Κέικ με άμμο με μαρμελάδα: υλικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κέικ με άμμο με μαρμελάδα ονομάζεται σωτήριο για κάποιο λόγο. Η ζύμη με κρούστα ξεχωρίζει για την ευκολία παρασκευής της και τη διαθεσιμότητα των προϊόντων: είναι φθηνά και, κατά κανόνα, υπάρχουν πάντα στο σπίτι.

Ακολουθούν μερικές συνταγές για κέικ κουλουράκια με μαρμελάδα με φωτογραφία.

Περιγραφή της τούρτας

Ψήνεται τόσο με σπιτικές μαρμελάδες όσο και με μαρμελάδες που αγοράζονται από το κατάστημα. Η μαρμελάδα από ξινά ή γλυκά και ξινά φρούτα ταιριάζει ιδιαίτερα με ζύμη κουλουριών: μούρα, σταφίδα, δαμάσκηνο και άλλα.

Το κέικ με άμμο με μαρμελάδα έχει άλλα ονόματα - τριμμένη πίτα ή βιεννέζικη πίτα.

Μυστικά για γλυκά

1. Θερμοκρασία. Η κρούστα λατρεύει το κρύο. Πρέπει να είναι δροσερό στην κουζίνα, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι κρύα. Το λάδι πρέπει να βγαίνει από το ψυγείο (όχι από την κατάψυξη!) αμέσως πριν το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να είναι σφιχτό.
2. Τα αυγά κάνουν τη ζύμη σκληρή. Δεν μπορείς να τα βάλεις καθόλου ή να βάλειςμόνο κρόκος.
3. Ζάχαρη ή σκόνη; Αν προστεθεί ζάχαρη άχνη, η τελική ζύμη θα γίνει πιο εύθρυπτη.
4. Είναι σημαντικό να παίρνετε ψίχουλα αφού αλέσετε το αλεύρι με βούτυρο. Αυτό θα κάνει τη ζύμη απαλή και αφράτη.
5. Η ποσότητα του βουτύρου (ή της μαργαρίνης) δεν μπορεί να μειωθεί - χάρη σε αυτό, η ζύμη είναι τόσο εύθρυπτη.
6. Αναλογίες. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την αναλογία αλευριού και βουτύρου. Πρέπει να υπάρχει ακριβώς διπλάσιο αλεύρι.
7. Ζυμώνετε τη ζύμη με κρούστα μόνο με τα χέρια σας και όχι για πολύ, διαφορετικά το βούτυρο θα αρχίσει να λιώνει και το τελικό προϊόν δεν θα είναι τόσο τρυφερό.
8. Ακολουθία. Αρχικά, όλα τα ξηρά προϊόντα προστίθενται στο αλεύρι, μετά αλέθονται με βούτυρο και μόνο μετά εισάγονται τα υγρά συστατικά.
9. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη μπαίνει στο ψυγείο για 40 λεπτά ώστε να συρρικνωθεί και να συμπιεστεί.
10. Ξεκινώντας. Ανοίξτε από το κέντρο προς τις άκρες. Πάχος - από 4 έως 8 mm.
11. Καθεστώς θερμοκρασίας. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180-200°.

Συνταγή για κουλουράκια με αυγά

Υλικά:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• δύο αυγά;
• 250 g βούτυρο;
• ποτήρι ζάχαρη;
• 10 g βανιλίνη;
• μια πρέζα αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να γίνει αέρινο.
2. Όλες οι ξηρές τροφές μπορούν να αναμειχθούν στο μπλέντερ. Αυτό είναι αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη.
3. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο. Κόψτε το σε κύβους, βάλτε το σε ένα δοχείο με στεγνά υλικά και τρίψτε το με τα χέρια σας μέχρι να το πάρετεψίχουλα.
4. Σβήστε τα αυγά σε ψίχουλα και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία πρέπει να είναι ομοιογενής.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια πετσέτα και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Συνταγή ζύμης χωρίς αυγά

Υλικά:

• 200 g αλεύρι;
• ζάχαρη άχνη (για γεύση);
• 100g ζάχαρη;
• δύο τέχνη. κουταλιές νερό;
• μια πρέζα βανιλίνη, αλάτι και ξύσμα λεμονιού.

Μαγειρική:

1. Ρίχνουμε στο αλεύρι αλάτι, ζάχαρη άχνη, ξύσμα λεμονιού, βανιλίνη.
2. Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους και το ρίχνουμε σε αλεύρι.
3. Τρίψτε με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
4. Προσθέστε υγρό και ζυμώστε γρήγορα σε μια ζύμη.
5. Πλάθουμε μπάλα, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Αντί για νερό, μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα. Προαιρετικά, στη ζύμη προστίθενται ξηροί καρποί, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, κανέλα.

Συνταγή κέικ 1

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ζύμη για κουλουράκια και 250 γραμμάρια μαρμελάδα σταφίδα.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Βγάζετε την κρύα ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζετε σε τέταρτα.
2. Απλώστε το καθένα σε λεπτή στρώση.
3. Ψήνουμε τα κέικ στους 200° C μέχρι να ροδίσουν.
4. Δροσερά κέικ. Εάν είναι ανομοιόμορφα, κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι.
5. Αλείψτε τα κέικ με μαρμελάδα σταφίδα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε ένα φορτίο από πάνω και βάλτε στο ψυγείο για τρεις ώρες.
6. Βγάζετε το κέικ από το ψυγείο, αλείφετε το πάνω κέικ με μαρμελάδα και πασπαλίζετε με ψίχουλα απόκομμάτια ζύμης.

Το κέικ με άμμο με μαρμελάδα φραγκοστάφυλο είναι έτοιμο.

