Βεδική κουζίνα. Πιάτα για χορτοφάγους

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Βεδική κουζίνα είναι μια κουζίνα που αποκλείει (σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό) προϊόντα ζωικής προέλευσης. Θα μιλήσουμε για τα πιάτα που τρώνε οι άνθρωποι που ακολουθούν μια τέτοια δίαιτα στα υλικά αυτού του άρθρου.

Βασικές αρχές της βεδικής κουζίνας

Η βεδική κουζίνα ακολουθεί τις ακόλουθες διατροφικές αρχές:

• Τα γεύματα πρέπει να λαμβάνονται σε ένα χαλαρό και ήρεμο περιβάλλον.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε λάβει υπόψη τη συμβατότητα των προϊόντων.
• Η υποδοχή οποιουδήποτε γεύματος πρέπει να είναι πνευματική.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να γεμίζετε τη φωτιά της πέψης με υγρό.
• Μοιραστείτε τη χαρά της κατανάλωσης θεϊκής τροφής με άλλους.
• Η καθαριότητα, τόσο εξωτερική όσο και εσωτερική, είναι σημαντική.
• Απαιτείται να τρώτε με μέτρο.
• Συνιστάται να τρώτε ταυτόχρονα.
• Η θυσία αισθανόμενων όντων πρέπει να αντιμετωπίζεται με σεβασμό.
• Η τακτική νηστεία έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτή η πρακτική απαιτεί ξεκάθαρο σκοπό, πρόθεση και καλή γνώση των χαρακτηριστικών του ίδιου του σώματος.

Βεδικήμαγειρική τέχνη και τα χαρακτηριστικά της

Αυτή τη στιγμή, υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός συνταγών για τη βεδική κουζίνα. Γευστικά δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από το παραδοσιακό.

Η βεδική κουζίνα προβλέπει την τακτική χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων, φρούτων, λαχανικών και δημητριακών. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι μια ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα κάνουν τις συνταγές μοναδικές και ικανοποιούν πλήρως όλες τις γευστικές προτιμήσεις ενός ατόμου. Ανάμεσα σε αυτά τα αρωματικά πρόσθετα, διακρίνονται αρκετά: κουρκουμάς, κόλιαντρο, κόλιανδρος, άνηθος, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ασαφοετίδα. Όσον αφορά τα ποτά, η βεδική κουζίνα προβλέπει τη χρήση μόνο φυσικών φρεσκοστυμμένων χυμών και καθαρού νερού.

Από την άποψη των οπαδών αυτής της δίαιτας, το φαγητό που τρώνε θα πρέπει να περιέχει 6 διαφορετικές γεύσεις, δηλαδή γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή, στυφή και πικάντικη. Εάν κατά τη διαδικασία κατανάλωσης τροφών από ένα άτομο λείπει τουλάχιστον ένα από τα παραπάνω, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες.

Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος όγκος βιβλιογραφίας που περιγράφει λεπτομερώς τον τρόπο παρασκευής πιάτων για χορτοφάγους. Για όσους δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά αυτά τα βιβλία, ακολουθούν μερικές συνταγές που θα κάνουν το κανονικό γεύμα σας όχι μόνο ποικίλο και χορταστικό, αλλά και καλό για το σώμα και το πνεύμα.

Χορτοφαγική κουζίνα: συνταγές για πρώτο πιάτο

Για να φτιάξετε μια χορτοφαγική σούπα από πουρέ, πρέπει να μαγειρέψετεεπόμενο:

• ghee - 3 μεγάλες κουταλιές;
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι γλυκού;
• asafoetida σκόνη - ¼ κουταλιού γλυκού;
• κουρκουμάς - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• οποιαδήποτε λαχανικά (πατάτες, καρότα, κρεμμύδια κ.λπ.) - περίπου 600 g;
• πόσιμο νερό - 1,5 λίτρο;
• ιωδιούχο αλάτι - προσθέστε στη γεύση;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - ¼ κουταλιού γλυκού;
• φρέσκο γάλα - 400 ml;
• βούτυρο - 2 μεγάλες κουταλιές;
• αλεύρι σίτου ελαφρύ - 3 μεγάλες κουταλιές.

