Μαγείρεμα σε σλαβονικό στυλ: σούπα με ζυμαρικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο Γκόγκολ έγραψε εγκωμιαστικές ωδές στα ουκρανικά ζυμαρικά. Μια πλούσια μανιταρόσουπα με Έλληνες δόξασε στην Αινειάδα του ο Κοτλιαρέφσκι. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ζυμαρικά υπάρχουν όχι μόνο στην κουζίνα των Σλάβων. Στην Ουγγαρία ετοιμάζουν και πλούσιες σούπες με κομμάτια ζύμης – chipset. Αλλά μόνο στην Ουκρανία υπάρχουν διάφοροι τύποι ζυμαρικών: σκόρδο, πατάτα, φαγόπυρο, καλαμπόκι και απλό αλεύρι σίτου. Τρώγονται και ως συνοδευτικό, τηγανητά σε τσακίσματα και με σκόρδο. Αλλά σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σούπα με ζυμαρικά. Οι ζωμοί γι 'αυτόν μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί: κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, μανιτάρια. Εξετάστε μερικές συνταγές.

Κοτόσουπα με ζυμαρικά φαγόπυρου

Μαγειρέψτε τον συνηθισμένο ζωμό από το σετ σούπας, δύο έως τρία λίτρα. Ρίχνουμε ψιλοκομμένες 3 πατάτες, τα καρότα και το πράσινο μέρος του πράσου στο υγρό που βράζει, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε 300 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου σε λάδι και να προσθέσετε στη σούπα. Τώρα ετοιμάζουμε το highlight του πιάτου - ζυμαρικά. Σε ξεχωριστό μπολχτυπάμε δύο αυγά με μια πρέζα αλάτι και 50 γρ νερό. Συνεχίζοντας το ζωηρό ανακάτεμα, προσθέτουμε ένα ημιτελές ποτήρι αλεύρι φαγόπυρου. Σχηματίζουμε ρολά από τη ζύμη, τα τυλίγουμε ελαφρά σε αλεύρι σίτου και τα ρίχνουμε στον ζωμό που βράζει. Αφού φουσκώσουν, μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Μανιταρόσουπα με ζυμαρικά

Βράζουμε 3-4 πατάτες στη φλούδα τους. Μουλιάστε μια χούφτα ξερά μανιτάρια πορτσίνι σε νερό για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε μια πλούσια και αρωματική γιούσκα με την προσθήκη 0,5 κιλών φρέσκων δασικών προϊόντων, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα. Τα ζυμαρικά θα είναι πατάτα: καθαρίζουμε τους βρασμένους κόνδυλους, τους τρίβουμε ή τους ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος, προσθέτουμε ένα αυγό, 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο στη μάζα, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, όσο χρειάζεται για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας. Ρίξτε τα ζυμαρικά στη σούπα, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.

Κρεατόσουπα με ζυμαρικά με σκόρδο

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο - δύο σκελίδες, το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα μυρωδικά (μάτσο) και 2 αυγά, μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι (απαραίτητα κοσκινισμένο) και ζυμώνουμε τη ζύμη, όπως για τα ζυμαρικά. Το αφήνουμε σε ένα μπολ κάτω από μια πετσέτα, επιστρέφουμε στη σούπα. Προσθέστε 4 πατάτες ψιλοκομμένες στο ζωμό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, βάζουμε στη σούπα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λουκάνικοκομμένα ζυμαρικά. Τα ρίχνουμε σε ένα βραστό υγρό, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για 10 λεπτά. Πασπαλίστε την έτοιμη σούπα με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Όπως βλέπετε, ανάλογα με το τι προσθέτουμε στη ζύμη, αλλάζει και η προετοιμασία της. Η σούπα με ζυμαρικά μπορεί να γίνει με πολύ γρήγορο τρόπο. Χτυπάμε δύο αυγά με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι και 50 γρ νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι - έτσι ώστε να έχουμε μια ζύμη, όπως στις τηγανίτες. Ο ζωμός σας πρέπει να βράσει, αλλά όχι βίαια, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα «σκορπιστούν» σαν έκρηξη. Όταν γουργουρίζει ήσυχα, βάλτε τη ζύμη σε ένα κουτάλι και χαμηλώστε τη προσεκτικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά περίπου. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με μυρωδικά και κροτίδες.