2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Μπαχαρικά στη μαγειρική ονομάζονται μια ποικιλία ουσιών που δίνουν στα τρόφιμα την επιθυμητή γεύση, άρωμα και υφή όταν μαγειρεύονται. Μερικά από αυτά είναι μη φυτικής προέλευσης: αλάτι, σόδα, ξύδι, ζάχαρη, άμυλο κ.λπ. Πολλά από αυτά τα χρησιμοποιούμε καθημερινά και είναι ήδη αδύνατο να φανταστούμε πώς θα ήταν τα πιάτα χωρίς αυτά τα «βελτιωτικά». Υπάρχουν και μπαχαρικά λαχανικών. Ο κατάλογος περιλαμβάνει πολλά βότανα, φρούτα, σπόρους (π.χ. άνηθο, κόλιανδρο, πιπεριά, μουστάρδα), φύλλα, κλαδιά (δάφνη, βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανός, θυμάρι), ρίζες και βολβούς (σκόρδο, τζίντζερ) ιδιαίτερων αρωματικών φυτών. Ας περιγράψουμε εν συντομία τα οφέλη, τις βλάβες και τις πρακτικές εφαρμογές τους.
Οφέλη από αρωματικά μπαχαρικά
Διάφορα φυτικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Το όνομα ορισμένων είναι πολύ γνωστό σε όλους, ενώ άλλα χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερο συχνά. Παραθέτουμε μερικές χρήσιμες ιδιότητες από τις πιο κοινές:
- βακτηριοκτόνος και συσφικτική δράση χαρακτηριστική της πιπεριάς, του μοσχοκάρυδου, του γαρίφαλου και του σαφράν.
- μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου αψιθιά, κύμινο, φασκόμηλο, ρίζα τζίντζερ, γλυκάνισο και κόλιαντρο;
-Η κοινή κανέλα συνιστάται για τον σακχαρώδη διαβήτη, καθώς βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.
Πόσο επιβλαβή μπορεί να είναι μερικά μπαχαρικά λαχανικών
Πρώτα απ' όλα, θα πρέπει να σκεφτείτε την ατομική δυσανεξία. Εξάλλου, πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από διάφορα είδη αλλεργιών, χωρίς να το γνωρίζουν. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά λαχανικών για πρώτη φορά, να είστε προσεκτικοί και να ξεκινήσετε με πολύ μικρή ποσότητα. Λάβετε επίσης υπόψη τα χαρακτηριστικά ορισμένων καρυκευμάτων:
- το σκόρδο και ο κουρκουμάς μπορούν να μειώσουν την αποτελεσματικότητα ορισμένων φαρμάκων.
- οι μαύρες και κόκκινες πιπεριές δεν συνιστώνται για φαγητό με στομαχικά προβλήματα.
- η μέντα, όταν χρησιμοποιείται τακτικά, μπορεί να μειώσει σημαντικά την αρτηριακή πίεση και να προκαλέσει πονοκεφάλους μειώνοντας τον αγγειακό τόνο.
- το γαρίφαλο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από παιδιά που πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος και υπερτασικούς ασθενείς.
- Το μοσχοκάρυδο προκαλεί ζάλη, πονοκέφαλο και ναυτία σε περίπτωση υπερδοσολογίας.
Πώς μετρώνται τα μπαχαρικά λαχανικών
Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι συνταγές συνήθως υποδεικνύουν τη δοσολογία των φρέσκων μπαχαρικών. Λάβετε λοιπόν υπόψη αυτό κατά την προετοιμασία. Έτσι, για παράδειγμα, το μπαχάρι και τα γαρίφαλα χάνουν σημαντικά βάρος μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, επομένως θα πρέπει να μειώσετε ελαφρώς το απαιτούμενο βάρος για να αποφύγετε την αλλοίωση της γεύσης των πιάτων. Επίσης, με την πάροδο του χρόνου, τα ξηρά μπαχαρικά μπορεί να αλλάξουν γεύση, επιπλέον, πρέπει να τα ελέγξετεημερομηνία λήξης.
