Ceviche: συνταγή σολομού, σολομού, τόνου. περουβιανή κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχει πάντα ενδιαφέρον να γνωρίσεις τις γαστρονομικές απολαύσεις άλλων χωρών, γι' αυτό η σημερινή εκδρομή είναι αφιερωμένη στην περουβιανή κουζίνα. Συμφωνώ, λίγοι είχαν την τύχη να επισκεφτούν αυτήν την εκπληκτική υπερβολική δημοκρατία. Η μαγειρική της χώρας προήλθε για πολλούς αιώνες κάτω από την επιρροή δύο πολιτισμών: των Άνδεων και της Ισπανικής.

Επιπλέον, κάθε κλιματικό τμήμα της δημοκρατίας έχει τις δικές του παραδόσεις και πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, στο νότο προτιμούν να μαγειρεύουν θαλασσινά, λαχανικά, ρύζι και λιχουδιές με βάση το κρέας. Σε ιδιαίτερη τιμή ήταν και παραμένει ένα τέτοιο πιάτο όπως το ceviche. Η συνταγή για ένα μαριναρισμένο ψάρι με την προσθήκη διαφόρων συστατικών έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα από το Περού.

Elite εστιατόρια προσφέρουν στους επισκέπτες τις δικές τους παραλλαγές παρασκευής του από κόκκινα και άσπρα ψάρια. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη. Στο σπίτι, μπορείτε να δημιουργήσετε ceviche από τα διαθέσιμα υλικά και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με γαστρονομικό ταλέντο.

Ceviche σολομού και θαλασσινών

Ας καλωσορίσουμε λοιπόν την εθνική λιχουδιά της περουβιανής κουζίνας. Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι μια κλασική του είδους. Τα εισερχόμενα εξαρτήματα πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, το πιο σημαντικό, παρακολουθήστε προσεκτικά τη φρεσκάδα και τις ημερομηνίες λήξης τους για να μην δηλητηριαστούν. Θα χρειαστούμε:

• φιλέτο σολομού - 400 g;
• γαρίδες καθαρισμένες και βραστές - 300 g;
• φρέσκες ντομάτες - 150 g;
• Χτένια - 300 g;
• λεμόνι ή λάιμ - 10 τεμάχια;
• δύο πορτοκάλια και δύο γκρέιπφρουτ το καθένα;
• ένα μάνγκο;
• τσίλι;
• κόκκινο κρεμμύδι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι.

Τεχνολογική διαδικασία

Προετοιμάστε το ψάρι: ξεφλουδίστε το δέρμα, αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόβουμε το φιλέτο σε μέτρια κομμάτια ή φέτες, βάζουμε σε ένα βαθύ φλιτζάνι. Ζεματίζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε την φλούδα, κόβουμε σε δαχτυλίδια, στέλνουμε στον σολομό. Στο ίδιο δοχείο βάζουμε βρασμένες γαρίδες (καλό είναι να επιλέξετε μικρό μέγεθος).

Τα χτένια πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια, να μετατοπιστούν στα υπόλοιπα προϊόντα. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο μάνγκο, το κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το τσίλι - προσθέτουμε στο φιλέτο ψαριού. Πασπαλίζουμε με τα ενδεικνυόμενα μπαχαρικά. Ξεπλύνετε οκτώ λεμόνια, κόψτε στη μέση και στύψτε το χυμό σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τρεις ώρες.

Μετά από το χρόνο, προσθέστε φέτες γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι και δύο λεμόνια σε σεβίτσε σολομού και θαλασσινών (αφού αφαιρέσετε τη φλούδα και το φιλμ από τα εσπεριδοειδή). Διακοσμούμε με γαρίδες, κοτσάνια άνηθου και σερβίρουμε. Μια εξαιρετική απόλαυση θα σας καταπλήξει με το γευστικό μπουκέτο, τη φωτεινή χρωματική παλέτα και την πικάντικη γεύση. Δοκιμάστε το και δεν θα απογοητευτείτε!

Σεβίτσε σολομού

Η δεύτερη επιλογή είναι λίγο πιο απλήχρησιμοποιούνται λιγότερα προϊόντα. Η ουσία του μαγειρέματος παραμένει η ίδια - το ψάρι δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Κατά κανόνα, για αυτό το πιάτο, λαμβάνεται ένα ολόκληρο σφάγιο σολομού, το οποίο κόβεται ανεξάρτητα: αφαιρούνται τα βράγχια, τα λέπια και τα μεγάλα οστά. Φυσικά, δεν είναι εύκολο να καθαρίσετε τα ψάρια, αλλά πιστέψτε με, η προσπάθεια που καταβλήθηκε αξίζει τον κόπο. Σετ υλικών:

• κιλό φρέσκου σολομού;
• τρία κόκκινα πορτοκάλια;
• τρία λάιμ;
• δύο κρεμμύδια (κόκκινη ποικιλία);
• λοβό τσίλι (προαιρετικό);
• ένα μάτσο κόλιαντρο;
• αλάτι.

