Πώς να τηγανίζετε ψάρια στο φούρνο με κρούστα: συνταγές και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αφήστε τους διατροφολόγους να πουν ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό από φαγητό στον ατμό. Ο εγκέφαλός μας, έχοντας απορροφήσει τη γαστρονομική εμπειρία πολλών γενεών νομάδων, λαχταρά να δει ορεκτική, κατακόκκινη κρούστα, τραγανή στα δόντια, σε κρέας και ψάρι. Και παρόλο που τώρα μαγειρεύουμε φαγητό όχι στη φωτιά, αλλά σε φούρνο, η απαίτηση για αυτό παραμένει αμετάβλητη. Θέλουμε να νιώσουμε αυτή την ψημένη κρούστα με κάθε τρόπο. Αλλά αν αυτό είναι εύκολο να επιτευχθεί με κρέας, τότε με ψάρι, ειδικά άπαχο, είναι αρκετά δύσκολο.

Μπακαλιάρος στο φούρνο απλά στεγνώνει σαν μούμιες. Υπάρχουν όμως μερικά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε για να κάνετε το πιάτο νόστιμο και ορεκτικό στην εμφάνιση. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε ψάρια στο φούρνο με κρούστα. Υπάρχουν πολλές μαγειρικές τεχνικές που βοηθούν στην επίτευξη αυτού του περιβόητου κατακόκκινου. Αυτό είναι πανάρισμα, «κουβέρτα» τυριού, λίπανση. Και αν μαγειρεύετε ψάρια σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι ψησίματος, επίσης δεν πρέπειαρνηθείτε μια κατακόκκινη κρούστα. Θα σας πούμε πώς να το πετύχετε και ταυτόχρονα προστατεύουμε το προϊόν από την υπερβολική ξήρανση.

Γενικές συστάσεις

Το ψήσιμο ψαριών έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, οι χρήσιμες ουσίες του προϊόντος διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο. Δεύτερον, δεν χρειάζεστε τόσο πολύ λάδι, γεγονός που μειώνει το κόστος του πιάτου και το κάνει λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες. Και τρίτον, δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα, όπως συμβαίνει με το ψητό. Πρέπει όμως να γνωρίζετε τις βασικές αρχές για το πώς να ψήνετε τα ψάρια στο φούρνο με κρούστα και να μην τα στεγνώνετε υπερβολικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι η επιλογή των πιάτων.

Το ταψί, η φόρμα ή το τηγάνι πρέπει να είναι είτε χυτοσίδηρο είτε πήλινο ή εμαγιέ. Άλλο μέταλλο δίνει στο προϊόν ένα αντιαισθητικό γκρι χρώμα, μια μυρωδιά μούχλας και το καθεστώς θερμοκρασίας όταν το αλουμίνιο θερμαίνεται καταστρέφει τις ευεργετικές ουσίες του προϊόντος.

Το σχήμα των πιάτων έχει επίσης σημασία. Μην βάζετε τα ψάρια σε μεγάλο ταψί. Επιλέξτε πιάτα ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος. Για να διατηρηθεί ζουμερό το ψάρι στο φούρνο, θα πρέπει να το μαρινάρουμε ή να το γεμίσουμε με λεμόνι και αρωματικά βότανα. Περιττό να πούμε ότι το προϊόν πρέπει να έχει προκαθαριστεί και να έχει εκσπλαχνιστεί; Αυτό είναι αυτονόητο. Για να πετύχετε μια νόστιμη κρούστα, η φόρμα πρέπει να τοποθετηθεί σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Επιλογή ψαριού

Δεν είναι όλοι οι κάτοικοι των ποταμών, των λιμνών και των θαλασσών κατάλληλοι για ψήσιμο στο φούρνο. Οι λιπαρές ποικιλίες ψαριών είναι οι πλέον κατάλληλες για τέτοια μαγειρική επεξεργασία. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται στον σολομό δεν είναι μόνο ευεργετικά για την υγεία, αλλά καιπροστατεύστε το σφάγιο από το στέγνωμα. Κατάλληλο για ψήσιμο στο φούρνο: σκουμπρί, λαβράκι, γρεναδιέρος, σαρδέλα, βουτυρόψαρο, νοτοθενία, γλώσσα, μπλε, μπακαλιάρος, κυπρίνος, ζουμπάν, κυπρίνος. Αλλά αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.

