Πώς να μαγειρέψετε ντολμά στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ντολμά είναι κιμάς με ρύζι και μπαχαρικά τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα. Αυτό το πιάτο θεωρείται ένα από τα κύρια στον Καύκασο και στις χώρες του Καυκάσου, ειδικά στο Αζερμπαϊτζάν. Πολλοί που έχουν δοκιμάσει αυτό το νόστιμο πιάτο αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν ντολμά από αμπελόφυλλα.

Τολμά σε κουζίνες διαφορετικών εθνών

Στις εθνικές κουζίνες διαφόρων λαών, το ντολμά υπερηφανεύεται για τη θέση του. Είναι ευρέως διαδεδομένο στον Καύκασο και στις χώρες της Υπερκαυκασίας, καθώς και στους λαούς της Βαλκανικής Χερσονήσου, της Βόρειας Αφρικής και της Ασίας. Το όνομα του πιάτου μπορεί επίσης να ποικίλει: κάποιος λέει «ντολμά», κάποιος λέει «ντάλμα», άλλοι λένε «ντούλμα» ή «ντουρμά», άλλοι λένε «τόλμα», «σαρμά» και ούτω καθεξής.

Το Το ντολμά θυμίζει κάπως ρολά από λάχανο. Η μόνη διαφορά είναι ότι εδώ ο κιμάς δεν τυλίγεται σε λαχανόφυλλα. Οι γαστρονομικοί ιστότοποι είναι γεμάτοι από διάφορες οπτικές συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε ντολμά στο σπίτι, θα μιλήσουμε για αυτό το θέμα.

Στο Αζερμπαϊτζάν αυτό το πιάτοπροετοιμάζεται εδώ και πολλούς αιώνες. Μπορεί να βρεθεί σε όλες τις γιορτές: γάμους ή γενέθλια. Δεν περνάει ούτε μια επίσημη εκδήλωση ή συνηθισμένες καθημερινές συγκεντρώσεις με φίλους χωρίς ντολμά από αμπελόφυλλα. Δεν είναι κατώτερο σε δημοτικότητα από κανένα άλλο πιάτο της εθνικής κουζίνας: ούτε κεμπάπ, ούτε κεμπάπ shish, ούτε πιλάφι. Οποιοσδήποτε Αζερμπαϊτζάν ή Αζερμπαϊτζάν, όποιον και να ρωτήσετε, ξέρει τη συνταγή για την παρασκευή ντολμά. Η αγάπη για αυτό το πιάτο στο Αζερμπαϊτζάν απορροφάται, ας πούμε, με το μητρικό γάλα.

Πώς συλλέγονται τα αμπελόφυλλα και πού φυτρώνουν τα σταφύλια

Τα σταφύλια αναπτύσσονται σε χώρες που δεν στερούνται ηλιακής θερμότητας. Για παράδειγμα, στο Αζερμπαϊτζάν, πολλές οικογένειες στις αυλές μπορούν να βρουν κιόσκια, οι στέγες των οποίων είναι διακοσμημένες με ένα αμπέλι που δίνει καρπούς. Προστατεύει επίσης πολύ καλά από το έντονο ηλιακό φως.

Μόνο φρέσκα νεαρά αμπελόφυλλα συγκομίζονται για χρήση στην παρασκευή ντολμά. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια λιχουδιά πολύ αγαπημένη σε πολλούς, μπορείτε να κερδίσετε καλά χρήματα πουλώντας φύλλα σταφυλιού, κάτι που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι.

Εκ των προτέρων, για αποθήκευση για το χειμώνα, τα αμπελόφυλλα συλλέγονται σε ένα πλαστικό μπουκάλι ή γυάλινο βάζο και τυλίγονται με ταινία, έτσι ώστε ο αέρας να μην μπαίνει μέσα, κάτι που μπορεί να καταστρέψει τα φύλλα. Επιπλέον, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα γυάλινο βάζο με πολύ αλατισμένο νερό. Πρέπει να διατηρήσετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Τα προετοιμασμένα φύλλα σώζουν τους λάτρεις του ντόλμα που ζουν σε εκείνες τις χώρες όπου δεν μπορείτε να βρείτε αμπελόφυλλα κατά τη διάρκεια της ημέρας με φωτιά. Πολλά,για παράδειγμα, τα φέρνουν μαζί τους στη Ρωσία, επιστρέφοντας από την πατρίδα τους, ώστε αργότερα να μην υπάρχουν ερωτήσεις για το πώς να μαγειρέψουν ντολμά.

