Τηγανίτες με κρέμα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι τηγανίτες με κρέμα σε οποιαδήποτε βάση αποδεικνύονται πάντα πολύ τρυφερές, λεπτές και απαλές. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για ένα πλούσιο, νόστιμο πρωινό. Και αν γεμίσετε αυτά τα πλούσια κέικ με την αγαπημένη σας γλυκιά απόλαυση, τότε ως αποτέλεσμα θα έχετε μία από τις καλύτερες επιλογές γλυκού.

Λίγα λόγια για τις τηγανίτες

Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο απλά παραδοσιακά ρωσικά πιάτα, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές σε όλους: από μικρούς έως μεγάλους. Επιπλέον, η συνταγή για τηγανίτες κρέμας είναι τόσο απλή όσο και η παρασκευή απλών, γνωστών τορτίγιών. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, τα ανοιχτά προϊόντα αποδεικνύονται πολύ πιο τρυφερά, πιο μαλακά και πιο υπέροχα.

Στην πραγματικότητα, όλες ανεξαιρέτως οι οικοδέσποινες πρέπει να μάθουν να μαγειρεύουν τις θρεπτικές τηγανίτες κρέμας σε γάλα και βραστό νερό. Εξάλλου, αυτά τα πορώδη, ελαφριά και εξαιρετικά ευαίσθητα προϊόντα μπορούν να σας βοηθήσουν στις πιο απροσδόκητες καταστάσεις.

Μια τέτοια απόλαυση μπορεί να λειτουργήσει ως ζεστό ορεκτικό και να γίνει ένα αξεπέραστο επιδόρπιο, ακόμη και να πάρει τη θέση της κύριας απόλαυσης. Και τέτοιες νόστιμες γευστικές ιδιότητες των τηγανιτών κρέμας αποκτώνται προσθέτοντας βραστό νερό στη ζύμη. Γενικά, ως συνήθως, κάθε έξυπνο είναι απλό.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τηγανίτες choux ζαχαροπλαστικής. Και όλα έχουν μόνο ένα κοινό χαρακτηριστικό - τη χρήση βραστό νερό στη διαδικασία. Αλλά όταν προσθέτετε ζεστό νερό στη ζύμη, πρέπει να δίνετε προσοχή - οι λανθασμένοι χειρισμοί μπορούν απλώς να καταστρέψουν τη βάση των τηγανιτών. Και για να μην συμβεί αυτό, πρέπει απλώς να γνωρίζετε μερικά απλά κόλπα.

• Η ζύμη για αυτές τις τηγανίτες ζυμώνεται καλύτερα με μίξερ ή μπλέντερ. Λόγω της χρήσης υψηλής ταχύτητας, το μείγμα είναι πραγματικά αέρινο και ομοιογενές. Φυσικά, μπορείτε να χτυπήσετε τη ζύμη με το χέρι, αλλά τότε η διαδικασία θα είναι πολύ μεγάλη. Λάβετε υπόψη ότι η απουσία σβώλων στη μάζα είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να αποκτήσετε όμορφα, ανοιχτόχρωμα κέικ.
• Για την προετοιμασία των τηγανιτών κρέμας, καλό είναι να επιλέξετε το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με φαγόπυρο ή δημητριακά ολικής αλέσεως.
• Βέβαια, σημαντικό ρόλο στην παρασκευή των τηγανιτών παίζει η επιφάνεια στην οποία θα τηγανιστούν. Ανεξάρτητα από το πόσο μοντέρνα καλεί η σύγχρονη βιομηχανία με σύγχρονα gadget, το τηγάνι από χυτοσίδηρο εξακολουθεί να είναι η καλύτερη επιλογή. Τα παχιά τοιχώματά του διατηρούν τέλεια τη θερμότητα και κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμοκρασία σε ολόκληρη την επιφάνεια.
• Για να επιτύχετε τη μέγιστη λιχουδιά των προϊόντων σας, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη. Για παράδειγμα, ένα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν τα ασπράδια αυγών χτυπηθούν χωριστά και στη συνέχεια προστεθούν στα υπόλοιπα συστατικά. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μίξερ, διαφορετικά όλες οι προσπάθειες θα καταστούνόχι.
• Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τηγανίτες με κρέμα, το τηγάνι πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο. Πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να θερμανθεί καλά. Διαφορετικά, οι λεπτές τηγανίτες θα κολλήσουν στην επιφάνεια και θα σκιστούν κατά το χτύπημα.
• Όταν φτιάχνετε τη ζύμη choux, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε είτε πολύ ζεστό νερό είτε γάλα. Αλλά δεν χρειάζεται να βράσουν υγρά συστατικά. Είναι πολύ σημαντικό να έχετε χρόνο να αφαιρέσετε το γάλα ή το νερό από τη φωτιά πριν το βράσετε. Ρίχνουμε το υγρό στα υπόλοιπα υλικά πολύ αργά, σε μικρές δόσεις. Χάρη στη σταδιακή προσθήκη, η μάζα είναι πραγματικά ομοιογενής και λεία.

