Σούπα σολομού τσάμ, συνταγές και μυστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ukha, ψαρόσουπα, yushka - κανείς δεν ξέρει πότε εμφανίστηκε αυτό το αρχέγονο ρωσικό πιάτο, αλλά κάθε νοικοκυρά το μαγείρεψε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της. Για να μην αναφέρουμε μανιώδεις ψαράδες. Ξέρουν πραγματικά πώς να φτιάξουν μια εκπληκτικά αρωματική και θρεπτική απόλαυση από μια συνηθισμένη σούπα.

Τι είδους ψάρι να χρησιμοποιήσει για ψαρόσουπα αποφασίζει ο κάθε μάγειρας μόνος του. Είναι άδικο να πιστεύουμε ότι η καλύτερη ψαρόσουπα θα προέρχεται μόνο από κυπρίνο, ροφό, πέρκα και λευκόψαρο. Για παράδειγμα, η σούπα έχει επίσης καλή γεύση αν χρησιμοποιήθηκε ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα ή σολομός. Ακόμα πιο νόστιμη θα είναι η ψαρόσουπα με σολομό chum. Το πιάτο δύσκολα μπορεί να ονομαστεί περίπλοκο, αλλά παρόλα αυτά, κατά την προετοιμασία του, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Με τη βοήθειά τους, θα αποκτήσετε ένα πραγματικό αριστούργημα.

Μυστικά της αληθινής ψαρόσουπα

Το πιάτο πρέπει να σηκώνει στο τραπέζι ακόμα και τον πιο χορτασμένο άτομο. Μυρίζοντας τη μυρωδιά της λιχουδιάς, είναι υποχρεωμένος να τα παρατήσει όλα, σπεύδοντας να συμμετάσχει στο γεύμα. Για να επιτύχετε ένα επίμονο πλούσιο άρωμα θα λειτουργήσει μόνο εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ή ζωντανό ψάρι. Για τους ίδιους σκοπούς, πρέπει να χρησιμοποιήσετε επισμαλτωμένα ή πήλινα σκεύη για το μαγείρεμα. Αυτά τα τηγάνια διατηρούν τέλεια τη γεύση του ψαριού. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να το μουλιάζετε σε νερό - απλά βάλτε το σε ζωμό που βράζει.

Αφού το ψάρι είναι στο τηγάνι, δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε νερό σε αυτό. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση της λιχουδιάς, θα την κάνει λίγο ήπια και ρευστή. Θυμηθείτε τον κύριο κανόνα του ψαρά: όσο πιο παχύ είναι το ψάρι, τόσο περισσότερα μπαχαρικά πρέπει να βάλετε. Εάν υπάρχει πολύ από αυτό στο ζωμό, δεν πρέπει να το αλατοπιπερώσετε έντονα. Στο αυτί, προσθέστε οπωσδήποτε δάφνη, μαύρο πιπέρι σε μορφή αρακά, άνηθο και μαϊντανό. Το τελειωμένο αυτί πρέπει να «ξεκουραστεί», επομένως, αφού κλείσετε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Χαρακτηριστικά του σολομού chum

Αφού διαβάσετε τους βασικούς κανόνες αυτού του γαστρονομικού αριστουργήματος, προχωρήστε στη «μαγεία». Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σούπα ψαριού σολομού, μπορείτε να κάνετε τις δικές σας μικρές διορθώσεις στην κύρια συνταγή, καθιστώντας την ατομική και πρωτότυπη. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να επιλέξετε αυτό το είδος ψαριού για σούπα, καθώς έχει πολλά σημαντικά πλεονεκτήματα. Πρώτον, ο σολομός chum έχει το μεγαλύτερο χαβιάρι. Δεύτερον, περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων που επηρεάζουν τις λειτουργίες της ανθρώπινης εγκεφαλικής δραστηριότητας, διεγείρουν τους μύες, την καρδιά, το πεπτικό σύστημα και προστατεύουν τον οργανισμό από τις επιπτώσεις του καπνού και του αλκοόλ.