Περίπου ένα γραμμάριο περιέχει την ακόλουθη ποσότητα μπαχαρικών:
- γαρύφαλλο - 15 μπουμπούκια;
- μαύρο πιπέρι - 28-30 μπιζέλια;
- φύλλο δάφνης - 8-10 μέτρια φύλλα;
- μοσχοκάρυδο - μισό;
- κόλιανδρος - 125 κόκκοι.
Ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού περιέχει δύο έως τρία γραμμάρια μπαχαρικών λαχανικών.
Ακολουθείτε πάντα τις σωστές αναλογίες και συστάσεις σχετικά με τον τρόπο χρήσης των μπαχαρικών από βότανα. Και επίσης άκου το σώμα σου και να θυμάσαι ότι σε όλα πρέπει να υπάρχει μέτρο.
Συνιστάται:
Πόσες θερμίδες έχει το στιφάδο λαχανικών; στιφάδο λαχανικών: θερμίδες και οφέλη
Η υγιεινή διατροφή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής αυτές τις μέρες. Και τι θα μπορούσε να είναι πιο χρήσιμο από τα βραστά λαχανικά; Σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε για τα οφέλη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του στιφάδο λαχανικών
Μπαχαρικά για ψάρια: μπαχαρικά για βραστά, τηγανητά, ψημένα και αλατισμένα πιάτα
Όταν μαγειρεύετε, είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα καρυκεύματα και να επιλέξετε τον σωστό συνδυασμό τους. Τα μπαχαρικά πρέπει να τονίζουν τη γεύση του ψαριού και να το βελτιώνουν, όχι να το διακόπτουν. Χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος
Τα οφέλη και οι βλάβες του σογιέλαιου. Ιδιότητες και χρήσεις του σογιέλαιου
Η χρήση σογιέλαιου κατέχει ηγετική θέση στην παγκόσμια παραγωγή. Έχει γίνει πρωταθλητής μεταξύ άλλων ελαίων λόγω της πολύτιμης χημικής του σύστασης και των ευρειών δυνατοτήτων εφαρμογής τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στην κοσμετολογία και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Κάποιοι φοβούνται αυτό το προϊόν, συνδέοντας τη βλάβη του σογιέλαιου στον οργανισμό με έναν μύθο που έχει τυλίξει όλα τα υπάρχοντα προϊόντα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο που σχετίζεται με τη λέξη «σόγια». Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να διαλύσουμε αυτήν την αβάσιμη παρανόηση
Μπαχαρικά για ζυμαρικά: κατάλληλα μπαχαρικά και συνταγές μαγειρικής
Ποια είναι τα καλύτερα καρυκεύματα για ζυμαρικά; Μια λίστα με βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή σάλτσες για ζυμαρικά. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε σάλτσα με έτοιμο καρύκευμα Maggi. Πώς να φτιάξετε κλασικές ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών
Τα οφέλη και οι βλάβες της παπαρούνας. Σπόροι παπαρούνας: οφέλη και βλάβες. Ξήρανση με παπαρουνόσπορο: οφέλη και βλάβες
Η παπαρούνα είναι ένα εκπληκτικά όμορφο λουλούδι που έχει κερδίσει μια αμφιλεγόμενη φήμη λόγω των αμφιλεγόμενων ιδιοτήτων του. Ακόμη και στην αρχαία Ελλάδα, οι άνθρωποι αγαπούσαν και σεβάστηκαν αυτό το φυτό για την ικανότητά του να ηρεμεί το μυαλό και να θεραπεύει ασθένειες. Τα οφέλη και οι βλάβες της παπαρούνας έχουν μελετηθεί εδώ και αιώνες, επομένως σήμερα έχουν συλλεχθεί τόσες πολλές πληροφορίες για αυτήν. Στη βοήθεια αυτών των μυστηριωδών λουλουδιών κατέφυγαν και οι μακρινοί μας πρόγονοι. Δυστυχώς, σήμερα λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για τις θεραπευτικές επιδράσεις που έχει αυτό το φυτό στον ανθρώπινο οργανισμό
