Σούπα με ξινολάχανο: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σούπα με ξινολάχανο είναι το εθνικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Παρασκευάζονται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Αυτή η πρωτότυπη συνταγή έχει πολλές διαφορετικές επιλογές, κάθε μάγειρας ή οικοδέσποινα την εκτελεί με τον δικό του τρόπο. Το Shchi είναι χορτοφαγικό και παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη κρέατος, μανιταριών, φασολιών και άλλων συστατικών. Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από ξινολάχανο, διαβάστε το άρθρο.

Χρήσιμες πληροφορίες

Στο μακρινό παρελθόν, το φρέσκο λάχανο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή λαχανόσουπας. Άρχισαν να προσθέτουν κρεμμύδια στο πρώτο πιάτο, αργότερα - κρέας στα κόκαλα και χωρίς αυτό, μαλακό λαρδί, μανιτάρια. Οι πλούσιοι είχαν την ευκαιρία να ετοιμάσουν το πιάτο χρησιμοποιώντας χορταστικές επιλογές, αλλά προτίμησαν τη λαχανόσουπα με λάχανο.

Στους ανθρώπους άρεσαν περισσότερο οι καθημερινές σούπες. Η τεχνολογία παρασκευής τους περιελάμβανε όχι μόνο το βράσιμο του κρέατος, αλλά και το μαρασμό στο φούρνο για πολύ καιρό, περίπου μια μέρα, γι' αυτό και πήρε το όνομά της η λαχανόσουπα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πιάτο δεν θεωρήθηκε έτοιμο για κατανάλωση, έπρεπεεπιμείνετε ότι κάθε συστατικό δίνει τη γεύση του. Μόνο την επόμενη μέρα σερβίρεται στο τραπέζι. Για μια μεγάλη οικογένεια, η λαχανόσουπα παρασκευαζόταν σε μαντεμένιες γλάστρες εντυπωσιακού μεγέθους. Αφού εγχύθηκαν, καταψύχθηκαν για να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για δείπνο, έκοψαν ένα κομμάτι στο σωστό μέγεθος, το ζέσταιναν και το έριχναν σε πιάτα.

Κλασική συνταγή σούπας με ξινολάχανο

Η προετοιμασία του δείπνου με αυτή τη σούπα είναι πολύ διασκεδαστική - είναι εκπληκτικά απολαυστική. Η κλασική συνταγή σούπας με ξινολάχανο περιλαμβάνει βοδινό. Ο ζωμός θα γίνει νόστιμος τόσο με πελτέ όσο και με κρέας στο κόκκαλο. Υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε νόστιμη σούπα λάχανου τουρσί με μοσχάρι:

• Πατάτες - τέσσερα τεμάχια.
• Κρέας - 400g
• Κρεμμύδια, καρότα - ένα το καθένα.
• Sauerkraut - 350g
• Φρέσκιες ντομάτες - δύο τεμάχια.
• Σκόρδο - μία σκελίδα.
• Πράσινα και μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Βήμα-βήμα συνταγή για λαχανόσουπα με ξινολάχανο περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

• Το κρέας βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, βράζει και ψήνεται για δύο ώρες. Ο αφρός από πάνω αφαιρείται περιοδικά.
• Τα κρεμμύδια είναι ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα.
• Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, τα καρότα ξεφλουδίζονται.
• Οι ντομάτες θρυμματίζονται, ένα λαχανικό πορτοκαλιού είναι τριμμένο.
• Πατάτες καθαρισμένες σε λωρίδες ή μικρούς κύβους.

• Όταν ψηθεί το κρέας, πρέπει να το αφαιρέσετε από το τηγάνι, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το ξαναβάλετε στον ζωμό.
• Το Το ξινολάχανο στύβεται και με άλλα λαχανικά προετοιμασμένα εκ των προτέρων, χαμηλώνεται στο τηγάνι. Όλα μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια εγχύεται λαχανόσουπα από ξινολάχανο. Τα κρεμμύδια και τα καρότα, αν θέλετε, μπορούν να τηγανιστούν.
• Σερβίρετε με σκόρδο.

