Λάχανο σε κονσέρβα για το χειμώνα: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κήποι και τα περιβόλια είναι άδεια μέχρι το χειμώνα, αλλά τα ντουλάπια και τα κελάρια μας είναι γεμάτα με χειμωνιάτικα αποθέματα: σπιτικές μαρινάδες και τουρσιά, μαρμελάδες και κονσέρβες. Αλλά υπάρχει ακόμη χρόνος και ευκαιρία να προσθέσουμε κάτι σε αυτά τα αποθέματα. Σήμερα θα σας πούμε πώς παρασκευάζεται το λάχανο σε κονσέρβα για το χειμώνα. Εξάλλου, ένα τέτοιο πιάτο σε κρύο κρυολόγημα μπορεί να φέρει πολλά οφέλη: χάρη στις φυτικές ίνες, τονώνει τα έντερα, βοηθά με έλκη και ορισμένες άλλες ασθένειες, κορεσμό του σώματος με τις απαραίτητες βιταμίνες.

Γενικές πληροφορίες για την κονσερβοποίηση λάχανου

Για οικιακή κονσερβοποίηση, όταν ετοιμάζετε μια μαρινάδα, χρησιμοποιήστε οξικό οξύ. Από τι συγκέντρωση έχει στο τελικό προϊόν, το λάχανο είναι: πικάντικο, ξινό και ελαφρώς όξινο. Το ίδιο το αρχικό υλικό είναι όψιμες ή μεσαίας ωρίμανσης ποικιλίες λευκού λάχανου, οι οποίες θα πρέπει να είναι χωρίς εσωτερικά κενά (πυκνή κεφαλή λάχανου με καλήπαρακείμενα φύλλα).

Πριν από το τουρσί, το λάχανο πρέπει να προετοιμαστεί. Τα μολυσμένα φύλλα αφαιρούνται από αυτό, το κοτσάνι κόβεται, στη συνέχεια ψιλοκόβεται και ζεματίζεται για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Ή μπορείτε χωρίς ζεμάτισμα - προσθέστε λίγο αλάτι στο ψιλοκομμένο λαχανικό και αφήστε το για δύο ώρες, ανακατεύοντας καλά. Το λάχανο κονσερβοποιημένο για το χειμώνα τουρσί γίνεται με διάφορους τρόπους: σε γυάλινα βάζα, βαρέλια, γλασαρισμένα κεραμικά δοχεία, ενώ δεν χρειάζεται ερμητικό κλείσιμο.

Τυπικός, λαϊκός τρόπος κονσερβοποίησης

Η συνταγή, η πιο συνηθισμένη, είναι η εξής. Το λάχανο πρέπει να κοπεί με λωρίδες πέντε έως έξι χιλιοστών, ασπρισμένο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Ετοιμάστε μια γέμιση από άμμο ζάχαρης - 120 γραμμάρια και αλάτι - 80 γραμμάρια. Οι όγκοι αυτοί υπολογίζονται για ένα λίτρο νερού. Το μείγμα πρέπει να βράσει λίγο, και στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι 9% - 200 ml. Λοιπόν, τώρα η συνταγή για το πώς παρασκευάζεται το λάχανο, κονσέρβα για το χειμώνα.

Σε κάθε ένα από τα βάζα του λίτρου βάζουμε: 200 ml καυτερή γέμιση, 5-6 κομμάτια γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι, μετά ασπρισμένο λάχανο, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε κύμινο. Το επίπεδο να φτάνει μέχρι τους ώμους και η γέμιση να είναι πάνω από τα λαχανικά. Στο τελευταίο στάδιο, ζεσταίνουμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα αδύναμο βράσιμο νερού. Ο χρόνος είναι διαφορετικός, ανάλογα με το μέγεθος των κουτιών: λίτρο - 14-15 λεπτά, μισό λίτρο - 11-12 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζα πρέπει να φουσκώσουν.

Πολύ εύκολη συνταγή για νόστιμο λάχανο

Τώρα θα πούμεπανεύκολη συνταγή για λάχανο σε κονσέρβα. Ετοιμάζουμε τα λαχανικά και τα καρότα μας. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από δύο λίτρα νερό, 400 γραμμάρια άμμο ζάχαρης, ηλιέλαιο και 9% ξύδι (δύο φλιτζάνια το καθένα), τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για κουτιά λάχανου 6 λίτρων.

