Ζύμη για khachapuri: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι το ξέρετε αυτό, παραδόξως, αλλά μερικές φορές θέλουμε να φάμε κάτι ασυνήθιστο: μερικές πίτες, λευκές ή χοτ ντογκ. Συμφωνώ, συμβαίνει σε όλους. Δεν θέλετε πραγματικά να αγοράσετε προϊόντα αμφιβόλου ποιότητας στο δρόμο. Τότε ανοίγουμε βιβλία μαγειρικής, βίντεο και άλλες πηγές αναζητώντας νόστιμες και όχι αρκετά υγιεινές συνταγές.

Το Χατσαπούρι είναι το εθνικό πιάτο της Γεωργίας. Μοιάζει με πίτα ή πλακέ κέικ, που αποτελείται από ζύμη με τυρί. Τώρα υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Τόσο η ζύμη όσο και η γέμιση διαφέρουν. Μπορείτε να το αγοράσετε οπουδήποτε, αλλά, βλέπετε, το σπιτικό θα είναι πολύ καλύτερο. Γι 'αυτό σήμερα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ζύμη για khachapuri. Η συνταγή είναι εύκολη, νόστιμη. Τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος αυτού του πιάτου εξαρτώνται από την περιοχή της Γεωργίας. Δεν είναι περίεργο που προσπαθούμε επίσης να κάνουμε αυτό το νόστιμο με τον δικό μας τρόπο.

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο

Ίσως, θα ξεκινήσουμε με το πιο απλό, θα λέγαμε, βιαστικά. Δεν το υποθέτειζύμωμα για khachapuri. Η συνταγή είναι γρήγορη και όχι λιγότερο νόστιμη από τον κλασικό τρόπο μαγειρέματος.

Χρειάζεται λήψη:

• λάβας – 2 τμχ;

• αυγά – 2 τεμ.

• αλατισμένο τυρί ή τυρί – 200 g;

• τυρί cottage – 250 g;• κεφίρ - 200 ml;

• αλάτι - κατά την κρίση σας;

• λάδι - 20 g.

Μαγειρική:

1) Χτυπάμε το κεφίρ με τα αυγά.

2) Χοντροκόβουμε το τυρί με ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε με τυρί cottage, αλάτι.

3) Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, βάζουμε πίτα πάνω του με επικάλυψη από τη μία άκρη.

4) Διαλέξτε το δεύτερο μεγάλο με τα χέρια σας.

5) Μουλιάστε το ένα τρίτο από αυτά τα κομμάτια σε ένα μείγμα κεφίρ και αυγού.

6) Βάλτε τα σε ένα άθικτο κομμάτι ζύμης.

7) Πασπαλίστε καλά με το μισό από το τυρί που προκύπτει. Κάνουμε λοιπόν τρεις στρώσεις.

8) Διπλώνουμε τις άκρες της πίτας σε ένα ταψί με ένα φάκελο.9) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για μισή ώρα, αλείφοντας με το υπόλοιπο μείγμα.

ζύμη μαγιάς

Σε αυτό το μπλοκ, αποφασίσαμε να σας παρουσιάσουμε το Μινγκρελιανό khachapuri. Μοιάζουν λίγο με πίτσα. Έτσι, χρειαζόμαστε ζύμη μαγιάς για khachapuri. Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• suluguni - 350 g;

• κρόκος - 1 τεμ.;

• νερό - 190 ml;

• αλεύρι - 290 g;

• ζάχαρη - 1 κ.σ. l;

• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

• ξηρή μαγιά - μισό κουταλάκι του γλυκού;• μαργαρίνη - 50 g.

Μαγειρική:

1) Ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε τη μαγιά και μετά το αλεύρι.

2) Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη, προσθέτουμε τη μαργαρίνη (πρέπει να είναι μαλακή). πάμε για μιάμιση με δύο ώρες,ενώ καλύπτεται με κάτι πυκνό. Μπορείτε να πάρετε μια πετσέτα.

4) Κόψτε τα suluguni.

5) Ανοίγετε τη ζύμη όχι πολύ λεπτή και βάζετε τη γέμιση στη μέση.

6) Ανασηκώνετε τις άκρες και τσιμπάμε.

7) Ανοίγουμε ξανά το κέικ, ήδη με τη γέμιση (έως περίπου 1 εκ. πάχος).

8) Χτυπάμε τον κρόκο, λαδώνουμε το κέικ.

9) Τοποθετούμε σε ταψί, αλειμμένο με μαργαρίνη.

10) Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά, αφού το πασπαλίσουμε με τυρί.

Παραλαμβάνεται υπέροχο κατακόκκινο khachapuri. Η συνταγή για τη ζύμη τυριού είναι μέρος της παραδοσιακής γεωργιανής κουζίνας.

Puff Miracle

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε σφολιάτα για khachapuri. Η συνταγή περιλαμβάνει αλεύρι υψηλής ποιότητας και αποκλειστικά κοσκινισμένο. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται κρύο, αλλά όχι από τη βρύση.

