Από τι τυρί cottage φτιάχνεται: συνταγή, προετοιμασία φαγητού, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σπιτικό τυρί cottage είναι πολύ πιο νόστιμο από το αγορασμένο στο κατάστημα. Δεν περιέχει χημικά πρόσθετα και αντιβιοτικά, τα οποία αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των πρώτων υλών. Για να αποκτήσετε ένα χρήσιμο και ασφαλές προϊόν, πρέπει να εκτελεστούν διάφορα στάδια επεξεργασίας. Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage περιγράφεται στο άρθρο.

Πώς να επιλέξετε πρώτες ύλες

Από τι είναι φτιαγμένο το τυρί cottage; Πιστεύεται ότι το παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα δεν είναι κατάλληλο για αυτό. Συνιστάται η αγορά του προϊόντος από την αγορά ή από αγρότη. Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν τυρί cottage από γάλα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ποτό από το κατάστημα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικές από τις αποχρώσεις:

• Δεν πρέπει να αγοράζετε ένα προϊόν με υψηλή διάρκεια ζωής. Έχει αντιβιοτικά μέσα για να μην ξινίσει.
• Χρειάζεστε γάλα με 3,6% λιπαρά ή περισσότερο.
• Από 1 λίτρο συσκευασμένων πρώτων υλών, μπορείτε να πάρετε περίπου 200 γραμμάρια τυρί κότατζ.

Το παστεριωμένο ποτό έχει υψηλότερη τιμή από ό,τι πωλείται στην αγορά. Οι κατασκευαστές το υποβάλλουν σε θερμική επεξεργασία, επομένως, με επαναλαμβανόμενεςη θέρμανση του προϊόντος χάνει το 60-70% των πολύτιμων ιδιοτήτων του.

Από τι είναι φτιαγμένο το τυρί cottage; Συνήθως χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα. Αλλά υπάρχει τυρί κότατζ από κατσικίσιο γάλα. Όποια πρώτη ύλη κι αν επιλεγεί, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Οφέλη από το συσκευασμένο γάλα

Τέτοιες πρώτες ύλες έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• Το τυρί κότατζ από τέτοιο γάλα έχει απαλή και λεπτή υφή. Δεν θα είναι τόσο κοκκώδες όσο ολόκληρη η πρώτη ύλη.
• Απλώς πρέπει να πολτοποιήσετε το προϊόν με ένα πιρούνι για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα, η οποία είναι εξαιρετική για ψήσιμο. Μην αλέθετε το συστατικό του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με μπλέντερ ή κόσκινο.
• Το παστεριωμένο γάλα είναι ιδανικό για άτομα που δεν θέλουν να καταναλώνουν επιπλέον θερμίδες. Το τυρί κότατζ θα είναι διαιτητικό, με μικρή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λεπτή κρεμώδη γεύση.

Οφέλη από πλήρες γάλα

Μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλήρες αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα για αυτό το σκοπό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι:

• Οι φυσικές πρώτες ύλες περιέχουν πολύ ασβέστιο και άλλα μέταλλα που είναι καλά για ενήλικες και παιδιά.
• Το προϊόν είναι λιπαρό, έχει ξινή γεύση.
• Από 1 λίτρο ροφήματος, λαμβάνονται 250-300 g προϊόντος, καθώς και κρέμα, αφαιρείται σε 1-2 ημέρες καθίζησης.

Ο ορός γάλακτος που μένει μετά το στραγγίσιμο του τυροπήγματος χρησιμοποιείται για την παρασκευή okroshka. Προστίθεται επίσης στη ζύμη για ζυμαρικά ή πίτες.

Γάλα

Από τι φτιάχνεται πιο συχνά το τυρί cottage; Συνήθως χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα. Εάν λείπειεμπιστοσύνη στην ποιότητα του προϊόντος, συνιστάται να το βράσετε. Οι αυξημένες θερμοκρασίες εξαλείφουν όλα τα επιβλαβή συστατικά.

Από τι άλλο είναι φτιαγμένο το τυρί cottage; Σύμφωνα με κάποιες συνταγές, από ξινόγαλα, πιο συγκεκριμένα, από πηγμένο γάλα. Οι πρώτες ύλες πρέπει να έχουν την απαιτούμενη συνοχή.