Ρίξτε λάχανο με βραστό μαρινάρισμα και στείλτε το για αποστείρωση. Για την περίπτωσή μας (με δοχεία λίτρου) - για 12 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα καπάκια και μονώστε για τουλάχιστον μια μέρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Που είδες μια τόσο απλή συνταγή;

Κονσερβοποιώ ξανά λάχανο

Όπως γνωρίζετε, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε κονσέρβα λαχανοσαλάτας. Εδώ είναι άλλο ένα. Θα μαζέψουμε λευκά λαχανικά. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά: καλό λάχανο - δύο κιλά, καρότα - τρία κομμάτια, σκόρδο - δύο κεφάλια. Για έκχυση / άλμη: τέσσερις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, περίπου δύο λίτρα νερό, δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι, 9% - μισό ποτήρι. Και τώρα η συνταγή για λάχανο σε κονσέρβα, βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίζουμε τα πιρούνια του λευκού λάχανου από πράσινα και βρώμικα φύλλα, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μικρές φέτες και κομμάτια. Αμέσως, χωρίς διακοπή, τα στρώνουμε σε ένα παστεριωμένο καθαρό βάζο. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο καρότο ανάμεσα σε κάθε στρώση.



2. Βράζουμε το συνηθισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε σε βάζα με αυτή τη μορφή. Μετά από 30 λεπτά, το στραγγίζουμε και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
3. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα προϊόντα από τη λίστα των συστατικών σε ζεστό νερό, βράστε για λίγα λεπτά και μετά ρίξτε σε δοχεία.
4. Μετά παίρνουμε τσίγκινα καπάκια και τυλίγουμε τα κουτάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε.

Συνταγή για ξυλάκια λάχανου

Χρειαζόμαστε: λάχανο μεσαίου μεγέθους - δύο ή τρία πιρούνια, καρότα - ενάμιση κιλό, ένα μάτσο σέλινο και μαϊντανό, άνηθο, ένα κεφάλι σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά - μια κουταλιά. Για τη μαρινάδα: δυόμισι κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά ενάμισι λίτρο νερού. Και τώρα βήμα-βήμα για το πώς να προετοιμάσετε το λάχανο, σε κονσέρβα για το χειμώνα:

1. Το πλένουμε καλά και το ξεκολλάμε, φύλλο-φύλλο, όπως κάνουμε όταν ετοιμάζουμε λαχανοντολμάδες. Αυτά τα φύλλα θα χρησιμοποιηθούν ως περιτύλιγμα.
2. Τρίψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως όταν μαγειρεύετε κορεάτικα καρότα. Βάζουμε σε αυτό ψιλοκομμένο σέλινο ή μαϊντανό, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, ψιλοκομμένο ή θρυμματισμένο. Ανακατέψτε καλά. Η γέμιση καρότου είναι έτοιμη.



3. Στο επόμενο στάδιο βάζουμε τη γέμιση σε κάθε φύλλο λάχανου, το τυλίγουμε σαν λαχανόρολα και προσπαθούμε να το βάλουμε σε βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται.
4. Με τον τυπικό τρόπο φτιάχνουμε τη γέμιση: αραιώνουμε το αλάτι σε νερό, βράζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα ξυλάκια λάχανου με άλμη.
5. Στέλνουμε το βάζο στο ψυγείο, κατά διαστήματα ελέγχουμε τη στάθμη της γέμισης και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλατισμένο νερό. 10-12 ημέρες - και το πιάτο είναι έτοιμο.
6. Μπορείτε να το διατηρήσετε, για το οποίο ένα προαποστειρωμένο βάζοβάλτε σε ένα λουτρό νερού και αποστειρώστε για μισή ώρα, στη συνέχεια τυλίξτε το καπάκι, γυρίστε ανάποδα και τυλίξτε.

Μαγείρεμα ενός σκετ

Ας φτιάξουμε άλλη μια λαχανοσαλάτα. Θα συντηρήσουμε σύμφωνα με τη συνταγή του σκετ.

Απαιτούμενα συστατικά: λάχανο - πέντε έως έξι κιλά, ντομάτες - δύο έως τρία κιλά, πιπεριές - ενάμισι κιλό, κρεμμύδια - επίσης ενάμισι κιλό, μαύρο πιπέρι, επιτραπέζιο ξύδι 9%, εκλεπτυσμένος ηλίανθος λάδι - μια κουταλιά της σούπας. Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα:

1. Βγάζουμε τα πράσινα φύλλα από το κεφάλι και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά και μετά κόβουμε σε φέτες. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.