Καταρχήν, αν ξέρετε πώς να τηγανίζετε ψάρια στο φούρνο με κρούστα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος. Είναι απλώς απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα μέσα προστασίας από την υπερβολική ξήρανση, όπως, για παράδειγμα, αλουμινόχαρτο ή ειδικό μανίκι. Παρακάτω δίνουμε συνταγές για το ψήσιμο του μερλούκιου και της γύρης - είδη που χρησιμοποιούνται συνήθως για τηγάνισμα σε τηγάνι. Αλλά ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού που θα επιλέξετε, το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο - ζωντανό ή παγωμένο. Τα κατεψυγμένα ψάρια στο φούρνο μπορούν απλά να συρθούν σε ίνες.

Κυπρινός στο φούρνο κάτω από αλουμινόχαρτο

Αυτός ο κάτοικος των ποταμών και των λιμνών είναι ο ηγέτης σε δημοτικότητα μεταξύ των Ρώσων. Ο ζωντανός κυπρίνος είναι εύκολο να αποκτηθεί, επειδή καλλιεργείται σε ιχθυοτροφεία. Αλλά πώς να τηγανίζετε ψάρια στο φούρνο με κρούστα σε αλουμινόχαρτο;

1. Καθαρίζουμε και εκσπλαχνίζουμε ένα σφάγιο ενάμισι κιλού.
2. Κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια (μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από αυτά).
3. Ο κορμός πλένεται προσεκτικά, ώστε να μην μείνει μαύρο φιλμ στην κοιλιακή κοιλότητα.
4. Σε κάθε πλευρά του κυπρίνου κάνουμε πολλά κοψίματα λοξά. Χρειάζονται για να φρυώσουν και να εξαφανιστούν τα μικρά κόκαλα του ψαριού.
5. Εξωτερικά και μέσα στο σφάγιο τρίψτε με ένα μείγμα μπαχαρικών "Για ψάρια" και αλάτι.
6. Βάλτε 1-2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε πιάτα, στην κοιλιά. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.
7. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
8. Βάζουμε τον κυπρίνο σε ένα ταψί.
9. Αραιώνουμε δύο κουταλιές της σούπας μέλι σε 50 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό και προσθέτουμε εκεί 50 ml ξύδι. Ρίξτε το ψάρι με αυτό το διάλυμα.
10. Καλύψτε τη φόρμα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Βάλτε στο φούρνο.
11. Ψήσιμο για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει.

Πιλένγκας, ριγέ μπαρμπούνι και άλλα μπαρμπούνια

Ο κυπρίνος έχει φυσικά λιπαρά φιλέτα. Και πώς να τηγανίζετε ψάρια με κρούστα στο φούρνο, εάν αυτός ο τύπος είναι ξηρός; Υπάρχει μόνο μία διέξοδος: να το προστατέψετε από την υπερβολική ξήρανση με ένα αξιόπιστο "κέλυφος" παναρίσματος. Εδώ είναι μια συνταγή που θα φροντίσει να πάρετε ένα νόστιμο τραγανό ψάρι:

1. Δύο ή τρία pilenga καθαρίζονται από λέπια, κόβονται κεφάλια και πτερύγια, εκσπλαχνίζονται, πλένονται.
2. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
3. Δύο κουταλιές της σούπας φιστίκια φρύνονται σε στεγνό τηγάνι, ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται με έναν πλάστη.
4. Ένα μικρό ματσάκι μαϊντανό με άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεμένο με ξηρούς καρπούς.
5. Προσθέστε άλλες δύο κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά και άλλες τρεις πλιγούρι «Ηρακλής». Το τελευταίο συστατικό πρέπει ακόμα να τρίψετε με τα χέρια σας για να το τρίψετε.
6. Όλα, το πανάρισμα είναι έτοιμο. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
7. Για να διατηρήσετε αυτό το χαλαρό μείγμα στα ψάρια, ετοιμάστε τη σάλτσα.
8. Ανακατεύουμε 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, το χυμό ενός λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.
9. Λαδώνουμε το ταψί με άλειμμα. Ας βάλουμε τα ψάρια εκεί.
10. Ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με πανάρισμα.
11. Στείλτε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.

