Shawarma στο σπίτι: συνταγές μαγειρικής και συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή και πιο απλά πιάτα στη μαγειρική είναι η shawarma (γνωστή και ως shawarma). Στο σπίτι, αυτό το χορταστικό και αρωματικό σνακ μπορεί να γίνει γρήγορα. Και υπάρχουν αμέτρητες επιλογές μαγειρικής και συνταγές! Και τώρα αξίζει να εξετάσετε το πιο διάσημο.

Παραδοσιακή αραβική σάλτσα

Πριν περάσουμε στην ιστορία της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να εξετάσουμε αρκετές συνταγές για σάλτσα shawarma. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτό είναι ένα σνακ που μας ήρθε από την Ανατολή. Πρώτα από όλα λοιπόν θα μιλήσουμε για την παρασκευή της παραδοσιακής αραβικής σάλτσας. Θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών - 1 φλιτζάνι;
• φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα - 50 γραμμάρια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κάρρυ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• μικρό αγγούρι τουρσί - 1 τεμάχιο;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να θρυμματίσετε καλά το σκόρδο, να ψιλοκόψετε το αγγούρι σε μικρούς κύβους και μετά να ανακατέψετε όλα τα συστατικά που αναφέρονται σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει (30 λεπτά είναι αρκετά) καιμπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Τουρκική σάλτσα ντομάτας

Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε. Η συνταγή σάλτσας Shawarma περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμάχια;
• ντοματοπελτέ - 3 κουταλιές της σούπας;
• Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• φρέσκο κόλιανδρο και άνηθο - μισό ματσάκι το καθένα;
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού

Η πικάντικη σάλτσα δεν αργεί να γίνει. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να πλύνετε το κρεμμύδι, στη συνέχεια να το ψιλοκόψετε τυχαία και να το βάλετε σε ένα μπολ του μπλέντερ. Κάντε το ίδιο με την πιπεριά. Είναι σημαντικό να το καθαρίσετε από το κοτσάνι, τον πυρήνα και όλους τους σπόρους. Χρειάζεται μόνο ο πολτός.

Προσθέστε επίσης στο μπλέντερ ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο, καθώς και όλα τα άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το σε πλήρη ισχύ και περιμένετε λίγο - θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή αρωματική μάζα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε για αλάτι. Ολα καλά? Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε τη σάλτσα σε ένα δοχείο και να την αφήσετε να εμποτιστεί. Δεν? Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να χτυπήσετε λίγο ακόμα με ένα μπλέντερ.

Υλικά για την κλασική έκδοση

Και τώρα μπορούμε να μιλήσουμε για το πώς παρασκευάζεται η shawarma στο σπίτι. Για δύο μερίδες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λεπτή φρέσκια λάβας - 2 τεμάχια;
• φρέσκο λάχανο - 150 γραμμάρια;
• φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμάχιο;
• αγγούρια (φρέσκα ή τουρσί) - 2 τεμάχια;
• Κορεάτικο καρότο– 150 γραμμάρια;
• ντομάτα - 1 τεμάχιο.

Η παραδοσιακή shawarma παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά. Η συνταγή με κοτόπουλο είναι καθολική - ένα τέτοιο πιάτο θα αρέσει σε κανέναν. Πολλοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης τριμμένο σκληρό τυρί, αν και οι ειδικοί της ανατολίτικης μαγειρικής δεν το θεωρούν κατάλληλο. Ωστόσο, αυτό είναι θέμα γούστου. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τυρόπιτα: το shawarma θα γίνει πιο αρωματικό.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το κοτόπουλο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 2 πρέζες;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας;
• πιπέρι καγιέν - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα κοτόπουλου - 2 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Το φιλέτο πρέπει να κοπεί σε 4 φέτες. Αλατίζουμε το καθένα, πασπαλίζουμε με σκόρδο, πάπρικα, πιπέρι και καρυκεύματα. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ξεχωριστό δοχείο, καρυκεύστε με φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να δράσει για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Όσο το πουλί μαρινάρεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία άλλων υλικών: κόψτε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε ροδέλες, ψιλοκόψτε το λάχανο.