Μαγειρική διαδικασία

Η χορτοφαγική κουζίνα, οι συνταγές της οποίας εξετάζουμε, δεν συνιστά τη χρήση ζωικών προϊόντων. Ωστόσο, οι οπαδοί αυτού του τρόπου διατροφής εξακολουθούν να μην αρνούνται να χρησιμοποιήσουν γαλακτοκομικά συστατικά και αυγά. Εξάλλου, αυτά τα προϊόντα δεν ελήφθησαν καταστρέφοντας ζωντανούς οργανισμούς.

Έτσι, για να ετοιμάσετε μια χορτοφαγική σούπα με πουρέ, πρέπει να ζεστάνετε το γκι σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και στη συνέχεια να βάλετε τον κουρκουμά, τα φύλλα δάφνης, την ασαφοετίδα και τον κόλιανδρο στο ίδιο μέρος. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται πρέπει να τηγανιστούν για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλουν τυχόν ψιλοκομμένα λαχανικά.

Τα απλωμένα προϊόντα πρέπει επίσης να τηγανιστούν λίγο (4-5 λεπτά), και στη συνέχεια ρίξτε νερό σε αυτά και προσθέστε μαύρο αλεσμένο πιπέρι. Αφού καλύψουμε την κατσαρόλα με καπάκι, το περιεχόμενό της πρέπει να ψηθεί σε μέτρια φωτιά (ανακατεύοντας συνεχώς) μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά καιμαλακός. Εάν υπάρχει μια ιδιαίτερη επιθυμία, τότε στο μέλλον μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Αλλά ταυτόχρονα, τα φύλλα δάφνης πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό.

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε την κρεμώδη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε ένα μπολ, τηγανίστε το αλεύρι σε αυτό (1-2 λεπτά) και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας γρήγορα, βράστε το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί στη σούπα μια πηχτή και αρωματική σάλτσα. Αφού ανακατέψετε το πιάτο, πρέπει να περιμένετε να βράσει και μετά να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με χόρτα.

Μαγείρεμα ντοματόσουπα

Οι συνταγές της βεδικής κουζίνας μπορούν να περιλαμβάνουν απολύτως οποιοδήποτε προϊόν, εκτός από το κρέας και άλλα μέρη σφαγμένων ζώων.

Λοιπόν, ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη και υγιεινή σούπα ντομάτας για μεσημεριανό γεύμα. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• ισχυρές κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά;
• φυτικό λάδι - 6 μεγάλες κουταλιές;
• αλεσμένος κόλιανδρος - κουτάλι γλυκού;
• asafoetida - ¼ κουταλιού γλυκού;
• ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου - 4 μεγάλες κουταλιές;
• ζάχαρη κρυσταλλική - ½ κουτάλι επιδόρπιο;
• ιωδιούχο αλάτι - προσθέστε κατά την κρίση σας;
• τριμμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - ¼ κουταλιού γλυκού το καθένα;
• βούτυρο - 2 μεγάλες κουταλιές;
• λευκό αλεύρι - 2 μεγάλες κουταλιές;
• φρέσκο γάλα - 450 ml;
• χυμός λεμονιού - μεγάλο κουτάλι.

Μαγειρική διαδικασία

Τα πρώτα πιάτα για χορτοφάγους παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα και εύκολα. Για να φτιάξετε μια ντομάτασούπας, πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες και μετά να τις κόψετε σε κομμάτια και να τις πολτοποιήσετε με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να περάσει μέσα από ένα κόσκινο. Μετά από αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα και τηγανίστε την asafoetida και τον κόλιανδρο για λίγα δευτερόλεπτα. Έχοντας προσθέσει τον πουρέ ντομάτας που έχετε προετοιμάσει σε αυτά, είναι απαραίτητο να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε τα συστατικά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι, ζάχαρη, καθώς και κόκκινο και μαύρο πιπέρι στο περιεχόμενο του πιάτου.

Για να φτιάξετε ένα ειδικό κρεμώδες dressing για τη σούπα, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ, μετά προσθέστε το αλεύρι σε αυτό και τηγανίστε ελαφρά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ρίξετε γάλα στο ίδιο μπολ, το οποίο πρέπει να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα. Συμπερασματικά, η μάζα που προκύπτει πρέπει να προστεθεί στον πουρέ ντομάτας μαζί με το χυμό λεμονιού και να μαγειρευτεί για άλλα 2-3 λεπτά.