Χωρητικότητα

Το προϊόν χύνεται σε γυάλινο βάζο. Δεν χρησιμοποιούνται σιδερένιες γλάστρες και άλλα δοχεία για την καθίζηση του γάλακτος. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, συμβαίνουν οξειδωτικές διεργασίες, οπότε η πρώτη ύλη αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση.

Οι τράπεζες δεν πρέπει να βουλώνουν, καλύπτονται μόνο με μια πετσέτα. Το καπάκι δεν επιτρέπει τη διέλευση αέρα, γεγονός που επιταχύνει την ωρίμανση των προϊόντων, επομένως δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί. Το πανί χρησιμεύει ως προστασία των πρώτων υλών από την υπεριώδη ακτινοβολία. Το γάλα που στέκεται στον ήλιο όχι μόνο ξινίζει γρήγορα, αλλά μπορεί επίσης να πρασινίσει και να χαλάσει.

Επιταχυνόμενη ζύμωση

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι πιο γρήγορα; Για να φτιάξετε πηγμένο γάλα σε 1-2 ημέρες, προστίθεται στις πρώτες ύλες ένα κομμάτι κράκερ σίκαλης. Το φρέσκο ψωμί είναι επίσης κατάλληλο, καθώς το ξίνισμα επιταχύνεται από τη μαγιά που υπάρχει στη ζύμη. Με αυτά τα μανιτάρια, η ζύμωση ενεργοποιείται, το γάλα ξινίζει σε μια μέρα, αλλά η περίοδος μπορεί να είναι μικρότερη. Όλα εξαρτώνται από τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Σε βρασμένες πρώτες ύλες που έχουν κρυώσει στους 40-38 βαθμούς, καλό είναι να προσθέσετε κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας). Αυτό το προϊόν περιέχει γαλακτικά βακτήρια που εκτελούν τη λειτουργία της ζύμωσης. Συνιστάται να παίρνετε σπιτική κρέμα γάλακτος ή κεφίρ.

Μια άλλη επιλογή είναιοξύ λεμονιού. Μια κουταλιά από το πρόσθετο αραιώνεται σε 3-4 λίτρα ζεστό γάλα. Πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να αφήσετε για 1-2 ώρες. Η πρώτη ύλη πήζει πολύ γρήγορα. Ο ορός γάλακτος που παρασκευάζεται από γάλα με ξύδι απαγορεύεται να πίνεται ή να χρησιμοποιείται για okroshka. Αυτό το προϊόν μπορεί να αυξήσει την οξύτητα του στομάχου, προκαλεί ερεθισμό των τοιχωμάτων και καίει τη βλεννογόνο μεμβράνη. Μια εναλλακτική λύση στο ξύδι είναι ο φρέσκος χυμός λεμονιού.

Το γάλα μπορεί να αναμιχθεί με ξηρά βακτήρια ή υγρές καλλιέργειες εκκίνησης που πωλούνται σε φαρμακεία και σούπερ μάρκετ. Το πρόσθετο ενεργοποιείται μόνο στη θερμότητα, επομένως η πρώτη ύλη προθερμαίνεται. Τα βακτήρια μετατρέπουν το γάλα σε πηγμένο γάλα σε 6-8 ώρες.

Το σωστό μέρος

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage για να το κάνετε νόστιμο και ποιοτικό; Τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τοποθετούνται ζεστά:

• Κοντά στην μπαταρία.
• Κοντά στη σόμπα.
• Κοντά σε μια ζεστή κατσαρόλα ή βραστήρα.
• Κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου.

Το γάλα ξινίζει πιο γρήγορα στο μπάνιο. Γιατί εκεί είναι πάντα ζεστό. Είναι σημαντικό το φως του ήλιου να μην πέφτει στο δοχείο του προϊόντος, υπό την επίδραση του οποίου εξατμίζεται η βιταμίνη C και η γεύση αλλοιώνεται. Στο ψυγείο, η ζύμωση επιβραδύνεται, το γάλα δεν μετατρέπεται σε πηγμένο γάλα, αλλά γίνεται μόνο άχρηστο.

Παστεριωμένο ή πλήρες φαγητό δεν πρέπει να ανακατεύεται, να χτυπιέται, να χτυπιέται ή να ανακινείται. Θα πρέπει να περιμένετε μέχρι το γάλα να διαχωριστεί σε ένα κιτρινωπό ορό γάλακτος και μεγάλα λευκά στήθη. Εάν υπάρχουν μικρές νιφάδες στα πιάτα, τότε αυτόσημαίνει ότι η διαδικασία δεν έχει ολοκληρωθεί. Κατά μέσο όρο, αρκούν 1-3 ημέρες για να έχουν οι πρώτες ύλες την επιθυμητή συνοχή.