Τότε πρέπει να τηγανίσετε το κοτόπουλο. Ρίξτε ένα ταψί γκριλ (το κανονικό θα κάνει) με λάδι, απλώστε τις φέτες τουρσί. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βάζουμε αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε σε ρολό. Δώστε του 5 λεπτά για να γίνει πιο ζουμερό. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να σκουπίσετε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα και να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του φιλέτου από αυτό.

Διαμόρφωση και περιτύλιξη

Τότε όλα είναι απλά. Λιπάνετε ένα φύλλο πίτα με σάλτσα και στη συνέχεια σε στρώσεις - γέμιση: ψιλοκομμένο κοτόπουλο, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες και καρότα. Περιχύνουμε ξανά με σάλτσα για ζουμερό. Αν αποφασιστεί να προστεθεί τυρί, θα πρέπει να είναι το τελευταίο.

Πώς να απλώσετε σωστά τη γέμιση; Είναι απαραίτητο να υποχωρήσετε από τη δεξιά άκρη του χώρου λίγο πιο φαρδύ από όσο χρειάζεται η γέμιση. Αφήστε το ελεύθερο - αυτό το μέρος θα καλύψει την περιοχή γεμάτη με συστατικά. Η γέμιση πρέπει να παίρνει περίπου το 1/7 της πίτας. Το επάνω και το κάτω άκρο πρέπει επίσης να μείνουν ελεύθερα (4 cm είναι αρκετά).

Μένει μόνο να τυλίξουμε το σχεδόν έτοιμο shawarma σε ψωμί πίτα. Καλύπτουμε τη γέμιση με τη δεξιά, πάνω και κάτω άκρη. Και μετά απλά τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό. Η γέμιση δεν θα πέσει, γιατί θα καλυφθεί με πίτα και από τις τρεις άκρες. Αν υπάρχει φόβος ότι θα ξεδιπλωθεί κατά το τηγάνισμα, τότε μπορείτε να φτιάξετε προσεκτικά τη ραφή με δύο οδοντογλυφίδες.

Τότε μένει μόνο να το στείλουμε στο τηγάνι, σε αργή φωτιά, κάτω από το καπάκι. Αρκετά 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το νόστιμο shawarma θα ζεσταθεί εντελώς και δεν θα καεί.

Χορτοφαγική shawarma

Δεν τρώνε όλοι οι άνθρωποι κρέας. Αλλά πολλοί χωρίς αυτό δεν μπορούν καν να φανταστούν μια πραγματική shawarma! Λοιπόν, στην παραδοσιακή εκδοχή, περιλαμβάνει κρέας, αλλά μπορεί να γίνει και με διαφορετικό τρόπο. Για να ετοιμάσετε τρία χορτοφαγικά σνακ θα χρειαστείτε:

• λεπτή λάβας - 3 τεμάχια;
• μεγάλο αγγούρι;
• μανιτάρια - 200 γραμμάρια;
• μεγάλη πυκνή ντομάτα;
• τυρί Adyghe - 300 γραμμάρια;
• δύο φύλλα του Πεκίνουλάχανο;
• μια πρέζα κόλιανδρο.

Παρά την έλλειψη κρέατος, αυτή η shawarma στο σπίτι θα αποδειχθεί πολύ ικανοποιητική. Οι κύριες πηγές ενεργειακής αξίας σε αυτή την περίπτωση είναι τα μανιτάρια και το τυρί. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σεϊτάν, θα βγει και νόστιμο.

Αυτή η απλή shawarma παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω αρχή. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί μόνο στο τυρί. Πρέπει να πολτοποιηθεί με ένα πιρούνι και να τηγανιστεί σε τηγάνι ελαφρώς αλειμμένο με φυτικό λάδι, πασπαλισμένο με κόλιανδρο.