Πέστροφα

Για να ψήσετε αυτό το ψάρι με κρούστα στο φούρνο, μπορείτε να καταφύγετε σε μια τέτοια μέθοδο προστασίας όπως το αλουμινόχαρτο. Η πέστροφα είναι αρκετά λιπαρή και μπορεί να μαγειρευτεί με ένα συνοδευτικό όπως οι πατάτες. Τα μικρά ψάρια μπορούν να ψηθούν ολόκληρα και με το κεφάλι. Απλώς πρέπει να καθαρίσετε και να εκτονώσετε καλά το σφάγιο.

1. Τρίψτε το ψάρι μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι.
2. Στην κοιλιά, βάλτε μερικά κλωνάρια εστραγκόν (ή θυμάρι).
3. Τοποθετήστε τους κύκλους από μισό πορτοκάλι σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
4. Τους βάζουμε ένα ψάρι στο βαρέλι.
5. Το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο πορτοκάλι και σφραγίζουμε το αλουμινόχαρτο με ένα φάκελο.
6. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείφουμε τη φόρμα με λάδι.
7. Κλείστε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους.
8. Τοποθετήστε τη σακούλα αλουμινίου ακριβώς πάνω από τη ρίζα.
9. Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο. Ψήνουμε για μισή ώρα.
10. Κόψτε το αλουμινόχαρτο και αποκτήστε μια νόστιμη κρούστα στο ψάρι.
11. Όσο ψήνεται η πέστροφα, ετοιμάστε τη σάλτσα.
12. Καθαρίστε το αγγούρι, ψιλοκόψτε, στύψτε τον χυμό, ανακατέψτε τον πολτό με 150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.
13. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αυτή τη σάλτσα με ψάρι ξεχωριστά.

Ροζ σολομός με κρούστα τυριού στο φούρνο

Είναι πολύ εύκολο να ψήσετε ψάρια της οικογένειας του σολομού. Είναι τόσο λιπαρό που θα λιώσει και το λάδι από αυτό. Αρχικά, ανάψτε το φούρνο. Θα πρέπει να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς.

1. Κόψτε κομμένο ροζ σολομό σε μπριζόλες.
2. Τρίψτε το καθένα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
3. Καλύπτουμε τον πάτο μιας βαθιάς φόρμαςαλουμινόχαρτο.
4. Απλώνουμε τις μπριζόλες.
5. Πασπαλίζουμε ροζ σολομό με χυμό λεμονιού και αλείφουμε με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας.
6. Διακόσια γραμμάρια σκληρό τυρί τρία. Καλύπτουμε με αυτό όλες τις μπριζόλες.
7. Ψήνουμε, ανάλογα με το πάχος των κομματιών, από μισή ώρα έως 40 λεπτά.
8. Εστιάζουμε στο χρώμα του κατακόκκινου καπακιού, που θα καλύψει τις μπριζόλες ροζ σολομού στο φούρνο.

Το ψάρι με κρούστα από τυρί σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με βρασμένο ρύζι, ζυμαρικά ή λαχανικά.

Σολομός με γαρνιτούρα λαχανικών

Το λίπος από αυτό το ψάρι της οικογένειας του σολομού θα ζεσταθεί τόσο πολύ που θα είναι δυνατό να ψηθούν μελιτζάνες με κολοκυθάκια.