Θερμική επεξεργασία

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα στο σπίτι; Το πηγμένο γάλα χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα: για 3 λίτρα του προϊόντος απαιτείται όγκος 5 λίτρων ή περισσότερο. Το τυρί κότατζ φουσκώνει λίγο κατά το μαγείρεμα, οπότε από ένα μικρό δοχείο μπορεί να χυθεί στη σόμπα.

Το τηγάνι τοποθετείται σε ηλεκτρικό καυστήρα ή αερίου. Το πηγμένο γάλα ζεσταίνεται, αλλά δεν βράζει. Συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία του υγρού. Η λαϊκή μέθοδος είναι κατάλληλη: ο δείκτης βυθίζεται στο υγρό, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να περιμένετε 2-3 δευτερόλεπτα. Εάν είναι πολύ ζεστό, πρέπει να μειώσετε την ισχύ ή να σβήσετε τη σόμπα.

Το προϊόν ανακατεύεται με ξύλινη ή σιδερένια κουτάλα, αλλά όχι πολύ συχνά. Όταν εμφανιστούν μεγάλοι σβώλοι στην επιφάνεια, το τηγάνι κατακάθεται και κρυώνει λίγο. Απλώς πρέπει να στραγγίσετε το τυρί κότατζ και να στύψετε την περίσσεια ορού γάλακτος.

Υπάρχει επίσης μια επιλογή ατμού για θερμική επεξεργασία. Το νερό θερμαίνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετείται ένα μικρότερο δοχείο. Στο οποίο χύνεται πηγμένο γάλα. Η θέρμανση διαρκεί 15-20 λεπτά έως ότου οι μικρές νιφάδες χτυπηθούν σε ένα μεγάλο στήθος, παρόμοια σε συνοχή με το ζελέ.

Χρήση του φούρνου μικροκυμάτων

Αυτή η ηλεκτρική τεχνική μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί. Φτιάχνουμε τυρί κότατζ από γάλα στο σπίτι χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας παρόμοια τεχνολογία. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική για όσους δεν θέλουν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στο μαγείρεμα. Εκτελούμε τις ακόλουθες ενέργειες:

• Βάζουμε το πηγμένο γάλα σε ένα βάζο (1 λίτρο).
• Ρυθμίστε την ισχύ της συσκευής στα 360-400 W.
• Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά. Το βάζο δεν πρέπει να καλύπτεται.
• Το τυρόπηγμα θα επιπλέει στην επιφάνεια και ο ορός γάλακτος θα είναι διάφανος πρασινωπός. Εάν έχει γαλακτώδη απόχρωση, πρέπει επίσης να ανάψετε το φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά.

Πρέπει να στραγγίσετε το τυρόπηγμα όταν κρυώσει. Η μάζα δεν πρέπει να πιέζεται. Έτσι θα είναι στεγνό. Εάν ρυθμιστεί η μέγιστη ισχύς, η διαδικασία δεν θα επιταχυνθεί. Η μάζα από τις υψηλές θερμοκρασίες στεγνώνει και καίγεται κατά μήκος των άκρων.

Φούρνος

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα στο φούρνο; Για να αποκτήσετε ένα άπαχο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιείται μόνο γιαούρτι. Εάν απαιτείται λιπαρό τυρί cottage, τότε το ξινόγαλα αναμιγνύεται με ξινή κρέμα: για 3 λίτρα του πρώτου συστατικού, χρειάζεστε 1-1,5 λίτρα του δεύτερου.

Τα προϊόντα χύνονται σε εμαγιέ ταψί, σκεπασμένο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 145-150 βαθμούς, το πηγμένο γάλα σιγοβράζει για 45 λεπτά. Στη συνέχεια ο φούρνος σβήνει, το προϊόν αφήνεται μέσα μέχρι να κρυώσει. Το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Αφού επιμείνετε, μπορεί να καταναλωθεί.