Σερβίρετε αυτό το πιάτο κατά προτίμηση ζεστό με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά.

Πώς να φτιάξετε μια χορτοφαγική πίτσα;

Δεν γνωρίζουν όλοι οι οπαδοί της βεδικής κουζίνας πώς να ετοιμάζουν νόστιμη και χορταστική χορτοφαγική πίτσα. Η συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• έτοιμη ζύμη σφολιάτας χωρίς μαγιά - 1 πακέτο;
• κόνδυλοι πατάτας - 3 τεμάχια;
• φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.;
• φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ;
• φρέσκα μανιτάρια - 10 τεμ.;
• γλυκό κρεμμύδι - 2 κεφάλια;
• φυτικό λάδι - 5-6 μεγάλες κουταλιές;
• ξινή κρέμα - 120 g;
• άνηθος, μαϊντανός, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - προσθέστε τη γεύση;
• τυρί χωρίς πυτιά - 130g

Προετοιμασία των συστατικών

Πριν φτιάξετε μια χορτοφαγική πίτσα, πρέπει να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια σε λεπτές πλάκες και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε σε φυτικό λάδι μαζί με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, συνιστάται να προσθέσετε φρέσκια ξινή κρέμα στα μανιτάρια και να ανακατέψετε τα πάντα καλά.

Θα πρέπει επίσης να βράσετε κόνδυλους πατάτας, να κόψετε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε λεπτούς κύκλους, να ψιλοκόψετε τα χόρτα και να τρίψετε το τυρί.

Διαμόρφωση του πιάτου και ψήσιμο

Για να φτιάξετε μια χορτοφαγική πίτσα, απλώστε τη σφολιάτα, βάλτε τη σε ένα φύλλο και μετά μοιράστε εναλλάξ υλικά όπως τριμμένες βραστές πατάτες, φέτες ντομάτας και αγγούρι, τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά, φρέσκα χόρτα και τυρί.

Συμπερασματικά, το ημιτελές προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο, όπου είναι επιθυμητό να διατηρηθεί για περίπου 30-38 λεπτά.

Ετοιμάζοντας ένα χορτοφαγικό επιδόρπιο

Η μπανάνα ψημένη στο φούρνο με αμύγδαλα είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό χορτοφαγικό επιδόρπιο. Για να το ετοιμάσουμε, χρειαζόμαστε:

• φρέσκος χυμός λεμονιού - 1 μεγάλη κουταλιά;
• φρέσκος χυμός πορτοκαλιού (στραγγιστός) - 60 ml;
• τριμμένο μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο κάρδαμο - ¼ κουταλιού γλυκού;
• βούτυρο - 2μεγάλα κουτάλια;
• άγουρη δυνατή μπανάνα - 4 τεμ.;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 55 g;
• αμύγδαλα, κομμένα σε λεπτές φέτες - 2 μεγάλες κουταλιές.

Μαγειρική διαδικασία

Η χορτοφαγική κουζίνα (φωτογραφίες βεδικών πιάτων παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο) είναι πλούσια σε συνταγές για νόστιμα επιδόρπια. Για να φτιάξετε μπανάνες φούρνου με αμύγδαλα, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να αλείψετε ένα μικρό ταψί με βούτυρο, να ξεφλουδίσετε τις μπανάνες, να τις κόψετε στη μέση κατά μήκος και να τις βάλετε σε ένα φύλλο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να χυθούν με προηγουμένως προετοιμασμένο χυμό και να πασπαλίζονται ομοιόμορφα με ζάχαρη. Ψήνουμε το γλυκό που έχουμε σχηματίσει σε προθερμασμένο φούρνο για 3-5 λεπτά. Τέλος, πρέπει να βγάλετε τις μπανάνες, να τις βάλετε φέτες αμύγδαλου και να τις ζεστάνετε ξανά για την ίδια ώρα. Μπορείτε να σερβίρετε ένα έτοιμο γλυκό στο τραπέζι ζεστό και κρύο.