετά τα μισά τους. Σε μια μπριζόλα πέστροφας γίνεται ένα όχι πολύ βαθύ κόψιμο, όπου μπαίνει ένας τομέας εσπεριδοειδών. Το ταψί στρώνεται με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο κομμένο με περιθώριο. Λίγο λάδι κατανέμεται στο κάτω μέρος του καλαθιού μεμβράνης. Απλώνονται κομμάτια ψαριού, ανάμεσά τους μισά ντοματίνια, κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο. Από πάνω, το τεμάχιο εργασίας ραντίζεται με λάδι και λευκό κρασί. Οι άκρες του φύλλου τυλίγονται σε ένα φάκελο και η φόρμα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Η βέλτιστη θερμοκρασία φούρνου είναι 150-180 Κελσίου. Ο χρόνος ψησίματος για μια μπριζόλα πέστροφας εξαρτάται τόσο από τη θέρμανση όσο και από το μέγεθος των φετών ψαριού.

Σημείωση: Μπορείτε να αποκτήσετε μια ενδιαφέρουσα νότα γεύσης και αρώματος εάν τα βότανα και τα ντοματίνια συμπληρωθούν με μία ή δύο σκελίδες σκόρδο.

Μπριζόλα πέστροφας με συνταγή κρέμα

Πολύ νόστιμο,αρκετά ασυνήθιστο και εύκολο στην εκτέλεση. Οι φέτες ψαριού αλατίζονται και πασπαλίζονται με φρέσκο χυμό λάιμ. Μπορείτε να πάρετε ένα λεμόνι, αλλά δεν θα είναι τόσο πικάντικο. Ένα μάραθο πλένεται καλά, κόβεται σε λεπτές φέτες και απλώνεται στον πάτο ενός ταψιού. Τα κομμάτια πρέπει επίσης να αλατιστούν ελαφρώς και να ραντιστούν με χυμό λάιμ. Από πάνω απλώνονται μπριζόλες πέστροφας. Πρέπει να πασπαλίζονται με ξύσμα εσπεριδοειδών που έχει αφαιρεθεί προηγουμένως από τα εσπεριδοειδή. Αν σας αρέσει ξινό, μπορείτε επίσης να βάλετε έναν κύκλο λάιμ σε κάθε μπριζόλα πέστροφας, αλλά καλύτερα να είστε προσεκτικοί με αυτό το βήμα.

Η φόρμα γεμίζει με κρέμα 10 τοις εκατό, περίπου ένα τέταρτο λίτρου για τέσσερις φέτες ψαριού. Η σόμπα θερμαίνεται στους 200 βαθμούς Κελσίου, το μαγείρεμα σε αυτήν θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με κόκκους ροζ πιπεριού.

Παλτό τυριού

Άλλη μια νόστιμη συνταγή για μπριζόλες πέστροφας στο φούρνο. Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να αλατιστούν, να ραντιστούν με χυμό λεμονιού ανακατεμένο με ελαιόλαδο και να αφεθούν για μισή ώρα. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες απλώνονται σε ένα ταψί ή σχήμα. Ο πάτος είναι είτε στρωμένος με περγαμηνή είτε αλειμμένος. Πάνω από το ψάρι, ένα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, τοποθετείται μάλλον χοντρά. Η κατασκευή στεφανώνεται με τριμμένο τυρί, επίσης όχι το πιο λεπτό στρώμα. Η πέστροφα θα ψηθεί μέχρι το τυρί να ροδίσει πολύ ελαφρά, περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Το ψάρι είναι εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό.

Μια άλλη επιλογή "πάπλωμα"

Η αρχή του μαγειρέματος περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή: σύντομο τουρσί σε μείγμα χυμού εσπεριδοειδών με φυτικό λάδι και στρώνοντας τα ψάρια σε φόρμα. Αλλά για να δημιουργήσετε ένα «γούνινο παλτό» χρειάζεστε άλλαχειρισμός. Τέσσερα αυγά χτυπιούνται καλά (ανά κιλό μπριζόλες), στη συνέχεια προστίθενται εκατό γραμμάρια μαγιονέζας σε αυτά. Όταν η μάζα γίνει επαρκώς ομοιογενής, χύνεται σε αυτό ψιλοτριμμένο τυρί, 100-150 γραμμάρια. Όλα αναμειγνύονται ξανά καλά μαζί, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μίξερ. Το ψάρι περιχύνεται με την προκύπτουσα σύνθεση και τοποθετείται σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

Μυστικές Επιθυμίες

Έτσι ο συγγραφέας ονόμασε μια αρκετά πρωτότυπη συνταγή σύμφωνα με την οποία ψήνεται μια μπριζόλα πέστροφας με πορτοκάλια. Το μαγείρεμα ξεκινά με αυτά: τα φρούτα (δύο κομμάτια ανά κιλό ψαριού) ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύκλους με τους σπόρους να αφαιρούνται από αυτά. Η φόρμα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, πάνω στο οποίο απλώνονται οι προκύπτοντες "ήλιοι". Κατά μήκος τους τοποθετούνται μπριζόλες, οι οποίες υποτίθεται ότι έχουν λαδωθεί πυκνά με ειδική σάλτσα. Φτιάχνεται από δύο κουταλιές σάλτσα σόγιας (στο αυθεντικό «Kikkoman», αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα), την ίδια ποσότητα μαγιονέζας, τη μισή δόση πικάντικης μουστάρδας και μια κουταλιά φυσικό μέλι. Η επικάλυψη της σάλτσας πασπαλίζεται με σαφράν και μπαχάρι. Τα Secret Desires πρέπει να ψηθούν για περίπου 15 λεπτά, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς.

Μικρά αλλά σημαντικά μυστικά

Συνήθως παίρνουμε πέστροφα όχι φρέσκια, αλλά κατεψυγμένη. Το πρώτο λάθος που κάνουν πολλοί μάγειρες είναι να προσπαθήσουν να ξεπαγώσουν μια μπριζόλα πέστροφας κάτω από το νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γίνει αυτό. Κάτω από τη βρύση ή σε ένα μπολ, το ψάρι θα γίνει πολύ νερουλό και ληθαργικό, ενώ θα χάσει πολύ άρωμα και γεύση και θα στεγνώσει μετά το φούρνο. Πέστροφα μετά το φούρνο μικροκυμάτωνχαλαρώνει, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να αφαιρεθεί σχεδόν ο χυλός από τον φούρνο και όχι ολόκληρες μπριζόλες.

Το δεύτερο λάθος είναι η υπερβολική έκθεση των ψαριών στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, χάνει τη χυμότητά του και, επιπλέον, τις περισσότερες φορές αποδεικνύεται ειλικρινά άγευστο. Φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: το μέγεθος και το πάχος της ίδιας της μπριζόλας πέστροφας, η θερμοκρασία του φούρνου, η παρουσία / απουσία σάλτσας ή αλουμινόχαρτου, αλλά σε κάθε περίπτωση, το ψήσιμο για περισσότερο από μισή ώρα είναι ισχυρό. δεν προτείνεται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αρκεί λιγότερος χρόνος.

Και το τελευταίο κοινό λάθος είναι το πολύ μπαχαρικό. Όταν γίνει, δεν θα μπορείτε να χαλάσετε τελείως το πιάτο, αλλά θα χάσετε τη γοητευτική γεύση της ίδιας της πέστροφας ανεπιστρεπτί γεμίζοντάς την με μπαχαρικά.