Για τη δοκιμή:

• αλεύρι - 400 g;

• μαργαρίνη - 40 g;

• νερό - 250ml;• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια διαφάνεια, σχηματίζουμε μια κοιλότητα στο κέντρο και ρίχνουμε νερό μέσα. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφαιρούμε για μιάμιση ώρα σε κρύο μέρος. Ανοίγουμε τη ζύμη. Στη μέση βάζουμε τη μαργαρίνη, κομμένη σε κομμάτια. Καλύψτε το με την υπόλοιπη στρώση και απλώστε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Διπλώνουμε τρεις φορές και βάζουμε στο ψυγείο. Η ζύμη είναι έτοιμη.

Μαγειρική

Θα χρειαστούμε:

• τυρί φέτα - μισό κιλό;

• αυγό - 1 τεμ.;• λάδι - για λίπανση.

Μαγειρική:

1) Φτιάξτε κέικ πάχους 5 χιλιοστών από τη ζύμη.

2) Τοποθετήστε την τριμμένη γέμιση στο κέντροτυρί ανακατεμένο με αυγό.

3) Τυλίγουμε τις άκρες με ένα φάκελο.

4) Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε εκεί χατσαπούρι.

5) Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα 6) Πριν το σερβίρουμε αλείφουμε με λάδι ή πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αυτή είναι μια πολύ νόστιμη και πρωτότυπη ζύμη για khachapuri. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή.

Εθνική Χαρά

Η παραδοσιακή συνταγή khachapuri είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, τουλάχιστον για έναν Σλάβο. Όπως σε πολλούς πολιτισμούς, υπάρχουν πολλά μυστικά και μικρά κόλπα. Σας προτείνουμε να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το khachapuri. Η γεωργιανή συνταγή είναι αληθινή.

Χρειάζεται λήψη:

• βούτυρο - 110 g;

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια;

• κρέμα γάλακτος - 6 κ.σ. l.;

• σόδα - στην άκρη ενός κουταλιού ή μαχαιριού;• μαργαρίνη - 50 g.

Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε ζύμη για khachapuri. Η συνταγή είναι η εξής:

1) Πολτοποιήστε το βούτυρο με τη μαργαρίνη.

2) Προσθέστε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, αλάτι και νερό.3) Ανακατέψτε, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη.

Για γέμιση:

• πατάτες - 300 g;

• τυρί - 100 g;• αυγό - 1 τεμ.

Μαγειρική:

1) Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, κρυώνουμε.

2) Καθαρίζουμε, πολτοποιούμε σε πουρέ.

3) Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη και το ανακατεύουμε με τις πατάτες. 4) Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ ίσα μέρη.

5) Φτιάχνουμε ένα κέικ πλάτους 10 εκ. από κάθε μέρος.

6) Βάζουμε τη γέμιση στη μέση και τσιμπάμε την άκρη. Η συνταγή ζύμης για khachapuri είναι πολύ απλή,και αν πάρετε καλό αλεύρι, δεν θα επιπλέει.

7) Ισιώνετε τα κέικ για να τους δώσετε το επιθυμητό σχήμα.

8) Ανακινήστε το αυγό με ένα σύρμα, αλείψτε κάθε khachapuri. 9) Απλώστε τα κέικ σε ένα ταψί και ψήστε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Εξαιρετική και νόστιμη ζύμη για khachapuri. Η γεωργιανή συνταγή με τυρί δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το προτείνουμε ως παραδοσιακό. Τέτοια khachapuri θα είναι εκπληκτικά παρόμοια με τα αληθινά. Εδώ είναι μια άλλη επιλογή για ζύμωμα ζύμης για αυτούς.

Λεπτική ζύμη μαγιάς για khachapuri: συνταγή

Χρειάζεται λήψη:

• γάλα - 200 g;

• αλάτι - κατά την κρίση σας;

• μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;

• σόδα - μισό κουτ.; • αλεύρι - 3 φλιτζάνια.

Ζύμωμα:

1. Εισάγετε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο αλεύρι.
2. Αλάτι, προσθέστε μαγιά.
3. Σβήνετε τη σόδα με ξύδι και προσθέτετε στη ζύμη.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με απαλές κινήσεις, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται.

Αυτή η συνταγή ζύμης για khachapuri την κάνει πολύ τρυφερή, αέρινη. Το Suluguni και το τυρί Adyghe θα είναι μια εξαιρετική γέμιση.

Επιλογή μαγειρέματος

Απαιτείται:

• suluguni - 100 g;

• τυρί Adyghe - 100 g;• βούτυρο - 80 g.

Διαδικασία:

1) Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε τη να φουσκώσει για περίπου σαράντα λεπτά.

2) Πλάθετε σε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού. η διάμετρος φτάνει το μέγεθος ενός πιάτου.

4) Τρίψτε το τυρί (και τα δύο είδη) σε ένα μικρότρίφτη.

5) Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού.