Διαφορετικοί τύποι ντολμά

Στο Αζερμπαϊτζάν, το ντολμά έχει πολλές ποικιλίες, ανάλογα με το με τι είναι τυλιγμένο το κρέας. Φτιάχνεται από πράσινα φασόλια, παντζάρια, ρουμέσκο, φουντούκια, ακόμη και φύλλα φασολιών. Το πιο δημοφιλές είναι το ντολμά, το οποίο φτιάχνεται από φύλλα σταφυλιού. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις ντολμά και του ενός και του άλλου τύπου. Το ντολμά από διαφορετικά φύλλα διαφέρει στη γεύση, αλλά ένα εξαιρετικό άρωμα συνοδεύει πάντα το πιάτο. Και μια άλλη κοινή ποιότητα σε οποιαδήποτε ποικιλία είναι ότι, λοιπόν, απλά γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Εκτός αυτού, ένας άλλος τύπος ντολμά, που ονομάζεται ευρέως «Τρεις Αδελφές», είναι ένα στολίδι των γιορτών του Αζερμπαϊτζάν. Πρόκειται για μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές, μέσα στις οποίες βάζουν κιμά (χωρίς ρύζι) σε τηγανητό ή βρασμένο.

Αυτό το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά εντελώς διαφορετικό από το ντολμά με φύλλα σταφυλιού.

Τι είναι χρήσιμο σταφυλόφυλλο

Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται συχνά στην ιατρική - είναι ένα πολύ αποτελεσματικό φάρμακο για τη δυσκοιλιότητα. Τα άτομα με σοβαρά προβλήματα όρασης μπορούν να φτιάξουν ένα κρύο διάλυμα από αμπελόφυλλα, το οποίο βοηθά και στους ρευματισμούς. Τα αμπελόφυλλα είναι επίσης χρήσιμα στη θεραπεία του διαβήτη - έχουν την ικανότητα να μειώνουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σώμα.

Επίσης από αυτάΕτοιμάστε μια πούδρα που βοηθά στην γρηγορότερη επούλωση των τραυμάτων και μπορεί ακόμη και να σταματήσει τη ρινορραγία. Αυτή η σκόνη αποξηραμένων φύλλων είναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό.

Σχήμα ντολμά: στρογγυλό ή μακρόστενο

Στην αρχική του μορφή, ο ντολμάς ήταν μικρός και στρογγυλός. Και τότε οι άνθρωποι, βασισμένοι στη φαντασία τους, άρχισαν να επινοούν άλλες μορφές αυτού του θεϊκού πιάτου. Υπήρχαν τέτοιες παραλλαγές ντολμά όπως ένα μεγάλο στρογγυλό ή μακρύ σχήμα. Σε εστιατόρια και διάφορα καφέ, οι σεφ συνήθως θέλουν να μαγειρεύουν ντολμά όπως περιγράφεται παραπάνω - μεγάλο και μακρύ. Στο σπίτι, αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως σε μικρότερα μεγέθη.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το ντολμά στα καταστήματα εστίασης δεν θυμίζει τίποτα το σπιτικό. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας, ειδικά επειδή δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Παρακάτω είναι μια συνταγή για να φτιάξετε ντολμά με φωτογραφία.

Υλικά

- Αμπελόφυλλα - όσο χρειάζεστε για να τυλίξετε το κρέας.

- Μοσχαρίσιος κιμάς - μισό κιλό.

- Κιμάς αρνιού - μισό κιλό.

- Τρία μεγάλα κρεμμύδια.

- Στρογγυλό ρύζι - εκατό γραμμάρια.

- Βούτυρο - διακόσια γραμμάρια.

- Πράσινα (κόλιαντρο, μαϊντανός) - ένα ματσάκι το καθένα.

- Σκόρδο - τρεις έως τέσσερις σκελίδες.

- Μέντα ή ξερός βασιλικός - ένα κουταλάκι του γλυκού (για ευχάριστο άρωμα).