Συνταγή για άπαχη σούπα με ξινολάχανο

Το πρώτο πιάτο χωρίς κρέας θεωρείται διαιτητικό. Οι χορτοφάγοι, τα άτομα με διάφορες ασθένειες στις οποίες αντενδείκνυται η κατανάλωση κρέατος, καθώς και όσοι κάνουν δίαιτα, περιλαμβάνουν τέτοια λαχανόσουπα στη διατροφή τους. Για να μαγειρέψετε άπαχο ξινολάχανο σύμφωνα με τη συνταγή, η οποία θεωρείται η πιο εύκολη, πρέπει να πάρετε:

• 300g ξινολάχανο.
• Πατάτες - τρία κομμάτια.
• Κρεμμύδια, καρότα - ένα αντίγραφο το καθένα.
• Φυτικό λάδι - δύο μεγάλες κουταλιές.
• Αλεύρι - 0,5 νόρμα του προηγούμενου συστατικού.
• Νερό - δύο λίτρα.
• Σκόρδο - μία σκελίδα.
• Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.
• Μαύρο πιπέρι - δύο μπιζέλια.
• Αλάτι για γεύση.
• Πράσινα - όπως θέλετε.

Τεχνολογίες για την παρασκευή άπαχης λαχανόσουπα

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία οικοδέσποινα που δεν έχει μαγειρέψει ποτέ το πρώτο πιάτο. Στις περισσότερες οικογένειες προτιμάται η λαχανόσουπα. Η τεχνολογία παρασκευής τους είναι η εξής:

• Το λάχανο πρέπει να στύβεται έτσι ώστε το πλεονάζον υγρό να είναι γυαλί, τοποθετημένο σε μια κατσαρόλα,ρίχνουμε νερό σε ποσότητα ενός λίτρου και σιγοβράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Όταν περάσει η ώρα για το ψήσιμο του λάχανου, στείλτε τις πατάτες στο τηγάνι και ρίξτε όλο το νερό που έχει απομείνει. Βράζουμε για 30 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στην πίστα, τα περνάμε και μόνο μετά τα στέλνουμε στο τηγάνι.

• Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα για άλλα 25 λεπτά.
• Όταν τελειώσει ο χρόνος, αλάτι και γεύση. Αν υπάρχει λίγο οξύ στη λαχανόσουπα, προσθέστε άλμη λάχανου σε αυτά, αν είναι πολύ - νερό.
• Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι η άπαχη λαχανόσουπα από ξινολάχανο είναι υγρή. Για να γίνει η συνοχή τους βελούδινη, πρέπει να τηγανίσετε λίγο αλεύρι σε φυτικό λάδι, να προσθέσετε νερό σε αυτό, να ανακατέψετε, να βράσει για ένα λεπτό και να προσθέσετε στη σούπα.
• Η μαγειρική έφτασε στο τέλος της. Βάλτε τη δάφνη, το πιπέρι στη λαχανόσουπα και μαγειρέψτε τα για άλλα πέντε λεπτά.
• Πριν το φαγητό, πασπαλίζουμε με βότανα και καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος.

Τσι με φασόλια

Το πρώτο πιάτο με όσπρια είναι πλούσιο. Η σούπα τουρσί με φασόλια χαρίζει κορεσμό. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 g ξινολάχανο
• Πατάτες μεσαίου μεγέθους - πέντε κόνδυλοι είναι αρκετοί.
• Κρέας κοτόπουλου - 500g
• Κρεμμύδια και καρότα - ένα από κάθε λαχανικό.
• Ντομάτες σε ποσότητα δύο φρούτων.
• Φασόλια - 1/2 φλιτζάνι ή μία κονσέρβα λαχανικών σε κονσέρβα.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι.
• Νερό - σε ποσότητα δυόμισι ή τριών λίτρων. Φτιάχνει έξι έως οκτώ μερίδες λαχανόσουπα.