Συνταγή 2. Με άμυλο

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε οποιαδήποτε σπιτική μαρμελάδα με ξινίλα και 30 γραμμάρια άμυλο.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Ψυχρή ζύμη κομμένη σε δύο μέρη. Βάλτε το ένα στην κατάψυξη, τυλίξτε το άλλο σε μια στρώση.
2. Προσθέστε λίγο άμυλο στη μαρμελάδα για να μην τελειώσει.
3. Βάλτε μια στρώση μαρμελάδας στο κέικ που προκύπτει. Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο, την τρίβουμε και την περιχύνουμε με τη μαρμελάδα.
4. Βάζουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 30 λεπτά.

Το κέικ άμμου με μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει. Στη συνέχεια κόψτε αμέσως και σερβίρετε με τσάι.

Συνταγή 3. Γλασέ

Αυτό το κέικ με άμμο με μαρμελάδα παρασκευάζεται λίγο διαφορετικά. Η φωτογραφία δείχνει ότι έχει στρώσεις κρέμας.

Υλικά κρέμας:

• 220 g βούτυρο;
• τρεις κουταλιές της σούπας κακάο;
• ένα ατελές κουτί συμπυκνωμένο γάλα (περίπου 2/3);
• 100 ml μαρμελάδα βατόμουρο.

Υλικά γλάσου:

• 200g ζάχαρη άχνη;
• 50g βούτυρο;
• τρεις κουταλιές της σούπας κακάο;
• 120 ml νερό.

Ψήσιμο κέικ:

1. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζετε σε τρία μέρη. Ανοίξτε το καθένα για να φτιάξετε κέικ πάχους 0,5-0,8 εκ. Τρυπήστε τα κέικ με ένα μαχαίρι ή πιρούνι.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο, ψήνουμε τα κέικ στους 180°. χρόνοςμαγείρεμα - 5-8 λεπτά.
3. Βγάζετε τα έτοιμα κέικ από το φούρνο και, όσο είναι ζεστά, κόβετε τις ανομοιόμορφες άκρες για να κάνετε ορθογώνια με ίσες άκρες.

Προετοιμασία κρέμας:

1. Μαγειρέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και κρυώστε.
2. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο νωρίτερα και κρατήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει. Κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπολ όπου θα σβολιάσει.
3. Προσθέστε λίγο-λίγο το συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο και χτυπήστε ταυτόχρονα. Είναι σημαντικό να μην ψηθεί πολύ διαφορετικά το βούτυρο μπορεί να χωριστεί.
4. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, προσθέστε κακάο και ανακατέψτε. Αν θέλετε να αφήσετε την κρέμα λευκή, μην βάλετε κακάο.

Τρόπος συναρμολόγησης:

1. Απλώνουμε μια στρώση μαρμελάδα στο κέικ, μετά μια στρώση κρέμα, βάζουμε το δεύτερο κέικ, το αλείφουμε επίσης με μαρμελάδα και μετά κρέμα. Στη συνέχεια, βάλτε το τρίτο κέικ και πιέστε το με τα χέρια σας. Κόψτε τις πλευρές του κέικ.
2. Ετοιμάζετε το γλάσο: ανακατεύετε τη ζάχαρη και το κακάο, ρίχνετε το μείγμα σε βραστό γάλα, μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, τέλος ρίχνετε ένα κομμάτι βούτυρο στο γλάσο.
3. Ρίχνουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ με γλάσο σοκολάτας. Μπορείτε να πασπαλίσετε το κέικ με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, τρίμματα ζύμης, καρύδα.

Μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι πίτα με μαρμελάδα και να ρίξετε αμέσως τσάι.

Συνταγή 4. Με μούρα

Η ζύμη από το ψυγείο χωρίζεται σε πέντε ίσα μέρη. Τυλίξτε τρία από αυτά σε μπαλάκια και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Συνδέστε τα δύο υπόλοιπα μέρη και ανοίξτε ένα ορθογώνιο κέικ. Το μεταφέρετε σε ταψί ήπλάθουμε, ζυμώνουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να πιάσει όλη την επιφάνεια και να πάρει τα πλαϊνά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Βγάζετε τη φόρμα από το ψυγείο, αλείφετε το κέικ με μαρμελάδα ή μούρα τριμμένα με άμμο.

Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης στην κατάψυξη, τρίψτε το και πασπαλίστε με μια στρώση μαρμελάδας στο κέικ. Πάνω από την ψίχα απλώνουμε άλλη μια στρώση μαρμελάδας, βγάζουμε τη δεύτερη μπάλα και κάνουμε το ίδιο. Στη συνέχεια απλώστε άλλη μια στρώση μαρμελάδας. Όταν το απλώνετε, μην πιέζετε την τριμμένη ζύμη. Πάρτε την τρίτη μπάλα παγωμένης ζύμης, τρίψτε και σχηματίστε την τελευταία, πέμπτη στρώση.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° βάζουμε τη φόρμα με μελλοντικό ψήσιμο. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα. Η υγρασία στο τελικό προϊόν είναι αρκετά πιθανή λόγω της μαρμελάδας, ειδικά εάν χρησιμοποιούνται πολτοποιημένα φρέσκα μούρα.

Ψύξτε το κέικ και μεταφέρετε σε ένα επίπεδο πιάτο. Μπορείτε να γεμίσετε το πάνω μέρος της τούρτας με γλάσο σοκολάτας, να διακοσμήσετε με σαντιγί ή κρέμα γάλακτος.

Το κέικ με άμμο με μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, δεν χρειάζεται να το επιμείνετε. Φυλάσσετε σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.