Shawarma με κιμά: συστατικά

Μια ακόμη γνωστή παραλλαγή του πιάτου, που δεν μπορεί να μείνει ανείπωτη. Στο σπίτι, ο κιμάς shawarma παρασκευάζεται τόσο απλά όσο τα είδη πιάτων που αναφέρθηκαν παραπάνω, αλλά χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο. Τα προϊόντα που χρειάζονται είναι τα εξής:

• λεπτή λάβας - 2 τεμάχια;
• 300 γραμμάρια κιμά;
• δύο φρέσκα αγγούρια;
• ένα μεγάλο καρότο;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• λίγο φυτικό λάδι.

Εκτός από τα παραπάνω, θα χρειαστείτε και μια μαρινάδα. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• καθαρό κρύο νερό - 100 ml;
• ξίδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε σάλτσα, αλλά αν εστιάσετε στη σύνθεση του shawarma, τότε η ντομάτα είναι η καλύτερη.

Μαγειρική

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε ζουμεράτραγανό κρεμμύδι. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια να μαριναριστεί. Πρέπει να το βάλετε σε ένα μπολ και να ρίξετε από πάνω ένα ομοιογενές μείγμα από νερό, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι. Σε αυτή τη μάζα, το κρεμμύδι πρέπει να μαριναριστεί για περίπου μισή ώρα.

Τότε πρέπει να κάνετε καρότα - ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε με μακριά καλαμάκια. Πρέπει να την στείλουν να μαρινάρει με το κρεμμύδι.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε τον κιμά. Πρέπει να τηγανιστεί σε λαδόκολλα μέχρι να μαλακώσει.

Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τα αγγούρια και να φτιάξετε τη σάλτσα. Στη συνέχεια, μπορείτε να σχηματίσετε shawarma.

Συνιστάται να το σερβίρετε με λίγη φρέσκια σαλάτα. Με ντομάτα, για παράδειγμα, καρυκευμένη με κρέμα γάλακτος. Απλώς κανένα από αυτά τα συστατικά σε αυτήν την έκδοση του shawarma.

Πώς να τυλίξετε μια shawarma σε μια στρογγυλή πίτα;

Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς μάγειρες. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να τυλίξετε shawarma σε μια στρογγυλή πίτα το ίδιο εύκολα όπως σε μια ορθογώνια. Η τεχνική και η αρχή είναι παρόμοια με τον σχηματισμό ενός μεξικανικού σνακ που ονομάζεται burrito.

Το στρογγυλό lavash δεν είναι μόνο βολικό, αλλά και πρακτικό. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να καλύψετε ομοιόμορφα τη γέμιση με πίτα. Στη συνέχεια, όταν καταναλωθεί, το κέικ δεν θα χάσει το σχήμα του.

Λοιπόν, πρέπει να πάρετε μια στρογγυλή πίτα και να τοποθετήσετε τη γέμιση στο κάτω τρίτο της, με εσοχή. Καλύψτε τα πλαϊνά με τις άκρες του κέικ. Στη συνέχεια, τυλίξτε το χαλαρό κάτω μέρος. Και μετά απλά ανακατέψτε τα πάντα. Πρέπει να μετακινηθείτε από κάτω προς τα πάνω, μαζεύοντας προσεκτικά τη γέμιση και χτυπώντας την ελαφρά.

Στο τέλος, πρέπει να πιέσετε τη γέμιση. άκρηστριμωγμένο με τέτοιο τρόπο ώστε η ραφή να βρίσκεται στη μέση του ψωμιού πίτας. Εάν αυτό δεν λειτουργήσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την προαναφερθείσα οδοντογλυφίδα.

