Cheesecakes: συνταγές μαγειρικής και συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές συνταγές για cheesecakes: κλασική ζύμη μαγιάς, κρέμα γάλακτος, άζυμα, ακόμη και σφολιάτα. Η σπιτική γέμιση τυριού κότατζ θεωρείται παραδοσιακή, αλλά οι πολυμήχανοι τεχνίτες ψήνουν τυροπιτάκια με πουρέ πατάτας, παχιά μαρμελάδα, κομμάτια φρούτων και ακόμη και κεχρί. Αυτό το άρθρο εξετάζει απλές συνταγές για cheesecakes με τυρί κότατζ από διαφορετικούς τύπους ζύμης και οι φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε το μαγείρεμα χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Συνταγή της γιαγιάς

Μάλλον κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι τα πιο νόστιμα cheesecakes φτιάχνονται από ζύμη μαγιάς, μαγειρεμένη από την αγαπημένη σας γιαγιά. Οικογένειες πλούσιες σε παράδοση και σεβασμό για τους προγόνους τους έχουν μια χαρακτηριστική συνταγή που περνάει από γενιά σε γενιά μαζί με τα οικογενειακά κειμήλια και τη σοφία.

Σύμφωνα με μία από αυτές τις συνταγές cheesecake, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο γλυκό για το νοικοκυριό σας. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 50 γραμμάρια ωμάπατητή μαγιά;
• 300 ml γάλα;
• τρία αυγά;
• 120 γραμμάρια ζάχαρη;
• 80 γραμμάρια βούτυρο;
• 4, 5 φλιτζάνια αλεύρι.

Προετοιμασία ζύμης

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη για cheesecakes, πρέπει να ζεστάνετε το γάλα και να διαλύσετε τη μισή μερίδα ζάχαρης και μαγιάς σε αυτό, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τη μάζα για δέκα λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά: θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του γάλακτος, υποδεικνύοντας ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε σε ομοιόμορφη σύσταση, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη για περισσότερο άρωμα στη ζύμη. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέστε το μείγμα των αυγών, ανακατέψτε και προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνοντας τη ζύμη.

Είναι πιθανό να παραμείνει λίγο από το αλεύρι, καθώς το επίπεδο γλουτένης μπορεί να είναι διαφορετικό - μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε όλο το αλεύρι εάν η ζύμη έχει ήδη σχηματιστεί σε μαλακό κομμάτι. Το ζυμώνουμε καλά στο τραπέζι μέχρι να γίνει απόλυτα ελαστικό και μετά το βάζουμε σε ένα καθαρό μπολ και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για δύο ώρες ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν ανέβει, θα χρειαστεί να το συνθλίψετε με τα χέρια σας και να το αφήσετε ξανά για άλλα σαράντα λεπτά στο ίδιο μέρος.

Γέμισμα

Συνήθως τα cheesecakes παρασκευάζονται με γέμιση τυροπήγματος, για την παρασκευή των οποίων είναι απαραίτητο να αναμειχθούν 0,5 κιλό τυρί κότατζ με 0,5 κ.σ. ζάχαρη, δύο αυγά και 2-3 κ.σ. κουταλιές παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Είναι επίσης καλύτερο να προσθέσετε μερικάβανίλια. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα μπλέντερ ή πιρούνι, αφαιρώντας τους κόκκους. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση σταφίδες στον ατμό, κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα, αλλά δεν είναι στην κλασική συνταγή για cheesecakes.

Πώς μαγειρεύετε σταφίδες στον ατμό; Ρίξτε τα αποξηραμένα φρούτα με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό για δέκα λεπτά, και στη συνέχεια απλά βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε τα στη γέμιση. Αντί για βανιλίνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για να αρωματίσετε τη ζύμη ή τη γέμιση, κάτι που θα κάνει τα αρτοσκευάσματα όχι και τόσο μπανάλ.