Αυτό το ψάρι αξίζει να διακοσμήσετε το αυτί σας. Το κύριο πράγμα είναι να μην το συγχέετε με τον ροζ σολομό κατά την αγορά. Όταν επιλέγετε σολομό, σημειώστε ότι είναι πάντα μεγάλο ψάρι. Κατά μέσο όρο, το βάρος του φτάνει τα 5 κιλά. Το κρέας έχει έντονο ροζ χρώμα, δεν πρέπει να ξεθωριάσει. Το πίσω μέρος του σολομού είναι ομοιόμορφο, δεν υπάρχουν καμπούρες πάνω του.

Chum αυτί σολομού: κλασική συνταγή

Αγοράζοντας τα καλύτερα ψάρια της αγοράς,Ας πάμε στο μυστήριο. Για να ετοιμάσουμε το πιάτο χρειαζόμαστε:

• 600 γραμμάρια σολομού chum;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• ένα καρότο;
• έξι κόνδυλοι πατάτας;
• λίγος μαϊντανός και άνηθο;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και ξεκινήστε να ετοιμάζετε το ψάρι. Το Ketu καθαρίζεται από τα λέπια, εκσπλαχνίζεται, πλένεται καλά με κρύο νερό και κόβεται σε μέτρια κομμάτια. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε το ψάρι μέσα σε αυτό και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τα καρότα σε κύκλους, χωρίζουμε το κρεμμύδι σε 4 μέρη, για ψαρόσουπα δεν πρέπει να ψιλοκόβεται. Χαμηλώνουμε τα πάντα στο τηγάνι και κλείνουμε το καπάκι, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να γίνεται πράσινο.

Πλένουμε τον μισό άνηθο και τον μαϊντανό, ακριβώς με τις κορυφές και τις ρίζες, λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα. Τα υπόλοιπα χόρτα τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι: έτσι θα δώσει περισσότερο ζουμί, η σούπα σολομού θα γίνει πιο αρωματική. Μια συνταγή μπορεί να θεωρηθεί μια βάση στην οποία μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές. Πειραματιστείτε, αλλά να θυμάστε ότι η γεύση της ψαρόσουπας δεν θα χαλάσει ποτέ μια μικρή ποσότητα βότκας και ούτε το λεμόνι θα είναι περιττό. Τα άγρια βότανα θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στη σούπα σας, τα δημητριακά θα την κάνουν πιο πλούσια και πιο χορταστική.

Το Ukha από το κεφάλι σολομού chum παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε κεφαλές σολομού (4 τεμάχια) και όλα τα παραπάνω υλικά. Πλένουμε καλά τα μέρη του ψαριού, οπωσδήποτε αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια. Όταν το νερόβράζει, χαμηλώνουμε το κεφάλι μας μέσα, λίγο αργότερα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε κύβους. Μετά τις 10 τις ακολουθούν οι πατάτες. Το αυτί βράζεται για μια ώρα. Όταν τα κεφάλια είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό, ο πολτός πρέπει να διαχωριστεί: τον χαμηλώνουμε ξανά στο αυτί. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, καρυκεύστε τη γιούσκα με βότανα και μπαχαρικά. Το σαφράν κάνει τη σούπα πολύ μυρωδάτη. Η συνταγή για αυτό το πιάτο θα είναι πιο ολοκληρωμένη αν βάλετε τις ουρές του σολομού με το κεφάλι μαζί με το κεφάλι στο αυτί. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα γίνει πηχτός και χορταστικός.

Παρουσίαση

Πριν από το σερβίρισμα, η ψαρόσουπα χύνεται σε πιάτα και προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα με φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε φέτες και φέτες λεμονιού. Αυτή είναι μια κλασική παρουσίαση πιάτων. Υπάρχει και μια άλλη επιλογή - ενώ εμποτίζεται η σούπα σολομού, ετοιμάζουμε το σάλτσα. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού από την ψαρόσουπα σε ένα μπολ, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Τώρα σερβίρουμε το κυρίως πιάτο: βάζουμε τα ψάρια, τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα σε ένα μεγάλο πιάτο και ρίχνουμε τη γιούσκα σε κούπες. Το αυτί μας σερβίρεται. Μπορείτε να βουτήξετε κομμάτια ψαριού στο έτοιμο σάλτσα. Και αν το προσθέσετε στη σούπα, θα δώσει στο γαστρονομικό μας αριστούργημα μια ελαφρώς αισθητή οξύτητα και άρωμα σκόρδου. Το αυτί σολομού είναι έτοιμο: όλα είναι στο τραπέζι!