Εισαγωγή στην ιστορία του αμυγδαλωτού. Πώς να φτιάξετε το δικό σας κέικ αμυγδαλωτού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από τα παραμύθια του Άντερσεν και των αδερφών Γκριμ, όλοι γνωρίζουν από καιρό ότι σύμβολο της παιδικής ευτυχίας και μια αγαπημένη λιχουδιά που δεν μπορεί κανείς να αρνηθεί, ακόμη και υπό την απειλή κινδύνου για τη ζωή, είναι το κέικ αμυγδαλωτού. Αρκεί να το πει κανείς δυνατά, καθώς το σάλιο έχει ήδη κυλήσει και στο κεφάλι μου ζωγραφίζονται εικόνες από το καλύτερο δυνατό γλυκό. Αλλά δεν είναι όλοι προσωπικά εξοικειωμένοι με αυτό το προϊόν, δεν έχουν ιδέα πώς κατασκευάζεται και από πού προήλθε.

Τι είναι το marzipan;

Ένα κλασικό γλυκό είναι τα αλεσμένα αμύγδαλα (ίσως πολλές ποικιλίες) ανακατεμένα με ζάχαρη άχνη και μερικές φορές αυγά. Ωστόσο, τώρα συνηθίζεται να προσθέτουμε διάφορες γεύσεις σε αυτή τη σύνθεση - ξύσμα πορτοκαλιού, κακάο, ροδόνερο, λικέρ, μπαχαρικά και μερικά μπαχαρικά. Το αμύγδαλο είναι πλούσιο σε λιπαρά έλαια, χάρη στα οποία είναι εύκολο να πλάθετε οτιδήποτε από τη ζύμη που προκύπτει.

Τα ζυμαρικά που προκύπτουν σερβίρονται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε μορφή γλασαρισμένων γλυκών, διακοσμητικών στοιχείων για μεγάλα επιδόρπια και άλλα πιάτα.

Ιστορία προέλευσης και διανομής

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για το πότε και πώς εμφανίστηκε το marzipan. Ορισμένα αραβικά κράτη, η Ινδία, η Τουρκία, η Εσθονία, η Ιταλία, η Γαλλία, η Ισπανία και η Γερμανία αγωνίζονται για το δικαίωμα να αποκαλείται ιστορική πατρίδα του. Κάποιες πηγές μάλιστα λένε ότι οι αρχαίοι Πέρσες και οι Βυζαντινοί γνώριζαν για το αμυγδαλωτό πριν από μιάμιση χιλιάδες χρόνια.

Δεν έχει σημασία αν εφευρέθηκε τυχαία, όταν, εκτός από τα αμύγδαλα, πέθανε ολόκληρη η σοδειά ή σε ένα από τα ευρωπαϊκά φαρμακεία ως θεραπεία για την κατάθλιψη και τις ψυχικές διαταραχές για τις γυναίκες ή σε κάποιο άλλο τρόπο, αλλά τώρα το marzipan είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Είναι μια παραδοσιακή απόλαυση για τα Χριστούγεννα και τις 14 Φεβρουαρίου στην Ιταλία, μια απόλαυση για την Ημέρα του Αγίου Νικολάου στην Ολλανδία και τα κουνελάκια από αμυγδαλόπασχα είναι δημοφιλή σε όλους τους Καθολικούς. Οι Ισπανοί του προσθέτουν ξηρούς καρπούς κέδρου, οι Αυστριακοί τριμμένη φλούδα λεμονιού. Οι αρτοποιοί προσφέρουν γλυκά, λικέρ, ψωμάκια, μελόψωμο, πλακάκια, κρέμες και μους.

Υπάρχουν ακόμη και πολλά μουσεία αμυγδαλωτού στον κόσμο, ένα από τα οποία βρίσκεται στη Ρωσία στο Καλίνινγκραντ. Στο έδαφος της πρώην Πρωσίας, ήταν γνωστό πριν από αρκετούς αιώνες. Εκεί διατηρούνται παλιές συσκευασίες, καλούπια κατασκευής, καρτ ποστάλ και φωτογραφίες. Και, φυσικά, τα ειδώλια από αμυγδαλόπαστα στην τούρτα έχουν μετατραπεί από απλή διακόσμηση σε έργο τέχνης. Οι καλλιτέχνες δημιουργούν αντίγραφα ιστορικών κτιρίων, μνημείων και άλλων ενδιαφέροντων εκθεμάτων από λεπτό υλικό. Κανένας επισκέπτης δεν φεύγει χωρίς να αγοράσει ένα γλυκό αναμνηστικό για τον εαυτό του και τα αγαπημένα του πρόσωπα.

Πώςφτιάχνω μαρζιπάν

Τα πραγματικά κλασικά ζυμαρικά που πωλούνται, δυστυχώς, είναι εξαιρετικά σπάνια. Πιο συχνά στα ράφια μπορείτε να βρείτε μάζες από καρύδια, φιστίκια ή φουντούκια που δίνονται για αυτό. Το αποτέλεσμα δεν είναι η ίδια κομψή γεύση, γιατί οι ξηροί καρποί της λίστας δεν έχουν τόσο πολύ λάδι στη σύνθεσή τους, επομένως, ένα τέτοιο «μαρζιπάνι» δεν έχει την απαραίτητη κολλητικότητα.