6) Προσθέστε το στο τυρί.

7) Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο κάθε ρολού με ένα κουταλάκι του γλυκού και τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά στο κέντρο

8) Ανοίξτε ξανά με έναν πλάστη, αλλά όχι τόσο λεπτό. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 1 εκ.

9) Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς λάδι.

10) Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για περίπου δύο με τρία λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε khachapuri από έτοιμη ζύμη. Η συνταγή θα είναι πολύ πιο εύκολη. Αλλά συμφωνήστε, δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Το όλο νόημα της παρασκευής σπιτικού khachapuri είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας τα υλικά και τις επικαλύψεις για τη ζύμη.

Ζύμη κεφίρ

Χρειάζεται λήψη:

• αλεύρι - 700 g;

• κεφίρ - 500 ml;

• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;• αλάτι - κατά την κρίση σας.

Ζύμωμα ζύμης:

Η ζύμη κεφίρ κάνει πολύ χορταστικό και τραγανό khachapuri. Η συνταγή της ζύμης μαγιάς είναι πολύ κατώτερη από αυτήν.

1) Ζεσταίνουμε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά.

2) Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι, αρχίζοντας να ζυμώνουμε.

3) Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ζυμώνουμε καλά.

4) Αφήνουμε να σταθεί περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Χρειάζεται λήψη:

• τυρί (αλμυρό) - 700 g;

• βούτυρο - 100 g;

• σόδα - όσο χρειάζεται· • ηλιέλαιο - 4 κ.σ. λ.

Μαγειρική:

1) Φτιάχνουμε ένα κέικ από τη ζύμη που έχουμε ήδη ετοιμάσει.

2) Το πασπαλίζουμε με λίγη σόδα.

3) Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τρεις φορές.

4) Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μια ώρα σε ζεστό μέρος.

5) Τυρίτρίψτε καλά, χοντρό αυτή τη φορά.

6) Περιμένετε μέχρι να ετοιμαστεί η ζύμη και χωρίστε τη σε πέντε μέρη.

7) Σχηματίστε ένα κέικ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

8) Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός από αυτά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο.

9) Μαζεύουμε τις άκρες στο κέντρο δημιουργώντας ένα "πουγκί".

10) Τυλίγουμε το καθένα σε ρολό στο μέγεθος ενός τηγάνι όχι πολύ λεπτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με κυματοειδές επικάλυψη.

11) Ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, σκεπασμένο.12) Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα χωρίς καπάκι για 3-4 λεπτά.

Ατζαριανό κατακόκκινο

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη:

• νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο ζεστό - 200 ml;

• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;

• μαγιά ξερή, ενεργή - μισή ένα σακουλάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με φυσικά - 5 g);

• αλεύρι - μισό κιλό;

• ηλιέλαιο - 1 κ.σ. l. Μαγειρική:

1) Πάρτε ένα βαθύ μπολ.

2) Αν προτιμάτε τη φυσική μαγιά, πασπαλίστε τη με ζάχαρη και αφήστε την να σταθεί για 3 λεπτά.

3) Ανακατέψτε δυνατά όλα τα υλικά και αφήστε το για 10-15 λεπτά.

4) Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτουμε προσεκτικά το αλεύρι και ανακατεύουμε.

5) Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας ηλιέλαιο. Πρέπει να κολλάει λίγο στα χέρια σας.

6) Τυλίξτε καλά σε μια κουβέρτα και στείλτε το σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Γέμισμα:

• τυρί suluguni - 300 g.

• τυρί φέτα - 300 g.

• Τυρί Adyghe - 150 g.

• χόρτα - κατά την κρίση σας;• 2 αυγά

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο

1) Κόψτε τα χόρτα πολύ λεπτά.

2) Τυρίτρίψτε σε χοντρό τρίφτη.

3) Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια.

4) Ανοίγετε μεγάλους κύκλους, όπως για την πίτσα.

5) Μοιράζετε λίγο από τα χόρτα και τη γέμιση τυριού σε κύκλο και στρίβουμε ρολό αφήνοντας μια θέση στη μέση.

6) Συνδέστε τις άκρες της "βάρκας".

7) Βάλτε λίγη γέμιση στο άδειο μέρος.

8) Αλείφουμε τις άκρες της «βάρκας» μας με χτυπημένο κρόκο αυγού

9) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

10) Στέλνουμε εκεί το khachapuri για 15 λεπτά μέχρι να βράσει η γέμιση. 11) Οδηγήστε ένα αυγό κοτόπουλου στη μέση.

Το Χατσαπούρι είναι έτοιμο όταν τηγανιστεί το αυγό. Αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και οι κατακόκκινες τραγανές πλευρές δεν μπορούν παρά να χαρούν. Οι σάλτσες είναι εξαιρετικές για αυτό το είδος παρασκευής. Για παράδειγμα, ταρτάρ, σπιτική μαγιονέζα ή adjika.

Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας θα είναι χρήσιμο και κατατοπιστικό για εσάς.