Σχηματισμός και ψήσιμο

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε μικρά στρογγυλά κομμάτια, τα οποία πρέπει να θρυμματιστούν ελαφρά με τα δάχτυλά μας, κάνοντας μια εσοχή στο κέντρο ώστε να υπάρχει ένα μικρό χείλος γύρω από τις άκρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το τυρόπηγμα να απλώνεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και να μην ρέει πάνω από τις άκρες. Βάλτε τη γέμιση cottage cheese σε κάθε κέικ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει λίγο ακόμα (τα προϊόντα πρέπει να αυξηθούν τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο σε μέγεθος), και στη συνέχεια ψήστε τα cheesecakes στο φούρνο, αφού αλείψετε την κορυφή με ένα χτυπημένο αυγό. Το καθεστώς θερμοκρασίας του φούρνου πρέπει να είναι 200 ° C και το ίδιο το ψήσιμο διαρκεί κατά μέσο όρο μισή ώρα. Αφαιρέστε τα τελικά προϊόντα από το ταψί και καλύψτε με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα - αυτό θα μαλακώσει τη ζύμη και τα cheesecakes θα γίνουν απίστευτα τρυφερά, διατηρώντας αυτή την ιδιότητα ακόμη και την επόμενη μέρα.

Βασιλικό cheesecake

Αυτό το ζαχαροπλαστείο μοιάζει περισσότερο με πίτα παρά με παραδοσιακά τυροπιτάκια, αλλά στην αρχαιότητα όλες οι ανοιχτές πίτες ονομάζονταν τυροπιτάκια, επειδή το "βάτρα" είναι συνώνυμο της φλεγόμενης εστίας και το κέικ ήταναναπόσπαστο μέρος του ως σύμβολο πλούτου και ευημερίας. Με τον καιρό άρχισαν να γίνονται τυροπιτάκια σε μερίδες, μικρές, αλλά το όνομα διατηρήθηκε. Σήμερα μοιάζει με ανοιχτό τσουρέκι με cottage cheese. Μόνο στο εξωτερικό συνεχίζουν να καλούν όλους τους τύπους ανοιχτόπιτες με οποιαδήποτε γέμιση.

Για να ετοιμάσετε τη συνταγή του βασιλικού cheesecake, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Για τη ζύμη: 400 γραμμάρια αλεύρι, 160 γραμμάρια μαργαρίνη, λίγο αλάτι και σόδα και 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Για τη γέμιση: 300 γραμμάρια τυρί κότατζ, δύο αυγά, 120 γραμμάρια ζάχαρη και 1/4 κουτ. βανιλλίνη. Εάν το τυρί κότατζ είναι στεγνό, τότε μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.

Μαγειρική

Η ζύμη για το βασιλικό cheesecake είναι συνήθως κουλουράκι, οπότε γενικά το επιδόρπιο αποδεικνύεται αρκετά πλούσιο σε θερμίδες - περίπου 630 kcal ανά μερίδα 100 γραμμαρίων. Η κλασική επιλογή είναι να αλέσετε το αλεύρι με τη μαργαρίνη σε ψίχουλα, να προσθέσετε ζάχαρη και σόδα σε αυτό, εάν χρειάζεται, λίγο παγωμένο νερό εάν ο σβώλος της ζύμης δεν έχει σχηματιστεί καλά. Στη συνέχεια, τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα να φτάσει στο πρότυπο. Στη συνέχεια χωρίζεται σε δύο μέρη: ένα μεγαλύτερο κομμάτι χρησιμοποιείται για να κάνει τη βάση για ένα cheesecake με τυρόπηγμα: απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 5 mm και απλώνεται σε στρογγυλό αποσπώμενο σχήμα, πιέζοντας με τα δάχτυλα. Το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για δέκα λεπτά: πρέπει να παγώσει ελαφρά.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, χρειάζεται απλώς να ανακατέψετε τα υλικά και να χτυπήσετε ελαφρά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούνσυνοχή, και στη συνέχεια βάλτε τη μάζα στη ζύμη. Τρίψτε τη ζύμη από την κατάψυξη απευθείας πάνω στο τυρί cottage, ενώ τη μοιράστε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο και ψήστε μέχρι να γίνει στους 230°C.