Η διαδικασία του μαγειρέματος της λαχανόσουπας με φασόλια

• Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια σε κονσέρβα, πρώτα μουλιάστε τα όλη τη νύχτα, μετά ξεπλύνετε και βράστε. Αυτό θα διαρκέσει 40 λεπτά.
• Μαγείρεμα του ζωμού. Για να γίνει αυτό, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί, να χυθεί με νερό και να βάλει φωτιά για 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο και μαϊντανό. Εάν το κρέας ήταν πάνω στα κόκαλα, πρέπει να το χωρίσετε και να το ξαναβάλετε στο τηγάνι και τα υπολείμματα πρέπει να πεταχτούν.
• Το ξινολάχανο προστίθεται στο ζωμό και βράζεται για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια τοποθετούνται εκεί οι καθαρισμένες πατάτες και βράζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως.
• Όλα τα λαχανικά είναι ξεφλουδισμένα. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Εδώ προστίθενται ντομάτες σε κύβους ή ζυμαρικά. Όλα τηγανίζονται ξανά για τρία με τέσσερα λεπτά.
• Οι πατάτες βγαίνουν από το ζωμό, ζυμώνονται και στέλνονται πίσω στο τηγάνι. Ο ζωμός είναι αλατισμένος.
• Προστίθενται φασόλια και τηγανητά λαχανικά, η λαχανόσουπα αφήνεται να βράσει.
• Η σούπα είναι καρυκευμένη με πιπέρι και δάφνη, δοκιμάζεται για αλάτι. Ο ζωμός αφαιρείται από τη σόμπα. Σερβίρεται με βότανα και σκόρδο.

Τσι με μανιτάρια

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του πρώτου πιάτου, μία από αυτές είναι η σούπα με λάχανο τουρσί με μανιτάρια. Για αυτό χρειάζεστε:

• Sauerkraut - 200g
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 20 g.
• Πατάτες - δύο τεμάχια.
• Καρότα, κρεμμύδια - ένα αντίγραφο το καθένα.
• Φυτικό λάδι - 15 ml.
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να μαγειρεύω;

Η τεχνολογία παρασκευής σούπας ξινολάχανο με μανιτάρια είναι αυτή;

• Τα μανιτάρια μουλιάζονται για δύο ώρες και στη συνέχεια βράζονται για 30 λεπτά.
• Τα καρότα και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προστίθεται λάχανο και όλα μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Ο ζωμός φιλτράρεται, χύνεται νερό και αφήνεται να βράσει. Εδώ προστίθενται πατάτες κομμένες σε κύβους και βράζονται για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθενται λαχανικά μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι, μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια, καρυκεύματα, αλάτι. Το Shchi βράζεται ξανά, αλλά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Πασπαλίζουμε με πράσινο σχοινόπρασο πριν το φάμε.

Κοτόσουπα

Το κρέας κοτόπουλου είναι καλύτερο για αυτό το πρώτο πιάτο: μπούτι, μπούτι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φτερά, σετ σούπας και για σούπα διαίτης - φιλέτο κοτόπουλου. Στη σούπα λάχανου τουρσί με κοτόπουλο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ρίζες, μπαχαρικά, κρεμμύδια. Το λάχανο, αλατισμένο εκ των προτέρων, έχει από μόνο του μια πλούσια γεύση, επομένως τα πρόσθετα απλά χάνονται στο φόντο του. Για να μαγειρέψετε σούπα με ξινολάχανο με κοτόπουλο, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κρέας κοτόπουλου: φιλέτο ή με κόκαλα - 350-400g
• Πατάτες - τρεις κόνδυλοι.
• Καρότα, κρεμμύδια - ένα λαχανικό το καθένα.
• Ξινολάχανο - τρίαχούφτες.
• Νερό - τρία λίτρα.
• Φυτικό λάδι, σάλτσα ντομάτας - δύο κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Αλάτι, δάφνη, πιπεριά ή αρακάς - για γεύση.
• Ξινή κρέμα, βότανα.