Slow cooker

Αυτή η συσκευή μπορεί επίσης να μαγειρέψει τυρί κότατζ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Το ξινόγαλα χύνεται σε ένα μπολ.
• Χρήση της λειτουργίας Keep Warm.
• Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για 30 λεπτά. Εάν απαιτείται θρυμματισμένο τυρί κότατζ, τότε για 45 λεπτά.
• Η μάζα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι. Μετά την ψύξη, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Δεν χύνονται περισσότερα από 2-3 λίτρα σε ένα μπολ 5 λίτρωνξινόγαλα. Αν υπάρχει πολύ πηγμένο γάλα, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ρέει και γεμίζει τη μαγειρίτσα.

Straining

Θα χρειαστείτε μια καθαρή κατσαρόλα ή ένα μεγάλο δοχείο, πυκνό υλικό ή γάζα, που διπλώνει σε 4 στρώσεις. Ένα τρυπητό είναι στερεωμένο στο δοχείο, ένα πανάκι τοποθετείται μέσα έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται κατά 4-5 cm.

Το τυρί κότατζ πρέπει να χύνεται σταδιακά, σπρώχνοντας μεγάλα κομμάτια με μια σπάτουλα. Όταν η μάζα είναι σε ένα τρυπητό, χτυπιέται και χτυπιέται σε μια μπάλα. Η γάζα δένεται και κρεμιέται σε γάντζο ή σχοινί. Ένα μπολ τοποθετείται κάτω από το τυρί cottage, όπου θα στραγγίσει το υγρό.

Η γάζα μπορεί να μην αιωρείται, αλλά στη συνέχεια τοποθετείται μια πρέσα από πάνω:

• Ένα μπουκάλι υγρό - 1,5 λίτρο.
• Whetstone.
• Αλάτρα - έως 2 κιλά.

Το τυρί κότατζ καλύπτεται με αλουμινόχαρτο ή πιάτο. Εάν θέλετε ένα μαλακό προϊόν, πρέπει να περιμένετε 20-40 λεπτά.

Πώς φτιάχνεται το cottage cheese; Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια, αλλά η πρέσα πρέπει να διατηρηθεί για 2-3 ώρες. Αποθηκεύστε το τυρί cottage στο ψυγείο. Το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί 3-4 ημέρες νωρίτερα γιατί χαλάει γρήγορα.

Υψηλό ασβέστιο

Η μέθοδος λειτουργεί με διαφορετικό γάλα: πλήρες, αποστειρωμένο, παστεριωμένο. Οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να προστατεύονται, πρέπει να θερμανθούν στους 40 βαθμούς, προσθέστε 10% σκόνη χλωριούχου ασβεστίου.

Για 500 ml βάσης χρειάζεστε 1 κ.σ. μεγάλο. φαρμακευτικός παράγοντας. Το γάλα ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί το ασβέστιο, περιμένοντας να βράσει. Η μάζα κουλουριάζεται, τα κομμάτια επιπλέουν στην επιφάνεια. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται και φιλτράρεται. Μην καταναλώνετε την ημέραπερισσότερα από 100 g τυρί cottage, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το χλωριούχο ασβέστιο, διαφορετικά υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού των ορυκτών.

Χωρίς θερμική επεξεργασία

Το πηγμένο γάλα χύνεται σε ένα πλαστικό δοχείο. Αποστέλλεται στην κατάψυξη. Θα πρέπει να περιμένετε να παγώσει η μάζα. Το γιαούρτι τοποθετείται σε τρυπητό στρωμένο με γάζα. Όταν λιώσει η μάζα, η γάζα μαζί της κρεμιέται πάνω από το δοχείο και περιμένει να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι αφράτο τυρόπηγμα.

Μάζα τυρόπηγμα

Ρίχνουμε 3 λίτρα γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, χρειάζεστε:

• Προσθέστε κεφίρ - 1,5 λίτρο.
• Ανοίξτε μια μικρή φωτιά.
• Ζεσταίνουμε το προϊόν για 10 λεπτά.
• Όταν η μάζα κουλουριαστεί, πρέπει να την κρυώσετε και να την βάλετε σε γάζα.
• Το τυρί κότατζ αναμιγνύεται με μπανάνες, μήλα ή άλλα φρούτα και στη συνέχεια αλέθεται σε μπλέντερ.

Το σπιτικό τυρί cottage είναι νόστιμο και θρεπτικό. Μπορείτε να το τρώτε καθημερινά. Ενισχύει τα δόντια, τα οστά, το ανοσοποιητικό, βελτιώνει τη διάθεση. Η λήψη της μάζας τυροπήγματος από το γάλα διαρκεί 40-50 λεπτά.