Αποξηραμένο καλκάνι στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το νόστιμο αποξηραμένο ψάρι δεν είναι μόνο ιδανικό σνακ για μπύρα. Και χωρίς αφρό, πηγαίνει με κέφι, ειδικά σε μια ζεστή παρέα φίλων. Σε αυτή την περίπτωση, το πιο σημαντικό κριτήριο είναι η ποιότητα του αλατίσματος, καθώς και η διαδικασία περαιτέρω προετοιμασίας. Στα καταστήματα, σπάνια μπορείτε να βρείτε ένα επιτυχημένο, κατά τη γνώμη μας, ψάρι. Μπορεί να είναι υπερβολικά αλατισμένο ή υπερβολικά στεγνό και για κάποιους θα αποδειχθεί πολύ υγρό. Επομένως, η ιδανική επιλογή είναι να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Σήμερα μας ενδιαφέρει η αποξηραμένη καλκάνη. Πώς να το μαγειρέψετε ώστε να «τρίζει πίσω από τα αυτιά»; Αυτή είναι μια πραγματική τέχνη, καθώς όσοι προσπάθησαν να προετοιμαστούν για πρώτη φορά συχνά έβγαιναν κολλώδη, υπερβολικά αλατισμένα ή λίγο αλατισμένα ψάρια, τα οποία γρήγορα αλλοιώθηκαν.

Ποτάμι ή θάλασσα

Πιο συχνά, στα καταστήματά μας πωλούνται αποξηραμένες τσιπούρες, πέρκες και άλλοι κάτοικοι του ποταμού. Έχουν ωραία γεύση, αλλά και πάλι δεν συγκρίνονται σε ποιότητα με θαλασσινά ψάρια. Επομένως, εάν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα φρέσκο κατεψυγμένο προϊόν και να το μαγειρέψετε μόνοι σας, τότε είναι καλύτερο να προτιμήσετε το δεύτερο. Το αποξηραμένο καλκάνι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Δοκιμάστε μια για πάνταξεχάστε την κατσαρίδα και την τσιπούρα.

Ένα άλλο σημαντικό γεγονός είναι η μόλυνση των ψαριών του ποταμού με ελμινθικές εισβολές. Επιλέγοντας τη θαλάσσια ζωή, πρακτικά δεν διακινδυνεύετε τίποτα. Ως εκ τούτου, η αποξηραμένη πλάκα είναι πολύ πιο προτιμότερη από την πέρκα που έχουμε συνηθίσει.

Αποξηραμένα ή Αποξηραμένα

Οι περισσότερες φορές οι άνθρωποι μπερδεύουν αυτές τις δύο μεθόδους μαγειρέματος μεταξύ τους, οπότε ας σταθούμε λίγο στην ορολογία. Το αποξηραμένο ψάρι λαμβάνεται με ξήρανση προ-αλατισμένων πρώτων υλών. Θα μπορούσε να είναι και κρέας. Ωστόσο, συχνά αναφέρεται ως αποξηραμένο. Ποιά είναι η διαφορά? Το αποξηραμένο ψάρι είναι ένα πλήρες και ανεξάρτητο πιάτο. Αλλά το αποξηραμένο billet θεωρείται ημικατεργασμένο προϊόν. Μπορεί να είναι φρέσκο και αλατισμένο, αλλά χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα και όχι ως ανεξάρτητο σνακ.

Μέθοδος διαδικασίας

Γιατί μας ενδιαφέρει η αποξηραμένη καλκάνη σήμερα; Μετά από όλα, μπορείτε να το τηγανίσετε γρήγορα ή να μαγειρέψετε μια πίτα με αυτό. Το θέμα είναι ότι μια τέτοια επεξεργασία καθιστά δυνατή την προετοιμασία ενός ψαριού για μελλοντική χρήση. Αν συναντήσετε μεγάλη παρτίδα φρέσκου ψαριού σε λογική τιμή, τότε επωφεληθείτε οπωσδήποτε από την προσφορά. Το αποξηραμένο φλάντζα είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες.

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό και νόστιμο ψάρι, πρέπει πρώτα να το κάνετε τουρσί και μετά απλά να κρέμεται σε αεριζόμενο μέρος και να είναι έτοιμο. Δηλαδή δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία και διατηρεί πλήρως όλες τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Και υπάρχουν πολλά από αυτά στα ψάρια. Αυτά είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέαασβέστιο και ιώδιο, σίδηρος και φώσφορος. Η τακτική κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος στα τρόφιμα βοηθά στην πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, στη βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδούς, στην ομαλοποίηση της πήξης του αίματος και στη μείωση της χοληστερόλης.

Αποξηραμένα ψάρια με θερμίδες

Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει τις περισσότερες γυναίκες. Φυσικά, εάν ακολουθείτε τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, τότε τα αλμυρά προϊόντα δεν περιλαμβάνονται στη λίστα με το τι πρέπει να τρώτε. Ωστόσο, αξίζει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας από καιρό σε καιρό, ειδικά όταν πρόκειται για ένα τόσο χρήσιμο προϊόν όπως το αποξηραμένο καλκάνι. Αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο διαιτητικό, αλλά και δεν συνεπάγεται αύξηση βάρους. Επομένως, ακόμη και όταν κάνετε αυστηρή δίαιτα, μπορείτε να ευχαριστηθείτε με ένα ή δύο κομμάτια αποξηραμένα ψάρια, διαφοροποιώντας τη διατροφή σας με αυτό.