Πώς να μαγειρεύω;

Η συνταγή βήμα προς βήμα για τη σούπα με ξινολάχανο είναι η εξής:

• Το κρέας κοτόπουλου καθαρίζεται, περιχύνεται με νερό, τοποθετείται σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, ο ζωμός στραγγίζει μαζί με τον αφρό και το λίπος.
• Το κρέας πλένεται ξανά, περιχύνεται με τρία λίτρα νερό και τίθεται σε μικρή φωτιά για 40-45 λεπτά. Η ετοιμότητα του προϊόντος προσδιορίζεται εύκολα. Αν το κρέας ξεκολλήσει από τα κόκαλα, είναι ψημένο. Θα εμφανιστεί αφρός, αλλά σε μικρή ποσότητα. Μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
• Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται. Δεν χρειάζεται να βάλετε πολλά καρότα, καθώς το ξινολάχανο έχει άφθονο. Καλύτερα βάλτε περισσότερες πατάτες.
• Οι κόνδυλοι στη λαχανόσουπα κόβονται με κάθε τρόπο: φέτες, κύβους, καλαμάκια. Οι πατάτες μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, αλλά όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η λαχανόσουπα. Για να γίνει το πρώτο πιάτο παχύρρευστο, ένα μέρος από τις πατάτες πρέπει να ψαρευτεί από το ζωμό και να πολτοποιηθεί και μετά να το ξαναβάλει στο ίδιο μέρος.
• Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται για δύο έως τρία λεπτά με συνεχή ανάδευση για να μην καούν τα λαχανικά.
• Το ξινολάχανο στύβεται καλά, αν είναι ξινό, πλένεται σε τρυπητό με τρεχούμενο κρύο νερό, μετά προστίθεται σε κρεμμύδια με καρότα και σιγοβράζεται για 20-25 λεπτά με κλειστό καπάκι.
• Στη συνέχεια, προσθέστε εκείντομάτες ή πελτές ντομάτας. Πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου η ντομάτα θα τηγανιστεί.
• Το κοτόπουλο πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, να κοπεί σε μερίδες και να το βάλει σε ένα πιάτο.
• Στέλνουμε ό,τι περιέχεται στο τηγάνι στο τηγάνι. Αλατίζουμε τον ζωμό, δοκιμάζουμε, αν χρειαστεί, ρυθμίζουμε τη γεύση και τον αφήνουμε στη φωτιά της χαμηλότερης έντασης για 20 λεπτά.
• Πριν σβήσετε τη σόμπα, αλατοπιπερώστε τον ζωμό με μπαχαρικά και μυρωδικά. Δώστε χρόνο να εμποτίσετε τη λαχανόσουπα και μπορείτε να φάτε δείπνο.
• Πριν από το σερβίρισμα, τα κομμάτια κοτόπουλου πρέπει να απλωθούν σε πιάτα και στη συνέχεια να χυθεί η λαχανόσουπα. Το πρώτο πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με κρέμα γάλακτος, να φάει με φρέσκο ψωμί.

Μυστικά μαγειρικής

Η νόστιμη λαχανόσουπα ετοιμάζεται εύκολα, αλλά υπάρχουν μικρά μυστικά που θα κάνουν το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και θα φέρουν περισσότερα οφέλη.

• Αν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να μουλιαστεί σε νερό, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε το έτοιμο πιάτο.
• Η σούπα Shi θα φέρει περισσότερα οφέλη εάν χρησιμοποιήσετε βοδινό κρέας για την παρασκευή τους. Αλλά μπορείτε να τα μαγειρέψετε με χοιρινό, πουλερικά, καπνιστά, στιφάδο.
• Το Το Shi σύμφωνα με την κλασική συνταγή μαγειρεύεται σε φούρνο χρησιμοποιώντας πήλινα σκεύη. Όλα τα απαραίτητα προϊόντα μπαίνουν αμέσως στα πιάτα, χύνονται με νερό και αποστέλλονται στον ρωσικό φούρνο. Σήμερα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο σε σπάνιες περιπτώσεις, εκτός εάν χρησιμοποιείτε φούρνο αντί για φούρνο.
• Το κύριο μυστικό της νόστιμης λαχανόσουπας είναι να την φάτε την επόμενη μέρα. Είναι καλύτερα να αφήσετε μια φρεσκοφτιαγμένη σούπα μέχρι αύριο, θα εμποτίσει και θα είναι πολύ πιο νόστιμη.

Οι νοικοκυρές έμαθαν από το άρθρο πώς να μαγειρεύουν λαχανόσουπααπό ξινολάχανο. Είθε το γεύμα το μεσημέρι να φέρει πολλές ευχάριστες στιγμές στην οικογένειά σας.