2. Τώρα ενώνουμε όλα τα λαχανικά μαζί και ανακατεύουμε καλά μεταξύ τους. Πιπέρι, αλάτι, ρίξτε εκατό γραμμάρια ξύδι και αφήστε το μείγμα να μαριναριστεί για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια βάζετε το μείγμα στη φωτιά, ρίχνοντας το λάδι και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά.
4. Αδειάζετε το έτοιμο μείγμα σε βάζα, τυλίγετε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζετε και τυλίγετε μέχρι να κρυώσει. Όπως μπορείτε να δείτε, η σαλάτα λάχανου διατηρείται πολύ εύκολα.

Κονσέρβες ξινολάχανο

Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει ξινολάχανο το φθινόπωρο. Υπάρχουν πολλές συνταγές, είναι πολύ διαφορετικές. Εξάλλου, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα: κάποιος λατρεύει το μαριναρισμένο με πιπέρι, κάποιος λατρεύει το στιγμιαίο ξινολάχανο κ.λπ. Αυτή η συνταγή συνήθως δεν χρησιμοποιείται.

Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι επιτυγχάνεται μεγάλη σοδειά και πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Τότε είναι που η μέθοδός μας θα είναι χρήσιμη. Μερικοί εκπλήσσονται που το ξινολάχανο μπορεί να διατηρηθεί. Φυσικά, και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Θα χρειαστούμε: ένα λίτρο νερό, 50 γραμμάρια αλάτι, ίδια ποσότητα άμμου ζάχαρης, 50 ml ξύδι.

Περιγραφή της διαδικασίας συντήρησης ξινολάχανου

Η αρχή είναι η συνηθισμένη, όπως η τυπική συνταγή για λάχανο σε κονσέρβα για το χειμώνα. Πλένουμε, καθαρίζουμε και μετά ψιλοκόβουμε. Και όλο το μυστικό της επιλογής μας είναι να ετοιμάσουμε την άλμη. Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό, ρίξτε το ξύδι και αφήστε να πάρει μια βράση. Κατόπιν το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Στο μεταξύ, ασχολούμαστε με καπάκια και δοχεία για συντήρηση - πλύσιμο, καθαρισμό και αποστείρωση.

Μετά από αυτό, βάλτε το λάχανο σε βάζα και γεμίστε το με κρύα άλμη. Παράλληλα αφήνουμε τρία εκατοστά ελεύθερα στο λαιμό. Καλύπτουμε με σιδερένια καπάκια και στέλνουμε για τουρσί σε ζεστό μέρος. Σημειώστε ότι το υγρό θα ξεχειλίσει από την κορυφή μετά από λίγο. Μετά από τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού: τρία λίτρα - 40 λεπτά, δύο λίτρα - 25 λεπτά, λίτρα - 15 λεπτά. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός κλειδιού τυλίγουμε τα κουτάκια με σιδερένια καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε. Το ξινολάχανο, σε κονσέρβα με ξύδι, είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε - μόνο σε δροσερό μέρος. Το χειμώνα ανοίγουμε ένα βάζο, προσθέτουμε πράσινο ή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, λάδιΤα λαχανικά και η σαλάτα που προκύπτει σερβίρονται.

κουνουπίδι για το χειμώνα

Το κουνουπίδι σε κονσέρβα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για συνοδευτικά όσο και για σαλάτες. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε: πέντε κιλά λάχανο, ένα κιλό καρότα, ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, οκτώ κουταλάκια του γλυκού ξύδι. Οι λάτρεις της πιπεριάς μπορούν να το προσθέσουν. Καθαρίζουμε λοιπόν το λάχανο και το χωρίζουμε σε ταξιανθίες. Πλένουμε και μαγειρεύουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για επτά έως δέκα λεπτά.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα επίσης καθαρίζονται, πλένονται, μετά κόβονται και πλένονται σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίχνουμε την ίδια άλμη στην οποία έβρασαν το λάχανο. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίζουμε την άλμη και αφήνουμε να βράσει ξανά. Στο μεταξύ, προσθέτουμε ξύδι σε κάθε βάζο και το γεμίζουμε με βρασμένη άλμη. Μπλοκάρουμε εδώ. Το βάζουμε ανάποδα και το αφήνουμε να κρυώσει για δέκα ώρες. Ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα χωρίς προβλήματα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο ήλιος δεν λάμπει πάνω του.