Τηγανίτες ψιλοκομμένες σε γάλα με τρύπες

Από όλες τις γνωστές παραλλαγές του πιάτου, αυτή η λιχουδιά είναι η πιο εύκολη στην προετοιμασία. Όμως, παρά την ευκολία της διαδικασίας, τέτοιες τηγανίτες αποδεικνύονται πάντα πολύ λεπτές, τρυφερές, με πλούσια γαλακτώδη γεύση.

Εκτός αυτού, τα κέικ βγαίνουν εξαιρετικά όμορφα λόγω του διασκορπισμού των μικρών τρυπών. Και η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κύριου συστατικού δεν παίζει κανένα ρόλο - μόνο η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου εξαρτάται από αυτό.

Απαραίτητα Προϊόντα

Λοιπόν, για να φτιάξετε νόστιμες τηγανίτες κρέμας με τρύπες, θα χρειαστείτε:

• λίτρο γάλα;
• 4 αυγά;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• η ίδια ποσότητα φυτικού ή ελαιολάδου;
• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα.

Βγάλτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα από το ψυγείο προηγουμένως για να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου.

Αν θέλετε να γεμίσετε τις τηγανίτες σας με αλμυρή γέμιση, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή σε μία κουταλιά της σούπας. Παρεμπιπτόντως, να έχετε κατά νου ότι στη διαδικασία μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι - όλα εξαρτώνται από την ποιότητα των αυθεντικών προϊόντων.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα, μετρήστε ένα ποτήρι γάλα και ρίξτε το σε ένα δοχείο που είναι κατάλληλο για το ζύμωμα της ζύμης. Στη συνέχεια, στείλτε αλάτι, ζάχαρη και αυγά σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ρίχνουμε το λάδι. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε άλλο ένα ποτήρι γάλα στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά καλά. Καλό είναι να χτυπάτε το μείγμα με μίξερ ή μπλέντερ για να μην εμφανιστεί ούτε ένα κομμάτι αργότερα μέσα. Τώρα προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι ενώ συνεχίζετε να επεξεργάζεστε τη ζύμη.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μέτρια φωτιά στη μέγιστη θερμοκρασία για βράσιμο. Ρίξτε απαλά το καυτό υγρό σε παρτίδες, ανακατεύοντας το μείγμα καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν μείνει πολύ λίγο ζεστό γάλα στην κατσαρόλα, ρίξτε την έτοιμη σόδα, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε τη και αυτή στη ζύμη. Είναι η ταχύτητα σε αυτό το στάδιο που είναι πολύ σημαντική - όλα τα εξαρτήματα πρέπει να έρχονται σε επαφή με το ζεστό υγρό.

Αν εμφανιστούν σβώλοι στη ζύμη σας μετά τον ατμό, μην βιαστείτε να την πετάξετε. Μπορείτε να σώσετε την κατάσταση εάν τρίψετε προσεκτικά τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.

λεπτέςτηγάνισμα

Οι τηγανίτες κρέμας με γάλα πρέπει να ψήνονται μόνο σε ζεστή επιφάνεια, ρίχνοντας λίγο μείγμα και μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε μια λεπτή στρώση. Μην ξεχνάτε να αναποδογυρίζετε τα προϊόντα έγκαιρα, ώστε τα κέικ να μην στεγνώνουν και να μην γίνονται πολύ εύθραυστα. Αλλά ακόμα κι αν τύχει να καταλήξετε με στεγνές τηγανίτες, μην πανικοβληθείτε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα προϊόντα απλώνοντάς τα με λιωμένο βούτυρο.

Ένας μεγάλος αριθμός τρυπών στις τηγανίτες κρέμας δημιουργείται όταν μαγειρεύονται σε ζεστό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά. Αλλά πρέπει να ψηθούν πολύ γρήγορα, και αυτό θα απαιτήσει κάποια ικανότητα και όλα τα απαραίτητα εργαλεία στη διάθεσή σας.

Τηγανίτες κρέμας σε βραστό νερό με τρύπες

Το κύριο μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται ακριβώς στη χρήση βρασμένου νερού. Αλληλεπιδρώντας με τη σόδα, το βραστό νερό παρέχει στις τηγανίτες αυτές τις τρύπες που λατρεύουν όλοι οι καλοφαγάδες.

