2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Αυτό το τυρί είναι ένα από τα δώρα στον κόσμο από την ηλιόλουστη και φιλόξενη Γεωργία. Σε αυτή τη χώρα επινοήθηκε η παραδοσιακή πλέον συνταγή σουλουγκούνι. Τι είδους προϊόν είναι αυτό; Ανήκει στην κατηγορία των τυριών τουρσί και εκτιμάται ιδιαίτερα τόσο στην πατρίδα του όσο και σε όλες τις άλλες χώρες για την ιδιαίτερη, μοναδική αλμυρή γεύση και το άρωμά του. Σήμερα μπορείτε εύκολα να το αγοράσετε σε ένα σούπερ μάρκετ ή αγορά, αλλά και πάλι μόνο όσοι το έχουν δοκιμάσει στην ίδια τη Γεωργία, στο σπίτι μιας πραγματικής Γεωργιανής οικογένειας, γνωρίζουν την αληθινή γεύση αυτού του τυριού.
Το όνομα του τυριού ακούγεται σαν τραγούδι - "suluguni"… Τι σημαίνει; Στα γεωργιανά, αυτές είναι δύο πολύ όμορφες λέξεις: "suli" - "ψυχή" και "guli" - "καρδιά". Αυτή η μετάφραση εκφράζει την ουσία του προϊόντος, που αποκαλύπτει την καρδιά και την ψυχή των κατοίκων της Γεωργίας, είναι η ενσάρκωση των γαστρονομικών παραδόσεων, της ιστορίας και του πολιτισμού τους.
Υπάρχει μια άλλη υπόθεση σχετικά με το όνομα του τυριού. Έτσι, στην οσετική διάλεκτο, "Sulu" σημαίνει "ορός" και "όπλο" -"Φτιαγμένος από". Δηλαδή, το «suluguni» είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται από ορό γάλακτος. Προχωράμε λοιπόν ομαλά στη διαδικασία σύνθεσης και παραγωγής αυτού του υπέροχου προϊόντος. Πώς προετοιμάζεται;
Για να απολαύσουμε την υπέροχη γεύση του γεωργιανού τυριού, χρησιμοποιούν το καλύτερο και πιο φρέσκο γάλα: αγελαδινό, κατσικίσιο, ακόμη και βουβάλι. Μερικές φορές κάνουν ένα μείγμα δύο ή περισσότερων τύπων - αυτό ωφελεί μόνο τη γεύση. Ανάλογα με τη σύνθεση του τυριού, μπορεί να είναι κρυστάλλινο ή να έχει μια ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα εκτιμημένο και πολύ πιο ακριβό. Σε κάθε περίπτωση, μπορούμε να πούμε για το πραγματικό σουλουγκούνι ότι είναι πάντα ένα φιλικό προς το περιβάλλον και απολύτως φυσικό προϊόν. Εκτός από γάλα, περιέχει προζύμι και ενζυμικό σκεύασμα, άρα η γεύση του είναι καθαρή, χωρίς ξένες αποχρώσεις και αρώματα.
Το Suluguni φαίνεται πολύ διαφορετικό. Κατά κανόνα, η συνοχή του είναι πυκνή και ελαστική, ελαφρώς στρωμένη. Χρώμα - από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Και η γεύση είναι αλμυρή (συγκέντρωση αλατιού έως 7%), έχει ευχάριστη ξινίλα και μυρωδιά «άλμης». Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να θρυμματιστεί το τυρί, πολύ λιγότερο πικρό. Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε suluguni σε μορφή κοτσιδάκι, λεπτές κλωστές, καθώς και καπνιστό τυρί (η διάρκεια ζωής του αυξάνεται και η γεύση αποκτά μια ιδιαίτερη πικρία). Στη Γεωργία, μπορείτε να δοκιμάσετε σπιτικό σουλουγκούνι, το οποίο μαγειρεύεται με ντελικάτη γέμιση τυροπήγματος και μέντας, αλλά δύσκολα μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο προϊόν στην έκπτωση.
Αν σας αρέσει αυτότυρί και ονειρεύεστε να δοκιμάσετε τη σπιτική του εκδοχή και μετά μαγειρέψτε το δικό σας σουλουγκούνι. Η συνταγή του δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο είναι χρονοβόρα. Επομένως, κάντε υπομονή και τότε όλα θα πάνε καλά. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:
- 5 λίτρα γάλα;
- 0,5 γραμμάρια πεψίνης (διατίθεται στο φαρμακείο);
- μισό ποτήρι γάλα για προζύμι.
Μαγειρική διαδικασία:
- Αραιώνουμε την πεψίνη σε μισό ποτήρι ζεστό γάλα. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο γάλα με πετσέτα και ζεσταίνουμε στους 30 βαθμούς, προσθέτουμε το μίζα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
- Ζεσταίνουμε ξανά το γάλα σε χαμηλή φωτιά - θα πήξει. Ό,τι θα χωριστεί πρέπει να το «πάρουμε» προσεκτικά στα τοιχώματα του ταψιού. Στη συνέχεια, μαζέψτε την πηγμένη μάζα σε ένα κομμάτι και βάλτε σε ένα τρυπητό (κρεμάστε σε γάζα) για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Το τυρί πρέπει τώρα να «περιφέρεται» σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες.
