Νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότερες νοικοκυρές ξέρουν πώς να φτιάχνουν ζυμαρικά. Τι είναι πιο εύκολο: ζυμώστε τη ζύμη, κυλήστε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, κολλήστε το, βράστε νερό και ένα υπέροχο χορταστικό πιάτο είναι έτοιμο. Ωστόσο, χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Πώς να κάνετε τα ζυμαρικά σας να μην φαίνονται σαν να έχουν αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ; Θέλετε τόσο πολύ να στέκεστε στο τραπέζι της κουζίνας και η σόμπα να μην πάει χαμένη; Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας, θα φτιάξετε τέτοια ζυμαρικά που οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται όλη τους τη ζωή και θα ρωτούν πώς τα μαγειρεύετε και το νοικοκυριό θα ξέρει ότι τα ζυμαρικά σας είναι τα πιο αληθινά και τα πιο νόστιμα στον κόσμο.

Το καλύτερο πιάτο είναι η σπιτική ζύμη

Πιο συχνά, αγοράζουμε ζυμαρικά σε καταστήματα που έχουν ήδη προετοιμαστεί. Αλλά πώς μπορούν οι σπιτικές ζυμαριές να συγκριθούν με αυτές που αγοράζονται από το κατάστημα;! Ο σπιτικός κιμάς και η ζύμη είναι πάντα μοναδικός. Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε το κρέας από διάφορα ζώα, να μαζέψετε μπαχαρικά με το δικό σας γούστο και όχι μόνο πιπέρι και αλάτι. Η ζύμη μπορεί να γίνει τόσο λεπτή και ελαστική που η φιγούρα δεν θα υποφέρει καθόλου από μια τέτοια λιχουδιά. Επιπλέον, νόστιμη τρυφερή ζύμη για ζυμαρικά μπορεί να είναιχρήση για πολλά άλλα πιάτα. Και δεν είναι πολύ δύσκολο να το προετοιμάσετε. Γιατί τόσοι πολλοί μάγειρες κάνουν τη ζύμη γκρίζα, ανελαστική και δύσκολα πλάθεται;

Απαραίτητα Προϊόντα

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά; Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Υλικά:

- 6 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως;

- 1,5 φλιτζάνια νερό;

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Είναι πολύ σπάνιο να βρείτε τη σωστή σειρά σε βιβλία μαγειρικής ή ιστότοπους μαγειρικής σχετικά με το πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ελαστική ζύμη για ζυμαρικά. Δεν είναι ότι οι σεφ ή οι τεχνολόγοι προσπαθούν να κρύψουν το κύριο μυστικό. Απλώς τονίζουν τη σωστή αναλογία συστατικών, υποθέτοντας ότι η τεχνολογία χειρισμού τους είναι εκ των προτέρων προφανής σε όλους.

Επιλογή αλευριού

Για να φτιάξετε την πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά, πρέπει πρώτα να αγοράσετε καλό αλεύρι. Το καλύτερο από όλα, ταπετσαρία, από σκληρό σιτάρι, άριστης ποιότητας. Αυτό το αλεύρι περιέχει πολλή γλουτένη. Τα προϊόντα από αυτό δεν κρεμούν όταν μαγειρεύονται. Η ζύμη δεν σκουραίνει. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσδιορίσετε ποιο αλεύρι πήρατε από το χρώμα της ζύμης που προκύπτει. Αν μείνει τόσο λευκό όσο ήταν το αλεύρι, τότε είστε τυχεροί - έχετε εξαιρετικό αλεύρι. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι μικρή. Η ζύμη μπορεί να απλωθεί σε ένα πολύ λεπτό, σχεδόν διαφανές στρώμα, και δεν θα σκιστεί, αλλά μόνο θα τεντωθεί. Από το αλεύρι αυτής της ποικιλίας, δεν φοβάστε να πάρετε περιττά κιλά.

Κορεσμόςοξυγόνο

Η πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά λαμβάνεται εάν το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Πώς να το πετύχετε αυτό; Είναι απαραίτητο να κοσκινίσετε το αλεύρι από τρίχα ή λεπτό μεταλλικό κόσκινο δύο φορές. Αυτό επίσης δεν γράφεται πουθενά, αλλά αυτό είναι ένα από τα κύρια μυστικά μιας καλής δοκιμής. Μην είστε πολύ τεμπέλης για να κάνετε αυτή τη διαδικασία και θα πάρετε μια πολύ νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά. Η κατανάλωση αλευριού είναι πάντα μια μάλλον υπό όρους ερώτηση. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα του προϊόντος και την περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό. Αντίστοιχα, η ποσότητα αλατιού και νερού είναι πάντα διαφορετική.

Να αλατίσω ή να μην αλατίσω;

Μην κολλάτε με τους ακριβείς αριθμούς που υπαγορεύει μια νόστιμη συνταγή ζύμης για ζυμαρικά που βρίσκεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Ακούστε καλύτερα τη συμβουλή μας. Είναι ως εξής. Αλατίστε όχι το αλεύρι και όχι την έτοιμη ζύμη, αλλά το νερό με το οποίο θα αραιώσετε το αλεύρι. Ρίξτε ενάμιση φλιτζάνι βρασμένο υγρό στο δοχείο και αλατίστε για γεύση. Πρέπει να είναι λίγο αλμυρό. Μερικοί μάγειρες δεν προσθέτουν καθόλου χλωριούχο νάτριο στη νόστιμη ζύμη τους για ζυμαρικά. Για να πετύχει το πιάτο, αλατίζουν το νερό στο οποίο μαγειρεύουν έτοιμα ζυμαρικά. Είναι λογικό. Εάν ρίξετε προϊόντα ζύμης σε αλμυρό βραστό νερό, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα διαλυθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αλλά αυτές οι προφυλάξεις είναι πιο κατάλληλες εάν το αλεύρι είναι μαλακό σιτάρι.

Ελαστικότητα ζύμης

Η πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά λαμβάνεται αν την χτυπήσουμε, δηλαδή την ανασηκώσουμε και την πετάξουμε στο τραπέζι πολλές φορές. Εάν χρησιμοποιείτε αυτή την τεχνική, τότε η ζύμη, ακόμη και από μαλακό σιτάριθα αποκτήσει καλή ελαστικότητα, αν και θα είναι ένα αντιαισθητικό γκρι χρώμα. Η συνταγή για μια νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά δεν πρέπει να περιέχει αυγά. Μερικές φορές συνιστάται να προσθέσετε ασπράδι αυγού σε αυτό, αλλά αυτό δεν πρέπει να γίνει, όπως δεν πρέπει να προσθέσετε λάδι, το οποίο μερικές φορές συνιστάται να ρίχνετε σε ένα μπολ με αλεύρι. Η κλασική συνταγή αποτελείται μόνο από νερό, αλεύρι και μερικές φορές αλάτι. Το αλεύρι περιέχει πάντα γλουτένη. Μπορεί να είναι διαφορετική ποσότητα, αλλά είναι πάντα παρούσα. Για να δείξει τις ιδιότητές του, προστίθεται νερό στο προϊόν. Η ζύμη αποκτά τη μεγαλύτερη ελαστικότητα μόνο αφού έχει ωριμάσει μετά από ζύμωμα σε δροσερό μέρος για 20-30 λεπτά.

Προσαρμοσμένη επιλογή

Έχοντας μάθει και κατακτήσει τα μυστικά που αποκαλύπτονται εδώ, θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά με κρέμα. Είναι λίγο πιο δύσκολο να το κάνεις. Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να μαγειρευτεί. Οι φωτογραφίες που περιλαμβάνονται στο άρθρο θα έρθουν στη διάσωση. Δείχνουν βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά.

Ρίξτε ενάμιση φλιτζάνι βρασμένο νερό σε μια γυάλινη κουτάλα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, φέρνουμε το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα σε βραστό νερό.

Ρίχνουμε τρία γεμάτα ποτήρια καλό κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό σε αυτό. Πρέπει να προσπαθήσετε να το κάνετε έτσι ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Πρέπει να πάρουμε μια αρκετά ρευστή ομοιογενή ζύμη. Εάν εξακολουθούν να υπάρχουν εξογκώματα, σπάστε ταμπλέντερ.

Πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι στο μπολ της ζύμης. Κάνετε αυτό σε παρτίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη γίνει αρκετά πηχτή και το κουτάλι δυσκολεύεται να γυρίσει μέσα, ρίξτε μια αρκετά παχιά στρώση αλεύρι στο τραπέζι. Βάλτε τη ζύμη πάνω του. Σε αυτό το στάδιο, εξακολουθεί να κολλάει πολύ, οπότε μην τσιγκουνευτείτε. Η ζύμη θα πάρει όσο αλεύρι χρειάζεται.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο. Προσέχουμε να μην κολλάει στο τραπέζι και προσθέτουμε αλεύρι εγκαίρως. Κάνετε αυτό μέχρι να νιώσετε ότι δεν κολλάει πλέον. Η πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή ή πολύ μαλακή. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να χτυπηθεί 15-20 φορές στο τραπέζι.

Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα κατακαθίσει και θα αποκτήσει την απαραίτητη ελαστικότητα. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να το βγάλετε και να αρχίσετε να φτιάχνετε ζυμαρικά.

Σμιλέψτε, μαγειρέψτε και σερβίρετε σπιτικά ζυμαρικά

Πασπαλίζουμε μια λεπτή στρώση αλεύρι στο τραπέζι. Πρώτα, για ευκολία, κυλήστε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο και κόψτε σε πολλά μέρη. Πάρτε ένα κομμάτι και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το κυλήσετε σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι ή άλλο σχήμα, βάζουμε τον κιμά στο κέντρο και κλείνουμε τις άκρες.

Τα ζυμαρικά μπορούν να βράσουν αμέσως ή μπορείτε να τα καταψύξετε και να τα χρησιμοποιήσετε όσο χρειάζεται. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι αλμυρή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο νερό. Βάλτε μέσα ένα φύλλο δάφνης και μια πρέζα αποξηραμένη μαντζουράνα ή βασιλικό. Όταν το νερόβράζει, ρίξτε μέσα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε να μην κολλήσουν στον πάτο. Αφού βράσουν τα προϊόντα και επιπλεύσουν στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ζυμαρικών. Θα είναι έτοιμα όταν ζαρώσει λίγο η ζύμη, κολλήσει δηλαδή στη γέμιση: δεν θα είναι φουσκωτά και στρογγυλά, αλλά λίγο κυματιστά.

Βγάζουμε τα ζυμαρικά με τρυπητή κουτάλα και τα τακτοποιούμε σε πιάτα. Βάλτε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος στο τραπέζι. Μην ξεχάσετε τη σάλτσα με κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και γεμισμένα με φυσικό ξύδι φρούτων.

Αν για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά την ημέρα που κάνατε τη ζύμη, αφού έχει σταθεροποιηθεί, τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Δεν θα του συμβεί τίποτα. Όταν το προϊόν είναι απαραίτητο, απλώς ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε με ζύμη για ζυμαρικά;

Η ζύμη μας δεν είναι κατάλληλη μόνο για ζυμαρικά, αν και λέγεται ντάμπλινγκ, ή άζυμη χωρίς μαγιά. Είναι τέλειο για σεμπουρέκ, στρούντελ, ζυμαρικά και πολλά άλλα πιάτα. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε κανελόνια. Φτιαγμένο από καλό σιτάρι, είναι κατάλληλο για μπεσμπαρμάκ και χυλοπίτες σε ζωμό κοτόπουλου. Όσο για τα γλυκά πιάτα, όπως ζυμαρικά με κεράσια, βατόμουρα ή άλλα μούρα, με τη ζύμη μας δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα ξεκολλήσουν και θα ξεχυθούν. Χρησιμοποιείται ακόμα και κατά τη διάρκεια της νηστείας, γιατί δεν περιέχει αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα κέικ που γίνονται από αυτή τη ζύμη είναι πολύ νόστιμα. Αν είναι πασπαλισμένα με σουσάμι, λινάριή αλλιώς, παίρνετε μια εξαιρετική λιχουδιά που θα ταιριάζει ως ανεξάρτητο πιάτο. Τέτοια κέικ πλένονται με γάλα. Είναι νόστιμο.

Από αυτά φτιάχνονται υπέροχα ρολά και γεμιστοί φάκελοι. Σε αυτή την περίπτωση, τυλίξτε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση, από πάνω τη γέμιση κρέατος, λαχανικών ή μαλακών τυριών, τυλίξτε τη σαν μπουρίτο και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με ή χωρίς φυτικό λάδι στο φούρνο, τοποθετώντας τη σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Με τις αναλυτικές οδηγίες μας, θα φτιάξετε μια πολύ νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά. Η συνταγή τόσο για κανονική όσο και για κρέμα έχει την ίδια ποσότητα προϊόντων και διαφέρει μόνο στο ότι στην πρώτη περίπτωση το αλεύρι αραιώνεται με κρύο βρασμένο νερό και στη δεύτερη με ζεστό νερό.