Cheesecake σε αργή κουζίνα

Δεδομένης της σύγχρονης τεχνολογίας, δεν είναι πλέον δυνατή η χρήση του φούρνου για το ψήσιμο πίτας, κέικ και μπισκότων: τώρα μια γενική μηχανή - μια πολυκουζίνα, με την οποία είναι εύκολο όχι μόνο να μαγειρεύετε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, αλλά ακόμη και ψήστε προϊόντα ζύμης. Το βασιλικό cheesecake σε μια αργή κουζίνα είναι ένα πολύ πραγματικό πράγμα, μόνο που η επάνω στρώση δεν είναι τόσο χρυσή όσο στο φούρνο. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν απολύτως διαφορές. Απαιτούμενα συστατικά:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage;
• 1 κ.σ αλεύρι;
• 160 γραμμάρια βούτυρο;
• 250 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1/4 κουτ ζάχαρη βανίλιας;
• τέσσερα αυγά;
• 1/2 κουτ σόδα.

Βήμα μαγειρέματος

Ακολουθώντας τη συνταγή για cheesecakes με τυρί cottage βήμα προς βήμα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τη γέμιση: ανακατέψτε το τυρί cottage με βανίλια και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε τη μάζα λίγο με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε ψίχουλα από αλεύρι, που θα είναι η βάση για την πίτα.

Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο ανακατεμένο με τη ζάχαρη και ανακατέψτε με το αλεύρι, δουλεύοντας προσεκτικά με ένα κουτάλι μέχρι η μάζα να γίνει ψίχουλα, που θυμίζει επικάλυψη streusel: αυτή θα είναι η βάση για το cheesecake. Χωρίστε το σε δύο μέρη, τοποθετήστε το ένα σε ένα μπολmulticooker και πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας μια στρώση, στη συνέχεια ρίχνουμε τη γέμιση για το τυρόπηγμα και από πάνω - την υπόλοιπη λιπαρή ψίχα, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Ενεργοποιήστε το multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο», ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1,45 λεπτά και περιμένετε να τελειώσει η διαδικασία. Ταυτόχρονα, δεν είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε το cheesecake από τη φόρμα αμέσως μετά το σήμα του χρονοδιακόπτη - είναι καλύτερα να του δώσετε χρόνο να κρυώσει για δεκαπέντε λεπτά.

Τυροπιτάκια χωρίς μαγιά

Αυτή η συνταγή για cheesecakes θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσει η ζύμη μαγιάς. Επιπλέον, τόσο η γέμιση όσο και η ζύμη παρασκευάζονται με βάση το τυρί cottage, γεγονός που κάνει το μαγείρεμα πολύ βολικό, επειδή ο αριθμός των συστατικών είναι μικρός:

1. Για τη ζύμη: 200 γραμμάρια τυρί κότατζ, τέσσερα αυγά, ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη + μια πρέζα βανίλια, εκατό γραμμάρια βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα και 600 γραμμάρια αλεύρι.
2. Για τη γέμιση: 200 γραμμάρια τυρί κότατζ, 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, δύο αυγά και μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Πώς να μαγειρεύω;