1. Φιλέτο σολομού (περίπου ένα κιλό) κομμένο σε μερίδες.
2. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου μέχρι να ροδίσουν.
3. Ψάρι φούρνου με λαχανικά (κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα σε φέτες) και στη συνέχεια ψήνονται για 20 λεπτά στους 170 βαθμούς.
4. Μαζί με αυτά τα υλικά, μπορείτε να ανακατέψετε μέσα στη φόρμα τριμμένη παρμεζάνα και μερικές κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά.
5. Ο σολομός λατρεύει τη σάλτσα γάλακτος. Εδώ όμως στη συνταγή προτείνεται να φτιάξετε το παρακάτω σάλτσα. Σε ένα μπολ του μπλέντερ, ανακατέψτε 60 γραμμάρια φρέσκου πράσινου βασιλικού, μια πρέζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, 60 γραμμάρια κουκουνάρι και 100 ml ελαιόλαδο. Τα αλέθουμε όλα σε γαλάκτωμα. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το πιάτο.

Σκουμπρί

Έχετε συνηθίσει το γεγονός ότι αυτό το ψάρι τρώγεται μόνο καπνιστό; Το ψημένο σκουμπρί δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Πρέπει να ξέρεις το κόλπο τηςτομή. Πρέπει να κόψετε το σφάγιο από την πλάτη, από το λαιμό μέχρι την ουρά. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή πιάνοντάς την με τα δάχτυλά σας.

1. Κάψτε την κοιλιά και αφαιρέστε το εσωτερικό.
2. Ξέπλυνε καλά το σφάγιο.
3. Για να πάρετε ένα ψάρι με κρούστα στο φούρνο, συνιστάται να μαρινάρετε το σκουμπρί στη συνταγή.
4. Τρίψιμο του σφάγιου με αλάτι και μείγμα μπαχαρικών.
5. Πασπαλίστε και λίγο χυμό λεμονιού.
6. Μέσα μπορείτε να βάλετε μανιτάρια τηγανισμένα σε λάδι με κρεμμύδια (μανιτάρια ή άγρια μανιτάρια).
7. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο.
8. Απλώστε το σκουμπρί πίσω.
9. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
10. Όταν σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα στο ψάρι, μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με τυρί χαμηλών λιπαρών, για παράδειγμα, να θρυμματίσετε μέσα μια κεφαλή μοτσαρέλας. Ή φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα κρέμας για ψητό σκουμπρί.

Karashi

Αυτό το ψάρι στο φούρνο με τραγανή κρούστα έχει γίνει κλασικό της ρωσικής λογοτεχνίας. Ο Anton Pavlovich Chekhov έγραψε για τα σταυροειδή σε ξινή κρέμα και κανείς δεν έχει βρει ακόμα καλύτερη συνταγή. Θα ακολουθήσουμε τις συνταγές του κλασικού.

1. Καθαρίστε τον κυπρίνο, το έντερο, ξεπλύνετε καλά.
2. Στεγνώστε λίγο με χαρτί κουζίνας, αλάτι και πιπέρι.
3. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάλτε το ψάρι σε κατάλληλο ταψί.
5. Καλύψτε την κορυφή με μια «κουβέρτα» από τηγανητά ροδέλες κρεμμυδιού.
6. Ρίξτε γενναιόδωρα κρέμα γάλακτος.
7. Βάζουμε τη φόρμα σε πολύ ζεστό φούρνο για 20 λεπτά. Καράσι,στη γλώσσα των κλασικών, θα έπρεπε να "τσιρίζουν".
8. Η κρέμα γάλακτος αναμεμειγμένη με χυμό κρεμμυδιού θα μουλιάσει καλά το ψάρι. Ταυτόχρονα, η κρούστα που λαμβάνεται κατά το τηγάνισμα δεν θα πάει πουθενά. Μπορείτε να σερβίρετε κυπρίνο με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Ρέγγα

Πιστεύετε ότι δεν θα ψήσετε ποτέ αυτό το ψάρι με κρούστα στο φούρνο; Απλά πρέπει να ξέρετε μερικά μυστικά. Ρέγγα, ειδικά Don, γλυκού νερού, τέλεια ψημένη. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος διαλύονται όλα τα πολυάριθμα μικρά κόκαλά του. Το ψάρι πρέπει να ξεσπάσει και να πλυθεί.