Οδηγίες

Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε ψάρι για ceviche. Η συνταγή δεν υπαγορεύει αυστηρούς κανόνες, γεγονός που διευκολύνει πολύ το μαγείρεμα. Μια μικρή συμβουλή: αγοράστε ένα φρέσκο σφάγιο, γιατί το κατεψυγμένο θα είναι νερουλό και το φιλέτο θα είναι πολύ μαλακό. Αφού κόψουμε τον πολτό, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε dressing από χυμό λάιμ και ένα πορτοκάλι, αποσυναρμολογήστε το υπόλοιπο σε φέτες και βάλτε το σε ένα δοχείο.

Για να μαρινάρετε καλά το φιλέτο σολομού, το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Η οξύτητα των εσπεριδοειδών θα προσθέσει ξύσμα στο ψάρι και θα κάνει τη σάρκα απαλό ροζ. Απομένει να προετοιμάσουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. Βάζουμε γάντια για να κόψουμε το τσίλι, αλλιώς θα καεί το δέρμα. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο μαριναρισμένο φιλέτο κόκκινου ψαριού, αφήνουμε για άλλα 40 λεπτά. Το πιάτο "Ceviche" μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες, γαρνίροντας με μια φέτα λεμόνι και ένα κλωνάρι κόλιανδρο.

Από τόνο και χτένια

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμεένα κρύο ορεκτικό από ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν - τον τόνο. Είναι αδύνατο να αντισταθείς στο τρυφερό, ελαστικό και ζουμερό κρέας αυτού του ψαριού. Εναρμονίζεται τέλεια με βραστές πατάτες και ρύζι περουβιανό ceviche. Η συνταγή περιλαμβάνει το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

• κατεψυγμένο φιλέτο τόνου - 500g;
• πάρτε χτένια στην ίδια ποσότητα;
• χυμός από τρία λεμόνια;
• ξύσμα από ένα λάιμ;
• πολτός τριών πορτοκαλιών;
• κόκκινο δαμάσκηνο - 4 τμχ;
• τρία κόκκινα κρεμμύδια;
• επτά δαχτυλίδια τσίλι;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• ένα μάτσο μαϊντανό και σχοινόπρασο;
• αλάτι για γεύση;
• ελαιόλαδο - 50 ml.

Οδηγός βήμα προς βήμα

Κόβουμε τα αποψυγμένα χτένια και τον τόνο σε μικρά κομμάτια, τα μεταφέρουμε σε γυάλινο σκεύος, τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού (στύβουμε), τρίβουμε το ξύσμα λάιμ, αλατίζουμε. Αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Βάλτε τον πελτέ πορτοκαλιού, τα μισά δαμάσκηνα, το τσίλι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μαριναρισμένα θαλασσινά.

Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό με φρέσκα κρεμμυδάκια, περιχύστε με ελαιόλαδο. Αφήστε για 10 λεπτά. Το Ceviche από τόνο και χτένια θα συναρπάσει με υπέροχη γεύση. Σερβίρετε με λευκό κρασί, αγγουράκια και μεξικάνικα πατατάκια.

Μαγείρεμα από διάφορα ψάρια

Για μια νότα για τις οικοδέσποινες, προσφέρουμε έναν καθολικό τρόπο παρασκευής ceviche. Η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει:

• πιατέλα ψαριού με σολομό και σολομό - 300 g;
• λάιμ - 8 τεμάχια;
• λεμόνι - 7 τεμάχια;
• δύο λοβούς κόκκινουκαυτερή πιπεριά;
• κρεμμύδια - τρία κεφάλια;
• άνηθος, κόλιανδρος;
• αλάτι - 30g

Μέθοδος μαγειρέματος

Κουμπώστε το ψάρι, αφαιρέστε τα βράγχια, το δέρμα, τα λέπια και τα οστά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Γεμίστε με φυσιολογικό ορό: ανά λίτρο νερού - 30 γραμμάρια αλάτι. Μαρινάρετε για πέντε λεπτά, στραγγίστε το υγρό. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού και λάιμ, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά και ροδέλες κρεμμυδιού. Ρίξτε το φιλέτο με το μείγμα που προκύπτει, βάλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Τακτοποιούμε ξανά το σεβίτσε ψαριού στο ψυγείο για πέντε ώρες. Το πρωτότυπο ορεκτικό δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Πιάτο με μύδια και ανανά

Τέλος, ας περιγράψουμε μια ασυνήθιστη συνταγή από θαλάσσια ερπετά. Απαιτούμενα στοιχεία:

• μύδια χωρίς κέλυφος - κιλό;
• φρέσκος ανανάς ή κονσερβοποιημένος ανανάς;
• ποτήρι σέλινο;
• δύο λάιμ;
• φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• μισό ποτήρι φιλτραρισμένο νερό;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ακολουθία ενεργειών

Τα ξεφλουδισμένα μύδια πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Γεμίστε με νερό, προσθέστε. Στύψτε με το χέρι το χυμό από το λάιμ, προσθέστε τον ανανά σε κύβους, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σέλινο και τις ασπρισμένες ντομάτες ψιλοκομμένα. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο αν θέλετε. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-1,5 ώρα.

Απλώστε σεβίτσε πάνω από πράσινα φύλλα μαρουλιού (η συνταγή είναι τόσο καλή που το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα εκπλήξει ακόμα και τους απαιτητικούς καλοφαγάδες)και σερβίρουμε με τορτίγια καλαμποκιού.