Η ζύμη για cheesecakes παρασκευάζεται τόσο εύκολα όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: το τυρί cottage με τη ζάχαρη και τα αυγά χτυπιέται ελαφρά με ένα μπλέντερ, προστίθεται αρωματικό, λιωμένο βούτυρο και σόδα. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε το στη βάση σε μικρές μερίδες, επιτυγχάνοντας μια απαλή, πλαστική ζύμη που θα κολλάει λίγο στα χέρια σας ή στο τραπέζι. Αφήστε τη ζύμη να ξαπλώσει για είκοσι λεπτά, στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση: ανακατέψτε όλα τα απαραίτητα υλικά μαζί. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε εκατό γραμμάρια σταφίδες βρασμένες στον ατμό σε βραστό νερό ή αποξηραμένα βερίκοκα, κομμένα σε μικρά κομμάτια.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους πέντε χιλιοστών και κόβουμε κύκλους με ένα μεγάλο ποτήρι, θρυμματίζουμε ελαφρά τη μέση κάθε κέικ με ένα τσέρκι, σχηματίζοντας μια εσοχή στην οποία τοποθετείται η γέμιση. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με τον πάτο ενός μικρότερου ποτηριού, πιέζοντάς το πάνω στη ζύμη. Όταν σχηματιστούν όλα τα cheesecakes, τα μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ταψί και με ένα πινέλο σιλικόνης αλείφουμε το πάνω μέρος κάθε προϊόντος με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνετε τα cheesecakes στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, ανάβοντας το φούρνο στους 200 ° C.

Από σφολιάτα

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τάρτες σφολιάτας: κάπως ασυνήθιστες, αλλά πολύ νόστιμες και γρήγορες, αν γίνονται από κατεψυγμένη ζύμη που έχετε αγοράσει στην ενότητα έτοιμη για μαγείρεμα. Αυτό θα απαιτήσει μόνο μισό κιλό ζύμης, τριακόσια γραμμάρια τυρί κότατζ, τρία αυγά και 100 γραμμάρια ζάχαρη. Ξεπαγώστε τη ζύμη στο τραπέζι και κόψτε σε τετράγωνα με μια πλευρά 6 - 8 εκ. Μπορείτε να σχηματίσετε τυρόπιτες σφολιάτας με τους εξής τρόπους:

1. Το παραδοσιακό σχήμα για αυτό το προϊόν είναι ένας κύκλος: κόψτε κύκλους με ένα μεγάλο ποτήρι, χωρίστε όλα όσα έχετε στη μέση, κόψτε το κέντρο του μισού με ένα μικρότερο ποτήρι. Στη συνέχεια, βάζετε ένα κύκλο με μια τρύπα στο κέικ χωρίς αυτό, τοποθετείτε 2-3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο. Το cheesecake είναι έτοιμο για ψήσιμο!
2. Φτιάξτε cheesecakes με τον ίδιο τρόπο, ενώ κόβετε μόνο έναν κύκλο μικρής διαμέτρου για την κορυφή. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα θα είναι τετράγωνα με μια στρογγυλή γέμιση στη μέση.
3. Διπλώστε κάθε τετράγωνο στη μέση διαγώνια και κόψτε μια γωνία με ένα μαχαίρι και μετά ξεδιπλώστε τη ζύμη και τις γωνίες από την πλευρά των κομματιώντυλίξτε όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Βάζουμε τη γέμιση για το τυρόπηγμα στο κέντρο. Αυτό το σχήμα είναι αντισυμβατικό για cheesecakes, αλλά αρκετά ενδιαφέρον.

Αφού αλείψετε κάθε προϊόν με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε ένα ταψί με cheesecakes σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν και μετά γαρνίρετε με αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα ή φρέσκα μούρα, αν θέλετε.

Με την ίδια αρχή, μπορείτε να μαγειρέψετε cheesecakes με άλλες γεμίσεις, με γνώμονα τους βασικούς κανόνες για την παρασκευή ζύμης. Το υλικό πλήρωσης μπορεί να είναι οτιδήποτε, από παραδοσιακές πατάτες (πιθανές με λάχανο ή μανιτάρια) έως πιο εξωτικές. Τα σπιτικά cheesecakes μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο πιάτο. Είναι χορταστικά, αλλά και πλούσια σε θερμίδες.