Επιλογή ενός φρεσκοκατεψυγμένου προϊόντος

Αν ζείτε κοντά σε λιμάνια, τότε συνήθως δεν έχουν τέλος οι προσφορές. Παραδόξως, οι γνώστες επιλέγουν σχολαστικά ποια επίπεδη ομορφιά τους προσφέρεται να αγοράσουν. Πιστεύεται ότι το αποξηραμένο φλάντερ-ρουφ είναι το πιο νόστιμο από όλους τους εκπροσώπους αυτού του είδους. Παρεμπιπτόντως, η τιμή του σε αποξηραμένη μορφή είναι επίσης η υψηλότερη. Αυτό είναι κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου εάν σκοπεύετε να πουλήσετε μαγειρεμένα ψάρια προς πώληση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να αγοράσουμε ένα ποιοτικό προϊόν. Συνήθως πρόκειται για κατεψυγμένα ψάρια σε τιράντες, τα οποία θα πρέπει να αποψυχθούν λίγο. Μην περιμένετε όμως να ξεπαγώσει τελείως, αρκεί να μπορέσετε να διαχωρίσετε ένααπό άλλη. Τώρα πρέπει να το ταξινομήσετε κατά μέγεθος. Αν δεν γίνει αυτό, τότε θα είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς τη δοσολογία του αλατιού, καθώς και τον χρόνο που απαιτείται για την πλήρη ετοιμότητά του.

Μαθαίνοντας να κάνεις τα πάντα σύμφωνα με την επιστήμη

Για να είναι το ψάρι τέλειο, το αλάτι θα χρειαστεί το 4,7% του συνολικού βάρους του ψαριού. Επομένως, ζυγίστε ξεχωριστά μεγάλα και μικρά δείγματα και λάβετε τη βέλτιστη αναλογία. Σύμφωνα με βιβλία αναφοράς και σχολικά βιβλία, η αναλογία είναι πολύ μεγαλύτερη, από 7 έως 15%, αλλά σε αυτή την περίπτωση ενδιαφέρεστε περισσότερο για την ασφάλεια του ψαριού και όχι για τη γεύση. Πασπαλίζουμε απλά το ψάρι με αλάτι και από πάνω βάζουμε καταπίεση. Τα μικρά δείγματα θα περάσουν 48 ώρες σε αλάτι και ένα που είναι μεγαλύτερο από 20 cm μπορεί να ξαπλώσει για τρεις ημέρες.

Στο τέλος αυτού του χρόνου, θα χρειαστεί να πλύνετε κάθε ψάρι από το αλάτι και να το μουλιάζετε ελαφρά σε καθαρό νερό. Για τα μικρά ψάρια θα είναι δύο ώρες, και για τα μεγάλα ψάρια θα είναι τρεις. Ελάχιστα έμειναν, σύντομα θα έχετε το πιο νόστιμο ξερό καλκάνι. Η συνταγή είναι απλή, αλλά χρειάζεται λίγη εξοικείωση. Μην ξεχνάτε ότι το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλο για εσάς. Για το αλάτισμα, χρειάζεστε ένα μεγάλο, πέτρινο, τρίψιμο Νο. 2.

Διαδικασία στεγνώματος

Θα χρειαστείτε κάμερες ή πλαίσια που είναι πλήρως προστατευμένα από διάφορα έντομα. Θα πρέπει να τοποθετούνται στη σκιά, ώστε να μην πέφτει πάνω τους το άμεσο ηλιακό φως. Αλλά το αεράκι είναι πολύ ευπρόσδεκτο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι +15. Κάθε αντίγραφο τρυπιέται στην περιοχή της ουράς με ένα σύρμα και παραμένει κρεμασμένο σε αυτή τη μορφή. Τα μεγάλα ψάρια αφαιρούνται μετά από 5 ημέρες, για τα μικρά άτομα, τέσσερα είναι αρκετά.

Αποξηραμένο καλκάνι, μαγειρεμένο στο σπίτι, γίνεται πολύ νόστιμο, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες: αλατίστε το ακόμα κατεψυγμένο ψάρι, διατηρήστε τις αναλογίες και φροντίστε να πλύνετε και να μουλιάσει το ψάρι και να το στεγνώσετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Οι βιομηχανικές εγκαταστάσεις χρησιμοποιούν φυσητήρες θερμού αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ξήρανσης επιταχύνεται, αλλά η ποιότητα του τελικού προϊόντος επιδεινώνεται αισθητά. Επομένως, δεν συνιστάται να επαναλάβετε μια τέτοια εμπειρία στο σπίτι, είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι το αεράκι κάνει τη δουλειά του.

Αντί για συμπέρασμα

Το Το Flounder είναι ένα πολύ χρήσιμο ψάρι, οπότε αν τύχει να βρείτε μεγάλη παρτίδα, φροντίστε να το αγοράσετε και να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, σε αντίθεση με το τηγάνισμα και το βράσιμο, όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία διατηρούνται πλήρως, γεγονός που το καθιστά ένα απίστευτα πολύτιμο προϊόν διατροφής. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αποξηραμένης καλκάνης είναι μόνο 85 kcal ανά 100 g προϊόντος, που είναι ένας πολύ χαμηλός δείκτης. Θεωρείται διαιτητικό προϊόν, πολύ πολύτιμο στην κλινική διατροφή. Επιπρόσθετα, το λάχανο θεωρείται αποτελεσματικό αφροδισιακό. Ωστόσο, εάν το βρασμένο και τηγανητό καλκάνι δεν έχει αντενδείξεις, τότε η παρουσία αλατιού μπορεί να θεωρηθεί ως τέτοια. Οι έγκυες γυναίκες, οι υπερτασικοί ασθενείς και τα άτομα με χρόνια νεφρική νόσο θα πρέπει να το αποφεύγουν ή να το καταναλώνουν σε μικρές ποσότητες.