Το κύριο καθήκον σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη είναι να επεξεργαστείτε τη μάζα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εξάλλου, το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι όλο το μείγμα έχει χρόνο να παρασκευαστεί μέχρι να κρυώσει το νερό.

Τηγανίτες σε γάλα και βραστό νερό βγαίνουν πάντα ανοιχτά, αλλά όσο πιο ζεστό είναι το τηγάνι, τόσο περισσότερες τρύπες θα εμφανίζονται στα ψημένα προϊόντα.

Σύνθεση

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο, μυρωδάτο πιάτο θα χρειαστείτε:

• ποτήρι γάλα;
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 3 αυγά;
• ένα ποτήρι βραστό νερό;
• διπλό αλεύρι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα.

Παρά την εκπληκτικά λεπτή υφή, οι τηγανίτες κρέμας σε βραστό νερό δεν σκίζονται κατά το ψήσιμο, αναποδογυρίζονται εύκολα και δεν κολλάνε καθόλου στην επιφάνεια.

Όπως ίσως μαντέψατε, η ζύμη για αυτά τα προϊόντα παρασκευάζεται με βάση το γάλα, αλλά ταυτόχρονα παρασκευάζεται επιπλέον με ζεστό νερό, χάρη στο οποίο στην πραγματικότητα αποδεικνύονται εξαιρετικά τρυφερά, ελαστικά και νόστιμο.

Η αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών θα κάνει περίπου 20-23 λεπτές τηγανίτες.

Πρακτικά

Αρχικά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Όσο θα πάρει βράση, θα έχετε απλώς χρόνο να ετοιμάσετε ένα μείγμα από τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ζεστό γάλα με τα αυγά και τη ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.

Τώρα είναι η σειρά του αλευριού, που πρέπει να κοσκινιστεί. Πρέπει να χύνεται σταδιακά, σε ελάχιστες μερίδες. Και πρέπει να ανακατεύετε επιμελώς τη μαγειρεμένη ζύμη, ξεφορτώνοντας ακόμα και τα πιο μικρά κομμάτια.

Στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι στο μείγμα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε ήδη να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά.

Ρίξτε μαγειρική σόδα στη ζυμωμένη ζύμη. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το νερό θα πρέπει ήδη να βράσει. Μετρήστε ένα ποτήρι βραστό νερό και ρίξτε το στη μάζα. Ανακατέψτε τα υλικά όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το υγρό σε όλο το μείγμα. Αυτή είναι η προετοιμασία της ζύμης γιαΟι τηγανίτες κρέμας είναι έτοιμες. Καλό είναι να το αφήσετε να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 5 λεπτά στην άκρη και μετά να προχωρήσετε στο σχηματισμό λεπτών, λεπτών κέικ.

Τηγανίζουμε τηγανίτες σε ζεστή επιφάνεια. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα του ταψιού τόσο πιο ομοιόμορφα και καλύτερα θα ψηθούν τα προϊόντα. Παρεμπιπτόντως, δεν αξίζει να λιπαίνετε την επιφάνεια κάθε φορά, επειδή υπάρχει επαρκής ποσότητα φυτικού ελαίου στη ζύμη. Αν και μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας την ανάγκη για βοηθητική επεξεργασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι τηγανίτες διαχωρίζονται εύκολα από το τηγάνι και δεν καίγονται. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε πολύ γρήγορα, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς εμπειρία σε αυτό το θέμα.

Σχηματισμός και υποβολή

Φυσικά, αν θέλετε να μαγειρέψετε λεπτές τηγανίτες, τότε πρέπει να ρίξετε πολύ λίγη ζύμη στο τηγάνι. Αν θέλετε να πετύχετε ακόμα πιο εκλεπτυσμένη υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό στη βάση.

Με πολύ λίγο χρόνο για να κατακτήσετε τη συνταγή, πολύ σύντομα θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες κρέμας με ιδανική δομή, ευχάριστο άρωμα και αξέχαστη γεύση.

Σερβίρετε φρεσκοψημένα, ζεστά προϊόντα καλύτερα σε συνδυασμό με όλα τα είδη πληρωτικών. Για παράδειγμα, μπορείτε να τυλίξετε λιωμένη σοκολάτα, μαρμελάδα, φοντάν ή επικαλύψεις που αγοράσατε από το κατάστημα σε ανοιχτόχρωμες τηγανίτες. Ή μπορείτε απλώς να ρίξετε γλυκά κέικ με μούρα ή σιρόπι φρούτων.

Αν ψήνατε τηγανίτες με ουδέτερη γεύση, μπορείτε να τις γεμίσετε με τριμμένα βραστά αυγά με μυρωδικά, τηγανητό κιμά ή μανιτάρια. Γενικά, σε αυτόερώτηση, όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας.