Πώς να μουλιάζετε παστά ψάρια: συνταγές, συμβουλές και κανόνες μούσκεμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μουλιάζετε αλατισμένο ψάρι εάν χρειάζεται να μαγειρέψετε ένα πιάτο από ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν; Ποιος μπορεί να ενδιαφέρεται για τέτοιες ερωτήσεις; Ποια κατηγορία ψαριών θα ωφεληθεί από το μούλιασμα;

Γιατί χρειάζεται;

Οι μέθοδοι για την αφαίρεση του περιττού αλατιού είναι κατάλληλες για ψάρια που αλατίστηκαν στο σπίτι, αλλά κάτι πήγε στραβά και το αλάτι κέρδισε, κάνοντας τη γεύση του ψαριού αόρατη. Κατά τη χρήση ψαριού ενός ανεπιτυχούς αλατίσματος, εκτός από μια γεύση που μπορεί να αρέσει σε λίγους, η περιεκτικότητα σε αλάτι σε αυτό μπορεί να έχει επικίνδυνες συνέπειες για τον οργανισμό κάποιου που τολμά να φάει ένα κομμάτι αλατισμένου προϊόντος.

Το ερώτημα για το πώς να μουλιάσουν τα ψάρια τίθεται συχνά ενώπιον των λάτρεις του ψαρέματος που θέλουν να δοκιμάσουν τα δικά τους αλιευμένα και αποξηραμένα (αποξηραμένα) ψάρια με μπύρα. Για αυτούς τους ανθρώπους, το ερώτημα πώς να μουλιάσουν τα αλατισμένα ψάρια πριν από την ξήρανση είναι ιδιαίτερα σημαντικό. σε πολλές σαλάτες καιΤα κρύα ορεκτικά περιλαμβάνουν ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, επειδή η έντονη γεύση του αλατιού θα έκανε σίγουρα τη σαλάτα απλώς ένα μη βρώσιμο σετ προϊόντων.

Μπορεί να μουλιαστεί;

Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές περιπτώσεις στις οποίες θα ήταν χρήσιμο να γνωρίζετε για τις συνταγές και μερικές από τις αποχρώσεις της σωστής απαλλαγής από το περιττό αλάτι με το να το μουλιάζετε. Σήμερα λοιπόν θα καταλάβουμε αν είναι δυνατό να μουλιάσει κανείς παστά ψάρια και πώς να το κάνει με πιο σωστό τρόπο.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι ένα καλό ορεκτικό από αλατισμένη ρέγγα, σκουμπρί ή κόκκινο ψάρι ξεκινά τελικά με δυνατό αλάτισμα. Για να καταστραφούν τα μικροσκοπικά παράσιτα που υπάρχουν πάντα στα ωμά φιλέτα ψαριού, το ψάρι αλατίζεται πολύ έντονα. Οι κάτοικοι των χώρων ψαρέματος γνωρίζουν τα πάντα για το πώς να αλατίζουν σωστά και πώς να μουλιάζουν τα πολύ αλατισμένα ψάρια.

Τι είναι το αλάτι;

Είναι δυνατό, ακόμη και απαραίτητο, να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι από τα ψάρια. Έτσι σώζετε την υγεία σας. Αυτό το καρύκευμα είναι αρκετά επιβλαβές, ακόμη και επικίνδυνο, αν δεν γνωρίζετε το μέτρο στη χρήση του για τη διατροφή του ανθρώπου. Δείτε πώς το αλάτι επηρεάζει αρνητικά τα όργανα και την κατάσταση κάποιου που παραμελεί την προσοχή:

• ερεθίζει τους βλεννογόνους ολόκληρου του πεπτικού συστήματος,
• Το είναι καταλύτης για αυξημένη απέκκριση ασβεστίου από το σώμα, με αποτέλεσμα την ευθραυστότητα των οστών.
• η υψηλή πρόσληψη αλατιού συμβάλλει στο πρήξιμο των χεριών και των ποδιών, του προσώπου;
• Το αλάτι μπορεί να εναποτεθεί στις αρθρώσεις και να δράσει από μέσα, καταστρέφοντάς τις και προκαλώντας πόνο σε ένα άτομο.
• προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά είναι πιθανό να εμφανιστούν σε λάτρεις των υπερβολικά αλμυρών τροφών, γεγονός που συμβάλλει σημαντικά στην υψηλή αρτηριακή πίεση.

Και αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των πιθανών προβλημάτων. Επομένως, επιστρέφοντας στο ερώτημα πώς να μουλιάζετε τα παστά ψάρια, ας προχωρήσουμε, ίσως, απευθείας στις συνταγές.

Προετοιμασία για τη διαδικασία

Για μια άνετη διαδικασία εμποτισμού, πρώτα βεβαιωθείτε ότι έχετε αυτά τα εργαλεία και τα συμπληρωματικά τους στοιχεία:

• Εργαλεία και σκεύη για πιο άνετη επεξεργασία και καθάρισμα ψαριών. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει απαραίτητα ξύλο κοπής, μαχαίρια, ψαλίδι.
• Δοχείο καλυμμένο με καπάκι. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε κατάλληλο και καθαρό δοχείο: μια λεκάνη, έναν κουβά, μια κατσαρόλα, μια δεξαμενή - όλα αυτά θα κάνουν. Επιλέξτε τον όγκο των πιάτων για μούλιασμα ανάλογα με την ποσότητα των ψαριών που πρόκειται να επεξεργαστείτε.
• Διάλυμα εμποτισμού (παρασκευασμένο μόνοι σας).
• Διάφορα μπαχαρικά για ψάρια.
• Ο ίδιος ο ένοχος της όλης διαδικασίας είναι τα παστά ψάρια.

Είναι καλύτερα να κόψετε ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού σε κομμάτια: έτσι θα βγει περισσότερο αλάτι από αυτό.

Με τι θα εμποτίσουμε;

Πριν μουλιάσεις το παστό ψάρι, αποφασίστε ποια λύση θα το εμποτίσετε. Τι προτιμάτε - νερό, τσάι ή γάλα; Ή μήπως θα προτιμούσατε ένα ψάρι μουσκεμένο σε μαρινάδα; Αυτή η μέθοδος είναι καλή για την αφαίρεση του υπερβολικού αλατιού από πιο εκλεπτυσμένα, κόκκινα ψάρια.

Κρύο νερό (ο φθηνότερος τρόπος)

Αλλά θα ξεκινήσουμε από το πολύένας απλός και προσιτός τρόπος για όσους μπερδεύονται με το πώς να μουλιάσουν γρήγορα τα παστά ψάρια. Το νερό είναι αυτό που θα βοηθήσει να γίνουν τα ψάρια πιο ευχάριστα και υγιεινά από τα πολύ αλμυρά ψάρια. Υπάρχει η άποψη ότι είναι απαραίτητο να μουλιάσει το ψάρι για όσο διάστημα διήρκεσε ο πρεσβευτής του. Αλλά, πιθανώς, σπάνια κάποιος γνωρίζει τον ακριβή αριθμό ωρών ή ημερών κατά τις οποίες το ψάρι ήταν σε αλάτι πριν έρθει σε εμάς για επεξεργασία. Επομένως, ενεργούμε σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία.

Πρώτα από όλα, ας πλένουμε τα ψάρια μας σε κρύο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι καλύτερα τα πιάτα με τα ψάρια να βρίσκονται στο ψυγείο. Είναι απαραίτητο να αλλάζετε το νερό σε φρέσκο κάθε δύο ώρες. Μην παραμελείτε αυτόν τον μικρό κανόνα, τότε τα ψάρια θα έχουν πιο ευχάριστη γεύση. Το παστό ψάρι είναι πολύ βαρύ, για αυτό το λόγο θα είναι πρώτα στον πάτο του πιάτου με κρύο υγρό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, όταν το αλάτι αρχίζει να βγαίνει από αυτό, το ψάρι θα αισθανθεί καλύτερα και θα ορμήσει ήδη στην επιφάνεια. Όταν βγει το εμποτισμένο ψάρι, η διαδικασία ήταν επιτυχής.

Ωστόσο, συμβαίνει όταν πρέπει να μουλιάσεις πολλά ψάρια. Σε αυτή την περίπτωση, μια μεγάλη δεξαμενή και κρύο νερό από ένα πηγάδι ή στήλη θα κάνει (εάν η διαδικασία πραγματοποιείται σε συνθήκες κοντά στο φυσικό). Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος, έτσι ώστε οι ακτίνες του ήλιου να μην βρουν σε καμία περίπτωση το απόθεμα ψαριών σας. Για πέντε κιλά παστά ψάρια, χρησιμοποιήστε δέκα λίτρα νερό. Αλλάζετε το νερό κάθε δύο ώρες. Και για να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του, ρίξτε πάγο σε ένα μπολ με ψάρι.

Spicy Ambassadorψάρι

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ψάρι αλατισμένο σε πικάντικη άλμη με νερό και ξύδι. Μην μπερδεύετε το ξύδι με την ουσία του ξιδιού. Πριν προετοιμάσετε το διάλυμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιτραπέζιο ξύδι.

Για 10 μέρη νερού χρειάζεστε ένα μέρος ξίδι. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά για το ψάρι και τοποθετήστε το αλατισμένο πικάντικο παστό ψάρι στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Μην κόψετε τα σφάγια, αφήστε τα ολόκληρα. Τοποθετούμε το πιάτο με το ψάρι στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Συνήθως πέντε με έξι ώρες είναι αρκετές. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι γίνεται λιγότερο αλμυρό.

Καπνιστό ψάρι

Μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι από ήδη παρασκευασμένα καπνιστά ψάρια. Πώς να μουλιάζετε γρήγορα καπνιστό παστό ψάρι σε μια τέτοια κατάσταση;

Βήμα πρώτο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μικρό δοχείο (με καπάκι). Ετοιμάστε ένα διάλυμα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι. Πάρτε ίσες ποσότητες κρύου νερού και κρύου φρέσκου γάλακτος.

Βήμα δεύτερο. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ψάρια και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε τριάντα λεπτά θα έχετε ένα φίνο, όχι πολύ αλμυρό καπνιστό ψάρι. Μην ξεχάσετε να το ξεπλύνετε με κρύο νερό και να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας.

Ξηρά ψάρια

Η απάντηση στο ερώτημα εάν τα ξηρά παστά ψάρια μπορούν να μουλιαστούν θα απαντηθεί θετικά. Φυσικά, το ξηρό ψάρι στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται ως ένα ευχάριστο σνακ μπύρας, αλλά μια τεράστια ποσότητα αλατιού μπορεί να χαλάσει την όλη εντύπωση ενός τέτοιου σνακ. πωςνα απαλλάξετε ένα τέτοιο ψάρι από μεγάλη ποσότητα αλατιού αν χρειάζεται; Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο ψάρι μουλιάζεται σε νερό για να χαλαρώσει το κρέας του. Στη συνέχεια, όταν το ψάρι τραφεί με νερό, τοποθετείται σε κρύο γάλα για αρκετές ώρες. Ο βαθμός αλατότητας είναι εύκολο να ελεγχθεί. Απλώς αφαιρέστε το ψάρι από το γάλα, ξεπλύνετε και δοκιμάστε. Εάν η ποσότητα του αλατιού έχει περάσει στα πρότυπα που σας ταιριάζουν, μη διστάσετε να αφαιρέσετε όλα τα υπόλοιπα ψάρια από το δοχείο και, αφού ξεπλύνετε με νερό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Σημαντικό

Τα μουλιασμένα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια δεν θα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό - φάτε ή μαγειρέψτε κάποιο πιάτο από αυτό (και πάλι φάτε αυτό το πιάτο). Μην αφήνετε τα επεξεργασμένα ψάρια για περισσότερες από δύο ημέρες στο ψυγείο.

Κόκκινο ψάρι

Αλλά πώς να μουλιάσεις ένα πιο ευγενές ψάρι - κόκκινο; Παρακάτω υπάρχουν συνταγές για δύο τρόπους για να απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι. Ένας τρόπος είναι πιο ευγενής. Ένας άλλος τρόπος είναι απλούστερος, αλλά διάσημος για την αποτελεσματικότητά του.

Ένας ευγενής τρόπος για ένα ευγενές ψάρι

Το κόκκινο ψάρι πρέπει να είναι προμαγειρεμένο. Αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και άλλα μη βρώσιμα μέρη. Κόψτε το σε κομμάτια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο φιλέτα με φλούδα.

Προσθέστε κατάλληλα μπαχαρικά στο δοχείο μουλιάσματος ψαριών. Ο αριθμός τους είναι καθαρά ατομική υπόθεση. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε σιρόπι κερασιού για γεύση και ξύδι (όχι ουσία) στη μαρινάδα. Η μαρινάδα χωρίς αλάτι πρέπει να βράσει και να κρυώσει ελαφρώς. Ρίξτε το ζεστό υγρό στο μπολ με το ψάρι.

Κρύοη μαρινάδα στραγγίζεται από τα ψάρια και φιλτράρεται. Το ψάρι πλένεται σε κρύο νερό και τοποθετείται ξανά σε ένα καθαρό δοχείο. Ρίξτε την προκύπτουσα και στραγγισμένη μαρινάδα. Σε λίγες ώρες, ένα όμορφο παστό κόκκινο ψάρι είναι έτοιμο για το τραπέζι σας.

Μέθοδος δεύτερη (άμελη)

Αν έχετε υπερβολικά αλατισμένο κόκκινο ψάρι στο σπίτι σας, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή για να το απαλλάξετε από το υπερβολικό επιβλαβές αλάτι.

Λοιπόν πώς μουλιάζετε τα πολύ αλμυρά ψάρια;

Βάζουμε φιλέτα ή κομμάτια ψαριού σε ένα μπολ. Γεμίστε το ψάρι με κρύο κεφίρ. Σημειώστε ότι το κεφίρ πρέπει να λαμβάνεται όσο πιο φρέσκο γίνεται. Βάλτε το ψάρι σε κεφίρ για ένα βράδυ στο ψυγείο (8 ώρες). Το πρωί θα είναι αρκετό για να το ξεπλύνετε και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Μερικές φορές, αντί για κεφίρ, συνιστάται να γεμίζετε το κόκκινο ψάρι με ορό γάλακτος. Οι ερωμένες πιστεύουν ότι το κεφίρ και ο ορός γάλακτος αφαιρούν το αλάτι από αυτό το ψάρι πιο αποτελεσματικά. Ναι, και λιγότερη φασαρία - βάλτε το, ρίξτε το, βγάλτε το, ξεπλύνετε και απολαύστε το!