- Επόμενο βήμα μαγειρέματος: κόψτε το τυρί σε λωρίδες πάχους 2 cm. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα στους 90 βαθμούς και χαμηλώνουμε το μελλοντικό σουλουγκούνι σε αυτό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση, μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια, μαζεύουμε το τυρί σε μια μπάλα και αφαιρούμε από το νερό. Δώστε του το επιθυμητό σχήμα (κύκλο) και κρυώστε βυθίζοντας σε κρύο νερό.
Έτσι το Suluguni είναι έτοιμο. Τι είναι αυτό, αν όχι ένα θεϊκά νόστιμο τυρί με σπιτικό κρασί; Μπορεί επίσης να προστεθεί στη γέμιση για οσετίνικες πίτες, ελαφριές σαλάτες λαχανικών και να σερβιριστεί για πρωινό με κράκερ με ένα φλιτζάνι μαύρο καφέ.
Συνιστάται:
Πώς παρασκευάζεται το μπλε τυρί: συστατικά και συνταγές. Μπλε τυρί: οφέλη και βλάβες
Το μπλε τυρί είναι μια παγκοσμίου φήμης λιχουδιά που έχει απολαύσει πολλοί καλοφαγάδες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη: camembert, dor blue, livaro και πολλά άλλα. Η συνταγή για την παρασκευή ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά αρχαία: τυριά με μούχλα παρασκευάζονται εδώ και τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Αναφορές γι' αυτούς υπάρχουν ακόμη και στον Όμηρο και στον Αριστοτέλη
Από τι είδους γάλα παρασκευάζεται το τυρί ροκφόρ - τεχνολογία παραγωγής και χαρακτηριστικά
Η επαρχία Rouergue φημίζεται εδώ και καιρό για τα πρόβατά της, τα οποία σήμερα θεωρούνται μία από τις καλύτερες ράτσες στον κόσμο. Επομένως, το να ρωτάς από τι είδους γάλα παρασκευάζεται το τυρί ροκφόρ είναι κάπως ακατάλληλο. Φυσικά, από πρόβατα. Είναι η εκπληκτική κρεμώδης γεύση του πρόβειου τυριού, σε συνδυασμό με το έντονο άρωμα και την πικάντικη επίγευση ευγενούς μούχλας, που γεννά το πραγματικό ροκφόρ
Τι είναι το dal και πώς παρασκευάζεται;
Πολλοί ενδιαφέρονται για αυτό που έδωσε. Μάλιστα, πρόκειται για ένα από τα δημοφιλή και αλμυρά πιάτα της ανατολικής χώρας. Πρόκειται για μια παραδοσιακή πικάντικη σούπα με βάση τα βραστά όσπρια
Από τι είδους αλκοόλ παρασκευάζεται η βότκα; Ταξινόμηση, τεχνολογία παραγωγής βότκας και ποιότητα προϊόντος
Πολλοί λάτρεις των οινοπνευματωδών ποτών ενδιαφέρονται για το είδος του αλκοόλ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βότκας στη Ρωσία; Γεγονός είναι ότι σε αυτόν τον τομέα χρησιμοποιούνται αρκετοί τύποι αιθανόλης. Επομένως, η τιμή ενός αλκοολούχου προϊόντος εξαρτάται άμεσα από το είδος του αλκοόλ που περιέχεται στη βότκα. Κρίνοντας από τις κριτικές των καταναλωτών, η ποιότητα του πικρού από διαφορετικές ποικιλίες αλκοόλ διαφέρει σημαντικά. Πληροφορίες σχετικά με το από τι αποτελείται η βότκα με αλκοόλ περιέχονται σε αυτό το άρθρο
Κάπαρη, τι είναι, πώς παρασκευάζεται και πού χρησιμοποιείται
Σχετικά νέα, ασυνήθιστα προϊόντα εμφανίστηκαν στα ράφια των εγχώριων καταστημάτων. Ανάμεσα στα διάφορα είδη εξωτικών φρούτων που διαθέτει ο πελάτης μας, έχει προκύψει η κάπαρη. Τι είναι, και ακόμη περισσότερο πώς και σε ποια μορφή χρησιμοποιείται, πολλοί δεν γνωρίζουν. Και έτσι παρακάμπτουν τα ράφια με βάζα, στα οποία καστανοπράσινα συρρικνωμένα νεφρά ή φρούτα καμαρώνουν στο πλάι. Και είναι εντελώς μάταιο, γιατί μπορούν να δώσουν μια μοναδική πικάντικη γεύση και καινοτομία σε πολλά πιάτα