1. Ας κάνουμε πολλές διαμήκεις τομές στα πλαϊνά του σκελετού.
2. Τρίψτε το από όλες τις πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Πασπαλίστε οπωσδήποτε με χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.
4. Ας μαρινάρουμε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
5. Ο χυμός λεμονιού (ή το ξύδι) θα μαλακώσει το ύφασμα και θα θρέψει το φιλέτο ψαριού με υγρασία, χάρη στην οποία η ρέγγα δεν θα στεγνώσει στο φούρνο.
6. Βάζουμε τα σφάγια σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι. Είναι επιθυμητό να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερος ελεύθερος χώρος σε αυτό.
7. Η ρέγγα μπορεί επίσης να αλειφθεί με ένα πινέλο σιλικόνης με φυτικό λάδι ή κρέμα γάλακτος, αλλά μόνο σε πολύ λεπτή στρώση.
8. Ψήνουμε μέχρι να γίνει τραγανό.

Halibut, telapia, pollock

Ο κόσμος λατρεύει αυτά τα είδη ψαριών για τα λευκά φιλέτα και τα λίγα κόκαλά τους. Το Pollock και η ιππόγλωσσα είναι κυρίως τηγανητά, καλά παναρισμένα. Αυτό το κέλυφος εμποδίζει το σφάγιο να καταρρεύσει σε δυσάρεστες ίνες. Την ίδια ακριβώς μέθοδο θα χρησιμοποιήσουμε και στο ψήσιμο στο φούρνο. Πώς να τηγανίζετε τα ψάρια με κρούστα σε ένα τηγάνι είναι γνωστό. Αυτήνβουτηγμένο σε κουρκούτι, και στη συνέχεια αλείφουμε σε μια ζεστή επιφάνεια με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αλλά σε ένα τηγάνι, μόνο η κάτω πλευρά του ψαριού υφίσταται θερμική επεξεργασία, ενώ στο φούρνο, ολόκληρο το σφάγιο είναι ολόκληρο. Επομένως, πρέπει να φροντίζετε για αποτελεσματική προστασία από την υπερβολική ξήρανση.

1. Χτυπάμε το ασπράδι.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τα μπαχαρικά με λίγο αλάτι.
3. Στο τρίτο πιατάκι ετοιμάζετε τη φρυγανιά.
4. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
5. Καλύπτουμε τη φόρμα με περγαμηνή και την αλείφουμε με φυτικό λάδι.
6. Βουτήξτε κάθε ψάρι πρώτα σε πρωτεΐνη και μετά σε μπαχαρικά και κράκερ.
7. Ψήνουμε από 20 λεπτά έως μισή ώρα.

Heck, zander

Μην πιστεύετε όταν σας λένε ότι αυτά τα είδη ψαριών δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό πιάτο στο φούρνο από φιλέτα μαρλούκου και μπακαλιάρου. Πώς να τηγανίζετε ψάρια με κρούστα; Υπάρχει μια τέτοια μαγειρική τεχνική όπως ένα "μαξιλάρι" κρεμμυδιού. Όταν ψήνεται, αυτό το λαχανικό απελευθερώνει ενεργά χυμό, ο οποίος ενυδατώνει τον αέρα στο φούρνο. Εκτός από τα κρεμμύδια, μπορείτε να κόψετε και άλλα λαχανικά με ρίζες (π.χ. καρότα) για «μαξιλάρι».

Μπορείτε να ετοιμάσετε αμέσως το κυρίως πιάτο με ένα συνοδευτικό. Δηλαδή, προσθέστε μανιτάρια ή λαχανικά στο κρεμμύδι. Το κυριότερο είναι ότι είναι ζουμερά. Ας μην ξεχνάμε να βάλουμε και αρωματικά βότανα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε αυτό το μαξιλάρι. Για παν ενδεχόμενο σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Αλλά μετά από ένα τέταρτο της ώρας το αφαιρούμε και φέρνουμε το ψάρι σε ένα χρυσαφί χρώμα.