Αποξηραμένο σκουμπρί στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:58

Το κρέας σκουμπριού είναι διάσημο για το σύνολο των θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Αυτό το ψάρι είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή. Μαγειρεύεται και τηγανίζεται, ψήνεται και γεμίζεται, αλατίζεται, καπνίζεται και παρασκευάζεται ξερό σκουμπρί. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε κρεμαστά ψάρια με τα χέρια σας. Από τις οικοδέσποινες μόνο υπομονή και περιθώριο χρόνου απαιτείται. Χωρίς περίπλοκες συνταγές, χωρίς ακριβά υλικά.

Μαγείρεψε και έφαγε

Η πρώτη σπιτική συνταγή για αποξηραμένο σκουμπρί υποδηλώνει ότι το ψάρι θα μαγειρευτεί και θα καταναλωθεί σχεδόν αμέσως. Η διάρκεια ζωής του σκουμπριού στο κρύο είναι μόνο 3-5 ημέρες.

Υλικά:

• Πολλά σφάγια σκουμπρί.
• Μισή κουταλιά ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά ψάρι.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Το φρέσκο ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί και να πλυθεί καλά. Τα εσωτερικά πρέπει να αφαιρεθούν μέσα από τα βράγχια. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, το ψάρι κόβεται προσεκτικά κατά μήκος της ράχης και ισιώνεται σε ένα ξύλο κοπής. Το σφάγιο καλύπτεται με αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε τα ψάρια σε καθαρό χαρτί (ένα φύλλο κόντρα πλακέ, ένα μεγάλο επίπεδοπιάτο) και αφαιρέστε για αλάτισμα στο κρύο. Το σκουμπρί ωριμάζει για δύο ημέρες, στη συνέχεια πλένεται με κρύο νερό.

Μετά από αυτό, το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή να κρεμαστεί στο μπαλκόνι για άλλες δύο ή τρεις ημέρες για να ωριμάσει. Εάν επιλέξετε την επιλογή με καθαρό αέρα, συνιστούμε να βάλετε το ψάρι στο ψυγείο το βράδυ. Οι αλλαγές στη θερμοκρασία και την υγρασία που είναι εγγενείς στον αέρα τη νύχτα θα βλάψουν μόνο τη διαδικασία μαγειρέματος αποξηραμένου σκουμπριού.

Μπορείτε επίσης να αλατίσετε τα ψάρια για στέγνωμα με άλλο τρόπο, χρησιμοποιώντας άλμη. Παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό και 220 γρ αλάτι. Το ψάρι εκσπλαχνίζεται, κόβεται, μουλιάζεται σε άλμη για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια στεγνώνει και στεγνώνει στο ψυγείο.

Για μακροπρόθεσμη αποθήκευση

Το αποξηραμένο σκουμπρί που μαγειρεύεται στο σπίτι μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από πέντε ημέρες. Δεν θα στεγνώνουμε πλέον ολόκληρο το ψάρι. Μπορείτε να κόψετε τα σφάγια σε κομμάτια ή σε μεγάλα μισά. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε την πρώτη επιλογή, καθώς είναι βολικό να βάζετε τέτοια ψάρια σε ένα δοχείο, είναι ευχάριστο στο φαγητό και μπορείτε να το σερβίρετε όμορφα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Σκουμπρί.
• Αλάτι.
• Φύλλο δάφνης.
• Ηλιέλαιο.

Πώς να αποθηκεύσετε το αποξηραμένο σκουμπρί για μεγάλο χρονικό διάστημα

Πρώτον, τα ψάρια, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πρέπει να αφεθούν, να αφαιρεθούν όλα τα περιττά και μη βρώσιμα. Στη συνέχεια το ψάρι αλατίζεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε μέθοδος αλατίσματος. Δεν χρειάζεται να ισιώσετε το ψάρι, μπορεί να στεγνώσει ολόκληρο με τη μία.

Όταν το αποξηραμένο σκουμπρί είναι έτοιμο, κόβεται σε κομμάτια. Στέλνουμε τα κομμάτια σε ένα γυάλινο βάζο (φροντίστε να στεγνώσουν!). Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού σε αυτό. Τώρα μένει να ρίξουμε ηλιέλαιο σχεδόν μέχρι την άκρη του βάζου. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το στέλνουμε για αποθήκευση στο ψυγείο, το κελάρι ή το ντουλάπι. Σε οποιαδήποτε βολική στιγμή, μπορείτε να ανοίξετε ένα τέτοιο βάζο και να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας με νόστιμα σπιτικά αποξηραμένα ψάρια.

Συμβουλές

• Εάν είναι δυνατόν, στεγνώστε τα ψάρια μόνο στον καθαρό αέρα. Οι ψαράδες πιστεύουν ότι τέτοιο ψάρι είναι το πιο νόστιμο. Η ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα είναι 18 βαθμοί.
• Μην απλώνετε και μην κρεμάτε τα σφάγια κοντά μεταξύ τους.
• Χωρίς ανοιχτό και λαμπερό ήλιο. Το ψάρι θα μαγειρευτεί πριν καν αρχίσει να στεγνώνει.
• Αν χρησιμοποιείτε ψυγείο ή κελάρι για το στέγνωμα ψαριών, τότε μετά την απαιτούμενη περίοδο συνιστάται να το στεγνώσετε για άλλη μια μέρα σε ζεστό δωμάτιο ή στον αέρα.
• Το Το Draft βοηθά επίσης να γίνουν πιο νόστιμα τα αποξηραμένα ψάρια. Ναι, και η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα αν κρεμάσετε το ψάρι στο μπαλκόνι και δημιουργήσετε ένα βύθισμα ανοίγοντας όλα τα παράθυρα της τζάμιας.
• Αν δεν υπάρχουν άλλοι τρόποι για να στεγνώσετε τα ψάρια, τότε χρησιμοποιήστε έναν οικιακό φούρνο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 80 βαθμούς. Χρόνος στεγνώματος 5-7 ώρες. Περιοδικά ανοίγετε ελαφρά την πόρτα του φούρνου για να ρέει ο αέρας.