- Αλάτι - μία κουταλιά της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).

- Μαύρο και κόκκινο πιπέρι - δύο πρέζες.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά: συνταγή με φωτογραφία

Παίρνουμε πλυμένα, ξεφλουδισμένα δύο-τρία κρεμμύδια, τα τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη και τα προσθέτουμε στον κιμά. Στον κιμά προσθέτουμε επίσης αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά, προπλυμένο ρύζι και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.

Στη συνέχεια περνάμε στα αμπελόφυλλα. Εάν είναι φρέσκα, πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά, να περιχυθούν με βραστό νερό και να στραγγιστούν μετά από ένα λεπτό. Στη συνέχεια, τα φύλλα θα αποδειχθούν πολύ μαλακά και το τύλιγμα του κιμά σε αυτά είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Αν δεν υπάρχουν φρέσκα αμπελόφυλλα, τότε παίρνουμε τα φύλλα που ετοιμάζονται για το χειμώνα, τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο ζεστό νερό από αλάτι για να μην καταλήξει το ντολμά αλμυρό.

Και τώρα το κύριο πράγμα είναι πώς να μαγειρέψετε ντολμά (διαδικασία). Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε σταφυλόφυλλο και το τυλίγουμε προσεκτικά.

Βάλτε τους σβόλους που προκύπτουν σε ένα βαθύ καζάνι (τηγάνι) και ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα νερό. Βάζουμε από πάνω, ακριβώς πάνω στον ντολμά, ένα ρηχό πιάτο με το εσωτερικό προς τα κάτω για να μην χάσουν το σχήμα τους τα προϊόντα μας κατά το ψήσιμο.

Βάζουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά - μέχρι να πάρει βράση, μετά - βάζουμε μέτρια και αφήνουμε το πιάτο να ψηθεί σιγά σιγά. Μετά από 40-50 λεπτά, παίρνουμε ένα ντολμά, το χωρίζουμε σε μέρη και ελέγχουμε την ετοιμότητα. Για να καταλάβετε αν είναι έτοιμο, δοκιμάζουμε το ρύζι: αν είναι μαλακό, μπορείτε να σβήσετε τη σόμπα.

Πώς να σερβίρετε

Το Τολμά συνήθως σερβίρεται με πιλάφι τις γιορτές. Αν θέλετε, αντί για πιλάφιχρησιμοποιήστε ζυμαρικά, φαγόπυρο, πουρέ πατάτας και ούτω καθεξής. Έχουμε ήδη μάθει πώς να μαγειρεύουμε ντολμά από αμπελόφυλλα. Τώρα ας περάσουμε στο μαγείρεμα της σάλτσας σκόρδου, η οποία πρέπει να σερβίρεται με ντολμά.

Θα χρειαστούμε ένα κεφάλι σκόρδο, 250 χιλιοστόλιτρα κεφίρ και δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Επίσης μια πρέζα αλάτι και λίγο νερό. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη σε ένα μπολ, προσθέστε κεφίρ, κρέμα γάλακτος, αλάτι και νερό. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Σερβίρουμε τη σάλτσα σε κάθε καλεσμένο ξεχωριστά, ρίχνοντάς τη σε ένα μικρό γυάλινο μπολ. Για πρωτοτυπία και ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλωνάρι μαϊντανό στο μπολ με τη σάλτσα. Αυτό το είδος πρασίνου είναι καλό όχι μόνο για τα εξωτερικά του δεδομένα, ένα από τα πλεονεκτήματά του είναι η εξουδετέρωση της δυσάρεστης μυρωδιάς σκόρδου.

Δεδομένου ότι το αρνίσιο κρέας μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, η σάλτσα σκόρδου είναι η σωστή, καθώς ένα από τα οφέλη της είναι η βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος λόγω του σκόρδου στη σύνθεση. Επομένως, μπορείτε να φάτε ντολμά άφοβα όταν υπάρχει αυτή η υπέροχη σάλτσα κοντά.

Μεταξύ άλλων, δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη, ασύγκριτη γεύση.

Όποιος έχει δοκιμάσει μια φορά ντολμά δεν θα μείνει αδιάφορος. Δοκιμάστε το κι εσείς. Καλή όρεξη!