Ασυνήθιστες επιλογές shawarma

Αν μελετήσετε διάφορες συνταγές συγγραφέα για αυτό το πιάτο, δεν θα εκπλαγείτε από την ποικιλία. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν τέτοιοι τύποι shawarma:

• Με ανανά και κοτόπουλο. Σερβίρεται με χούμους.
• Με ραβδιά καβουριών, φρέσκα αγγούρια και κρέας.
• Με βραστό αυγό ή ψιλοκομμένη ομελέτα.
• Με τηγανητές πατάτες. Αυτή η εκδοχή όμως θυμίζει περισσότερο σουβλάκι.
• Με τηγανητά ψάρια και κρεμμύδια.
• Με ρύζι.
• Με πάπια ή γαλοπούλα.
• Με Πεκίνο ή κουνουπίδι.
• Με μπάρμπεκιου ή λουκάνικα κυνηγιού.
• Με την προσθήκη κιμά μήλων και τυρί κότατζ.

Και σε αυτό που μόνο οι άνθρωποι δεν μαρινάρουν το κρέας πριν το μαγείρεμα! Μπύρα, κρασί, φυσικό κιτρικό οξύ με μεταλλικό νερό, χυμός πορτοκαλιού, μουστάρδα, κεφίρ… Υπάρχουν πολλές επιλογές. Σίγουρα πολλά από αυτά έχουν μια πρωτότυπη γεύση, αλλά τώρα θα ήθελα να απαριθμήσω περισσότερες παραδοσιακές συστάσεις για την προετοιμασία αυτού του ανατολίτικου πιάτου.

Μυστικά μαγειρικής

Τέλος, θα ήθελα να σημειώσω μερικές αποχρώσεις, λαμβάνοντας υπόψη τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε μια πραγματικά νόστιμη shawarma. Η συνταγή με κοτόπουλο, φυσικά, είναι καθολική, αλλά αργά ή γρήγορα θα θέλετε κάτι νέο. Ορίστε λοιπόν μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• Για να κάνετε τη γεύση πλούσια και πολύπλευρη, πρέπει να φτιάξετε μια γέμιση από διάφορα είδη κρέατος. Ετοιμάστε κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας με κοτόπουλο και αρνί, αν είναι δυνατόν, και στη συνέχεια μουλιάστε το με αραβικά μπαχαρικά.
• Συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας στο λίπος της ουράς. Θα γίνει πολύ τρυφερό και πικάντικο.
• Είναι καλύτερο να τρίψετε το σκόρδο για τη σάλτσα μαζί με τα μπαχαρικά, με λίγο φυτικό λάδι.
• Μια πιο αρωματική και γιορτινή σάλτσα θα γίνει αν της προσθέσετε κόλιανδρο και βασιλικό.
• Αν αποφασιστεί να προσθέσουμε τυρί, τότε αξίζει να το βάλουμε στην πρώτη και στην τελευταία στρώση. Θα λιώσει και από τις δύο πλευρές και θα σχηματίσει ένα νόστιμο γεμιστικό κέλυφος.
• Είναι επίσης βολικό να μαγειρεύετε shawarma σε πίτα (κούφιο κέικ). Μπορείτε να κάνετε την τομή όπως θέλετε, και είναι πολύ πιο ευχάριστο να την φάτε από άποψη αισθητικής.
• Αντί για κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λουκάνικο. Το σαλάμι είναι καλύτερο. Κάποιο είδος "γιατρού" θα κάνει, αλλά μετά θα πρέπει να τηγανιστεί καλά.
• Αν θέλετε να κάνετε τη shawarma όσο πιο πικάντικη και πικάντικη γίνεται, δεν μπορείτε να τσιγκουνευτείτε τα μπαχαρικά. Προσθέστε πικάντικο κέτσαπ, adjika ή μουστάρδα, περισσότερο ψιλοκομμένο σκόρδο, κάρυ, καυτερή πιπεριά στη σάλτσα. Και ψιλοκόβουμε το τσίλι ή το jalapeno στη γέμιση. Αλλά και εδώ, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε.

Λοιπόν, όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή shawarma είναι μια απλή, ενδιαφέρουσα και δημιουργική διαδικασία. Αυτό το πιάτο λατρεύει τα πειράματα, ώστε να μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη φαντασία στο έπακρο.