Αν καταφέρετε να βρείτε τη σωστή πάστα, τότε η περιεκτικότητα σε αμύγδαλο δεν ξεπερνά το 35% αντί για 50%, και υποδεικνύεται η διάρκεια ζωής - αρκετοί μήνες. Αν και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 ημέρες σε καλή συσκευασία.

Το Μαρζιπάνι μαγειρεύεται και στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει αμύγδαλα και ζάχαρη. Ιδανικά, για κάθε 30-40 γλυκά αμύγδαλα, πρέπει να προστίθεται 1 πικρό καρύδι, έτσι παρασκευάζεται η μάζα στη Γαλλία. Τα πικραμύγδαλα πωλούνται μερικές φορές σε τμήματα ζαχαροπλαστικής, αν και σπάνια στη χώρα μας. Εάν δεν βρέθηκε, τότε χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο έλασμα αμυγδάλου.

Το μαρζιπάνι μπορεί να παρασκευαστεί κρύο ή ζεστό. Το πρώτο θεωρείται ιστορικά σωστό, γιατί για την επιθυμητή συνοχή, το προϊόν δεν χρειάζεται υψηλές θερμοκρασίες και επιπλέον συστατικά. Μόνο ζάχαρη άχνη και ξηρούς καρπούς. Στη ζεστή μέθοδο, συνήθως προστίθενται αυγά και η ζάχαρη λιώνεται σε σιρόπι.

Μέθοδος κρύου μαγειρέματος

• Τα αμύγδαλα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες (η ζάχαρη μπορεί να είναι λιγότερη, αλλά σε καμία περίπτωση το αντίστροφο).
• Τα αμύγδαλα αλέθονται σε αλεύρι, η ζάχαρη σε σκόνη.
• Το μείγμα που προκύπτει πλάθεται εύκολα και μοιάζειπλαστελίνη.

Αν οι ξηροί καρποί είναι κακής ποιότητας, τότε η πάστα δεν αναμειγνύεται καλά λόγω έλλειψης λαδιών. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται σαντιγί πρωτεΐνη κοτόπουλου για το ιξώδες.

Καυτή μέθοδος

• Τα αμύγδαλα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.
• Τα αμύγδαλα αλέθονται σε αλεύρι, η ζάχαρη λιώνεται σε σιρόπι.
• Συνδυάστε το προκύπτον, ανακατεύοντας, όπως η ζύμη.

Η μάζα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως στρώση ανάμεσα στα κέικ, και απλώστε την σε μια στρώση πάνω από το μπισκότο, όσο και ως διακόσμηση για το κέικ.

Εύκολη συνταγή για κέικ με αμυγδαλόπαστα

Αφού είναι έτοιμη η βάση του κέικ, απλώστε σε αυτό με ένα πινέλο νερό με μέλι. Ανοίγουμε τη μάζα της αμυγδαλόπαστας σε κύκλο 10 cm μεγαλύτερο από τη βάση. Τοποθετήστε την αμυγδαλόπαστα πάνω στο κέικ κυκλικά, λεία. Κόψτε την περίσσεια.

Κάθε διαπρεπής ζαχαροπλάστης που σέβεται τον εαυτό του κρατά μυστική τη μέθοδο δημιουργίας του marzipan, χωρίς να την αποκαλύπτει σε κανέναν. Πρέπει να περάσετε περισσότερες από μία μέρα στην κουζίνα πειραματιζόμενοι για να δώσετε στα ζυμαρικά μια λεπτή, εκλεπτυσμένη γεύση. Συνήθως ξεκινούν με την προετοιμασία του ψωμιού και των μπάλων από αμυγδαλωτά, ενώ αργότερα προχωρούν σε κάτι πιο σημαντικό, όπως ένα κέικ αμυγδαλωτού. Κατά παραγγελία, προετοιμάζεται για διακοπές ή ειδικές περιστάσεις, διακοσμώντας με ειδώλια και λουλούδια. Χρησιμοποιώντας φωτεινά χρώματα τροφίμων και πινέλα, χρησιμοποιώντας φαντασία, οι τεχνίτες δημιουργούν με τα χέρια τους υπέροχα πουλιά και ζώα, αγαπημένους χαρακτήρες κινουμένων σχεδίων και βιβλίων. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το παιδικό κέικ αμυγδαλωτού είναι ένα συχνό δώρο για τα νήπια. Φυσικά, η υπερβολική ζάχαρη δεν είναι καλή για ενήλικες ή παιδιά,Επομένως, θα πρέπει να περιοριστείτε σε μια τέτοια ευχαρίστηση.

Το Marzipan προσωποποιεί την πολυπλοκότητα και την αριστοκρατία. Μέχρι τώρα, είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής, όπως ήταν πριν από χίλια χρόνια, χωρίς να αλλάζει την παραδοσιακή του γεύση, αλλά να ενθουσιάζει τους θαυμαστές του με ελαφριά αρώματα καινοτομίας και αλλαγής.